食堂管理制度
在日新月異的現代社會(huì )中，需要使用制度的場(chǎng)合越來(lái)越多，制度泛指以規則或運作模式，規范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì )結構。這些規則蘊含著(zhù)社會(huì )的價(jià)值，其運行表彰著(zhù)一個(gè)社會(huì )的秩序。什么樣的制度才是有效的呢？以下是小編為大家整理的食堂管理制度，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
食堂管理制度1
1. 制定詳細的食堂操作規程，明確每個(gè)崗位的職責，確保責任到人。
2. 定期檢查食材供應商的資質(zhì)，確保食材來(lái)源可靠，記錄每次采購的'詳細信息。
3. 實(shí)施嚴格的食品儲存制度，避免過(guò)期、變質(zhì)食材流入餐桌。
4. 強化員工衛生培訓，如佩戴帽子、口罩，正確洗手等，嚴格執行個(gè)人衛生規定。
5. 定期進(jìn)行廚房清潔大掃除，確保環(huán)境整潔，消除衛生隱患。
6. 設立食品安全監督員，負責日常檢查，及時(shí)發(fā)現并糾正問(wèn)題。
7. 加強與家長(cháng)的溝通，定期公布食譜，接受家長(cháng)的監督和建議。
8. 定期評估食堂管理制度的執行效果，適時(shí)調整和完善。
幼兒園食堂管理制度是保障幼兒健康的重要一環(huán)，需要全方位、多角度的管理和監督。只有這樣，我們才能為孩子們提供一個(gè)安全、健康的飲食環(huán)境，讓他們在快樂(lè )中茁壯成長(cháng)。
食堂管理制度2
學(xué)校食堂關(guān)系全校師生的安全，因此，必須做好食堂的管理，為了辦好食堂，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，特制訂以下管理制度。
1、食堂工作人員必須全心全意為教育、教學(xué)服務(wù)、為師生服務(wù)。自覺(jué)遵守校紀校規和食堂規章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。
2、食堂工作人員自覺(jué)接受校膳管會(huì )的監督，虛心聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量，增加菜品種，在色、香、味上下功夫。
3、食堂工作人員自覺(jué)端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜售菜，做到師生職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。
4、要嚴格執行采購、驗收、復核手續。所有菜一律由兩位購菜員同時(shí)采購，嚴把價(jià)格、質(zhì)量、數量關(guān)。對不合質(zhì)量要求的驗收員要堅決拒絕。復核員根據又采購員兩人簽名的`原始進(jìn)料單復核數量，價(jià)格有出入的要如實(shí)記載，并及時(shí)報告食堂主任。驗收員、復核員均要在原始進(jìn)料單上簽名。
5、進(jìn)菜、售菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。每日憑原始進(jìn)料單進(jìn)帳，日結日清。
6、嚴格遵守勞動(dòng)紀律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯送菜，按時(shí)供應開(kāi)水。
7、呀愛(ài)護公物，食堂餐飲具一律不出錯，如有遺失，需及時(shí)上報總務(wù)處，由總務(wù)處核實(shí)處理
8、嚴格執行《食品衛生法》和飲食衛生“五四”制保持廚房、飯廳及周?chē)h(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。
9、要節電、節油、節水、節燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專(zhuān)人負責，及時(shí)開(kāi)關(guān)。
10、增加消防、用電、用油、設備儀表等安全意識，主要設施、設備有專(zhuān)人負責。
11、加強食堂職工的心理健康指導，加強對營(yíng)養與食品衛生知識的培訓及職業(yè)道德法制教育。
12、自覺(jué)接受校長(cháng)、總務(wù)處的領(lǐng)導和監督。
食堂管理制度3
食堂廚房衛生管理制度是確保食品安全和員工健康的重要保障，它涵蓋了食材采購、儲存、加工、烹飪、餐具清潔消毒以及環(huán)境衛生等多個(gè)環(huán)節。該制度旨在通過(guò)明確職責、設定標準和執行程序，防止食品污染，減少食源性疾病的發(fā)生。
內容概述：
1、原料管理：規定原料的采購渠道，要求所有食材必須來(lái)自合格供應商，并附帶有效的檢驗報告。
2、儲存管理：明確食材儲存條件，如溫度、濕度控制，以及先進(jìn)先出的`原則。
3、加工流程：設定食材處理和烹飪的操作規程，強調個(gè)人衛生和設備清潔。
4、烹飪標準：規定食物的烹飪時(shí)間和溫度，確保充分熟化，消滅潛在的有害微生物。
5、餐具清潔：設立餐具清洗消毒的標準流程，保證餐具的清潔衛生。
6、環(huán)境衛生：規定廚房清潔頻率和標準，包括地面、墻面、天花板、設備等的清潔維護。
7、應急預案：制定應對食物中毒或其他衛生事件的應急措施。
8、員工培訓：定期進(jìn)行衛生知識培訓，提升員工的衛生意識和操作技能。
食堂管理制度4
1、上班穿好工作服后，在行政辦公室簽到。
2、不得將私人物品帶入食堂工作區。
3、上班時(shí)堅守工作崗位，不脫崗、不串崗、不做與工作無(wú)關(guān)的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得帶親戚朋友到工作間玩耍、聊天、哼唱歌曲。
4、下班時(shí)根據廚房需要，加班人員留下，不加班的'人員下班后離開(kāi)工作地。
5、需請假的員工應提前一日向后勤處辦理準假手續，請假者填寫(xiě)請假條書(shū)面備案，電話(huà)請假一律無(wú)效，未經(jīng)批準的不得無(wú)故缺席或擅離崗位，否則按曠工處理。
6、根據工作需要，需延長(cháng)工作的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
食堂管理制度5
一、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員）應取得健康證明后方可上崗，并每年進(jìn)行健康檢查取得健康證明，必要時(shí)應進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應在學(xué)校食堂顯著(zhù)位置進(jìn)行統一公示。
二、患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛生行政（衛生健康）部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
三、實(shí)行每日晨檢，食品安全管理人員每天對從業(yè)人員上崗前的健康狀況進(jìn)行檢查。發(fā)現患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染等可能影響食品安全疾病的從業(yè)人員，應暫停從事接觸直接入口食品的'工作，必要時(shí)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查，待查明原因并將有礙食品安全的疾病治愈后方可重新上崗。手部有傷口的，使用的創(chuàng )可貼宜顏色鮮明，并及時(shí)更換。佩戴一次性手套后，可從事非接觸直接入口食品的工作。
四、應建立健康管理檔案，對從業(yè)人員的健康體檢情況、晨檢情況等資料進(jìn)行整理歸檔。
食堂管理制度6
1、目的：
為規范員工食堂管理，保證員工食堂正常、有序運轉、不斷提高工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。
2、范圍：
本辦法僅適用于集團所有員工。
3、標準、要求及質(zhì)量控制：
.員工餐的餐食規格：每餐可做4道菜式，包括：一葷、兩素、一湯；每周可做兩餐面食。
餐食費用標準：目前公司員工餐費標準：×元/人/天。
魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜、佐料類(lèi)等由食堂采購員按需采購，食堂管理員負責驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛生要求的食品堅決退換。食堂大米、食用油等由行政部統一定點(diǎn)采購，驗收入庫后由專(zhuān)人保管。
食堂采購人員每日都必須列好采購明細，注明采購項目、單價(jià)、數量等信息，除菜場(chǎng)外均需索要正規發(fā)票；食堂管理員負責登記每日采購明細。
不得采購、加工腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現從嚴處罰并追究當事人的責任，并由其承擔一切后果。
禁止購進(jìn)摻假、摻雜、偽造影響營(yíng)養衛生及超過(guò)保質(zhì)期限的`食品。
病死、毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其制品禁止進(jìn)貨。
購進(jìn)貨物，根據用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。
行政部主管每月應不定期抽查，了解市場(chǎng)行情并核實(shí)進(jìn)貨的價(jià)格
食堂管理制度7
高校食堂管理制度表旨在確保校園餐飲服務(wù)的安全、高效和可持續發(fā)展，它涵蓋了以下幾個(gè)核心方面：
1. 食品安全與衛生管理
2. 人員培訓與行為規范
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準
4. 設施設備維護與更新
5. 菜單規劃與營(yíng)養搭配
6. 成本控制與財務(wù)管理
7. 環(huán)保與廢棄物處理
8. 應急預案與危機處理
內容概述：
1. 食品安全與衛生管理：包括食材采購、儲存、加工、售賣(mài)的全程監控，以及定期的衛生檢查和清潔維護。
2. 人員培訓與行為規范：涉及員工的'健康狀況、專(zhuān)業(yè)技能培訓、服務(wù)態(tài)度和職業(yè)道德教育。
3. 餐飲質(zhì)量與服務(wù)標準：設立菜品質(zhì)量標準，設定服務(wù)時(shí)間、服務(wù)態(tài)度和服務(wù)效率的基準。
4. 設施設備維護與更新：規定設備的日常保養、故障報修流程，以及適時(shí)進(jìn)行設備更新?lián)Q代。
5. 菜單規劃與營(yíng)養搭配：根據學(xué)生需求和營(yíng)養學(xué)原則，定期更新菜單，確保膳食均衡。
6. 成本控制與財務(wù)管理：設定成本預算，進(jìn)行采購審計，確保資金合理使用。
7. 環(huán)保與廢棄物處理：推行綠色餐飲，制定垃圾分類(lèi)和回收制度。
8. 應急預案與危機處理：針對食品安全事件、設備故障等突發(fā)情況，制定應對策略。
食堂管理制度8
嚴格執行《食品衛生法》，防止'病從口入'，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康、認真執行衛生'五四'制：
由原料到成品實(shí)行'四不'制度；采購員不購買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員不賣(mài)腐爛變質(zhì)的.食品；
成品存放實(shí)行'四隔離'；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品，藥品隔離；食物與天然冰隔離、
用具實(shí)行'四過(guò)關(guān)'：一洗，二刷，三沖，四消毒、
環(huán)境衛生采取'四定'辦法：定人，定物，定時(shí)間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負責、
個(gè)人衛生做到'四勤'：勤洗手，剪指甲；勤洗澡，理發(fā)；勤洗衣服，被褥；勤換工作服、
食堂儲存，放置食品的櫥柜，貨架應當保持清潔，無(wú)霉斑，鼠跡，蒼蠅，蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好、禁止存放有毒，有害物品及個(gè)人生活用品、食品應當分類(lèi)，分架，隔墻，離地存放，并定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品、
各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類(lèi)，水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前應當進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理、
用于原料，半成品，成品的刀，墩，板，桶，盆，筐，抹布以及其他工具，容器必須標志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔、
食堂設置涼菜加工間，所有設備，案板，菜墩和工具，餐具，實(shí)行專(zhuān)用、使用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔、涼菜應當由專(zhuān)人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間、
每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間和餐廳地面，門(mén)窗，玻璃以及周邊環(huán)境衛生、
嚴防食物中毒，如發(fā)現食物中毒事故時(shí)，及時(shí)上報中心及校醫院采取措施、并保護原料，工具，設備和現場(chǎng)，配合衛生行政部門(mén)調查和處理、
食堂管理制度9
一、嚴格執行衛生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷(xiāo)售、飲食業(yè)衛生《五四制》規定。
二、個(gè)人衛生
1、不留長(cháng)發(fā)、長(cháng)指甲、長(cháng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。
2、上崗不準吸煙、赤腳，不準穿拖鞋、背心，不準穿工作服上衛生間，食堂內不準隨地吐痰。
3、上崗前洗手，便后洗手。
4、從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。
5、每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準從事飲食工作。
6、加工銷(xiāo)售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。
三、倉庫衛生
1、倉庫要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。
2、倉庫要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。
3、倉庫進(jìn)出的物資要認真登記立帳。凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準入庫。
4、庫存食品按類(lèi)別上架存放，各種食品要有標簽，糧食存放應隔墻和高于地面15公分以上。各種調料容器加蓋，并有標記。
5、出庫物品做到先進(jìn)先出，易壞先用。
6、對庫存原料和食品要定期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)妥善處理。
7、倉庫內嚴禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。
四、操作間衛生
1、地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門(mén)窗潔凈明亮、無(wú)灰塵油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。
2、各種炊具、用具、操作臺擺放整齊、生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”
即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛生要求。
3、灶臺清潔、調料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。
4、所有機械用完后及時(shí)進(jìn)行保養、擦試、并保持清潔。
5、水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。
6、門(mén)窗有防蠅、防塵、防鼠設施。室內通風(fēng)，光線(xiàn)好。
7、生菜上架、先洗后切。
五、冷庫、冰柜、冰箱衛生
1、嚴格執行《食品衛生法》和食品衛生《五四制》規定，嚴格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛生許可證的肉類(lèi)及食品進(jìn)入凍庫
2、冷庫、冰柜、冰箱內物資要按照食品衛生要求分類(lèi)堆放，生熟食品分開(kāi)存放。
3、經(jīng)常檢查冷庫存放的`貨物，防止霉爛變質(zhì)。
4、冷庫、冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫內無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。
六、餐廳衛生
1、地面、餐桌、坐凳、電器設備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵，餐桌做到隨時(shí)清掃。
2、餐廳通風(fēng)良好，光線(xiàn)好，就餐環(huán)境舒適。
3、防蠅燈、防塵設備齊全，做到定期消毒滅蠅，防止傳染病。
4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺清潔衛生，主食品有蓋布，并保持干凈。
七、環(huán)境衛生
1、食堂周?chē)h(huán)境衛生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角
2、食堂周?chē)膲Ρ诟蓛�、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
3、洗碗池清潔，上、下暢通。
4、食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。
5、剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。
6、垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
7、環(huán)境衛生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負責。
8、采取積極措施消滅“四害”。室內外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。
食堂管理制度10
成本管理是食堂經(jīng)營(yíng)管理中的一項重要工作。因為成本控制的成效如何,直接關(guān)系到食堂的經(jīng)營(yíng)效益,也影響到飯菜價(jià)格、質(zhì)量,從而直接關(guān)系到用餐者的切身利益。
食堂成本控制辦法主要是:
一、嚴格控制進(jìn)貨費用。
一是要減少流通環(huán)節,也就是要直接到生產(chǎn)廠(chǎng)家、農戶(hù)或一手批發(fā)商處進(jìn)貨,以減免多層盤(pán)剝。
二是找準供貨商。在市場(chǎng)經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價(jià)格是司空見(jiàn)慣的事情。這就要求采購人員做到腿勤眼亮,“貨比三家”,在質(zhì)量相同的前提下,設法尋找價(jià)格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質(zhì)量、價(jià)格相同),就近進(jìn)貨。這樣可以減少運輸費用。
二、杜絕生產(chǎn)過(guò)程的浪費。
要求員工做到不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進(jìn)貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原料堅持“先進(jìn)先出”,杜絕品過(guò)期變質(zhì)造成浪費。廚房?jì)炔坑行﹩T工由于節約觀(guān)念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當等)都可能造成浪費。因此,從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣(mài),在每一個(gè)環(huán)節,班組都要跟進(jìn),結合自身實(shí)際情況,制訂出具體的防止浪費的措施。
三、改進(jìn)食品制作工藝。
工藝也是一種生產(chǎn)力。食品制作工藝改進(jìn)、提高后,不僅可以增加產(chǎn)量,而且產(chǎn)品能夠順利銷(xiāo)售,這將大大節約成本,增加收入,其經(jīng)營(yíng)收效是顯而易見(jiàn)的'。
四、合理購置和使用設備、
設施。在這方面,首先要求工具設備、設施的購置要注意控制�？少I(mǎi)可不買(mǎi)的工具、設備,買(mǎi)回來(lái)后閑置不用,卻要提取折舊,這就無(wú)形中增加了食堂的經(jīng)營(yíng)成本。其次,有些工具、設備,要想方設法提高使用效率。
五、合理使用人力。人浮于事也是一種浪費。食堂工作繁雜瑣碎,時(shí)間性強。管理人員要學(xué)會(huì )“彈鋼琴”的工作方法,從全盤(pán)工作著(zhù)眼,抓住主要矛盾,合理調度人力,做到事事有人做,人人有事做。提倡一人多用,充分發(fā)揮員工的聰明才智。通過(guò)控制人力編制,也能有效控制成本費用。
食堂管理制度11
廚師長(cháng)參考員工意見(jiàn)簿制定每日菜單，并通知供貨商提供食材。
廚師長(cháng)對每日送來(lái)食材新鮮度進(jìn)行監督，發(fā)現不新鮮食材需做退貨處理，燒飯前廚師長(cháng)必須對食材進(jìn)行清洗，飯后對廚具進(jìn)行清洗。
廚師長(cháng)必須在員工就餐時(shí)間前燒好足夠的飯菜，按時(shí)給員工分菜。
廚師長(cháng)負責采購調味料、大米、煤氣等廚房物品。
廚師長(cháng)需保持好廚房的衛生狀況，員工就餐完畢后打掃食堂大廳衛生。
由于公司不提供夜宵，考慮到員工需求，公司在食堂大廳提供了炊具，有需要員工可自己動(dòng)手烹飪，食堂大廳衛生由就餐員工打掃。
注塑車(chē)間員工及門(mén)衛可提前10分鐘就餐，其他車(chē)間員工就餐時(shí)間為中餐11點(diǎn)30分、晚餐17點(diǎn)。如發(fā)現提前就餐行為，視為早退。(早退處罰見(jiàn)《考勤管理》)。
餐費在各月工資中扣除，早餐2元，午餐和晚餐3元。月初各部門(mén)主管提供就餐員工人數，如不就餐需提前一天通知食堂，如不提前通知視為就餐。
公司保證所有員工每餐都有足夠的米飯，如員工未能吃到飯公司提供20元餐費，請大家按需打飯，堅決抵制倒飯，如有發(fā)現倒飯行為罰款50元。
愛(ài)護食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或丟失要視情況追究責任人的賠償責任。
餐后請自覺(jué)清潔餐桌，保持良好衛生習慣，離開(kāi)時(shí)關(guān)閉食堂電風(fēng)扇，節約用電。
節假日食堂不開(kāi)伙，大廳可以提供給大家自行使用。
生活垃圾不要丟入收餿水的桶里，餿水桶只能倒食物殘渣，如發(fā)現誰(shuí)把食物殘渣以外的垃圾丟入餿水桶，發(fā)群里通告批評!公司食堂的管理制度第5篇
一、總則
1、為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規定包括食堂財務(wù)預算及物品管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
二、食堂財務(wù)預算及物品管理
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費用預算，報總經(jīng)理審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執行公司財務(wù)制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實(shí)施。
3、不得私設小金庫，采購員1010元/月的采購預備金不得用于私人事務(wù)或轉借他人使用。
4、堅持實(shí)物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤(pán)點(diǎn)食堂物品一次。
5、食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專(zhuān)物專(zhuān)用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂財務(wù)、采購、物品管理要由食堂采購員指定專(zhuān)人負責，劃定范圍、包干管理。
7、對故意損壞各類(lèi)設備、設施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節由食堂采購員提出處罰建議。
三、食堂進(jìn)貨管理
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關(guān)，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過(guò)保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據。
4、購進(jìn)貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價(jià)格、日期。
5、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)總經(jīng)理批準。
6、食堂貨物入庫必須按品種、生熟分類(lèi)放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內加工。
7、食堂管理員負責全面指導、監督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場(chǎng)了解物品價(jià)格或參與采購活動(dòng)，控制采購成本;前臺負責核實(shí)每日采購物品的數量、質(zhì)量，統計差異并知會(huì )食堂管理員，由食堂管理員報告總經(jīng)理或酌情處理。
四、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開(kāi)關(guān)不準用濕手開(kāi)啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動(dòng)炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進(jìn)入，以確保安全。
5、每日下班時(shí)必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時(shí)必須檢查餐廳所有門(mén)窗，所有電源是否關(guān)閉，以確保公司財物安全。
7、冰柜使用與維護：
(1)操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)啟動(dòng)冰柜前須保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(3)冰柜啟動(dòng)后須檢查冰柜有無(wú)異常聲音，是否正常運轉。
(4)嚴格按照冰柜容積及承重規定儲存食品，以防冰柜不制冷或停機。
(5)經(jīng)常檢查冰柜內結霜厚度。不定期進(jìn)行除霜工作，同時(shí)做好冰柜內清潔、滅菌工作。確保冰柜正常工作，降低電耗。
(6)冰柜的維護工作要經(jīng)常進(jìn)行：防塵罩要經(jīng)常清理;冰柜的溫度要根據實(shí)際情況及所凍食品數量進(jìn)行調整。
(7)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。
8、消毒柜使用與維護：
(1)使用消毒柜前首先保證插頭、插座連接完好，再通電源。
(2)使用消毒柜必須先放入餐具再啟動(dòng)。
(3)使用消毒柜前須保證餐具干燥，以保證消毒柜安全。
(4)消毒過(guò)程完成、溫度下降后方可開(kāi)啟柜門(mén)，以確保消毒質(zhì)量，并防止事故發(fā)生。
(5)消毒柜僅用于餐具消毒之用，禁止它用。
(6)發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)斷電，迅速向行政人事部報修，并協(xié)助維修。機器絕不能帶病使用。
9、煤氣爐使用與維護：
(1)餐廳操作間的煤氣爐只限與公司伙食有關(guān)的食品，不得私用。
(2)使用煤氣之前要確保煤氣管道無(wú)損壞漏氣現象
(a)、煤氣是一種無(wú)色但有臭味的'氣體，當嗅到煤氣的臭味，應用肥皂水涂抹煤氣爐和管道，凡是起泡的地方，就是煤氣漏損處。
(b)、輕微煤氣中毒的癥狀，如頭昏、腦脹、惡心嘔吐等。嚴重煤氣中毒會(huì )出現四肢無(wú)力、昏米不省人事、口吐白沫等癥狀)。
(3)發(fā)現漏氣應及時(shí)關(guān)掉煤氣，打開(kāi)門(mén)窗使室內通風(fēng)透氣，分散人員，如有中毒者立刻送往醫院救治，再進(jìn)行維修或更換設備。
(4)使用煤氣之前做好食物的準備工作(如炒菜、燒飯應先把菜洗好、節好、淘好米放好水，并把油鹽醬醋等調味品都預備好，然后點(diǎn)火使用)。
(6)不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方使用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。
(7)使用時(shí)應先打開(kāi)煤氣源開(kāi)關(guān)(用手逆時(shí)針?lè )较蛐D，聽(tīng)“哧”的聲)，再打開(kāi)燃燒器(先將膠木執手向里推進(jìn)脫離軋頭，隨即向右輕輕旋轉，執手與灶面垂直時(shí)開(kāi)關(guān)全部開(kāi)足)，關(guān)閉時(shí)亦先掉關(guān)煤氣源開(kāi)關(guān)，再關(guān)掉燃燒器。
(8)應經(jīng)常清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛。
燃燒器火眼易被飯汁灰塵塞住，要經(jīng)常用鐵絲或舊牙刷疏通。
(9)燃燒器的進(jìn)氣口有時(shí)可能被各種雜物塞住，應取下來(lái)用粗鐵絲桶通倒清。
10、發(fā)生點(diǎn)火困難時(shí)應檢查電極與灶體距離是否過(guò)大，點(diǎn)火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效(火弱)金屬構件有無(wú)脫落等。否則應及時(shí)報修。
五、員工就餐管理
1、對于出勤的員工，公司負責承擔7元/日的伙食補助;為出勤而在公司吃飯的員工按7元/日的標準在該員工當月薪資中扣除。
2、每月1日公布上月員工就餐總數，員工如發(fā)現自己實(shí)際就餐總數與公布的數據有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數據扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知前臺文員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5：30之前告知前臺文員;否則作未變更處理。
5、員工就餐分別在就餐表上打“√”、“○”、“×”表示每日中午就餐、晚上就餐、沒(méi)有就餐。
6、員工報了餐而沒(méi)有在就餐表上打“√”、“○”、“×”的，統一視為就餐處理，餐費按照該員工就餐表上所報的餐數進(jìn)行統計與核算。
7、就餐表上一律不允許涂改，一經(jīng)涂改統一作就餐處理，餐費照扣。
8、員工沒(méi)報餐吃飯前三次按照7元/次進(jìn)行處罰，超過(guò)三次者按照警告、記小過(guò)、記大過(guò)進(jìn)行處罰(備注：本條僅限適用于當月就餐的情況)。
9、員工進(jìn)入餐廳必須佩帶工卡，按秩序排隊，先簽名后就餐。
10、員工就餐時(shí)須保持良好的就餐秩序及餐廳衛生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類(lèi)累放整齊。
11、員工就餐時(shí)須保持安靜，文明禮貌，不得大聲喧嘩影響他人就餐。
12、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。
13、餐廳之內禁止抽煙，違者罰款50元/次。
14、食堂管理員及食堂員工負責監督、檢查就餐情況，發(fā)現違紀現象應及時(shí)制止。對屢教不改者，視情節給予警告、記小過(guò)、記大過(guò)等處理。
六、附則
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋?zhuān)?jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時(shí)亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類(lèi)似規章制度自行終止，與本制度有抵觸的規定以本制度為準。
食堂管理制度12
一、本院職工及進(jìn)修人員、實(shí)習學(xué)生,均可在食堂就餐。就餐者必須購買(mǎi)本院飯、菜票。
二、健全各項規章制度,加強管理,嚴格成本核算,提高質(zhì)量,降低成體,保障職工吃足、吃好。
三、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會(huì ),定期召開(kāi)會(huì )議,聽(tīng)取群眾意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作,實(shí)行民主化管理,以促進(jìn)提高工作水平和服務(wù)質(zhì)量。
四、實(shí)行24小時(shí)值班,保證手術(shù)后或因公搶救、醫療夜班及因公誤點(diǎn)人員就餐。
五、經(jīng)常變換飯菜花樣,進(jìn)行食物品種調節,做到一周一食譜,努力提高烹調質(zhì)量,加強優(yōu)質(zhì)服務(wù)的觀(guān)念,做到職工滿(mǎn)意。
六、嚴格各種票證和實(shí)物管理手續,妥善保管,及時(shí)清理,按時(shí)結算核對,實(shí)行月清點(diǎn)、賬目公開(kāi)制度。
七、嚴格財經(jīng)財務(wù)制度,購買(mǎi)各種食品均由保管人員驗收入庫,一切收支均以原始單據為準,經(jīng)手人必須簽字蓋章,飯菜票要日清月結,杜絕一切漏賬現象發(fā)生。
八、凡食堂工作人員均不得單獨在食堂內做飯,更不得隨意在食堂內購買(mǎi)生禽、魚(yú)蝦、肉蛋、蔬菜等食品。
九、保持食堂廚房、庫房等環(huán)境衛生清潔,健全嚴格的'清洗、消毒隔離衛生清潔制度,徹底清除蒼蠅、老鼠等。餐具應經(jīng)常消毒,垃圾要及時(shí)處理,確保食堂衛生符合規定的標準要求。
十、工作人員必須注意做好個(gè)人衛生,工作期間穿戴工作服帽。堅持洗手后操作。操作的常規制度必須嚴格遵守。定期進(jìn)行健康檢查,發(fā)現有不符合從事炊事工作的帶病者要立即停止其工作,待恢復健康后經(jīng)批準方可上崗。
十一、為防止傳染病的發(fā)生,非食堂工作人員,不得進(jìn)入食堂操作間,違反者按醫院規定處罰。
十二、就餐時(shí),一律使用飯、菜票、食堂人員不準擅自收取現金。
食堂管理制度13
1. 設立明確的更衣時(shí)間：?jiǎn)T工應在指定時(shí)間內完成更衣，避免高峰期擁堵。
2. 定期培訓：定期進(jìn)行個(gè)人衛生和更衣規定的培訓，確保員工了解并遵守制度。
3. 設立監控系統：安裝監控設備，監控更衣室的使用情況，同時(shí)也能作為違規行為的證據。
4. 建立舉報機制：鼓勵員工互相監督，發(fā)現違規行為可及時(shí)上報，保證制度的公正執行。
5. 定期檢查：管理層應定期對更衣室進(jìn)行檢查，評估制度執行情況，對不合規行為進(jìn)行糾正。
6. 制定獎懲措施：對于遵守制度的員工，給予表?yè)P或獎勵；對于違規行為，根據嚴重程度給予口頭警告、書(shū)面警告直至停職等處罰。
通過(guò)上述方案的實(shí)施，食堂更衣管理制度將得到有效執行，從而提升食堂的`整體衛生水平和員工的工作積極性。
食堂管理制度14
小食堂制度是企業(yè)管理的重要組成部分，旨在確保員工餐飲質(zhì)量，維護食堂運營(yíng)秩序，以及優(yōu)化成本控制。它涵蓋了食品采購、食品安全、餐飲服務(wù)、衛生管理、員工滿(mǎn)意度等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 食品采購管理：規定食材的來(lái)源、品質(zhì)標準和驗收流程，確保食材新鮮安全。
2. 食品安全控制：設立食品安全檢查機制，定期進(jìn)行衛生檢查和食物樣本檢測。
3. 餐飲服務(wù)規范：明確供餐時(shí)間、菜品種類(lèi)、服務(wù)質(zhì)量標準，滿(mǎn)足員工的飲食需求。
4. 衛生管理制度：制定清潔工作流程，規定食堂設施的'清潔頻率和標準。
5. 成本控制措施：通過(guò)合理預算、競標采購等方式，降低運營(yíng)成本。
6. 員工反饋機制：建立員工意見(jiàn)收集和處理系統，持續改進(jìn)食堂服務(wù)質(zhì)量。
食堂管理制度15
一、食堂采購驗收人員必須按照國家有關(guān)規定、政策、財務(wù)制度要求規范采購，廉潔奉公，依法辦事，增強事業(yè)心和責任感。
二、食堂采購驗收人員必須掌握各類(lèi)食品與原料的品種及其相關(guān)衛生標準，了解掌握各種原材料可能存在的衛生安全隱患。
三、食堂采購驗收人員必須深入市場(chǎng)調查研究，了解行情，按照同等價(jià)格比質(zhì)量、同等質(zhì)量比價(jià)格的原則，采購質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的`食品原材料;嚴禁采購、儲存亞硝酸鹽。
四、采購定型包裝食品時(shí)，必須仔細查看包裝標識或產(chǎn)品說(shuō)明，嚴格按照《食品衛生法》第二十一條的規定執行，防止購進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。
五、采購米、肉、油等以及蔬菜等農副產(chǎn)品食品原料必須在政府統籌下，按照“統招、統購、統配、統送”方式進(jìn)行采購。
六、食品采購驗收必須有2人以上參與、驗收手續完善，并建立食品采購登記臺賬。
七、對購入的食品原材料，必須仔細查驗供貨商的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證或流通許可證、相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)、國家規定應當經(jīng)過(guò)檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等，并復印存檔。
八、采購食品原材料時(shí)，必須索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票或按照國家相關(guān)規定索取有供貨商蓋章或簽名的銷(xiāo)售憑證。銷(xiāo)售憑證應當記明食品名稱(chēng)、規格、數量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內容，并索取供貨商的真實(shí)地址和聯(lián)系方式。
九、索取和查驗的票證按供貨商名稱(chēng)或食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案必須妥善保管，保管期限自該種食品購入之日起不得少于2年。
xx中學(xué)
20xx年02月11日
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