學(xué)校食堂管理制度（優(yōu)選15篇）
在學(xué)習、工作、生活中，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度是維護公平、公正的有效手段，是我們做事的底線(xiàn)要求。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
學(xué)校食堂管理制度1
一、全體工作人員必須加強政治學(xué)習和業(yè)務(wù)學(xué)習,不斷提高政治思想覺(jué)悟和業(yè)務(wù)技術(shù)水平,堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到熱情、周到、文明,飯萊味美價(jià)廉,師生滿(mǎn)意。
二、加強成本核算,周周有菜譜,天天有核算,健全伙食帳冊,每月底進(jìn)行清倉盤(pán)點(diǎn),結算清楚,張榜公布,并向有關(guān)領(lǐng)導匯報。
三、采購食品和原料力求新鮮、價(jià)廉,不采購腐爛、變質(zhì)的食品和原料。
四、保管員堅持驗收、過(guò)數手續,按月結清進(jìn)、消、存帳目,并做好防霉、防鼠、防塵工作。
五、堅持勤儉節約的原則,節糧、節水、節電、節煤,精打細算,降低成本,提高飯萊質(zhì)量。
六、重視和加強衛生工作,嚴格執行衛生包干制度。廚房有防蠅措施,有消毒設備并對餐具定期消毒。炊事員嚴格執行《食品衛生法》,嚴防食物中毒和疾病傳染事件發(fā)生。學(xué)生食堂要求值日生定時(shí)打掃,做好保潔工作。
七、提高警惕,采取安全防范措施,完善崗位責任制度、明確責任,做好防火、防毒、防盜工作。
八、炊事員按時(shí)上班,準時(shí)開(kāi)飯。就餐人員遵守食堂紀律,尊重工人,服從管理,保證就餐秩序,不亂倒剩飯剩菜。
九、食堂工作人員在食堂用膳,按規定交納伙食費,吃菜由專(zhuān)人分發(fā),如有家屬或客人在食堂就餐,必須另外記帳。
十、學(xué)校來(lái)客就餐,由部門(mén)或食堂管理員通知有關(guān)人員按標準準備飯萊,并收取伙食費,接待客人要主動(dòng)熱情。
十一、愛(ài)護桌椅、餐具等公共財物,損壞公物要賠償,對破壞公物者除了令其賠償外,還應視情節輕重給予紀律處分。
十二、加強檢查督促和民主管理�？倓�(wù)主任要經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度、衛生情況、飯菜數量與質(zhì)量、就餐紀律,發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決,表?yè)P先進(jìn),批評后進(jìn)。在食堂入伙的'人員可選代表組成伙食管理委員會(huì ),參與核算,監督伙食的各個(gè)環(huán)節�？倓�(wù)處要虛心聽(tīng)取學(xué)生的反映和建議,不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
學(xué)校食堂管理制度2
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的'教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
學(xué)校食堂管理制度3
一、嚴格執行《食品衛生法》,食品從業(yè)人員每年體檢一次身體,持有效的健康證和培訓合格證上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的.各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。
三、系領(lǐng)導經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
四、餐后全面清潔打掃,經(jīng)常保持室內外地板、墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、櫥柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅、食堂周?chē)鸁o(wú)垃圾,無(wú)污染、無(wú)雜物。
五、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保潔,食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜品,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
六、每月對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生等工作進(jìn)行一次全面檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
七、按學(xué)校作息時(shí)間準時(shí)開(kāi)飯,沒(méi)有特殊原因,不準提前或推遲開(kāi)飯。
八、加強對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法制教育,努力提高從行業(yè)人員的政治、業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
學(xué)校食堂管理制度4
1、建立主管校長(cháng)負責的各級崗位職責明確的崗位職責網(wǎng)絡(luò )圖。
2、各級管理人員重視職業(yè)道德,進(jìn)取鉆研業(yè)務(wù),提高管理水平。
3、貫徹誰(shuí)主管,誰(shuí)負責的'職責承包制度,各級管理人員嚴把職責關(guān)。
4、對因玩忽職守,疏于管理,違反食品衛生關(guān)規定,形成師生食物中毒的各級職責人,根據情節輕重、后果的危害性等具體情景,給予批評、行政處分、調離崗位等處理,情節和后果異常嚴重的,將職責者移交關(guān)部門(mén)處理。
5、一旦發(fā)生食物中毒后,及時(shí)啟動(dòng)應急預案,按應急預案處置過(guò)程中,處置不當的各級行為人、職責人事后根據情節和后果追查職責和給予相應的處理。
學(xué)校食堂管理制度5
一、從業(yè)人員健康管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員須每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員每天要進(jìn)行晨檢并登記，發(fā)現有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。
�。ㄈ⿷臉I(yè)人員健康檔案。
�。ㄋ模⿵臉I(yè)人員應按照相關(guān)勞動(dòng)法規規定參加社會(huì )養老保險。
二、從業(yè)人員培訓
應對新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應進(jìn)行衛生培訓，培訓情況應記錄。
三、從業(yè)人員工作服管理
�。ㄒ唬┕ぷ鞣òㄒ�、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區分，如粗加工、烹調、倉庫、清潔等。
�。ǘ┕ぷ鞣星逑幢嵵贫�，定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員上廁所前應在食堂內脫去工作服。
�。ㄋ模┐逑吹墓ぷ鞣旁谶h離食堂食品加工區的地方。
�。ㄎ澹┟棵麖臉I(yè)人員應有兩套或以上工作服。
四、從業(yè)人員上崗管理
�。ㄒ唬⿵臉I(yè)人員必須持有效的.健康證明和衛生知識培訓合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案。
�。ǘ┦程脧臉I(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛生知識知曉率、衛生行為形成率達90%以上。
�。ㄈ┎僮鲿r(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：①進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應進(jìn)行二次更衣和洗手，②認真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀(guān)性狀異常的面粉和餡心。
�。ㄋ模┙佑|直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
1、開(kāi)始工作前。
2、處理食物前。
3、上廁所后。
4、處理生食物后。
5、處理弄污的設備或飲食用具后。
6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。
7、處理動(dòng)物或廢物后。
8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。
9、從事任何可能會(huì )污染雙手活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
�。ㄎ澹﹤�(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區。
�。┦程脙炔坏糜谐闊�、飲食及其它可能污染食品的行為。
�。ㄆ撸┻M(jìn)入食堂食品加工區的非加工操作人員，應符合現場(chǎng)操作人員衛生要求。
學(xué)校食堂管理制度6
一、庫房管理制度
(一)食品貯存應當隔墻離地、分類(lèi)、分架、建標立卡存放。做到定期檢查,定期打掃,徹底消滅老鼠和害蟲(chóng)。入庫食品要標明進(jìn)貨日期,并做到先進(jìn)選出,易變質(zhì)者先用的原則,盡量縮短貯存期。以防食品變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限。
(二)食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品(如農藥、毒鼠強敵鼠、氟乙酰胺等)及個(gè)人生活物品。
(三)建立食品出入庫檢查,登記制度,對發(fā)現的腐敗變質(zhì),有毒有害原料不得入庫,并有處理記錄。
(四)用于保存食品的冷藏設備,必須貼有生食品、半成品和熟食品等標識,并嚴格分柜存放。冷藏設備,應定期進(jìn)行清理,嚴禁存放私物、藥物及雜物。做到冷凝管霜簿、無(wú)潔冰現象。冰箱內無(wú)異味、臭味,做到分類(lèi)堆放,整齊有條理。標明進(jìn)貨日期,先進(jìn)先用。
(五)庫房管理人員要加強食品庫房的通風(fēng)換氣,經(jīng)常檢查庫存的食品,防止食品霉變、生蟲(chóng)。
(六)庫房存留量要做到有帳可查,庫房管理人員要根據庫存量和每日出庫量,提出適當的采購計劃。
二、食品原料采購索證制度
根據《中華人民共和國食品衛生法》第二十五條之規定,食堂采購員采購食品及其原料時(shí),必須向銷(xiāo)售索取檢驗合格證或者化驗單,應相對固定食品采購場(chǎng)所,以保證采購食品的衛生質(zhì)量。
(一)禁止采購以下食品
1、腐敗變質(zhì):油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的食品。
2、未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品;
3、超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;
4、其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
(二)索證的程序
1、查閱證件:采購食品時(shí)必須向銷(xiāo)售者索取或查閱采購地按規定檢驗的合格證或化驗單,是否真實(shí)、準確、可靠。
2、現場(chǎng)檢查,核對食品檢驗合格證與食品的名稱(chēng)、商標、批號是否一致,有無(wú)超過(guò)有效期,食品有無(wú)污染或變質(zhì)。若發(fā)現食品與證件不符,食品被污染或有腐敗變質(zhì)現象等,堅決不與采購。
3、采購人員要認真做索證記錄,并由銷(xiāo)售者簽字確認。
三、食品從業(yè)人員衛生制度
(一)食品從業(yè)人員,管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。
(二)食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。
(三)凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病者,均不得從事接觸直接入口食品工作。
(四)食品從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時(shí),應立即脫離工作崗位,待查明病因,排除有礙食品衛生的病癥或治愈后,方可重新上崗。
(五)食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,必須做到:工作前、處理食品原料后、大小便后必須用肥皂及流動(dòng)清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手和消毒藥水浸泡消毒;穿戴清潔的工作衣帽,并把頭發(fā)置于帽內;不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所;不得留長(cháng)指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、穿拖鞋,不隨地吐痰,亂丟廢棄物;必須做到勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服,勤換工作服。
(六)食品從業(yè)人員必須加強食品衛生法規和食品衛生知識的學(xué)習。
四、銷(xiāo)售衛生制度
(一)銷(xiāo)售直接入口食品必須加蓋加罩。
(二)銷(xiāo)售直接入口食品必須使用食品夾等售貨工具,不得直接用手抓。
(三)落地、變質(zhì)、污穢不潔食品不出售,應做到貨款分開(kāi)。
(四)包裝材料符合衛生要求。
(五)不得銷(xiāo)售不潔食品。
(六)不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常,影響學(xué)生健康的食物。
五、粗加工管理制度
(一)原料加工處理場(chǎng)所地面應便于清掃、沖洗、加工原料應有專(zhuān)作工具、盛器、清洗原料應做到葷、素、糧食分開(kāi),并與清洗污物分開(kāi),做到不著(zhù)地不污染。蔬菜應做到先揀、后洗、再切。
(二)蔬菜的粗加工,必須在蔬菜專(zhuān)用粗加工場(chǎng)所進(jìn)行,要檢查蔬菜是否新鮮,有無(wú)變質(zhì)、腐爛、徹底去除不可食蔬菜、檢查有無(wú)泥沙、雜質(zhì)、昆蟲(chóng)、洗凈可食用的新鮮蔬菜,認真做好揀、洗、漂、切。
(三)動(dòng)物性食品,首先檢查是否新鮮,檢查動(dòng)物性食品質(zhì)地,顏色、氣味等感官的性狀,檢查有無(wú)異常的血、毛、污物、徹底丟去感官異常的不可食動(dòng)物食品,除去皮毛、骨鱗、蹄等不可食部分,檢查有無(wú)有害腺體,有毒魚(yú)類(lèi)及有毒魚(yú)肝、清洗、加工后,應存放在清潔盛器內。
(四)粗加工場(chǎng)所要有明顯的標識,蔬菜粗加工,清洗必須與肉類(lèi)粗加工,清洗嚴格分開(kāi),保持一定的距離。
(五)在粗加工場(chǎng)所設置足夠大的廢棄物桶,并做到日產(chǎn)日清,防止蒼蠅,防止其對食品,經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的污染。
(六)用于加工處理的原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具,容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、餐(飲)具清洗消毒制度
(一)餐(飲)具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐(飲)具不得使用,禁止使用一次性餐(飲)具。
(二)消毒后的餐(飲)具,必須貯存在餐(飲)具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐(飲)具應分開(kāi)存放,并在餐(飲)具貯存柜上有明顯標識,餐(飲)具保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。
(三)用于餐(飲)具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家衛生標準或要求。
七、食堂管理員崗位責任制度
(一)負責學(xué)校食堂工作,做好伙食費收付、記賬、結算工作。
(二)嚴格執行食堂管理制度,購來(lái)物品應過(guò)秤驗收,倉庫物資每月盤(pán)點(diǎn),結出每月盈虧,并且公布。
(三)要組織食堂工作人員不斷提高飯菜質(zhì)量。飯菜品種多樣,講究香味和營(yíng)養,冷天要有熱飯熱菜熱湯。
(四)努力提高為師生服務(wù)的質(zhì)量,態(tài)度熱情周到,虛心聽(tīng)取師生意見(jiàn)。
(五)督促食堂工作人員注意個(gè)人衛生,切實(shí)搞好食堂衛生,防止食物中毒,餐具必須天天消毒,環(huán)境天天打掃干凈,每天小掃除一次,一周大掃除一次,如發(fā)生食物中毒或兩次夾生飯作為失職論。 (六)管理學(xué)生用餐,做到衛生用餐,有秩序地用餐,教育學(xué)生不浪費糧食。
(七)做好來(lái)賓來(lái)客的就餐工作。
八、炊事班長(cháng)崗位責任制度
(一)大、小灶班長(cháng)職責:
1、在團長(cháng)領(lǐng)導下,帶領(lǐng)全班同志刻苦鉆研烹調業(yè)務(wù),不斷提高業(yè)務(wù)水平,增加菜品花樣,提高菜品質(zhì)量。
2、每周末定出下周菜譜,報團長(cháng)批準后執行。平時(shí)經(jīng)常檢查菜譜執行情況,發(fā)現問(wèn)題,及時(shí)解決。
3、合理安排工作,抓好窗口服務(wù),確保足量供給,對就餐人員態(tài)度和藹,服務(wù)周到。
4、帶領(lǐng)炊事人員搞好個(gè)人及環(huán)境衛生,執行“五四”制,防止食物中毒。
5、認真搞好成本核算,降低成本,提高質(zhì)量。管理各種炊具物品。
6、經(jīng)常與采購員、保管員聯(lián)系,避免物品的積壓、浪費和短缺。抓好節約氣、糧、油、水、電和安全工作。
(二)面組班長(cháng)職責:
1、在膳食團長(cháng)領(lǐng)導下,抓好面組管理工作,努力完成各項工作任務(wù)。
2、工作認真負責,抓好窗口文明,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù),做到師生滿(mǎn)意。
3、帶領(lǐng)全體炊事人員刻苦學(xué)習業(yè)務(wù),研制各種面點(diǎn)食品,增加面食花樣,提高面食質(zhì)量。
4、搞好食堂及個(gè)人衛生,認真執行“五四”制,防止發(fā)生食物中毒。
5、搞好成本核算,厲行節約,降低成本,管理好各種炊具物品。
6、注重安全工作,確保食堂安全。
九、炊事員崗位責任制度
(一)在炊事班班長(cháng)領(lǐng)導下,認真完成本職工作和領(lǐng)導布置的任務(wù)。
(二)刻苦學(xué)習業(yè)務(wù),提高烹調技術(shù),按食譜配制食品,把握色、香、味及營(yíng)養,保質(zhì)保量供應。
(三)廣泛征求師生員工意見(jiàn),及時(shí)向領(lǐng)導反饋。不斷改進(jìn)工作,實(shí)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
(四)尊重班長(cháng)意見(jiàn),做好配合工作,共同完成飲食制作。
(五)加強個(gè)人衛生,杜絕交叉污染,防止食物中毒。注意安全,防止意外。
十、食堂采買(mǎi)管理制度
(一)采買(mǎi)是為了學(xué)校工作的順利開(kāi)展提供物資保障的一項經(jīng)常性工作。為了加強對采買(mǎi)工作的管理,特制定本制度。
(二)采買(mǎi)工作要做到有計劃,厲行節約,供應及時(shí),滿(mǎn)足學(xué)校工作的需要。要把握好采買(mǎi)、運輸、驗收三個(gè)環(huán)節。
(三)采購員必須嚴格執行市場(chǎng)管理和有關(guān)政策規定。采購時(shí)做到兩人同行、廉潔奉公、不徇私情;對所采購的物品,要做到價(jià)格合理、質(zhì)量合格。如果因責任心不強和其他不明原因采購來(lái)的物品,質(zhì)量低劣,并且價(jià)格高于同類(lèi)標準的,不能報賬,由采購中自行解決;如果隱瞞真象,所購物品投入使用后造成損失的,除要其賠償經(jīng)濟損失外,還要追究其法律責任。
(四)在采購中,對搭配推銷(xiāo)的商品要嚴格控制,特別是對推銷(xiāo)的商品一定要經(jīng)試用一段時(shí)間確認合格后才能付款。
(五)管理人員應經(jīng)常了解市場(chǎng)行情,把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),做到心中有數,盡可能地確定較為穩定的供貨網(wǎng)點(diǎn),在保證互惠互利(價(jià)格優(yōu)惠、質(zhì)量可靠)的前提下,用簽訂協(xié)議的形式,確保長(cháng)期穩定的貨源,從而使學(xué)校能夠經(jīng)常地購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的物品,既保證學(xué)校供給,又能為食堂節約一定的開(kāi)支。
(六)凡到外地采購物品,應謹慎從事,要提高警惕,謹防上當受騙,要保證貨物在運輸中的安全,搞發(fā)運輸中的防護。如因責任心不強或其他人為原因造成損失的要照價(jià)賠償。 (七)貨物采購回來(lái)之后,應到保管室辦理入庫手續,經(jīng)保管員簽字后才能在財務(wù)上報賬。
十一、學(xué)生食堂環(huán)境衛生管理制度
(一)貫徹執行“食品衛生法”,實(shí)行衛生“五四”制。
(二)不出售變質(zhì)、不潔食品。
(三)生熟食品及刀、案、容器分開(kāi),放入冰箱的熟食品要蓋好,無(wú)交叉污染。
(四)公用餐具用后消毒,保持廚房、操作間、餐廳清潔衛生。地面、餐桌整潔,無(wú)油污。
(五)倉庫整潔通風(fēng),無(wú)鼠。食品分類(lèi)存放,離墻隔地,防止受潮霉變。
(六)炊事人員要養成良好的衛生習慣,做到勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、勤剪指甲,工作衣帽整潔,定期健康查體,無(wú)傳染性疾病,不穿工作服上廁所。
(七)分發(fā)、賣(mài)食品前要洗手,一律使用食品夾,賣(mài)飯時(shí)不吸煙,不隨地吐痰,不面對食品咳嗽、打噴嚏。
(八)無(wú)食物中毒現象。
(九)經(jīng)常保持室內外清潔衛生,每日一小掃,每周一大清掃。
十二、學(xué)生食品衛生制度
為了認真貫徹《食品衛生法》,加強學(xué)校食品衛生工作,提高學(xué)生的健康水平,特制定本制度。
(一)組織全體炊管人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度,要把學(xué)校食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容,使食堂衛生工作經(jīng)�；�、強制化。
(二)食堂的飲食衛生必須達到《食品衛生法》第六條“食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程”中的所列要求。特別要做到生熟分開(kāi),生熟分開(kāi)要有明顯標記;對存放直接入口的食物容器,使用前必須洗凈、消毒,炊具、用具用后必須洗凈,保持清潔;銷(xiāo)售直接入口食品時(shí),必須使用售貨工作。
(三)學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理,積極爭取區衛生監督所的技術(shù)指導。
(四)發(fā)現學(xué)生患疾病,要及時(shí)報告上級主管部門(mén)和當地衛生防疫站,立即采取措施,防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護理、診治、防止并發(fā)癥。對食堂的食品餐具要認真取樣化驗,找出發(fā)病原因,并進(jìn)行徹底消毒。
(五)要利用各種宣傳工具,對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛生教育,發(fā)動(dòng)群眾搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
(六)在適當時(shí)候,對全體炊事人員進(jìn)行一次體格檢查。對患有傳染病或個(gè)人衛生不好的炊事人員要及時(shí)調整,或在患病期間調離食堂。
(七)加強對食堂的.管理,根據季節變化和市場(chǎng)供應情況,注意營(yíng)養搭配,使學(xué)生吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養衛生的飯菜。
(八)學(xué)校定期檢查食堂各種設備的衛生條件,不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
十三、食品倉庫管理制度
(一)凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作,有發(fā)霉、變質(zhì)、腐敗、不潔的食品和原料,不準放庫。
(二)食品入庫后,原料分類(lèi)存放,對主糧食不得靠墻或直接放在地面上,以防止潮濕、發(fā)霉變質(zhì),做到勤購、勤賣(mài),避免存放時(shí)間過(guò)長(cháng),降低食品質(zhì)量。
(三)食品在倉庫存放期間,要經(jīng)常倒倉庫檢查。發(fā)現變質(zhì)腐敗等情況,應及時(shí)報告領(lǐng)導,以便及時(shí)處理。不合格食品不得出庫。
(四)倉庫內保持清潔、衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲(chóng)柱。倉庫內嚴禁吸煙。
(五)倉庫內物品存放要整齊劃一,做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)灰塵。
( 六)加強入庫人員管理。非倉庫管理人員,未經(jīng)許可不得進(jìn)入倉庫。
十四、學(xué)校浴室管理制度
(一)本校職工及家屬、學(xué)生憑本校鐳射卡、打卡記費進(jìn)入浴室洗澡,其他人員不予接待。
(二)浴室工作人員不準收現金。
(三)禁止工作人員在上班時(shí)間進(jìn)入浴室洗澡。
(四)洗澡人員要愛(ài)護浴室設施,損壞者照價(jià)賠償。
(五)浴室工作人員要加強浴室管理,保持浴室清潔衛生。堅守崗位,按時(shí)開(kāi)放,及時(shí)調節室溫,保證沐浴舒適。
(六)保持設施完好,做好節水、節汽、節電工作。
(七)嚴禁在浴室內洗衣服,違者罰款5元。
十五、鍋爐房工作制度
(一)嚴禁按勞動(dòng)部門(mén)頒發(fā)的《鍋爐安全運行的操作規程與管理》進(jìn)行工作。如因違反操作規程或失職而造成的人為責任事故,則由鍋爐工自己負責;如果造成重大事故的,則根據情節輕重,追究其法律責任。
(二)及時(shí)供應中餐、晚餐和面館所用的開(kāi)水或熱水。根據學(xué)校作息時(shí)間,保證按時(shí)供應學(xué)生的開(kāi)水和熱水。學(xué)生不得用現金購買(mǎi)開(kāi)水和到浴室洗澡。必須使用學(xué)校鐳射卡。
(三)愛(ài)護和保養鍋爐及附屬設備、工具,辦理登記手續,不得將公物私自借給他人使用,丟失工具要照價(jià)賠償。
(四)工作時(shí)要細心,燃料力求達到物盡其用。打掃工作地點(diǎn)的環(huán)境衛生。
十六、師生員工食堂管理準則
(一)師生員工食堂工作人員認真學(xué)習《食品衛生管理法規》。對食品的衛生制度及營(yíng)養知識有深入的了解,才能保質(zhì)保量地為師生員工服務(wù),提供衛生且營(yíng)養的膳食。
(二)工作人員必須嚴格服從領(lǐng)導的工作指示及安排,按時(shí)上下班,不遲到早退,不無(wú)故曠工,同事之間互相緊密配合,各分工人員積極做好自己的本職工作,認真把膳食工作安排好,并保證廚房及飯堂的衛生整潔有序。
(三)當班工作人員應保持儀表整潔,注重個(gè)人衛生,穿工作服,戴工作帽。對個(gè)人衛生做好四勤(勤換衣、勤洗頭、勤理發(fā)、勤剪指甲)。
(四)為維護廣大師生員工的利益,在售賣(mài)過(guò)程中,做到公平合理,一視同仁,不能多打少收或少打多收,杜絕打飯菜不打卡,任何人不得私自拿走廚房的一切用具和食物,一經(jīng)發(fā)現作嚴肅處理。
(五)食堂一般不對外來(lái)人員開(kāi)放,教職員工如親友來(lái)訪(fǎng)需要就餐者,必須打卡。
十七、就餐紀律
學(xué)�；锸硤F是“服務(wù)育人”、“管理育人”的窗口,為使伙食堂工作更好地為教育、教學(xué)工作服務(wù),特制定本規定,請全校就餐人員共同遵守:
(一)食堂就餐劃卡消費,食堂工作人員不得收取現金。
(二)學(xué)生到食堂就餐,不得擁擠、高聲喧嘩。
(三)根據食堂公布的價(jià)格取飯窗口,依次排隊取飯。
(四)在用餐過(guò)程中,注意節約糧食,不能造成浪費,注意保持食堂衛生,剩菜、剩飯應倒入指定的收糠桶(臺)內。
(五)就餐完畢,必須將餐盤(pán)、湯碗放到指定的位置后離開(kāi)食堂。
十八、鐳射卡管理規定
(一)本卡僅供萬(wàn)州第一中學(xué)師生內部使用。
(二)本卡妥善保管,如有遺失,及時(shí)辦理掛失手續。
(三)本卡在本�？捎糜诰筒�、打開(kāi)水、沐浴和學(xué)�？记谟�。
(四)繳費輸卡時(shí)間:每逢星期天和星期一下午4:30―6:30。
(五)鐳射卡如有遺失,應即時(shí)到微機室辦理掛失手續(由班主任出具體證明)。每餐開(kāi)放前后半小時(shí)為辦理掛失時(shí)間。
十九、廚房衛生管理制度
(一)廚房應有良好的供水系統與排水系統,尤以排水系統最重要,因廚房烹調食物時(shí),材料需要清水洗滌,廚房清理更需要用水洗滌,這些用過(guò)的污水,必須迅速排除,否則會(huì )使廚房泥濘不堪。
(二)地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān),所有孔洞縫隙應予填空密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。
(三)應裝置抽油煙機:抽油煙機的油垢應定時(shí)清理,而所排出的污油,也應適當處理。
(四)工作廚臺及廚柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳,木質(zhì)者容易孳生毓蟑螂。
(五)工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃。因這些死角處,每當沖洗地面時(shí),將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入內遺留腐爛。
(六)食物應在工作臺上料理操作,并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板工具及抹布等,必須保持清潔。
(七)食物應保持新鮮、清潔、衛生,并于洗清后,分類(lèi)以塑膠袋包緊,或裝在有蓋容器內,分別儲放冰箱或冷凍室內,魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速,以免反覆解凍而影響鮮度,要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫太久。
(八)凡易腐敗飲食物品,應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開(kāi)貯放,防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味,并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱,可吸凈臭味。
(九)調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有的器皿及菜肴,均不得與地面或污穢接觸。
(十)應備置有密蓋污物桶、廚余桶,廚余最好當夜倒除,不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除,則應用桶蓋隔離,又廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。
(十一)員工工作時(shí),應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。
(十二)在廚房工作時(shí),不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏,萬(wàn)一打噴嚏時(shí),要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻,并隨即洗手。
(十三)廚房工作人員工作前、便后,均應徹底洗手,保持一雙清潔的手。
(十四)廚房清潔掃除工作,每日數次,至少要做一次,清潔完畢,清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起,有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所及指定專(zhuān)人管理。
(十五)不得在廚房?jì)忍膳P或住宿,也不許隨便懸掛衣服及放置鞋屐,或亂放雜物等。
(十六)有病時(shí),應留在家中休息。感冒、皮膚有外傷及患傳染病癥時(shí),都應留在家休養治療,否則將會(huì )影響整體的健康。
二十、廚房安全管理制度
(一)個(gè)人的防護:
1、安全措施,從員工本身做起,適當地防護上班,工作服整潔合身,帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。
2、鞋子要穿得舒適,鞋跟必須堅固,鞋帶亦要扎牢,防止拌倒。
3、進(jìn)入廚房不準帶有危險物品如隨身飾物、別針等,以免不慎掉落食品中或機具內,造成嚴重的后果。
(二)行進(jìn)的方向:
1、具有規模的餐廳都訂有安全規則,重視師生員工的路線(xiàn)安排,廚房動(dòng)向設定成“單行道”方向行進(jìn) 。
2、廚房在尖峰時(shí)間,要在忙碌中仍有秩序,如有拐彎轉角處或上下樓梯先打招呼,保持靠右方單行道的走路習慣,并且速度不要過(guò)快,以免碰撞。
3、端送熱的盤(pán)子要格外當心,除提醒對方外,自己也要用毛巾墊住并拿穩。
4、注意地上的障礙物,通道若的積水潮濕,應即清除,以免拌倒滑跤。
(三)機具的操作:
1、做好安全裝置,如壓力容量、壓力負荷量表、蒸氣鍋爐隔熱自動(dòng)開(kāi)關(guān)等。
2、熟諳操作方法,如攪拌機的正確操作,用瓢勺喂進(jìn),切忌直接以手接近。
3、熟悉電氣用具電鍋烤箱、電扇及工作燈等的電線(xiàn)收藏,用電常識,濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān),以免觸電。
(四)刀具的使用:
1、刀具的方法要正確,握刀永遠握住刀柄,銳面朝下,不要急抓亂摸刀口,并握牢置平,以防掉落或割傷。
2、不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用,不用的刀具要穩當放置安全刀架上,不得隱藏在廚柜或抽屈,以免誤傷。
二十一、食堂財務(wù)管理制度
(一)關(guān)于設置賬戶(hù)和財務(wù)人員的規則
1、學(xué)生食堂要單獨設置賬戶(hù),獨立核算,要加強學(xué)生食堂的財務(wù)管理,對財務(wù)管理和會(huì )計核算中存在的問(wèn)題,要及時(shí)請示學(xué)校財務(wù)科。
2、學(xué)生食堂要設置兼職或專(zhuān)職的會(huì )計、出納、保管員、充卡員。
3、會(huì )計、出納、保管員、充卡員要有明確分工,不允許會(huì )計兼出納,管帳為一人,管現金收據為另一人,保管員一人,充卡員一人。
(二)關(guān)于費用開(kāi)支范圍等有關(guān)財務(wù)規定
1、食堂工作人員工資列入工資計劃,由團長(cháng)核定,定員定編定工資標準。
2、對水電氣費作出預算。
3、學(xué)生食堂首次購置的各種設施,爐具、廚具、餐具等列入基建費用,以后需要增添的用品用具列入食堂開(kāi)支。
4、學(xué)生食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等都要由團長(cháng)制定出合理的定額,按定額購買(mǎi),節約使用。
(三)關(guān)于補貼問(wèn)題
學(xué)校給食堂提供伙食補貼,如招待費按實(shí)際發(fā)生額由辦公室核定后,由總務(wù)部門(mén)如數發(fā)付,開(kāi)水、補貼在學(xué)生的開(kāi)水費中撥款。
二十二、食堂工作人員管理制度
(一)廚房人員上崗不準帶戒指、手表、耳環(huán)等,不準留長(cháng)頭發(fā)、長(cháng)指甲等。
(二)冰柜、保鮮柜、油煙罩、下水道等應每日清洗,墻面必須每天清洗,講究衛生。
(三)廚房人員凡從食堂帶出食品、用具、調料者一律按偷竊論處。
(四)下班前必須嚴格檢查各個(gè)用火點(diǎn),保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉,栓好門(mén)窗通道。
(五)蔬菜用流動(dòng)清水漂洗的時(shí)間不少于20分鐘,海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別加工、分別清洗、分別存放。
(六)發(fā)現蔬菜、肉類(lèi)或其他副食品有異常,如變質(zhì)、異味、霉爛或變色等應及時(shí)報告領(lǐng)班主管,在未得到主管人員的明確意見(jiàn)前不準擅自處理。
二十三、食堂員工儀容儀表管理制度
(一)上班時(shí)主管對所屬人員進(jìn)行個(gè)人衛生、儀容儀表檢查。
(二)穿工衣、工鞋、戴廚工帽、扎圍裙、配戴工號牌。戴廚帽時(shí),以上耳臺為平線(xiàn),男員工:眉上一指寬。衣、帽、鞋穿戴整齊、干凈。工號牌佩在左胸前。
(三)男員工頭發(fā)長(cháng)度,以觸后衣領(lǐng)為度,不準留長(cháng)鬢角、小胡子,鼻毛不得長(cháng)出鼻孔。保持頭發(fā)整潔。
(四)女員工不得披頭散發(fā),頭發(fā)不過(guò)肩,保持頭發(fā)整潔,不得濃妝艷抹。
(五)不得留長(cháng)指甲和涂指甲油,指甲要短手指頭兩毫米左右。
學(xué)校食堂管理制度7
第一條 為加強學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》，結合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法。
第二條 學(xué)校校長(cháng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責任人。校領(lǐng)導應把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì )議，專(zhuān)題研究食品安全工作，建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領(lǐng)導對食品藥品監管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，必須及時(shí)責成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。
第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導的領(lǐng)導下，全面負責全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設立專(zhuān)、兼職食品安全監督管理人員，具體負責監督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策、措施及制度的落實(shí)，履行監督檢查的職能。
第四條 學(xué)校保衛部門(mén)應對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強安全保衛工作，嚴禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全。
第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強學(xué)生食品安全意識和自我保護能力。
第六條 學(xué)校食堂應取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓。
第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件，主管校領(lǐng)導應立即到現場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救，防止事態(tài)擴大，并及時(shí)向食品藥品監管部門(mén)和教育行政部門(mén)報告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調查、處理。
第八條 對于飲食工作各級責任人員違反規定，不履行或者不正確履行其各自職責，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規定追究相關(guān)人員的法律責任。
第九條 對下列人員有下列情形之一的，追究其相關(guān)責任：
(一)有下列情形之一者，追究食堂負責人的責任：
1．食堂發(fā)生嚴重食物中毒事故并造成人員傷亡；
2．未建立食品安全負責制或未設立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員；
3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；
4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)有下列情形之一者，追究食堂負責人及監督員的責任：
1．未按照學(xué)校食品安全管理制度對食堂食品安全進(jìn)行檢查，或檢查次數、糾正力度達不到要求而出現問(wèn)題的；
2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴重后果的；
3．不主動(dòng)配合上級食品藥品監管主管部門(mén)檢查，有失職行為的；
4．未及時(shí)傳達上級食品藥品監管主管部門(mén)的有關(guān)政策及工作要求，造成不良影響的；
5．對員工未進(jìn)行食品衛生安全知識培訓、考核的。
�。ㄈ┯邢铝星樾沃徽�，追究食堂負責人的責任：
1．不主動(dòng)配合飲食中心及業(yè)務(wù)部對食堂食品安全進(jìn)行管理與檢查、自查的；
2．在食堂食品安全管理過(guò)程中發(fā)現食堂有違反規定的行為而不予以及時(shí)糾正、制止的;
3．不及時(shí)傳達上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規定，造成工作出現失誤的；
4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報上級主管領(lǐng)導的；
5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施，或措施不力造成嚴重后果的；
6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的。
(四)有下列情形之一者，追究物供部負責人及配送員的責任：
1．不按食品藥品監管部門(mén)要求對供貨方進(jìn)行索證的：或采購無(wú)有效許可證的食物：
2．把積壓食品和過(guò)期食品、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：
3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的。
(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責任：
1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；
2．員工上崗不持有效健康證的；
3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報主管部門(mén)的；
4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓、測驗、考核的；
5．不按照食品衛生法及衛生“五四”要求進(jìn)行驗收、加工、生產(chǎn)、銷(xiāo)售的；
6．用不正當手段私自購買(mǎi)食品的；
7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的。
(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責任：
1．對食品驗收不把關(guān)造成不良后果的；
2．對庫存食物不檢查造成積壓或過(guò)期、變質(zhì)的；
3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的'。
(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師、服務(wù)員的責任：
1．使用、加工、出售腐爛、變質(zhì)、過(guò)期的食品：
2．發(fā)現食品原料有問(wèn)題不上報經(jīng)理或主管部門(mén)，造成不良后果的；
3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴重后果的：
4．未辦理健康證上崗的。
第十條責任及處分
(一)處分原則
1．由于工作不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責任人記大過(guò)及其以下處分，并責令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)，銷(xiāo)毀導致食物中毒或其他食源性疾患的食品。
2．工作嚴重不負責任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標準的食品，造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾患，對人體健康造成嚴重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴重損害或嚴重不良后果的，給予直接責任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料，構成犯罪的，報司法部門(mén)依法追究其刑事責任。
3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規定調離、拒不改正或者有其他嚴重情節的，分別給予警告、取締其在校內的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
(二)處分種類(lèi)
學(xué)校在編人員違反本辦法的應分別給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、撤職、開(kāi)除留用察看、開(kāi)除等處分：造成嚴重食物中毒事故構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人，造成食物中毒事故的，依照有關(guān)規定，承擔相應的民事責任；構成犯罪的，移送司法機關(guān)處理。
第十一條 責任追究程序
一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負責人進(jìn)行調查并寫(xiě)出事故調查報告，提出初步處理意見(jiàn)，報總務(wù)處、校長(cháng)室等有關(guān)部門(mén)依據相關(guān)規定追究有關(guān)責任人的責任。
第十二條 本辦法由總務(wù)處負責解釋。
學(xué)校食堂管理制度8
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
1、學(xué)習并執行食品衛生法和學(xué)校衛生工作條例的各項規定。
2、健全學(xué)校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進(jìn)行科學(xué)引導，不買(mǎi)、不食用來(lái)歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動(dòng)參加各類(lèi)業(yè)務(wù)學(xué)習，并定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛生知識、職業(yè)道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的.采購、貯藏、加工、銷(xiāo)售過(guò)程的監督和檢查，由主管領(lǐng)導或衛生管理員每天進(jìn)行過(guò)程的抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場(chǎng)所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
學(xué)校食堂管理制度9
一、為嚴格把好食品的采購關(guān),確保食品原材料安全,根據《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、醬油、飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,易發(fā)食源性疾患的食品。
三、學(xué)校食堂采購高危食品,必須實(shí)行定點(diǎn)采購,并按國家有關(guān)規定進(jìn)行索證,以保證其質(zhì)量。
四、蔬菜容易殘留有機磷農藥,加工前應用清水漂浸兩小時(shí)以上�；ú说臍埩艮r藥難以清除,四季豆未燒熟容易引起中毒;螃蟹、蟶子、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標,學(xué)校食堂應謹慎采購和加工。
五、冷菜涼菜容易感染細菌,引發(fā)腸道傳染病,中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜。
六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位(攤位)名單,報學(xué)�？倓�(wù)處備案,同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)原則上為1-2家,蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位(攤位)可適當放寬。定點(diǎn)采購單位(攤位)調整時(shí),須及時(shí)報學(xué)�？倓�(wù)備案。
七、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責任制,加強對食品采購的管理。如發(fā)現食堂未按要求定點(diǎn)采購,要進(jìn)行嚴肅的批評教育,因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,追究采購人員和管理人員的責任,情節嚴重的,依法追究法律責任。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,依法追究其經(jīng)濟責任和法律責任。
1.負責烹調加工的廚師要認真學(xué)習《食品衛生法》和相關(guān)衛生知識,提高其法制意識和食品衛生安全意識。
2.廚師要加強業(yè)務(wù)學(xué)習,熟悉各種烹調技藝,提高業(yè)務(wù)能力。
3.廚師要根據不同食物的特性,采取合理的`烹調方式,盡量不破壞食物的營(yíng)養價(jià)值。
4.烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用餐者食欲。
5.學(xué)校食堂嚴禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜,需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候,且數量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,使其熟透。
6.操作人員在加工時(shí)要嚴格按衛生要求操作,養成良好衛生習慣,加工食品時(shí)不能對著(zhù)飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻孔、耳垢,上廁所后要洗手。
7.食品調味時(shí)要嚴格按烹調衛生要求進(jìn)行,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
8.制作好的成品菜要直接用清潔、衛生消過(guò)毒的容器盛裝,不能用抹布或圍裙擦試容器。
9.成品菜不能直接放在地上,防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
10.抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔,分類(lèi)使用。
11.充分發(fā)揮'三防'設施的功能和作用。
12.操作臺上的調味品要分類(lèi)擺放,并及時(shí)加蓋。
13.未經(jīng)食堂管理人員允許,從業(yè)人員不能隨意換崗,不得隨意增減廚師。
學(xué)校食堂管理制度10
學(xué)校食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節，病菌或病毒就會(huì )進(jìn)入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規范及衛生要求，嚴格按照洗消程序進(jìn)行消毒：
第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);
第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);
第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);
第四步是沖洗，即用清潔衛生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;
第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒人員應掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢?
目前國內外餐具消毒方法一般有兩類(lèi)：一類(lèi)是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)等;另一類(lèi)是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類(lèi)有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴格管制，必須經(jīng)省以上食品衛生監督機構審查批準方能生產(chǎn)、使用。目前，經(jīng)國家批準常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，滅菌片有含氯量高、穩定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類(lèi)中，以物理消毒法最理想。
幾種常用餐具消毒方法的主要衛生要求：
(1)煮沸消毒法。消毒鍋應呈桶狀、鍋底稍平，水量適度，以竹籃盛裝餐具，當水沸時(shí)，將餐具放入其中，待水再沸時(shí)，取出備用，就是沸進(jìn)沸出。
(2)蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可。
(3)滅菌片或Te-101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內，浸泡3-5分鐘。
(4)84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升)，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水，不得用熱水。
三、加強餐具洗滌消毒工作的.管理食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經(jīng)�；�。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：
1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序;
2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛生質(zhì)量，一般來(lái)講，衛生質(zhì)量較好的餐具應當是內外壁和底部無(wú)油膩，呈現本色。
3)余氯試紙檢查法。這是一種快速直觀(guān)的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具，其靈敏度很高，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤(pán)內接觸殘留液，數秒后進(jìn)行觀(guān)察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{色，表明該餐具已消毒，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍色(其余氯濃度約300ppm)，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒。
4)細菌學(xué)檢查法。一般由國家食品衛生監督機構使用。
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為切實(shí)搞好學(xué)校食品衛生管理工作，從源頭防治食物中毒，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛生的環(huán)境，特制定本管理制度。
一、總則：
1、學(xué)校食品衛生管理機構：
組 長(cháng)：賈苗生
副組長(cháng)：向建紅
組 員：向富興、食堂從業(yè)加工人員
2、積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)對學(xué)校食品衛生的監督檢查，對衛生行政部門(mén)提出的意見(jiàn)和建議及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。
3、實(shí)行事故責任追查做到“四不放過(guò)”，即事故原因未查清不放過(guò)。事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。
4、實(shí)行定期和不定期相結合檢查制度，督促食堂、商店加強食品衛生安全管理。
二、學(xué)校食堂、商店食品衛生管理要求：
1、 從業(yè)人員必須持有健康證、衛生知識培訓合格證及穿戴工作衣帽、儀表整潔上崗操作。
2、操作間：設施布局合理，生熟分開(kāi)，標志明顯，餐具存放整齊，密閉保存。
3、采購食品符合衛生標準，有檢驗證明，有冷藏凍設施，庫存
4、整潔通風(fēng)，防鼠設施齊全，原料擺放整齊，物品分類(lèi)存放。
5、餐具消毒，消毒設施必須監測合格、符合要求，能正常運轉，有專(zhuān)人負責餐具消毒，并及時(shí)登記。
6、環(huán)境衛生：環(huán)境整潔衛生，加防鼠、防蠅、防塵設施。
7、餐廳衛生：餐廳店堂整潔衛生，擺放餐具符合衛生要求，銷(xiāo)售直接入口食品有專(zhuān)用工具。
8、衛生管理制度，有衛生許可證并進(jìn)行年審，有專(zhuān)人分管食品衛生工作，并經(jīng)常檢查加記錄，對從業(yè)人員定期培訓。
三、加工過(guò)程的衛生要求：
1、嚴格杜絕用腐敗變質(zhì)及其它不符合衛生要求的食品及其原料加工食品的行為。
2、粗加工過(guò)程中動(dòng)物衛生食品與植物性食品必須分開(kāi)存放。
3、加工后的原料、成品存放符合衛生要求，防止交叉污染。
4、 食物沒(méi)有燒煮透不得食用，隔餐的熱制品食用前必須充分加熱，加熱不徹底的嚴禁食用。
5、 不得出售感觀(guān)異�；蜃冑|(zhì)食物。
四、嚴把食品采購關(guān)，驗收關(guān)
1、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營(yíng)業(yè)執照及質(zhì)檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購食物，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證。
3、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)與不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
4、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁采購以下食物：
�。�1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質(zhì)或被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格的'肉類(lèi)及制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品標簽的定型包裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂主任多人驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項，并簽明意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。
7、認真做好蔬菜農藥檢測工作，對蔬菜、豆制品、肉類(lèi)每次有記錄，并48小時(shí)留樣。對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
學(xué)校食堂管理制度12
一、食堂負責人根據每日食譜要求，通知保管員準備每餐所用食品原料;
二、肉、禽類(lèi)食品用專(zhuān)用清洗池清洗，用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀進(jìn)行切割，裝入專(zhuān)用容器備用;
三、蔬菜類(lèi)根據不同品種進(jìn)行粗加工：葉菜類(lèi)摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專(zhuān)用案板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;根莖類(lèi)：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專(zhuān)用菜板、專(zhuān)用刀根據食譜要求切割裝入專(zhuān)用容器備用;
四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的健康證及衛生知識培訓證上崗工作。
五、負責人隨時(shí)監督檢查各崗位工作人員操作情況。
學(xué)校食堂管理制度13
一、學(xué)校食堂必須要有衛生行政部門(mén)發(fā)放的許可證，要加強對食堂從業(yè)人員的管理與教育，學(xué)校應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃；學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時(shí)，要對其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，學(xué)校食堂從業(yè)人員要到衛生院進(jìn)行健康檢查，每年至少進(jìn)行兩次，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。確保食堂從業(yè)人員身體健康。
二、要嚴格遵守食品采購的衛生要求，嚴把食品采購關(guān)。食堂采購員必須到持有有效衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品及其原料；嚴格控制對沙河粉、豆糕類(lèi)、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采購和制作關(guān)。要科學(xué)、合理地貯存食品。食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。食堂飲用水應符合國家生活飲用水衛生標準，二次供水設施如蓄水池等應有衛生防護措施，做到定期清洗消毒。做好防蠅、防鼠、防腐工作。
三、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的專(zhuān)間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式預進(jìn)間。不具備設置預進(jìn)間條件的，應在專(zhuān)間內入口處設置洗手、消毒、更衣設施。
四、凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者）、皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的操作。
五、做好學(xué)生用餐管理工作。組織學(xué)生排隊有序就餐，嚴防擁擠、燙傷事故的發(fā)生。定期對學(xué)生進(jìn)行體檢，提倡學(xué)生自帶碗筷，嚴防腸道傳染病。
六、學(xué)校要由后勤總務(wù)管理人員定期加強對學(xué)校食堂的`安全、衛生檢查。對食品的衛生質(zhì)量進(jìn)行嚴格的監督和要求，定期組織召開(kāi)食堂從業(yè)人員會(huì )議，提高他們對學(xué)校食堂安全、衛生管理的認識。
學(xué)校食堂管理制度14
一、食堂(餐廳)是滿(mǎn)足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛生和身體健康的重要場(chǎng)所,必須依照國家《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》,規范管理,努力提高服務(wù)質(zhì)量,確保食品清潔衛生,杜絕食物中毒事件發(fā)生。
二、 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,無(wú)健康許可證者不準上崗。從業(yè)人員出現各種傳染性病癥和其他有礙食品衛生的病癥時(shí),必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣,要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲,工作服、工作帽要保持清潔。
三、 食堂要有布局合理、相對獨立的更衣室、操作間、售菜間、儲藏室、清洗池和餐廳,并保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈消毒,保持清潔。廚房設置和設施做到“三分開(kāi)、一方便’’,即生熟分開(kāi)、副食品與調味品分開(kāi)儲藏、烹飪間與燒火間分開(kāi),炊事員流水操作比較方便。
五、 食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置,有符合衛生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設施和設備。
六、 食堂儲藏間要做到防潮、防蛀、防霉,物品分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
七、 餐廳內要做到紗門(mén)、紗窗齊備,餐桌、餐凳擺放整齊,每天定時(shí)清洗打掃,確保通風(fēng)透光,空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關(guān)衛生標準,禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
八、 食堂要嚴把食品采購關(guān),必須到持有衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購食品并索要證明,主副食品要有質(zhì)量安全標志,嚴禁采購過(guò)期、變質(zhì)食品。
九、 食堂必須采用新鮮潔凈的'原料制作食品,加工食品必須做到熟透,熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放,半成品應當與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴禁向學(xué)生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣,以便查驗。
十、 食堂要按周制定食譜、菜譜,力求做到營(yíng)養搭配合理,飯菜品種齊全,確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜,味道鮮美可口。
十一、食堂要嚴格財務(wù)管理,采購食品要驗收登記,師生購買(mǎi)飯菜票要出具票據,要每天公布菜單和價(jià)格,每月公布一次伙食收支賬目,自覺(jué)接受師生監督。
十二、 學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀律,購買(mǎi)飯菜有序排隊。愛(ài)惜糧食,愛(ài)護環(huán)境衛生。
十三、 學(xué)校應建立嚴格的安全保衛措施,嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制,一旦發(fā)生食物中毒事故,立即采取措施。
學(xué)校食堂管理制度15
一、嚴格執行《食品衛生法》,防止“病從口入”,保障就餐者的身體健康。學(xué)校食堂必須取得衛生許可證后方可經(jīng)營(yíng),食品從業(yè)人員每年必須體檢一次,持有效的健康證和培訓合格證后方可上崗,凡有傳染病者,堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料,全部實(shí)行定點(diǎn)采購,確保食品質(zhì)量。認真執行衛生“五四”制:由原料到成品實(shí)行“四不”制度,即采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料;保管員不收腐爛變質(zhì)原料;加工人員不用腐爛變質(zhì)原料;售食品人員不賣(mài)腐爛變質(zhì)食品。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”:一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛生采取“四定”辦法:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量,劃片分工,包干負責。
4、個(gè)人衛生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服;勤換工作服。
5、定時(shí)做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品實(shí)行“五隔離”,即主食與副食、生與熟、成品與半成品,食品與雜食,食品與鼠藥、農藥隔離,不得混放;生、熟食刀案及冷葷配餐用具必須分開(kāi)專(zhuān)用,并有明顯標志。
三、置食品的櫥柜、貨架應當保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;倉庫應當通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放,并定期檢查、處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的.食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗,禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗,必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯,并做到分開(kāi)使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面,認真擦拭餐廳地面和桌椅,每星期集中大掃除一次,重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔,用具擺放有序,防塵、防蠅、防鼠設施齊全,食堂內無(wú)鼠、無(wú)蠅,無(wú)污染、無(wú)雜物及餐廳地面、門(mén)窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛生。
七、對食品從業(yè)人員的教育,經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養、衛生、職業(yè)道德和法治紀律教育,努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平,樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量,抓好衛生制度落實(shí),保證學(xué)生就餐。嚴禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導檢查,總結經(jīng)驗,查找不足,改進(jìn)工作。
十、禁止使用現金,統一使用一卡通。
十一、如發(fā)現食物中毒事故,及時(shí)上報校、醫院采取積極措施。并保護原料、工具、設備和現場(chǎng),配合衛生行政部門(mén)調查和處理。
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