衛生制管理制度

　　在學(xué)習、工作、生活中，制度的使用頻率呈上升趨勢，制度具有合理性和合法性分配功能。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編精心整理的衛生制管理制度，僅供參考，歡迎大家閱讀。

衛生制管理制度1

　　一、中心總庫 、大餐廳庫房采用主、副食品分庫存放保管的辦法,清真餐廳、伊園餐廳、風(fēng)味小吃點(diǎn)采用分區保管的辦法,庫內必須設有明顯的主、副食品分區。主、副食品分庫(區)存放,不準混放。

　　二、庫房?jì)葢�有離地的平臺和層架,安裝相應的通風(fēng)設備,并保持運轉正常。副食庫房要配置美觀(guān)實(shí)用帶蓋的盒、桶等容器,用以存放調料和其他散裝原料。

　　三、禁止非食品原料混放于食品庫房?jì)?庫房?jì)葒澜�放入有毒有害的物品如殺蟲(chóng)劑、滅鼠藥等。

　　四、嚴格按規定驗收食品原料,嚴把入庫關(guān),本著(zhù)先進(jìn)先出的原則發(fā)放原料,經(jīng)常檢查庫存原料,做到心中有數,對超過(guò)保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的'原料,及時(shí)處理,嚴禁放在庫房。

　　五、執行《食品安全法》和食品衛生“五四制”,認真做好四防工作(防火、放盜、防蟲(chóng)、防鼠),做好庫房安全管理,保證庫存物質(zhì)完好無(wú)損。

　　六、做到物品分類(lèi)堆碼,放置整齊,離地,離墻的距離要符合標準(不少于10cm),保持庫房整潔,定時(shí)通風(fēng),保持庫房干燥。

　　七、主動(dòng)平衡庫內物資,及時(shí)提出物資采購計劃,防止出現缺貨或積壓,以保證伙食工作的正常進(jìn)行。建帳建卡,做到帳、卡、物相符。每日清理賬目,月末如實(shí)盤(pán)點(diǎn),匯總填表上報,如發(fā)現問(wèn)題及時(shí)向領(lǐng)導匯報。

　　八、配備的冷藏、冷凍設備,要求設備完好,運轉正常。其外部要有明顯的溫度顯示裝置,柜內溫度冷藏要保持在10℃以下、冷凍要保持在-1℃以下,保持柜內清潔,結霜厚度不得超過(guò)1厘米;柜內冷凍(冷藏)物品不得超過(guò)柜內容積的70%,不允許直接疊壓擺放。

　　九、在食品冷藏、冷凍貯藏時(shí),要嚴格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明顯標志。柜內食品應按植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類(lèi)擺放。

　　十、嚴禁私自出售庫內物資,嚴禁向供貨商索要錢(qián)、物。

衛生制管理制度2

　　一、值班人員對本崗位的下列設備、設施和用具負有管理保護責任。

　　1、場(chǎng)地的所有設備、材料和配備的消防、安全和其他用具等；

　　2、所有房屋構件，本崗位的各種裝置設施和用具等；

　　3、本崗位的各種記錄、表格等；

　　4、運行維護需用的材料、備件等；

　　當班人員有責任保證上述設備和物品不得遺失、損壞，并做到完備整潔。

　　二、本崗位設施應做到心中有數，逐個(gè)清點(diǎn)。

　　三、當班人員按分工保證環(huán)境、設備的整潔衛生，每天必須對設備做一次清潔工作，保持設備本體、臺板、基礎上無(wú)油漬和灰塵等。

　　四、當班人員對辦公區域、地面、門(mén)窗、桌椅等每班都要全面清掃、擦抹，并做好衛生工作。

　　五、檢修完畢后，檢修人員必須把現場(chǎng)設備等清理干凈。

　　六、化驗人員要保持各種儀器、設備的`清潔、衛生、整齊。

　　七、對日常工作所產(chǎn)生的固體廢棄物，按規定要求定點(diǎn)分類(lèi)放置，能回收利用的，送廢品庫以舊換新。

衛生制管理制度3

　　一、食堂餐廳衛生制度

　　1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次;

　　2、食堂餐廳應保持干凈衛生，必須做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生，違者罰款20元/次;

　　3、愛(ài)護公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、干凈衛生、無(wú)油脂、無(wú)臟物，違者罰款50元/次;

　　二、操作間衛生制度

　　1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放，灶臺干凈衛生，炒菜前后清擦干凈，保持灶臺、瓷磚無(wú)油脂，違者罰款50元/次;

　　2、食物做到生熟分開(kāi)，切菜前后要求場(chǎng)地干凈，并保持衛生，違者罰款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必須上架存放，檢菜后要立即清掃，做到場(chǎng)地無(wú)垃圾堆放，違者罰款20元/次;

　　三、個(gè)人衛生制度

　　1、食堂工作人員必須持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次;

　　2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具，違者罰款20元/次;

　　3、工作中必須嚴格遵守《食品衛生法》，做到個(gè)人衛生“四勤(四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃;)，加工銷(xiāo)售“四不”制 (四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物)違者承擔責任后果;

　　四、設備衛生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，違者罰款20元/次;

　　2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必須當時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次;

　　五、貯藏保管制度

　　1、倉庫物品管理，必須分類(lèi)存放，物品與物品之間要保持一定的'距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款20元/次;

　　2、剩菜剩飯和加工好的食品必須加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次;

　　3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、愛(ài)護公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次;

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次;

　　七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它

　　1、必須按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽誤員工就餐，違者罰款20元/人次;

　　2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品，違者罰款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍(如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責);

　　4、每月進(jìn)行滿(mǎn)意度民意測驗，滿(mǎn)意度達不到60%的公司有權終止承包合同;

　　5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱情服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。

衛生制管理制度4

　一、各項目部應成立職工食堂，應由專(zhuān)人負責管理。

　　二、食堂采購人員應采購新鮮、盡量好的食品，嚴摹采購腐爛、變質(zhì)的食品。

　　三、食堂應懸掛衛生標牌，炊事人員應無(wú)傳染病或其它禁忌從事食堂行業(yè)的疾病。

　　四、炊事人員應參加衛生部門(mén)的衛生從業(yè)培訓，并持有關(guān)證書(shū)。

　　五、炊事人員應接受防疫部門(mén)的.身體檢查，并取得“健康證”’方可上崗操作。同時(shí)，應定期接受衛生防疫部門(mén)的健康檢查。

　　六、炊事人員應遵守食品從業(yè)人員職業(yè)道碡，按質(zhì)按量供給工人飯菜。

　　七、炊事人員入、證應相互一致，嚴禁轉借或以欺騙手段取得康證”。

　　八、剩菜、剩飯應有專(zhuān)門(mén)收集桶，并正確處理。

　　九、職工食堂應有防治“四害”的措施或用器

　　十、食堂必須沒(méi)“三池”和生、熟燉。

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