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食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度（精選10篇）
隨著(zhù)社會(huì )一步步向前發(fā)展，制度的使用頻率逐漸增多，制度是國家機關(guān)、社會(huì )團體、企事業(yè)單位，為了維護正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習、生活的秩序，保證國家各項政策的順利執行和各項工作的正常開(kāi)展，依照法律、法令、政策而制訂的具有法規性或指導性與約束力的應用文。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 1
一、目的：
為確保門(mén)店的食品安全，保證在食品的經(jīng)營(yíng)過(guò)程和控制中，降低食品安全隱患，特制訂此制度。
二、適用范圍：
適用于門(mén)店所有食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)與控制。
三、要求：
1、理貨科應嚴格執行《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。
2、營(yíng)業(yè)部應嚴格執行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的'相關(guān)規定，在進(jìn)貨環(huán)節配合收貨部嚴格執行《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》;在銷(xiāo)售環(huán)節，做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，禁止脫離冷鏈銷(xiāo)售，并做好銷(xiāo)售臺賬記錄;在貯存環(huán)節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。
3、對于現場(chǎng)制售的商品，要對原料進(jìn)行嚴格管理，必須嚴格執行產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。
4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛生進(jìn)行檢查并規范。
5、門(mén)店食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規定和制度要嚴格檢查并記錄;進(jìn)行風(fēng)險評估，及時(shí)向門(mén)店店長(cháng)報告。
6、對于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，門(mén)店食品安全第一責任人——門(mén)店店長(cháng)要及時(shí)予以糾正，并規范制度與過(guò)程的控制。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 2
一、目的：
對公司生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量安全的各種因素加以控制，確保產(chǎn)品能滿(mǎn)足顧客和法律法規的要求。
二、范圍：
適用于生產(chǎn)各工序的工藝參數、材料、設備、人員和加工測試方法等生產(chǎn)要素進(jìn)行有效控制。
三、職責：
1、技術(shù)開(kāi)發(fā)部負責對生產(chǎn)過(guò)程的策劃、工序控制。
2、生產(chǎn)部負責按公司指令和營(yíng)銷(xiāo)部提供的顧客訂單組織生產(chǎn)和生產(chǎn)現場(chǎng)管理。
3、生產(chǎn)部、設動(dòng)部負責對所有生產(chǎn)設備進(jìn)行維護和保養。
四、程序：
1.生產(chǎn)過(guò)程策劃
1.1技術(shù)開(kāi)發(fā)部應策劃食品添加劑產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制。
A.對關(guān)鍵的、重要的和特殊的過(guò)程操作以及實(shí)施某種新工藝時(shí)，應提供足夠的，能指導操作且可以確保產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的作業(yè)指導文件。
B.應確保生產(chǎn)所用的設備和工器具，能滿(mǎn)足工藝要求，并應定期檢查、維修和保養。
C.應配備必要的測量和監視裝置，以便有效控制重要的過(guò)程參數和食品安全與質(zhì)量。
D.應根據工藝文件的要求監視重要過(guò)程參數并做好相應的記錄。嚴格執行工藝參數，控制產(chǎn)品的食品安全與質(zhì)量。
F.明確過(guò)程流轉中交付的有關(guān)控制要求。
1.2生產(chǎn)部應嚴格管理生產(chǎn)過(guò)程，確保影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素能夠得到有效控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合各類(lèi)規范的規定。
2.生產(chǎn)計劃：
生產(chǎn)部根據產(chǎn)品訂單，結合自身的`生產(chǎn)能力，制定生產(chǎn)加工單，安排生產(chǎn)任務(wù)。
3.工序控制：
3.1生產(chǎn)部負責編制生產(chǎn)關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作規程和作業(yè)指導書(shū)，各車(chē)間操作工應嚴格按照相關(guān)規定進(jìn)行操作。
3.2生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現有偏離控制的情況時(shí)，車(chē)間主管應及時(shí)采取措施，或尋求相關(guān)部門(mén)的協(xié)助。
3.3質(zhì)檢員應按照相關(guān)規定度各個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行抽檢，發(fā)現產(chǎn)品不合格率超出規定值時(shí)，應及時(shí)通報并要求采取相應糾正措施。
3.4所有生產(chǎn)操作工都需要經(jīng)過(guò)崗前培訓，掌握生產(chǎn)技能，尤其是關(guān)鍵控制點(diǎn)的操作人員和檢驗員，必須經(jīng)過(guò)嚴格的崗前培訓和考核，并取得合格證書(shū)。
4.生產(chǎn)后活動(dòng)：
4.1收工前，應將未用完的原料、成品、半成品、不合格品、邊廢料等得到即時(shí)妥善處理。
4.2收工后，生產(chǎn)現場(chǎng)、工器具應得到清潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
5.責任的界定與處罰：
5.1每班生產(chǎn)中，操作工應細心觀(guān)察設備運行情況，如果發(fā)現異常，應立即停機或根據需要在運行中調整、處理。并視其程度及時(shí)向部門(mén)主管報告。如果因設備原因，雖在生產(chǎn)中做出了相應的處理，但仍無(wú)法排除時(shí)，責任不在操作工，如果因操作工粗心大意而導致質(zhì)量或衛生事故時(shí)，應追究相關(guān)人員的責任。
5.2因違規操作，第一次造成產(chǎn)品質(zhì)量不合格，應對直接責任人予以處罰。同時(shí)對負有直接領(lǐng)導責任的班組長(cháng)和負有間接責任的領(lǐng)導部門(mén)也應給予處罰，如果重復發(fā)生類(lèi)似事故者，應報請總經(jīng)理予以處理。
5.3生產(chǎn)人員應與質(zhì)檢人員密切配合，隨時(shí)了解，掌握設備運行情況。如果發(fā)生異常情況時(shí)，應在質(zhì)檢員和生產(chǎn)部領(lǐng)導的指導下進(jìn)行處理、排除。嚴禁與質(zhì)檢員頂撞、吵鬧。如果意見(jiàn)不統一或責任劃分不清，應按規定逐級上報，請求解決。
5.4生產(chǎn)部的生產(chǎn)人員和管理人員，均應以嚴格、嚴謹、科學(xué)的態(tài)度對待生產(chǎn)和質(zhì)量控制工作，如果工作馬虎，敷衍了事，行為不端，經(jīng)教育不改者，給以處罰，同時(shí)追究責任人的責任。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 3
一、食品采購
�。ㄒ唬┲贫ㄊ称凡少徲媱�。確定采購食品的品種、品牌、數量等相關(guān)計劃安排。
�。ǘ┻x擇供貨商。認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來(lái)源合法。
�。ㄈ┖炗喒┴浐贤�。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務(wù)，特別是出現食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責任和義務(wù)。
�。ㄋ模┧魅∈称返南嚓P(guān)資料。向供貨商索取食品的`相關(guān)許可證、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
�。ㄎ澹⿲κ称愤M(jìn)行查驗。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。
�。┟恳慌蔚倪M(jìn)貨情況詳細記錄進(jìn)貨臺帳，賬目保管期限為二年。
二、食品儲存與銷(xiāo)售
�。ㄒ唬┌凑帐称穬Σ氐囊筮M(jìn)行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類(lèi)、分架、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。
�。ǘ┯糜谑称蜂N(xiāo)售的容器、銷(xiāo)售工具必須符合衛生要求。
�。ㄈ┟刻鞂齑媸称愤M(jìn)行查驗。每周對倉庫衛生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 4
一、為維護本企業(yè)質(zhì)管部門(mén)在質(zhì)量控制、管理中的權威，確保質(zhì)管人員正確行使否決權，確保食品經(jīng)營(yíng)法制化管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。
二、本企業(yè)質(zhì)管部門(mén)負責對預包裝食品、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品和工作的質(zhì)量屬性予以確認，并行使質(zhì)量否決權，企業(yè)領(lǐng)導要堅決支持質(zhì)管部門(mén)的質(zhì)量裁決。
三、質(zhì)管部門(mén)對以下情況予以否決，并相應決定改進(jìn)或糾正措施：
1、對未辦理首營(yíng)企業(yè)、首營(yíng)品種審核或審核不合格的，經(jīng)評審決定取消某供貨方供貨資格和停售其預包裝食品、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品的，供貨方被吊銷(xiāo)執照的，作出更換供貨方或停止采購的'決定。
2、對被國家吊銷(xiāo)批準文號或通知回收封存的食品予以否決，作出停售和追回的決定。
3、對所購預包裝食品、保健食品、特殊醫學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方乳粉、其他嬰幼兒配方食品超出本企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍或供貨方經(jīng)營(yíng)（生產(chǎn)）范圍的予以否決，作出停購、封存、停售或追回的決定。
4、對經(jīng)質(zhì)量驗收不合格或有質(zhì)量疑問(wèn)、質(zhì)量爭議的食品，作出拒收或抽檢的決定。
5、對在儲存、養護、出庫復核和售后發(fā)現的質(zhì)量問(wèn)題，在確認后予以否決，作出停售和召回的決定。
6、對在執行質(zhì)量制度定期檢查或質(zhì)量?jì)葘徶邪l(fā)現不合格項目予以否決，作出限期整改和復查的決定。
7、對違反質(zhì)量管理制度和程序而致秩序混亂，造成差錯的人和事予以否決，作出限期整改的決定。
8、對違反勞動(dòng)紀律和道德規范而致的工作質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題予以否決，作出教育整頓的決定。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 5
一、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區，不得設在易受到污染的區域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。
二、設置與制售的食品品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點(diǎn)制作以及餐用具清洗消毒、備（分）餐等加工操作條件，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均應設在室內。場(chǎng)所內禁止設立圈養、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區域。
三、食品處理區應當按照原料進(jìn)入、原料處理、加工制作、成品供應的順序合理布局，防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
四、食品制售活動(dòng)要將關(guān)鍵部位和重要環(huán)節通過(guò)明廚亮灶方式進(jìn)行展示。
五、食品處理區地面應當無(wú)毒、無(wú)異味、易于清洗、防滑，并有排水系統。排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
六、食品處理區墻壁應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、平滑、不易積垢、易清洗的材料制成。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。
七、食品處理區門(mén)、窗應當采用易清洗、不吸水的材料制作，并能有效通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠和防蟲(chóng)，與外界直接相通的門(mén)應能自動(dòng)關(guān)閉。
八、食品處理區天花板應當采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修。
九、食品處理區內應當設置相應的清洗、消毒、洗手、干手設施和用品，員工專(zhuān)用洗手消毒設施附近應當有洗手消毒方法標識。食品處理區應當設存放廢棄物或垃圾的帶蓋容器。
十、食品處理區內的粗加工操作場(chǎng)所應當根據加工品種和規模設置食品原料清洗水池或清洗容器，保障動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品三類(lèi)食品原料能分開(kāi)清洗。水池（容器）數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池或容器以明顯標識標明其用途。
十一、設專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池或設備，其位置不會(huì )污染食品及其加工制作過(guò)程。
十二、應當配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施并專(zhuān)用。餐用具清洗消毒水池應當專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)，不交叉污染。設專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設施，標記明顯，結構密閉并易于清潔。提倡使用熱力消毒等物理消毒方式。
十三、用于盛放原料、半成品、成品的容器和使用的工具、用具，應當有明顯的區分標識，存放區域分開(kāi)設置。
十四、使用直接接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料及一次性餐飲具應具有產(chǎn)品合格證明。
十五、用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
十六、食品烹調場(chǎng)所應采用機械排風(fēng)，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。
十七、更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應當處于同一建筑內，有與經(jīng)營(yíng)項目和經(jīng)營(yíng)規模相適應的空間、更衣設施和照明。
十八、餐飲服務(wù)場(chǎng)所內設置廁所的，其出口附近應當設置洗手、消毒、烘干設施。食品處理區內不得設置廁所。
十九、在餐飲服務(wù)中提供自釀酒的.經(jīng)營(yíng)者在申請許可前應當先行取得具有資質(zhì)的食品安全第三方機構出具的對成品安全性的檢驗合格報告。在餐飲服務(wù)中自釀酒不得使用壓力容器，自釀酒只限于在本門(mén)店銷(xiāo)售。
二十、按有關(guān)規定需要留樣的餐飲服務(wù)單位應配備留樣專(zhuān)用容器和冷藏設施，以及留樣管理人員。
二十一、制售冷食類(lèi)食品、裱花類(lèi)糕點(diǎn)和廚房的冷卻、包裝應當分別設立相應的制作專(zhuān)間。
二十二、制作專(zhuān)間內無(wú)明溝，地漏帶水封。設置可開(kāi)閉式食品傳遞窗口，除傳遞窗口和人員通道外，不設置其他門(mén)窗。專(zhuān)間墻裙鋪設到頂。專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉。
二十三、專(zhuān)間內設有獨立的空調設施、清洗消毒設施、專(zhuān)用冷藏設施和與專(zhuān)間面積相適應的空氣消毒設施。專(zhuān)間內的廢棄物容器蓋子應當為非手動(dòng)開(kāi)啟式。
二十四、專(zhuān)間入口處應當設置獨立的洗手、消毒、更衣設施。
二十五、現場(chǎng)制作糕點(diǎn)類(lèi)食品（不含裱花蛋糕）、自制飲品、150平以下制售生食類(lèi)食品和集體用餐配送單位的分餐操作應當分別設立相應的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。
二十六、場(chǎng)所內無(wú)明溝，地漏帶水封。設工具清洗消毒設施和專(zhuān)用冷藏設施。入口處設置洗手消毒設施。
二十七、廚房和集體用餐配送單位的食品處理區的地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%）。墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。內窗臺下斜45度以上或采用無(wú)窗臺結構。水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。
二十八、廚房和集體用餐配送單位的各類(lèi)清洗消毒方式設專(zhuān)用水池的最低數量為：采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用熱力消毒的，可設置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
二十九、廚房和集體用餐配送單位的粗加工操作場(chǎng)所分別設動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類(lèi)水池以明顯標識標明其用途。
三十、廚房和集體用餐配送單位加工食品設備、工具和容器要求：
�。ㄒ唬┦称放胝{后以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。
�。ǘ⿷鶕渌褪称返钠贩N、數量、配送方式，配備相應的食品包裝和貼標簽設備。
�。ㄈ┧惺称吩O備、工具和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。
�。ㄋ模┦称啡萜�、工具和設備與食品的接觸面平滑、無(wú)凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。
三十一、廚房和集體用餐配送單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所采光照明設施的光源色度為不改變所觀(guān)察食品的天然顏色。安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。
三十二、廚房和集體用餐配送單位的更衣場(chǎng)所應設置在工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所入口處。
三十三、廚房和集體用餐配送單位應配備封閉式專(zhuān)用運輸車(chē)輛，以及專(zhuān)用密閉運輸容器。運輸車(chē)輛和容器內部材質(zhì)和結構便于清洗和消毒。冷藏食品運輸車(chē)輛應配備制冷裝置，使運輸時(shí)食品中心溫度保持在10℃以下。加熱保溫食品運輸車(chē)輛應使運輸時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上。
三十四、廚房和集體用餐配送單位應設置開(kāi)展食品和環(huán)節表面菌落總數、大腸菌群檢驗的檢驗室，并配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。集體用餐配送單位沒(méi)有條件設置檢驗室的，可以委托有資質(zhì)的檢驗機構代行檢驗。
三十五、各類(lèi)型的食堂場(chǎng)所設置、布局、設備設施等，均應符合上述條件及過(guò)程控制要求。除大專(zhuān)院校外的學(xué)生食堂和工地食堂不得制作冷食類(lèi)食品、生食類(lèi)食品和裱花蛋糕。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 6
一、從業(yè)人員健康管理制度
1、食堂人員晨檢制度，每日早上來(lái)園后需到保健醫生處參加晨檢，通過(guò)者方可上崗。
2、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
3、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。
4、從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服。保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5、食堂從業(yè)人員必須政治思想心素質(zhì)好。有健康的身體。責任心強。
6、從業(yè)人員應有良好的衛生習慣，上崗做到穿工作服戴口周戴帽子，不留指甲不擦指甲油不佩戴首飾。
二、培訓管理制度
1、幼兒園食堂的衛生管理人員應經(jīng)常參加食品衛生知識及有關(guān)衛生法律、法規學(xué)習，掌握與食品衛生有關(guān)的法律、法規和衛生常識，并能對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識教育和培訓。
2、衛生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行生知識培訓，做到人人掌握應知應會(huì )的食品衛生知識求操作，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
3、每年組織一次從業(yè)人員衛生知識培訓，每年培訓不少于20學(xué)時(shí)，并進(jìn)行衛生知識考試，對衛生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓，補考不合格者要調出食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。
三、食品安全管理員制度
1、幼兒園領(lǐng)導要十分重視食品衛生安全工作，由園長(cháng)總管，副園長(cháng)主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。
2、積極配合衛生行政部門(mén)對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改。
四、食品安全自檢自查與報告制度
1、制定地期或不定期的安全檢查計劃，采用全面檢查，抽查與自查相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的落實(shí)情況。
2、食品安全管理人員每天最少一次抽查，檢查是否有違反制度的情況，并作好記錄。
五、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度
1、貨科應嚴格執行《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》，對所有食品做好驗收與記錄工作。
2、應嚴格執行“進(jìn)、銷(xiāo)、存”的相關(guān)規定，在進(jìn)貨環(huán)節配合收貨部嚴格執行《進(jìn)貨查驗和查驗記錄制度》；做好防蟲(chóng)防塵，做好覆蓋，在貯存環(huán)節，嚴格執行《食品貯存管理制度》。
3、對于現制的商品，要對原料進(jìn)行嚴格管理，必須嚴格執行產(chǎn)品的`生產(chǎn)工藝，并規范食品添加劑得使用與貯存，精確填寫(xiě)食品添加劑使用記錄，并嚴格執行《廢棄物處置制度》。
4、對于食品從業(yè)人員，嚴格執行《從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度》，每天對從業(yè)人員的健康證、個(gè)人衛生進(jìn)行檢查并規范。
5、食品安全管理員要嚴格執行《食品安全管理員制度》，對食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的相關(guān)規定和制度要嚴格檢查并記錄；進(jìn)行風(fēng)險評估，及時(shí)向上級領(lǐng)導報告。
6、對于在食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在食品安全風(fēng)險的行為，食品安全第一責任人要及時(shí)予以糾正，并規范制度與過(guò)程的控制。
六、場(chǎng)所及設施設備清洗消毒和維修保養制度
1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性餐飲具。
2、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。餐具、容器、炊具應分開(kāi)洗滌。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求并正確使用。
3、消毒后的餐飲具必須貯存在餐炊具專(zhuān)用保潔柜內備用;已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐炊具保潔柜應密閉并定期清洗、保持潔凈。
4、容器、工用具應首選熱力消毒，包括煮、蒸和洗碗機;其次用消毒液浸泡消毒。
5、刀墩、案等每天使用多次，每次使用前應隨時(shí)進(jìn)行消毒，可采用消毒液擦拭或涂上酒精燒灼消毒。墩、案在消毒前必須先用刀刮一刮表面，再刷洗消毒。
6、食品機械必須把零部件拆卸下來(lái)進(jìn)行洗刷消毒。抹布可洗凈后浸泡在一小盆消毒液里，供隨時(shí)使用。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 7
1、食品經(jīng)營(yíng)者應當建立并執行嚴格的食品過(guò)程與控制制度，對不合格食品以及法律禁止經(jīng)營(yíng)的食品，應當立即停止銷(xiāo)售，并采取銷(xiāo)毀措施予以處理，保障消費安全。
2、經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對不合格產(chǎn)品執行退市制度，包括：
�。�1）發(fā)現其生產(chǎn)的食品存在安全隱患，可能對人體健康和生命造成損害而主召回的食品；
�。�2）定時(shí)開(kāi)展產(chǎn)品質(zhì)量抽查確認并公開(kāi)的不合格食品；
�。�3）發(fā)現存在安全隱患可能危害人體健康和人身安全而要求緊急退市的食品；
�。�4）經(jīng)營(yíng)者主動(dòng)對上柜食品進(jìn)行清查而發(fā)現的過(guò)期變質(zhì)食品及其他存在安全隱患的食品；
�。�5）消費者反映已經(jīng)發(fā)生危害后果的食品；
�。�6）國家法律規定應予以退市的其他食品。
3、食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現應予以退市的`食品，應當立即停止銷(xiāo)售及時(shí)撒柜，予以銷(xiāo)毀，或者退回供貨單位，主動(dòng)將其退出流通領(lǐng)域。
4、食品經(jīng)營(yíng)者對已經(jīng)售出的嚴重危害人身安全的食品，應當在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內公示，并選擇能夠覆蓋銷(xiāo)售范圍的新聞媒體予以公告，通知購貨人立即停止銷(xiāo)售、食用，負責將該食品召回、銷(xiāo)毀。
5、食品經(jīng)營(yíng)者應加強對其經(jīng)營(yíng)食品的跟蹤服務(wù)和管理，對發(fā)現的存在安全隱患的食品在停止銷(xiāo)售同時(shí)、及時(shí)通知供貨商，并向有關(guān)監督部門(mén)報告。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 8
第一條依法規定并落實(shí)食品安全事故應急預案，關(guān)注社會(huì )食品安全預警提示，積極預防和控制食品安全事件。
第二條制作涼菜、燒鹵熟肉、生食水產(chǎn)品、西式糕點(diǎn)、裱花蛋糕等直接入口的較高風(fēng)險食品，必須有相應許可項目，并應嚴格按照專(zhuān)間進(jìn)行操作。禁止超許可范圍經(jīng)營(yíng)和超出餐能力承接大規模聚餐活動(dòng)。
第三條在制作加工過(guò)程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。食品原料應保證來(lái)源合法安全，禁止加工經(jīng)營(yíng)《食品安全法》第二十八條規定的食品。
第四條加工經(jīng)營(yíng)過(guò)程避免生熟交叉、混放。避免生食品與熟食品接觸、成品、半成品、原料應分開(kāi)加工、存放；員工要經(jīng)常洗手，接觸直接入口食品的應消毒手部，發(fā)現有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者，應即暫停其接觸直接入口食品工作；保持食品加工操作志所清潔，避免昆蟲(chóng)、鼠尖等動(dòng)物接觸食品。
第五條凡是接觸直接入口食品的物品中，應進(jìn)行有效的'清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也應對其表皮進(jìn)行清洗消毒，或剝云皮后食用。蔬菜烹調程序：一洗二浸三燙四炒。使用禽蛋前應先清洗、消毒外殼。
第六條熟制食物應燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海產(chǎn)品，外購熟食品，要及時(shí)熱藏（60℃以上）可冷藏（10℃以下），如在常溫下保存，應于出品后2小時(shí)內食用。
第七條禁止使用河豚魚(yú)、毒蘑菇、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料，餐飲業(yè)禁止使用亞銷(xiāo)酸鹽。
第八條豆漿、四季豆等生食有毒食物，應按要求煮熟燜透，謹慎貝類(lèi)、海螺類(lèi)以及深海魚(yú)的內臟，有效預防豆漿、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。
第九條外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工及售賣(mài)間，加強員工的職業(yè)道德教育。
第十條如有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí)，應迅速組強患者到正規醫療機構救治，上報食品藥品監管部門(mén)和衛生部門(mén)、停止生產(chǎn)銷(xiāo)售可疑食品，保留可能導致食物中毒的食品及其原料、工用具和現場(chǎng)，積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 9
第一條依照《食品安全法》第三十二條的.規定組織職工參加食品安全知識培訓，學(xué)習食品安全法律、法規、規章、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案。
第二條依照《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》第十一條的規定，加強專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規和相關(guān)食品安全管理知識的培訓。
第三條從事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作人員必須接受食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
第四條食品安全管理人員應認真制訂培訓計劃，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開(kāi)展食品安全知識、食品安全事故應急及職業(yè)道德培訓，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求。
第五條培訓方式以集中授課與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者應待考試合格后再上崗。
第六條建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細每人培訓記錄，以備查驗。
食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度 10
第一條依照法律，法規和食品安全標準從事幼兒食品加工活動(dòng)，采取有效管理措施，保證食品安全。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在食堂醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。
第二條建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻；建立食品安全管理組織機構，配備專(zhuān)職食品安全管理員，對食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內部檢查管理并記錄，落實(shí)責任到人和員工獎罰制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實(shí)監管部門(mén)的監管意見(jiàn)和整改要求。
第三條食品安全管理員應按照職責要求，組織食堂從業(yè)人員認真學(xué)習食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛生管理等各項食品安全管理制度，并做好相關(guān)記錄。
第四條制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查開(kāi)工相結合，實(shí)行層層監管，主要檢查各項制度的`貫徹落實(shí)情況。
第五條食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全楂，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄。
第六條各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
第七條食品安全管理及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄，對發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn)，做好檢查記錄。
第八條在幼兒園食堂醒目場(chǎng)所設置食品安全宣傳欄，主動(dòng)公示誠信建設，及時(shí)處理消費者意見(jiàn)。
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