中餐廳管理制度人事物
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度起到的作用越來(lái)越大，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的中餐廳管理制度人事物，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
中餐廳管理制度人事物1
一、 員工的素質(zhì)要求
1、儀容的素質(zhì)要求(參照員工守則要求)
2、禮貌禮儀要求
1) 在酒店任何地方遇到賓客或上司應主動(dòng)禮讓并點(diǎn)頭問(wèn)好。
2) 在公眾場(chǎng)所,不得高聲談話(huà)和爭吵、奔跑。
3) 在服務(wù)過(guò)程中常用禮貌用語(yǔ),保持微笑,配合適當的手勢為賓客服務(wù)。
4) 站立時(shí),身體要端正,挺胸,收腹,眼睛平視,面帶微笑,雙臂在體前交叉,右手放在左手上。
5) 主動(dòng)迎客,拉凳讓座,如有行李,應協(xié)助賓客放好。
6) 賓客呼喚馬上回應,如有投訴或疑問(wèn)一定要回復。
7) 與賓客交談時(shí)要舉止溫文,垂手恭立,距離約1米,進(jìn)退有序,事畢要先后退一步,然后再轉身離開(kāi),以示尊重。
8) 不要旁聽(tīng)客人的談話(huà),不要隨便加入客人談話(huà)。
二、 衛生要求
1、 個(gè)人衛生:
1) 做到四勤:勤洗手,剪指甲,理發(fā),勤換工作服。
2) 上班前和大小便后要洗手
3) 頭發(fā)梳洗干凈,女性工作時(shí)應化淡妝,并佩帶發(fā)網(wǎng),男性不留長(cháng)發(fā)胡須。
4) 不用手指挖鼻孔,摳牙縫、耳朵,不用手摸頭發(fā),揉眼睛。
5) 要有健康的意識,定期作身體檢查,預防疾病,當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時(shí)應及時(shí)報請上司休假療養好再上班。
6) 管理人員應十分重視服務(wù)人員的個(gè)人衛生與健康、要為他們創(chuàng )造一些必要的條件,并經(jīng)常進(jìn)行檢查督促,使個(gè)人衛生形成制度。
2、 工作衛生
1) 當班時(shí)避免手摸頭發(fā)或面孔,不能對著(zhù)食品顧客咳嗽,打噴嚏;不準隨地吐痰。不準吸煙。
2) 手指不可接觸到食物,亦不可碰觸到杯口,刀尖,筷子及湯匙盛湯部分。
3) 服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈,用開(kāi)水浸燙以減少或消細菌,托盤(pán)等工具必須保持清潔。
4) 凡腐爛變質(zhì)和不符合衛生要求的食品堅決不出售。
5) 為使用的餐具和臺布要及送回洗潔處清洗,不可擺用。
6) 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶葉和水杯。
7) 收市時(shí)注意衛生、牙簽、紙巾與雜料應盡力避免掉在地上以造成不雅和增加清潔困難(正確的方法是:先拿開(kāi)碗碟等文具,用臺布包住雜料或用掃子清掃)
3、環(huán)境衛生:
要做好環(huán)境衛生必須做到“四定”,即定人、定時(shí)間、定場(chǎng)、定質(zhì)量劃分工、包干負責。做到處處有人清潔、勤檢查、保證時(shí)時(shí)清潔,要做到市前整理,市后清理、平時(shí)小掃、每周大掃,以保證衛生工作經(jīng)�；�、制度化。環(huán)境衛生包括的工作很多,我們餐廳經(jīng)常性要跟的工作是:
1) 廳房、大廳地面要天天打掃,桌椅要隨時(shí)抹凈,門(mén)玻璃要經(jīng)常擦洗,做到四壁無(wú)塵、窗明幾凈、地面清潔、桌椅整潔。
2) 裝飾的植物要定時(shí)清潔,這往往是留給客人的.“第一印象”。
三、 工作態(tài)度
1) 敬業(yè)樂(lè )業(yè),守時(shí)守禮
2) 顧客至上,以客為先
3) 具有團體合作精神,同事之間應互助互勉
4) 樂(lè )于聽(tīng)從和執行上級的決定和指令
5) 有責任感,不需監督可獨立完成工作
6) 態(tài)度溫和有禮,做事有始有終
7) 保持發(fā)自?xún)刃恼嬲\、自然的笑容永駐臉上。
四、擺設要求、標準
1 干凈餐具的擺放標準
1)干凈餐具要按要求的位置分類(lèi)擺放
2)放干凈餐具的家私柜的柜底要墊上墊布,并要定時(shí)更換、清理
3)干凈餐具不可以整篩放在地上
2、大廳午、晚市的服務(wù)程序及標準:
工作步驟
如何做好
要點(diǎn)提示
附加說(shuō)明
一、餐前準備
1、檢查員工儀容儀表是否整齊、清潔
頭發(fā)、工號牌、四寶、襪子。
2、認真聽(tīng)餐前的小會(huì ),了解當天餐廳供應的品種
例湯、海鮮、甜品、水果、特別介紹、時(shí)菜、沽清類(lèi)
3、餐臺擺設見(jiàn)擺臺示意圖
餐具整齊、干凈、擺設統一
餐具有缺口,席巾有洞有污跡不能擺放
4、臺椅擺設
臺椅干凈,橫豎對直成圖案型
5、訂臺情況一一重新檢查臺面的擺設是否按要求 檢查餐位與人數是否相同 以訂的臺將餐椅拉開(kāi)
6、核對訂餐情況,抄好訂餐表(咨客) 將菜單和點(diǎn)心卡派給樓面
二、迎接客人
1、領(lǐng)班、服務(wù)員站在規定的位置迎接客人。2、咨客站好各處崗位,面帶笑容。 站立姿勢,輕松自如,兩手自然垂下向后,肩平挺胸而立
三、拉凳讓座
1、見(jiàn)到客人,咨客應上前兩步熱情迎客。
面帶笑容,用禮貌語(yǔ)言向客人問(wèn)候,知道客人姓氏,稱(chēng)呼客人的姓氏。 在客人允許的情況下主動(dòng)接過(guò)客人的行李。
2、咨客帶客人進(jìn)入餐廳,該段領(lǐng)班及服務(wù)員上前拉椅請座
先女土,后男士。若客人脫外衣,服務(wù)員應協(xié)助客人將外衣掛在椅背上,并用西裝套罩上。 避免菜汁點(diǎn)在客人的外衣上
3、當客人坐下后,徐徐將餐椅移靠餐桌。
中餐廳管理制度人事物2
酒店中餐廳營(yíng)業(yè)秩序管理工作標準
(1)保安員24小時(shí)定崗制度。
(2)保安任務(wù)針對“中餐廳”內可能發(fā)生的各類(lèi)突發(fā)事件。
(3)對可能醉酒的客人重點(diǎn)看護。
(4)留意客人的財務(wù),確保安全。
(5)配合中餐廳經(jīng)理處理客人拒付賬款事件。
(6)夜間停止營(yíng)業(yè)后,檢查櫥房火種全熄滅后再鎖門(mén)。
(7)夜間注意記錄進(jìn)入中餐廳的.人員情況。
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