后廚管理制度

　　在不斷進(jìn)步的時(shí)代，很多情況下我們都會(huì )接觸到制度，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的后廚管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

后廚管理制度1

　　一、制度概述

　　1.1、名稱(chēng)：后廚管理制度

　　1.2、目的：明確后廚管理制度的規范性、程序性，促進(jìn)后廚安全、衛生工作的落實(shí)，確保食品安全和職工權益。

　　1.3、范圍：適用于本公司后廚管理及后勤服務(wù)人員。

　　1.4、內容：本制度主要包括：后廚管理基本規定、后廚崗位職責、后廚設施設備管理、后廚衛生及疫情防控管理等方面的規定。

　　1.5、責任主體：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員。

　　1.6、執行程序：企業(yè)管理者、后廚管理人員和后勤服務(wù)人員應按照本制度的規定和程序執行相關(guān)工作。

　　1.7、責任追究：對于任何違反后廚管理制度的行為將進(jìn)行相應的處罰和處理。

　　二、制度制定程序

　　2.1、確定制度起草組。

　　2.2、制定制度草案。

　　2.3、聽(tīng)取相關(guān)權威人士意見(jiàn)和建議，完善草案。

　　2.4、經(jīng)管理層審定后正式發(fā)布。

　　2.5、聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，完善草案。

　　2.6、制定并發(fā)布正式版后廚管理制度。

　　三、法律法規及公司內部政策規定

　　3.1、勞動(dòng)合同法。

　　3.2、勞動(dòng)法。

　　3.3、勞動(dòng)保障監察條例。

　　3.4、行政管理法。

　　3.5公司內部政策規定。

　　四、后廚管理制度主要規定

　　4.1、后廚管理基本規定

　　4.1.1、后廚應定期進(jìn)行檢查和維護。

　　4.1.2、后廚工作人員必須定期接受衛生和安全知識培訓。

　　4.1.3、后廚管理人員應定期組織員工進(jìn)行應急培訓，確保應對突發(fā)事件的能力。

　　4.1.4、后廚工作人員應經(jīng)過(guò)健康檢查后上崗。

　　4.1.5、后廚工作人員應佩戴工作服和帽子，長(cháng)發(fā)應系住或戴束發(fā)帶。

　　4.2、后廚崗位職責

　　4.2.1、后廚廚師長(cháng)應對后廚工作人員進(jìn)行管理和指導，保證食品加工質(zhì)量。

　　4.2.2、后廚工作人員應按照規定進(jìn)行工作，保證食品質(zhì)量和安全。

　　4.2.3、后廚保潔人員負責后廚清潔和衛生工作，保證清潔衛生。

　　4.3、后廚設施設備管理

　　4.3.1、后廚設施設備應定期進(jìn)行檢查和維護。

　　4.3.2、后廚設施設備的維護保養由專(zhuān)人負責，不得隨意更改或損壞。

　　4.3.3、后廚應具備消防設備和應急設施，確保員工和顧客的安全。

　　4.4、后廚衛生及疫情防控管理

　　4.4.1、后廚應定期進(jìn)行消毒和衛生清潔工作。

　　4.4.2、后廚應按照疫情防控要求，做好員工體溫檢測和消毒工作。

　　4.4.3、進(jìn)貨、儲存和加工的食品必須符合相關(guān)的衛生標準和要求。

　　4.4.4、特殊時(shí)期，如受災、疫情等突發(fā)事件，后廚應按照應急預案積極應對。

　　五、責任追究

　　5.1、對于違反后廚管理制度的行為，將進(jìn)行相應的處罰和處理。

　　5.2、后廚管理人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的`后果，應承擔相應的責任。

　　5.3、后勤服務(wù)人員對于管理不善、疏于監督、監管不力等問(wèn)題造成的后果，應承擔相應的責任。

　　六、總則

　　6.1、對于此制度范圍內未涉及的問(wèn)題，應根據相關(guān)法律法規及公司內部政策規定進(jìn)行處理。

　　6.2、對于此制度的修改、解釋或補充，應根據實(shí)際情況進(jìn)行決策，并及時(shí)向員工發(fā)布通知。

后廚管理制度2

　　目的

　　為加強后廚管理，規范后廚操作流程，提高后廚員工工作素質(zhì)，確保食品安全，特制定本制度。

　　范圍

　　本制度適用于公司后廚及與之相關(guān)的人員管理。制度制定程序

　　本制度由公司管理部門(mén)負責起草，并經(jīng)公司領(lǐng)導審批后生效。

　　法律法規及公司內部政策規定

　　本制度制定參考了以下法律法規及公司內部政策規定：

　　1、 《中華人民共和國勞動(dòng)合同法》

　　2、 《中華人民共和國勞動(dòng)法》

　　3、 《中華人民共和國勞動(dòng)保障監察條例》

　　4、 《中華人民共和國行政管理法》

　　5、公司相關(guān)規章制度

　　制度內容

　　一、人員管理

　　1、后廚員工應按照崗位要求具備相應的操作技能和知識水平。

　　2、嚴格執行入職、轉正、離職等流程，避免非法用工。

　　3、后廚員工應定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。

　　二、庫存管理

　　1、后廚應定期進(jìn)行原材料、半成品等庫存物資的盤(pán)點(diǎn)，確保庫存數目與原始記錄一致。

　　2、廚房庫房應實(shí)行進(jìn)出記錄制度，確保物資管理規范。

　　三、出品管理

　　1、后廚員工應按工藝流程操作，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

　　2、后廚內部實(shí)行產(chǎn)品售賣(mài)清單制度，確保售賣(mài)記錄準確。

　　四、設備管理

　　1、后廚應定期進(jìn)行設備耗損的檢查和維護，確保設備正常運行。

　　2、設備操作應按操作手冊規范操作，確保操作流程規范。

　　五、清潔衛生

　　1、后廚人員應保持清潔的個(gè)人形象及環(huán)境衛生。

　　2、后廚定期進(jìn)行清潔、消毒工作，確保整個(gè)環(huán)境衛生。責任主體

　　1、后廚管理部門(mén)負責制定制度，指導實(shí)施并進(jìn)行檢查。

　　2、后廚管理人員對后廚員工進(jìn)行日常管理和培訓，確保員工工作規范。

　　執行程序

　　1、后廚員工應按照操作手冊規范操作，嚴格執行規定流程。

　　2、后廚管理部門(mén)定期進(jìn)行檢查，那些不符合制度要求的`人員行為將視情況進(jìn)行警告或處罰。

　　3、后廚員工應主動(dòng)自行熟悉本制度，積極配合后廚管理部門(mén)推行本制度。

　　責任追究

　　1、對后廚管理人員、后廚員工違反本制度規定的行為，后廚管理部門(mén)將依據制度、公司相關(guān)規章制度及法律法規進(jìn)行相應處理。

　　2、對在管理任務(wù)中，未嚴格執行本制度規定，導致影響食品安全或損害公司利益的后廚管理人員，將依據嚴重性給予相應的懲戒。

后廚管理制度3

　　一、編寫(xiě)后廚管理制度的目的

　　1、規范后廚工作流程，提高工作效率，確保餐品品質(zhì)和安全；

　　2、遵循相關(guān)法律法規，規范勞動(dòng)關(guān)系；

　　3、保證員工權益，提高員工滿(mǎn)意度，減少員工流失。

　　二、后廚管理制度的范圍

　　后廚管理制度適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所的后廚。

　　三、制度制定程序

　　1、收集相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；

　　2、成立制度起草小組，確定制度名稱(chēng)、范圍、目的.、內容；

　　3、起草制度，征求意見(jiàn)；

　　4、審批并正式發(fā)布；

　　5、定期審查和修訂。

　　四、制度名稱(chēng)

　　后廚管理制度

　　五、制度內容

　　1、后廚崗位職責

　�。�1）后廚工作人員應嚴格按照工作流程操作，確保餐品品質(zhì)和安全；

　�。�2）后廚工作人員應保持工作區域清潔，防止衛生問(wèn)題；

　�。�3）后廚工作人員應遵守勞動(dòng)法和公司內部規定。

　　2、勞動(dòng)合同

　�。�1）公司與后廚工作人員必須簽訂書(shū)面勞動(dòng)合同；

　�。�2）勞動(dòng)合同應當約定工作內容、工資、保險、工作地點(diǎn)等信息；

　�。�3）勞動(dòng)合同應當嚴格執行，無(wú)任何違法違規行為。

　　3、工資福利

　�。�1）后廚工作人員應當按照國家規定享有相應的工資福利；

　�。�2）公司應當按照勞動(dòng)合同約定支付工資，確保工資福利權益得到保障；

　�。�3）公司應當為后廚工作人員購買(mǎi)相關(guān)保險、提供相應的補貼和福利。

　　4、員工培訓

　�。�1）公司應當為后廚工作人員提供相應培訓；

　�。�2）培訓應當包括崗位操作、衛生安全知識等內容；

　�。�3）員工培訓應當與工資福利相結合，提高員工滿(mǎn)意度。

　　5、責任追究

　�。�1）后廚工作人員若存在違法違規行為，應當承擔相應責任；

　�。�2）公司應當對存在違法違規行為的員工進(jìn)行處理，包括停職、辭退等處理方式；

　�。�3）公司應當加強隱患排查和日常管理工作。

　　六、責任主體

　　1、后廚工作人員：嚴格按照工作流程操作，保證餐品品質(zhì)和安全；

　　2、公司：嚴格遵守法律法規和公司內部規定，保障員工權益；

　　3、后廚管理部門(mén)：對后廚工作人員進(jìn)行崗位培訓和管理。

　　七、執行程序

　　1、公司內部制度培訓，員工應當認真學(xué)習并遵守；

　　2、日常管理流程應當與制度內容相符合；

　　3、若發(fā)現制度內容存在問(wèn)題，應當及時(shí)向上級匯報，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。

　　八、責任追究

　　1、若后廚工作人員存在違法違規行為，應當依照公司相關(guān)制度予以處理；

　　2、對于公司領(lǐng)導或管理人員存在違法違規行為，應當依照法律法規進(jìn)行處理。

后廚管理制度4

　　一、目的

　　為確保餐廳后廚工作的順利開(kāi)展，規范后廚人員的行為，并優(yōu)化工作流程，提高工作效率。同時(shí)，要確保后廚與前廳之間的協(xié)作，保障食品衛生和安全，最大限度地提升客戶(hù)就餐體驗。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐廳的后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　由公司總經(jīng)理組織制定，經(jīng)公司高層領(lǐng)導審批后生效。四、法律法規和公司內部政策規定

　　1、恪守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》等各項法律法規；2、嚴格執行公司相關(guān)政策，如質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)制度、考核評價(jià)制度等；3、保障食品安全與衛生，符合《食品安全法》等相關(guān)法律法規；4、堅守公平競爭原則，遵循《反壟斷法》等相關(guān)法律法規。

　　五、制度內容

　　1、崗位職責：

　�。�1）后廚經(jīng)理：負責后廚人員的'管理與協(xié)調；

　�。�2）廚師長(cháng)：負責廚房的烹飪工作和質(zhì)量控制；

　�。�3）廚師、廚工、洗碗工等：負責烹飪、清潔等崗位職責。

　　2、工作流程：

　�。�1）采購管理；

　�。�2）食材的質(zhì)量檢測；

　�。�3）烹飪作業(yè)；

　�。�4）食品存儲；

　�。�5）廚房環(huán)境衛生清理。

　　3、環(huán)保規定：

　�。�1）后廚設施使用必須符合“環(huán)保先行”的原則；

　�。�2）全面使用環(huán)保清潔用品；

　�。�3）生活垃圾、食品廢棄物等均需分類(lèi)處理，以保護環(huán)境。

　　4、安全管理：

　�。�1）安全著(zhù)裝：后廚人員須全程穿戴工作服、帽子、口罩等；

　�。�2）廚房設施要保持安全，電器等要定期維修或更換；

　�。�3）防止火災：防止煙蒂將烘焙用品點(diǎn)燃等；

　�。�4）食品安全：要遵循食品安全法規，所有用品均需經(jīng)過(guò)消毒，食品儲存要采取科學(xué)的方式；

　�。�5）緊急處理：如發(fā)生燃氣泄漏、食品污染等情況，應及時(shí)組織應急處理。

　　5、績(jì)效考核：

　�。�1）后廚所有人員均按照績(jì)效考核制度予以考核；

　�。�2）考核以工作質(zhì)量、效率、工作態(tài)度等為評估標準。

　　六、責任主體

　　1、后廚經(jīng)理為后廚管理的主要責任人，需負責后廚管理的各項工作；

　　2、廚師長(cháng)、廚師、廚工、洗碗工等為后廚操作的主體，需堅守崗位職責，發(fā)揮各自的優(yōu)勢。

　　七、執行程序

　　1、執行本制度的各項規定；

　　2、嚴格執行各項制度；

　　3、反饋各項制度的不足和提出改進(jìn)意見(jiàn)。

　　八、責任追究

　　如因個(gè)人故意或過(guò)失導致后廚工作失誤、安全事故、質(zhì)量問(wèn)題等，按照“問(wèn)責一票否決”原則，由公司有關(guān)部門(mén)依法處理。

后廚管理制度5

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為了規范后廚管理行為，保障員工權益，提高工作效率，確保酒店正常運營(yíng)，根據《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規和公司內部政策規定，制定本制度。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于酒店后廚所有管理人員和廚師，包括工作安排、工作時(shí)間、工作紀律、工作保障等方面。

　　第二章工作安排

　　第三條工作時(shí)間

　　1、員工每周工作時(shí)間不超過(guò)44小時(shí)。如需加班，需事先征得員工同意，并支付相應的加班費。

　　2、文件式管理：酒店每月制定工作計劃，安排員工的工作時(shí)間和任務(wù)，并在員工檔案中備案。

　　第四條工作紀律

　　員工應遵守酒店制訂的崗位職責規定，堅守崗位，保持工作紀律和良好的工作態(tài)度。

　　1、禁止拖延工作時(shí)間或拖延任務(wù)完成的期限；

　　2、禁止酒店工作設備的`損壞、濫用、挪用和浪費；

　　3、不得將酒店設備用于外部工作；

　　4、禁止在工作時(shí)間以外從事與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。第五條工作保障

　　1、保障員工的安全生產(chǎn)；

　　2、損壞或遺失酒店財產(chǎn)的，應依據國家法律和公司規定承擔相應的責任。

　　第六條管理制度修訂程序

　　1、酒店管理人員應定期對本制度進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并進(jìn)行合理的調整和修訂，以保障后廚的正常運營(yíng)。

　　2、如需修改或廢止本制度，應征得酒店高層的批準，并采取適當的措施進(jìn)行公告和告知有關(guān)人員。

　　第七條責任追究

　　1、違反本制度的員工將受到酒店管理部門(mén)的懲罰，包括但不限于口頭警告、書(shū)面警告、處分、降職、辭退等處理。

　　2、對于違法違規的員工，酒店將依照國家法律和公司規定予以追究法律責任。

　　第八條附則

　　本制度自頒布之日起生效，酒店管理人員應嚴格按照本制度的規定進(jìn)行操作和管理，以保障酒店的正常運營(yíng)。

后廚管理制度6

　　制定目的：為了規范后廚管理，確保食品安全和員工安全及勞動(dòng)權益，提高企業(yè)的管理水平，營(yíng)造良好的企業(yè)形象。

　　范圍：適用于本企業(yè)所有后廚人員，包括廚師、工人等。制定程序：

　　1、明確制度的制定目的、范圍、依據和重要性；

　　2、收集、整理相關(guān)法律法規和公司內部政策規定；

　　3、制定制度的名稱(chēng)、范圍、目的、內容、責任主體、執行程序、責任追究等方面的內容；

　　4、經(jīng)企業(yè)法定代表人或授權人簽字確認，并在全體員工中公布執行。

　　內容：

　　一、培訓與證書(shū)：

　　為了確保食品安全和駕駛員安全，員工在入職前須參加企業(yè)培訓，通關(guān)后頒發(fā)相應證書(shū)方可上崗。未持有證書(shū)者不得進(jìn)行操作。

　　二、衛生和消毒：

　　廚房和設備必須保持清潔和衛生，如地面，臺面，餐具、盆、刀、揶骨等衛生拉手必須每日進(jìn)行消毒并記錄，消毒用品必須按照說(shuō)明使用，嚴禁混用。員工必須定期接受并通過(guò)食品安全衛生考試。

　　三、食品采購：

　　所有食品材料須從有合法經(jīng)營(yíng)證照的廠(chǎng)商采購，檢驗其合規及質(zhì)量合格后方可入庫使用，否則應及時(shí)退回；過(guò)期或已經(jīng)損壞的食材必須嚴格按要求處理，未經(jīng)確認，不能使用。

　　四、庫存管理：

　　按照先進(jìn)先出（FIFO）原則存放、使用食品，調料應標明使用期限，在保證品質(zhì)的情況下，盡量減少庫存，以減少食材使用期限的過(guò)期。

　　五、設備管理：

　　設備應按照使用規程進(jìn)行維護保養，設備故障必須及時(shí)排查，如發(fā)現不能修復，在事先申請下可進(jìn)行替換，要保持設備和配件的完好性。

　　六、員工安全：

　　廚房?jì)冉�止吸煙、飲酒等行為，員工應佩戴個(gè)人衛生標準要求的防護用品，如口罩、手套，操作動(dòng)作規范，以免發(fā)生意外事故。

　　責任主體和執行程序：

　　1、三名廚房值班主管和三名跨崗位負責人負責制度的`落實(shí)和執行。每天對食品安全、衛生消毒、食品采購和庫存管理、廚房設備維護、員工安全等五方面進(jìn)行檢查巡視。

　　2、對于違反制度的行為，將根據企業(yè)內部規定對相關(guān)責任人進(jìn)行酌處。

　　此外，為了保障員工的勞動(dòng)權益和提高企業(yè)的管理水平，企業(yè)還應注重與《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等法律法規之間的銜接，確保制度的完善和執行。

后廚管理制度7

　　第一章總則

　　第一條編制目的

　　為規范后廚管理工作，提高廚房衛生和餐品質(zhì)量，保障員工合法權益，本制度根據相關(guān)法律法規和公司內部政策規定編制。

　　第二條適用范圍

　　本制度適用于公司所有后廚管理工作，包括員工管理、食品安全、衛生保潔、設備維護等方面。

　　第三條制定程序

　　本制度由公司負責人擬定，經(jīng)公司管理層審議通過(guò)后執行。制度實(shí)施期限為三年，到期后需重新評估并修訂。

　　第二章員工管理

　　第四條崗位設置

　　公司設立廚師長(cháng)、面點(diǎn)師、廚師、學(xué)徒廚師等崗位，每個(gè)崗位的職責、權限和要求應在聘用時(shí)明確告知。

　　第五條培訓和考核

　　公司應針對不同崗位的員工制定培訓方案，并對員工進(jìn)行必要的崗位培訓和技術(shù)考核。公司將定期進(jìn)行職業(yè)技能競賽，以提高員工的`崗位技能和培養崗位合格人才。

　　第六條工資福利

　　公司按照相關(guān)法律法規和公司內部政策規定，通過(guò)合法合理的方式向員工支付工資福利，包括基本工資、績(jì)效工資、加班津貼、年終獎金等。

　　第三章食品安全

　　第七條食材采購

　　公司采用統一的食材采購制度，嚴格按照合格供應商名錄購買(mǎi)食材，并對食材進(jìn)行質(zhì)量驗收及進(jìn)貨記錄。

　　第八條加工制作

　　公司員工應按照菜肴加工制作操作規程進(jìn)行操作，使用原材料時(shí)，應檢查其質(zhì)量受損情況，確保所用食材符合衛生要求。

　　第九條儲存保管

　　公司員工應按照食品安全法規，對食品進(jìn)行分類(lèi)儲存、保護包裝、標注日期、不同食材隔離等方式，維護安全衛生規范。

　　第四章衛生保潔

　　第十條設施設備清潔

　　公司員工應按照設備使用手冊，定期對設備設施進(jìn)行清洗消毒、維護保養等操作，確保后廚設施設備保持規范衛生。

　　第十一條作業(yè)環(huán)境清潔

　　公司員工應時(shí)刻維護后廚清潔衛生，及時(shí)清理廚房廢棄物，保持工作環(huán)境整潔、通風(fēng)、無(wú)異味。

　　第十二條廢棄物處理

　　公司員工應按照規定對廢棄物進(jìn)行分類(lèi)、包裝、儲存、回收處理，保障環(huán)境安全衛生。

　　第五章設備維護

　　第十三條設備維修保養

　　公司應建立設備維護檔案，并安排專(zhuān)業(yè)維修人員對設備進(jìn)行定期維修保養，發(fā)現故障及時(shí)整改，保證設備設施的正常運行。

　　第十四條期間巡查

　　公司員工應按照規定，定期對后廚設備、設施、用具和布局等方面進(jìn)行巡查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，保證設備設施的正常使用和衛生管理的規范實(shí)施。

　　第六章責任追究

　　第十五條責任主體

　　公司對后廚管理中存在質(zhì)量問(wèn)題和安全事故等情況，應對責任主體進(jìn)行問(wèn)責追究。

　　第十六條相關(guān)處理

　　責任主體應根據責任情狀，按照相關(guān)規定進(jìn)行處理，如經(jīng)濟賠償、停職處分、紀律處分、辭退等措施。

　　第七章附則

　　第十七條其他約定

　　本制度適用于相應部門(mén)人員，部門(mén)領(lǐng)導有權根據實(shí)際情況對部分條款進(jìn)行適當調整，并且相關(guān)內部規定和法律法規之間產(chǎn)生沖突，應以法律法規為實(shí)。

　　第十八條實(shí)施時(shí)間

　　本制度于制定后立即實(shí)施，到期后需重新評估并修訂。

　　制度發(fā)布單位：XXX公司

　　制度發(fā)布時(shí)間：20xx年xx月xx日

后廚管理制度8

　　一、制度目的

　　為確保廚房食品安全衛生，并提高廚房效率、落實(shí)責任，規范后廚管理行為。

　　二、范圍

　　適用于公司所有餐飲服務(wù)場(chǎng)所后廚管理。

　　三、制度制定程序

　　1、制定單位：公司管理部門(mén)。

　　2、制定程序：編寫(xiě)—內部審核—部門(mén)會(huì )簽—領(lǐng)導審批—公布執行。

　　四、制度內容

　　1、崗位職責

　　1.1廚師長(cháng)：負責后廚的整體規劃和管理，統籌協(xié)調廚房工作。

　　1.2廚師：負責具體菜品烹飪和制作。

　　1.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。

　　1.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。

　　2、環(huán)境衛生

　　2.1后廚應保持整潔干凈，廚具、餐具等應保持無(wú)油污、無(wú)異味、無(wú)腐敗等情況。

　　2.2后廚內不得存放易腐敗的食物或垃圾，垃圾桶應設在易清理的`地方。

　　3、食品安全

　　3.1后廚工作人員應進(jìn)行體溫檢測和手衛生。

　　3.2原料管理：原材料應符合國家食品安全要求，并標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

　　3.3烹飪管理：嚴格按照烹飪標準操作，保證食品質(zhì)量。

　　3.4出品管理：對菜品出品應進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品質(zhì)量安全。

　　4、責任主體

　　4.1廚師長(cháng)：負責整體后廚管理。

　　4.2廚師：負責菜品烹飪和制作。

　　4.3幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行原料的處理和調料的拿取。

　　4.4保潔員：負責后廚環(huán)境衛生的維護和清潔。

　　5、執行程序

　　5.1嚴格按照規定崗位職責，確保每位員工的工作效率和質(zhì)量。

　　5.2后廚環(huán)境衛生，每日定期清潔，對廚具、餐具等實(shí)行定期消毒。

　　5.3對原料、烹飪過(guò)程、出品標準進(jìn)行跟蹤督導，確保食品安全。

　　5.4管理部門(mén)進(jìn)行不定期巡查，對不符合規范的現象進(jìn)行整改和處理。

　　6、責任追究

　　6.1違反本制度要求的，將依據有關(guān)規定對相關(guān)人員進(jìn)行批評、警告、處罰甚至開(kāi)除等處理。

　　6.2對于因后廚管理問(wèn)題導致的損失和損害，對相關(guān)人員將依法追究責任。

　　五、法律法規

　　本制度制定要遵守《勞動(dòng)合同法》、《勞動(dòng)法》、《勞動(dòng)保障監察條例》、《行政管理法》等有關(guān)法律法規，嚴格按照法律法規進(jìn)行管理。

　　六、制度的呈報和修改

　　本制度需經(jīng)制定單位和有關(guān)部門(mén)審核批準后執行。如需修改，需重新經(jīng)過(guò)內部審核、程序和審批。修改后應及時(shí)根據公司內部政策規定進(jìn)行公布和執行。

【后廚管理制度】相關(guān)文章：

后廚的管理制度11-19

后廚口號 后廚的口號03-17

后廚安全管理制度09-29

最新后廚操作管理制度10-19

后廚考勤的管理制度范本07-30

后廚的口號05-20

后廚消防器材管理制度11-05

后廚衛生管理制度（精選9篇）05-18

后廚廚工崗位職責04-14

后廚安全管理11-05