庫房衛生管理制度

　　隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家收集的庫房衛生管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

庫房衛生管理制度1

　　1、食品庫房應有專(zhuān)人管理，做到環(huán)境整潔，通風(fēng)良好，堆放整齊，地面無(wú)油垢。

　　2、進(jìn)出庫房的原輔料應有行之有效的'衛生質(zhì)量驗收制度，不合格的堅決不入庫。

　　3、食品及原料應分類(lèi)存放，有專(zhuān)用擱架，隔地離墻，建標立卡，注明數量及入庫時(shí)間、品名，保質(zhì)期或保存期，做到先進(jìn)先出。

　　4、食品和原料無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、污染、變質(zhì)、超期。定期檢查衛生質(zhì)量，對待處理的食品集中堆放，并有明顯標記，處理有記錄。

　　5、制定切實(shí)可行的除害、防鼠和防蠅措施，做到無(wú)蛛絲和鼠跡。

　　6、冷庫溫度、濕度符合設計要求，對冷藏設備應定期檢修，定期除霜除污。

　　7、庫房不得存放與食品無(wú)關(guān)的雜物和有害的化學(xué)物質(zhì)。

庫房衛生管理制度2

　　1、倉庫保管員對庫內物品應有序擺放，保管得當，不得造成食品變質(zhì)，造成有效浪費。

　　2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品按類(lèi)別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。

　　3、食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。

　　4、做好食品數量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作，做好先進(jìn)先出，易壞先用。

　　5、腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無(wú)衛生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

　　6、經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，及時(shí)發(fā)現和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的食品

　　7、肉類(lèi)、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的`冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類(lèi)、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。

　　8、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛生，經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥。做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。

庫房衛生管理制度3

　　一、場(chǎng)所衛生制度

　　1、室內外環(huán)境整潔、美觀(guān)，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。

　　2、座位套定期清洗并保持整潔。

　　3、設消毒間，配備物理消毒柜及化學(xué)消毒設施，公用物品集中一客一洗一換一消毒。對消毒好的公用物品分類(lèi)存放于保潔柜內。

　　4、每天工作結束后，應用紫外線(xiàn)燈或滅菌燈對室內進(jìn)行空氣消毒10—15分鐘。

　　5、有專(zhuān)人負責衛生管理工作，設專(zhuān)職消毒員負責消毒，保潔工作，并做好記錄。

　　二、衛生清掃保潔制度

　　1、加強場(chǎng)內外環(huán)境衛生清掃，保持內外環(huán)境衛生干凈整潔，為顧客提供一個(gè)安全衛生舒適的場(chǎng)所。

　　2、成立衛生管理機構，配備專(zhuān)職（兼職）衛生管理人員。加強對本單位衛生管理和督促檢查，建立衛生考評制度。

　　3、外環(huán)境做到隨時(shí)清掃、保潔，周?chē)�環(huán)境良好，地面、門(mén)窗干凈，門(mén)頭、招牌整潔衛生。

　　4、內環(huán)境各區域落實(shí)專(zhuān)人清掃，做到門(mén)廳、過(guò)道、墻壁干凈，地面無(wú)雜物、無(wú)痰跡。

　　5、嚴格消毒制度，日常使用杯具和果盤(pán)要堅持做到清洗消毒，保證給顧客提供干凈衛生的物品。

　　6、加強自然和機械通風(fēng)，保持場(chǎng)內空氣新鮮，保證場(chǎng)內溫度，注意夏季降溫，冬季保暖。

　　7、衛生間隨時(shí)進(jìn)行刷洗清掃，地面無(wú)積水、便池無(wú)積便、無(wú)尿垢，定期進(jìn)行消毒。

　　三、杯具清洗消毒衛生制度

　　1、設立與經(jīng)營(yíng)規模相適應的專(zhuān)用杯具洗消間，有專(zhuān)用清洗池、消毒設施及保潔設施。

　　2、配備足夠數量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周轉使用和嚴格清洗消毒。

　　3、客人使用后的杯具、餐具，必須嚴格清洗，采取熱力或電子消毒柜進(jìn)行消毒。

　�。�1）、采取浸泡清洗干凈。

　�。�2）、放入熱力消毒設施內溫度100℃，時(shí)間10分鐘。電子消毒柜消毒30分鐘。

　�。�3）、經(jīng)消毒后杯具、餐具，必須放入清潔的保潔柜內進(jìn)行保潔。

　�。�4）、保潔時(shí)間較長(cháng)的杯具、餐具，必須再次進(jìn)行清洗消毒后，方可供客人使用。

　�。�5）、清洗消毒的杯具、餐具，必須做好消毒記錄，保證一客一用一消毒，杯具餐具：采用電子消毒柜，時(shí)間20——30分鐘。

　　四、場(chǎng)所空調通風(fēng)系統衛生制度

　　1、有專(zhuān)人負責空調的衛生管理工作。管理人員應進(jìn)行有關(guān)的衛生知識培訓。

　　2、空調通風(fēng)的機房應保持干燥清潔嚴禁堆放無(wú)關(guān)物品。

　　3、衛生清掃工具、消毒設備必須專(zhuān)物專(zhuān)用，嚴禁挪為它用。必須使用合格的'消毒劑。

　　4、空調系統新風(fēng)量應滿(mǎn)足每人每小時(shí)20——30立方米。

　　5、保證空調系統所吸入的空氣為室外新鮮空氣，嚴禁間接從空調通風(fēng)的機房、建筑物樓道及天棚吊頂吸入新風(fēng)。

　　6、空調系統的冷卻塔、過(guò)濾網(wǎng)，表冷器，冷凝水盤(pán)表面應保持清潔，定期進(jìn)行檢查、清洗、消毒。

　　7、空調房間內的送、排風(fēng)口應經(jīng)常擦洗，保持清潔，表面無(wú)積塵與霉斑。

　　五、衛生設施維護保養制度

　　公共場(chǎng)所各類(lèi)衛生設施（空調、消毒柜、冷藏柜、制冰機、排氣扇等），必須嚴格按衛生要求和制度進(jìn)行維護保養。

　　1、由專(zhuān)人負責督促、檢查各類(lèi)衛生設施維護保養工作，保證干凈衛生和正常運轉。

　　2、每天上班做好衛生設施的檫洗清掃，保證空調排進(jìn)風(fēng)口無(wú)塵土、無(wú)油污，排風(fēng)扇葉片干凈，冷藏柜內無(wú)異味。

　　3、空調出風(fēng)口濾網(wǎng)每周至少清理一次，其他設施每15天進(jìn)行一次徹底清洗和檢查，發(fā)現故障及時(shí)排除，做好更換，保證各類(lèi)衛生設施正常運轉。

　　六、衛生檢查制度

　　1、衛生管理人員應每天進(jìn)行衛生檢查。

　　2、各部門(mén)每周進(jìn)行一次衛生檢查。

　　3、單位負責人每月組織一次衛生檢查。

　　4、各類(lèi)檢查應有檢查記錄。

　　5、發(fā)現嚴重問(wèn)題應有改進(jìn)及獎懲記錄。

　　6、檢查公共場(chǎng)所各種設施、設備，損壞應及時(shí)維修并有記錄，確保正常運轉和使用。

　　七、部門(mén)衛生要求

　�。ㄒ唬�、收銀臺：

　　1、前臺衛生

　�。�1）區域內燈具和其他設備設施完好。

　�。�2）臺面光亮無(wú)灰塵；屋頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　�。�3）電話(huà)、電腦等電器設備清潔無(wú)灰塵；

　�。�4）地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑；

　�。�5）鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指��；

　�。�6）工作柜旁、工作柜下面無(wú)死角衛生；

　�。�7）工作柜內的工作品及臺面擺設物整齊清潔；

　�。�8）前臺內外地角線(xiàn)光亮無(wú)污跡。

　�。ǘ�）包房衛生標準

　　1、營(yíng)業(yè)前的包房衛生

　�。�1）包房?jì)葻艟吆推渌�設備設施完好；

　�。�2）門(mén)框無(wú)灰塵，門(mén)面無(wú)油漬、無(wú)指��；

　�。�3）玻璃、鏡子、光亮無(wú)污痕、指��；

　�。�4）墻面、屋頂、無(wú)浮塵、無(wú)污跡、無(wú)酒漬；

　�。�5）空調、換氣扇、通風(fēng)口清潔無(wú)灰塵；

　�。�6）房?jì)妊b飾物（如燈槽玻璃）無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

　�。�7）點(diǎn)歌系統及電器設備情節、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污跡；

　�。�8）小皮凳和沙發(fā)光亮無(wú)酒漬、無(wú)污跡、沙發(fā)縫無(wú)碎屑；

　�。�9）桌面清潔無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)污跡；

　�。�10）包房?jì)炔讳P鋼裝飾物、無(wú)污跡、無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　�。�11）玻璃臺面光亮無(wú)灰塵、無(wú)碎屑、無(wú)油漬、無(wú)蠟燭；背面無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、污漬；

　�。�12）桌面擺設物品無(wú)缺口、無(wú)灰塵、無(wú)酒漬、無(wú)指印、杯具無(wú)水漬、無(wú)污跡；

　�。�13）機柜旁、機柜下和沙發(fā)下死角處無(wú)果皮紙屑、無(wú)酒漬、無(wú)污跡；

　�。�14）話(huà)筒無(wú)灰塵、無(wú)酒漬污跡；

　�。�15）空調桶內無(wú)積水，包房?jì)葻o(wú)煙味、無(wú)異味；

　�。�16）地面無(wú)碎屑、無(wú)銹、無(wú)污痕；

　�。�17）房?jì)鹊亟蔷�(xiàn)無(wú)污跡、無(wú)灰塵；

　�。�18）生日包房裝飾物及裝飾干花及時(shí)補充，經(jīng)常整理；

　�。�19）臺面及房?jì)葦[設須整齊美觀(guān)。

　　2、營(yíng)業(yè)中衛生

　　在營(yíng)業(yè)過(guò)程中，全體服務(wù)員應積極主動(dòng)做好清臺工作，做到勤收（換）杯具、勤清潔，勤換煙灰缸，勤擺設，確保衛生的整潔，給客人營(yíng)造一個(gè)清潔、放心娛樂(lè )的消費氛圍。具體要求如下：

　�。�1）桌面及房?jì)仍O備擺放整齊不凌亂，并保持桌面、地面干燥無(wú)酒漬、無(wú)奶油、無(wú)果皮、無(wú)紙巾及殘留垃圾；

　�。�2）做到包房?jì)炔怀�過(guò)3個(gè)空瓶或拉罐，煙灰缸內不超過(guò)3個(gè)煙頭；

　�。�3）主動(dòng)做好杯具的更換及空盤(pán)、空碟的清理工作。

　�。ㄈ�）衛生間（包括洗手臺）

　　1、區域內燈具及其他設備設施完好；

　　2、屋頂、四周墻壁、通風(fēng)口、換氣扇及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　3、墻面、門(mén)面無(wú)污跡，鏡子光亮無(wú)水漬，無(wú)污跡；

　　4、地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬，皂液盒、抽紙盒無(wú)灰塵，不缺紙、不缺皂液，洗手盆光亮無(wú)水漬；

　　5、便槽、便池光亮無(wú)水漬，無(wú)異物，無(wú)異味，煙灰缸內不超過(guò)2個(gè)煙頭，紙籮需勤清理，干凈無(wú)異味；

　　6、洗手臺干燥無(wú)水漬，臺下無(wú)蜘蛛網(wǎng)，無(wú)灰塵，無(wú)污跡。

　�。ㄋ模┕こ碳夹g(shù)部

　　1、屋頂、四周墻壁、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　2、電器設備無(wú)浮塵，門(mén)窗無(wú)浮塵；

　　3、設備設施擺放整齊，網(wǎng)線(xiàn)、電源線(xiàn)排列整齊不零亂；

　　4、地面干燥，無(wú)碎屑，無(wú)污跡，室內無(wú)余留衛生死角，確保衛生整潔；

　　5、定期做好電器設備、線(xiàn)路的維護和室內的防潮工作。

　�。ㄎ澹﹤}庫

　　1、門(mén)窗上無(wú)浮塵；

　　2、地面干燥無(wú)碎屑，無(wú)水漬；

　　3、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　4、貨品擺放整齊有序，無(wú)浮塵，做到分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易洗潮的食品應密封保存；

　　5、庫房類(lèi)的進(jìn)出貨品應勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期做清倉檢查，防止食品過(guò)期、防潮、防霉、防蛀、防食品漏氣、變質(zhì)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。

　�。�六）樓道、通道

　　1、區域內燈具及其他設備設施完好；扶欄無(wú)松動(dòng)；

　　2、通道頂、四周墻壁及附屬物、裝飾物無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)浮塵、無(wú)污跡；

　　3、墻面、墻面玻璃清潔無(wú)灰塵，無(wú)污跡指��；

　　4、地面光亮無(wú)水漬、無(wú)碎屑，無(wú)污跡；

　　5、地角線(xiàn)光亮無(wú)污跡；痰桶須保持清潔；

　　6、景和花卉枝葉無(wú)枯萎，無(wú)灰塵，盆景內無(wú)煙頭、無(wú)垃圾。

　　7、通道內飾物清潔無(wú)灰塵，金屬裝飾物和痰桶金屬部分無(wú)水漬（必須用干毛巾擦拭）；

　　8、通道鏡子、玻璃無(wú)浮塵、無(wú)污跡指印。

　�。ㄆ撸┚瓢�、吧臺

　　1、物碼擺放：

　　嚴格按照物碼，非標識物碼嚴禁放置如因工作需要或現貼標識在日常工作中產(chǎn)生不便，應及時(shí)向經(jīng)理請示進(jìn)行更新，任何人不得擅自在未經(jīng)允許情況下私自改動(dòng)，如有物碼未按標識放置，則需進(jìn)行快樂(lè )基金活動(dòng)。

　　2、地面衛生：

　　地面：包括死角及桌下，要清潔干凈，避免水跡和湯汁滴落產(chǎn)生濕滑死角地方不能出現垃圾碎屑及雜品盒。

　　地板：保持地板干凈，注意防水如有發(fā)現鼓起或開(kāi)裂，時(shí)通知經(jīng)理進(jìn)行維修。

　　墻面：保持墻面的清潔，禁止涂鴉。

　　酒水架：保持酒水架潔凈無(wú)灰塵。

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