餐飲的管理制度
在現實(shí)社會(huì )中，大家逐漸認識到制度的重要性，制度具有使我們知道，應該做什么，不應該做什么，懲惡揚善、維護公平的作用。那么制度怎么擬定才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的餐飲的管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
餐飲的管理制度1
為了規范餐廳用餐管理，保證用餐秩序，共同營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛生、整潔的用餐環(huán)境，特制訂如下規定：
1.員工餐廳每天為上班員工免費福利工作餐三餐。
即：早：7:30-8:00午：12:00-13:00晚：6:00-7:00.
2.打飯時(shí)，必須遵守秩序自覺(jué)排隊，服從食堂人員管理；不得爭先恐后，不得敲盆喧嘩等不文明行為。
3.員工自備餐具，可根據自己的飯量打飯，嚴禁剩飯和倒飯，以造成不必要的浪費。
4.用餐時(shí)不得把菜渣、骨頭、紙巾等亂丟亂扔，若有掉落在地板上的應及時(shí)清理干凈，餐后收拾在本人的餐具內，倒在規定的垃圾桶內，并將餐具洗凈放入消毒柜中，擺放整齊。
5.愛(ài)護公物文明就餐，不得在餐廳爭執哄鬧，大聲喧嘩；非餐廳工作人員不得隨便進(jìn)入廚房。
6.就餐人員不許把飯菜端回宿舍或車(chē)間用餐，更不許把公共餐具拿出食堂或宿舍占為己有。
7.餐廳內不準抽煙，隨地吐痰，做到文明用餐。
8.如有違反以上規定者，廠(chǎng)部有權給予處理，發(fā)現一次罰款50元，罰款從當月工資中扣除，情節嚴重者，屢教不改者，給予通報批評或除名處理。
員工宿舍規章制度
宿舍是企業(yè)對員工的一種關(guān)懷，一種福利。有一個(gè)清潔整齊的居住環(huán)境，是對居住員工的身心健康起著(zhù)不可忽視的作用。當你勞累的一天想徹底放松的時(shí)候，回到宿舍有一種回到家的感覺(jué)。所以說(shuō)，為了強化管理，為員工創(chuàng )造一個(gè)干凈整潔、秩序井然的`生活環(huán)境，使員工宿舍制度化，規范化，特制訂本條例：
1.凡在宿舍住宿員工，須在公司登記后，方可入住。
2.員工宿舍房間及床位由廠(chǎng)部統一管理，員工未經(jīng)批準不得私自調換房間及床位。
3.員工不準私自帶外來(lái)人員進(jìn)入宿舍，如有外來(lái)客人親戚必須住宿，須在廠(chǎng)部登記后，方可留宿；擅自留宿者將罰款100元。
4.愛(ài)護宿舍內衛生及公共區域衛生，及公共設施，如宿舍內公共物品丟失、損壞，一律照價(jià)賠償。
5.宿舍內嚴禁隨地吐痰、涂鴉、嬉戲、打鬧、大聲喧嘩以及影響他人休息學(xué)習的行為，一經(jīng)發(fā)現，罰款50元。
6.做好防火，防盜工作，宿舍內禁止存放貴重物品及現金，宿舍鑰匙不得轉借他人，出門(mén)時(shí)應注意關(guān)燈，鎖門(mén)。
7.宿舍內嚴禁亂拉亂接電源線(xiàn)，一經(jīng)發(fā)現予以沒(méi)收并罰款200元。
8.嚴禁在宿舍內賭博，吸毒，存放易燃，易爆，易腐蝕物品。
9.嚴禁睡臥在床上吸煙和酗酒鬧事，非上班員工必須在23點(diǎn)之前回宿舍，23:30熄燈就寢。
10.各宿舍內排值日表，輪流負責宿舍的日常衛生管理工作及日常事務(wù)監督工作。
11.員工應主動(dòng)打掃室內衛生，整理個(gè)人內務(wù)及衛生，將被褥疊放整齊，物品擺放整齊，對長(cháng)期不疊被褥的員工，管理員有權上報廠(chǎng)部，將被褥收回，取消該員工的住宿資格。
12.宿舍內員工要互相團結，嚴禁員工間惡意詆毀、誹謗他人，更不得相互間議論與公司不利的語(yǔ)言及事物。
13.嚴禁男女員工串宿舍，發(fā)現后將嚴厲處罰。
14.住宿員工離廠(chǎng)時(shí)，須來(lái)廠(chǎng)部辦理交接手續，交鑰匙（未交鑰匙者罰款100元），未辦理者，按領(lǐng)用公共物資全額賠付。
以上條例望住宿員工自覺(jué)遵守！
餐飲的管理制度2
廚房獎罰管理制度
一、罰款制度：
1、不穿工作服進(jìn)餐廳，罰款10元
2、在餐廳內吸煙，喝酒者，罰款10元
3、在餐廳打罵，嬉戲，罰款10元
4、浪費原材料者，視情節輕重，處以罰款，警告，以致開(kāi)除；
5、不愛(ài)惜廚房工具者，視情節輕重，處以罰款，警告，以至開(kāi)除；
6、因其本人原因，故意拖延時(shí)間，造成上菜慢，引起客人投訴，跑單者，罰款5元
7、因個(gè)人原因。沒(méi)有在事發(fā)前寫(xiě)入采購單，造成原料沒(méi)有，不能出菜者，罰款5元（市場(chǎng)缺貨的情況例外）；
8、在205房間吵嚷打鬧，造成客人投訴者，罰款10元，超過(guò)兩次不可住在店內，自行解決住宿問(wèn)題；
9、如客人在餐廳點(diǎn)餐，收現金私吞，不與前臺溝通，開(kāi)除處理
10、報錯房號，造成本店損失的，按菜價(jià)賠償；
11、不經(jīng)經(jīng)理允許，擅自改菜單者，按菜譜上此菜的價(jià)格賠償；
12、下班前不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，或不關(guān)抽油煙機，罰款10元
13、衛生檢查不合格，罰款5元
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，幫廚和廚師平攤此菜的賠償金；
15、丟失廚房、餐廳工具者，按工具價(jià)格賠償；
二、獎勵制度：
1、提出對廚房改善的.合理化建議，被采納并切實(shí)有效者，獎勵10元
2、創(chuàng )作出新菜品，并給酒店帶來(lái)良好效益者，獎勵10元
3、連續一個(gè)月，衛生檢查全優(yōu)，獎勵50元
餐飲的管理制度3
1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。
2、保持良好的個(gè)人衛生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(cháng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(cháng)發(fā)，女發(fā)不披散。
3、不得在生產(chǎn)區、服務(wù)區吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對食品談話(huà)、咳嗽和打噴嚏。
4、不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專(zhuān)用巾。
1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所桌椅等的'清潔衛生，做到門(mén)窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)四害，墻角無(wú)蛛網(wǎng)。
2、保持工作場(chǎng)所、后臺的整潔，各類(lèi)櫥柜整齊、清潔，地面干凈。
3、各類(lèi)餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作，防止二次污染。取用冰塊用消毒過(guò)的冰鏟，不能用手或杯盆。
4、取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉和向手掌咳嗽打噴嚏。
5、保持臺號、酒單、菜單、臺料的清潔完好，做到無(wú)污漬、無(wú)油漬、無(wú)破損。
6、嚴格執行鋪臺、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛生要求。
餐飲的管理制度4
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨匦柘磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑匦枋褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮腵餐飲用具必需存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開(kāi)污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途邞珠_(kāi)存放，存放柜上必需有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬桩敱９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員仔細履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、選購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
餐飲的管理制度5
1.制定詳細指南：編寫(xiě)全面的消毒操作手冊，涵蓋所有相關(guān)細節。
2.專(zhuān)業(yè)團隊：聘請專(zhuān)業(yè)的保潔團隊，確保消毒工作專(zhuān)業(yè)、高效。
3.定期審計：每月進(jìn)行一次消毒服務(wù)質(zhì)量審計，及時(shí)調整和完善制度。
4.反饋機制：鼓勵員工提供反饋，不斷優(yōu)化消毒流程。
5.持續教育：每年至少進(jìn)行兩次消毒知識的復訓，確保員工知識更新。
6.應急演練：定期進(jìn)行應急消毒演練，提高應對突發(fā)狀況的能力。
通過(guò)上述方案，我們將建立一個(gè)系統化、規范化的消毒服務(wù)管理制度，以期在保障員工健康時(shí)，提升企業(yè)的.整體運營(yíng)效率和公眾形象。
餐飲的管理制度6
一、餐飲服務(wù)安全管理
1、在餐飲服務(wù)過(guò)程中，工作人員要注意保管和照看客人的物品，防止丟失或被盜。在自助餐廳，由于客人不時(shí)起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕。
2、如客人飲酒過(guò)量，工作人員應注意觀(guān)察，在可能情況下婉言勸其少飲，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知安全保衛部，以防意外。
3、下班以后，工作人員要檢查有無(wú)留下火災隱患。
二、廚房生產(chǎn)安全管理
1、嚴格執行我國《食品衛生法》及各項飲食衛生的法律規定，不允許采購和使用腐敗、變質(zhì)、不衛生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理者堅持驗收把關(guān)、餐具消毒。嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺。在食品生產(chǎn)過(guò)程中防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染。
2、保持廚房?jì)韧猸h(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施。飯店應配備相應的消毒、照明、通風(fēng)、反腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備。
3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)人員，也必須進(jìn)行健康檢查凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等傳染�。òú≡磾y帶者），活動(dòng)型肺結核�；撔曰蛘邼B出性皮膚病，以及其他有礙食品衛生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
4、廚師應當保持個(gè)人衛生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴清潔的工作衣、帽。不得使用超過(guò)保存期限的'食品或食品原料。不得生產(chǎn)不衛生的食品和飲料。
5、廚房人員要注意安全操作，嚴禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不準擅自離開(kāi)正在加熱的油鍋。保持排油煙器的清潔。
6、各廚房人員在下班時(shí)，要嚴格堅持煤氣、水電是否關(guān)閉，及時(shí)發(fā)現和排除隱患，在確保無(wú)異常情況后所好門(mén)、管好窗。各崗位要指定專(zhuān)人負責本崗位的安全管理工作。電器、加熱爐、飲食用具要由專(zhuān)人負責，并嚴格操作程序。廚房要配備一定數量的消防器材和滅火毯。
餐飲的管理制度7
餐飲具管理制度的重要性不言而喻：
1. 保障食品安全：干凈、衛生的餐飲具是食品安全的基本要求，能防止食源性疾病的'發(fā)生。
2. 提升服務(wù)品質(zhì)：良好的餐飲具狀態(tài)直接影響顧客的用餐體驗，關(guān)乎餐廳的口碑和形象。
3. 節約成本：有效的管理能減少破損率，降低替換成本，同時(shí)通過(guò)合理使用降低洗滌成本。
4. 合規經(jīng)營(yíng)：遵守相關(guān)法規，避免因不當處理廢棄物帶來(lái)的法律風(fēng)險。
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為保證餐飲食品衛生,保障消費者身體健康,根據《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲食品衛生管理辦法》的有關(guān)規定,制定本制度:
一、依法加強自身管理,建立健全衛生管理組織和機構,配備專(zhuān)職或兼職食品衛生管理人員,定期對制度執行情況和食品衛生工作情況進(jìn)行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結果。
二、衛生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無(wú)證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各類(lèi)食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。
三、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
四、工作人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。
五、冷葷菜加工須做到五專(zhuān):即專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。
六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。
七、不購進(jìn)、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限等不符合衛生標準和要求的食品。
八、嚴格落實(shí)各項食品采購及索證制度。采購各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷(xiāo)臺帳。
九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。
十、定期做好從業(yè)人員的'健康體檢和衛生知識培訓工作
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酒店采購部用車(chē)管理制度的重要性不言而喻。一方面，合理的車(chē)輛管理能保障采購工作高效進(jìn)行，避免因車(chē)輛問(wèn)題影響物資供應；另一方面，安全的用車(chē)制度可以保護員工的.生命安全，減少潛在的法律風(fēng)險。
此外，嚴格的記錄和監控有助于追蹤車(chē)輛使用情況，防止資源浪費和不正當使用。
餐飲的管理制度10
培訓人事管理制度是企業(yè)內部管理的重要組成部分，旨在提升員工的專(zhuān)業(yè)技能和綜合素質(zhì)，確保組織目標的順利實(shí)現。這一制度涵蓋了員工培訓的需求分析、培訓計劃制定、培訓實(shí)施、效果評估及后續跟進(jìn)等多個(gè)環(huán)節。
內容概述：
1. 培訓需求識別：通過(guò)績(jì)效考核、員工訪(fǎng)談等方式，識別員工在知識、技能和態(tài)度上的差距，確定培訓需求。
2. 培訓計劃設計：基于需求分析，制定年度或季度培訓計劃，明確培訓目標、內容、方式、時(shí)間及預算。
3. 培訓資源管理：包括選擇合適的培訓師、教材、場(chǎng)地，以及確保培訓設備的'正常運行。
4. 培訓實(shí)施：組織和執行培訓活動(dòng)，保證培訓質(zhì)量，同時(shí)確保員工參與度。
5. 培訓效果評估：通過(guò)測試、觀(guān)察、反饋等手段，評估培訓的效果和價(jià)值。
6. 后續跟進(jìn)：針對培訓結果，進(jìn)行個(gè)人發(fā)展計劃的調整，確保培訓成果轉化為實(shí)際工作能力。
餐飲的管理制度11
飯店服務(wù)制度是確保飯店運營(yíng)順暢、提高客戶(hù)滿(mǎn)意度的關(guān)鍵因素。它涵蓋了員工行為規范、服務(wù)流程、質(zhì)量標準、投訴處理等多個(gè)方面，旨在為顧客提供優(yōu)質(zhì)、一致的服務(wù)體驗。
內容概述：
1. 員工行為規范：明確員工的著(zhù)裝要求、禮儀舉止、服務(wù)態(tài)度等，以體現飯店的.專(zhuān)業(yè)形象。
2. 服務(wù)流程：規定從顧客進(jìn)店到離店的每一個(gè)環(huán)節，如接待、點(diǎn)餐、上菜、結賬等的操作步驟。
3. 質(zhì)量標準：設定菜品質(zhì)量、環(huán)境清潔度、服務(wù)速度等具體指標，用于衡量服務(wù)質(zhì)量和員工績(jì)效。
4. 客戶(hù)溝通與投訴處理：設立有效的溝通機制，及時(shí)處理客戶(hù)反饋和投訴，確保問(wèn)題得到妥善解決。
5. 培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行服務(wù)技能和知識的培訓，提升員工的服務(wù)水平。
6. 應急預案：制定應對突發(fā)事件的預案，如停電、食物中毒等，以減少對業(yè)務(wù)的影響。
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酒店辦公管理制度旨在規范日常運營(yíng)，提高工作效率，保障服務(wù)質(zhì)量，確保團隊協(xié)作與溝通順暢。其主要內容涵蓋了以下幾個(gè)方面：
1.員工職責與行為規范
2.工作時(shí)間與考勤制度
3.文件管理和信息保密
4.內部溝通與會(huì )議流程
5.設備使用與維護
6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策
7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理
8.培訓與發(fā)展計劃
內容概述：
1.員工職責與行為規范：定義各崗位職責，明確工作標準，規定員工在工作場(chǎng)所的行為準則，如著(zhù)裝、禮儀、職業(yè)道德等。
2.工作時(shí)間與考勤制度：設定正常工作時(shí)間，規定遲到、早退、請假的申請程序，以及曠工的處理辦法。
3.文件管理和信息保密：制定文件分類(lèi)、歸檔、存取流程，強調信息保密的`重要性，防止敏感信息泄露。
4.內部溝通與會(huì )議流程：建立有效的內部溝通渠道，規定會(huì )議的組織、參與、記錄和執行機制。
5.設備使用與維護：規定辦公設備的使用規則，設立定期保養和報修程序，確保設備良好運行。
6.財務(wù)審批與報銷(xiāo)政策：明確財務(wù)審批權限，設定報銷(xiāo)流程，防止財務(wù)風(fēng)險。
7.客戶(hù)服務(wù)標準與投訴處理：設定服務(wù)標準，規定客戶(hù)投訴的處理程序，提升客戶(hù)滿(mǎn)意度。
8.培訓與發(fā)展計劃：規劃員工職業(yè)發(fā)展路徑，提供培訓機會(huì )，鼓勵個(gè)人技能提升。
餐飲的管理制度13
1.員工必須嚴格按照規定穿著(zhù)工服，按不同的季節穿不同的'工服；
2.除清洗、修補外，工服不得帶出工作地；
3.工服應保持清潔，有損壞，應及時(shí)修補；
4.員工不得任意改動(dòng)工服的樣式和穿著(zhù)方法；
5.庫管應準確把握庫存工服數量，在正式換新工服前一個(gè)月，統計各類(lèi)及各種型號工服的需要數量，提交給辦公室；
6.工服到貨后，由辦公室負責驗收；
7.各部門(mén)主管負責對部門(mén)員工的身高、腰圍、胸圍、臀圍、褲長(cháng)進(jìn)行測量，并登記造表；
8.配發(fā)工服時(shí)，辦公室應填寫(xiě)工服領(lǐng)用表，員工簽字；
9.對員工丟失工服，不按要求穿著(zhù)工服，嚴重污損工服等違紀行為，處以重罰；
10.員工辭職、辭退應交回工服，如有損壞照價(jià)賠償。
餐飲的管理制度14
酒店餐飲業(yè)財務(wù)管理制度-財務(wù)會(huì )計制度×××餐飲有限公司財務(wù)會(huì )計制度第一節總則第一條為加強財務(wù)管理，根據國家有關(guān)法律、法規及財務(wù)制度，結合公司具體情況，制定本制度。第二條財務(wù)管理工作必須在加強宏觀(guān)控制和微觀(guān)搞活的基礎上，嚴格執行財經(jīng)紀律，以提高經(jīng)濟效益，壯大企業(yè)經(jīng)濟實(shí)力為宗旨。第三條財務(wù)管理工作要貫徹“勤儉辦企業(yè)”的方針，勤儉節約，精打細算，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中制止鋪張浪費和一切不必要的開(kāi)支，降低消耗，增加積累。第四條公司及全資下屬公司、分店（含51%股權的全資、內聯(lián)企業(yè)）的財務(wù)工作，都必須執行本制度。
第二節內部會(huì )計管理體系第五條單位負責人對會(huì )計工作的職責
�。ㄒ唬⿲Ρ締挝坏臅�(huì )計工作和會(huì )計資料的真實(shí)性、完整性負責。
�。ǘ┒酱賰炔繒�(huì )計管理制度的貫徹實(shí)施。
�。ㄈ┴撠燁A算方案的實(shí)施，并督促財務(wù)部門(mén)下達落實(shí)收入、成本費用、利潤考核指標。
�。ㄋ模┍ＷC會(huì )計機構、會(huì )計人員依法履行職責。
�。ㄎ澹┰谪攧�(wù)報告上簽名并蓋章，并對此承擔責任。
�。┍碚锚剟顣�(huì )計人員。
第六條財務(wù)部機構設置
�。ㄒ唬┴攧�(wù)部設置原則公司按照“三統一分”的原則來(lái)設置，即“人員統一、機構統一、核算分離”。公司財務(wù)部對所有實(shí)體的財務(wù)機構實(shí)行隸屬關(guān)系的集中統一領(lǐng)導，實(shí)體財務(wù)人員業(yè)務(wù)上受公司財務(wù)部領(lǐng)導，行政上受各實(shí)體領(lǐng)導。按照業(yè)務(wù)工作量、經(jīng)營(yíng)規模等對大的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)部”設財務(wù)部經(jīng)理崗位，小的實(shí)體可稱(chēng)“財務(wù)室”，設會(huì )計主管崗位。
�。ǘ⿻�(huì )計工作組織機構會(huì )計工作組織機構設置如下：（略）第七條內部會(huì )計核算形式公司實(shí)行“統一管理、分散核算”的結賬體制，具體核算形式如下：
�。ㄒ唬└鲗�(shí)體在公司統一領(lǐng)導下獨立核算，每周統計一次收入、餐飲成本、一次性費用等財務(wù)指標，于周日下午報公司財務(wù)部匯總；每月結賬按要求編制各月報，由公司財務(wù)部統一匯總合并會(huì )計報表。（二）周報及月報要求：周報統計時(shí)間范圍為上周日至本周六；月報核算時(shí)間為上月26日至本月25日。
�。ㄈ┐尕涃忂M(jìn)采用實(shí)際成本法，從倉庫領(lǐng)用商品采用先進(jìn)先出法，吧臺領(lǐng)用商品的核算采用零售價(jià)法。存貨盤(pán)點(diǎn)采用永續盤(pán)存制。
�。ㄋ模┦杖�、費用的核算采用權責發(fā)生制。
�。ㄎ澹⿲ν鈽I(yè)務(wù)部門(mén)，如稅務(wù)、工商、銀行、財政等相關(guān)業(yè)務(wù)由公司財務(wù)部統一辦理。政府職能部門(mén)到各實(shí)體收費，實(shí)體只有接待權，無(wú)決策支付權，并應及時(shí)向公司各職能部門(mén)匯報。
�。┢渌婕安坏降�，全面執行新頒布的《企業(yè)會(huì )計制度》。第三節會(huì )計人員崗位職責第八條會(huì )計工作崗位的`設置根據公司的實(shí)際情況，設置如下會(huì )計崗位：財務(wù)總監、財務(wù)經(jīng)理、副經(jīng)理、主管會(huì )計、成本會(huì )計、往來(lái)款會(huì )計、資產(chǎn)會(huì )計、出納員、稽核主管、稽核員、收銀員、保管員、檔案管理員等。
第九條財務(wù)部的職責。
�。ㄒ唬┌凑諊邑攧�(wù)、稅務(wù)相關(guān)法律、法規要求，給合本公司行業(yè)特征，科學(xué)合理地組織財務(wù)活動(dòng)，制定統一、健全的財務(wù)規章體系。
�。ǘ┮罁灸甓冉�(jīng)營(yíng)計劃中有關(guān)投資計劃和項目進(jìn)度安排計劃，負責擬訂相應的資金需求量預測計劃和各種財務(wù)預算計劃，為滿(mǎn)足公司運營(yíng)資金和投資建設的需要，最合理地分配調度資金、積極籌措資金。
�。ㄈ┳裾掌髽I(yè)財務(wù)通則、會(huì )計準則等，合理組織會(huì )計核算工作，實(shí)行會(huì )計監督，對各種款項和有價(jià)證券的收付、財物的收發(fā)、增減和使用，債權、債務(wù)發(fā)生的核算，基金的增減和經(jīng)營(yíng)收支、費用成本的計算，要按會(huì )計核算程序，正確辦理會(huì )計手續，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符。
�。ㄋ模└鶕贫ㄅ鷾实呢攧�(wù)開(kāi)支計劃和規定的開(kāi)支范圍、標準，認真審核各項原材料設備采購計劃，準確、及時(shí)地做好成本核算的審查、控制、結算，努力降低成本。
餐飲的管理制度15
1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中；
2、不準斜觸靠墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準背對客人，不準跑步或行動(dòng)遲緩，不準突然轉身或停頓；
3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò )感情，爭取客源；
4、確定服務(wù)場(chǎng)所的清潔，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來(lái)的食物、飲料應馬上清理；上熱餐用熱盤(pán)，上冷餐用冷盤(pán)；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，需要用盤(pán)子盛裝拿走，盤(pán)上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響；
5、不準堆積過(guò)多的盤(pán)碟在服務(wù)臺上，不準空手離開(kāi)餐廳到廚房，注意不準拿超負荷的盤(pán)碟數；
6、當客人進(jìn)入餐廳時(shí)，以親切的微笑迎接客人，根據年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后才服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上；
7、在服務(wù)時(shí)盡量避免與客人談話(huà)，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人；
8、在最后一位客人用完餐之后，不要馬上清理杯盤(pán)，除非是他要求才處理；不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務(wù)比對他的好；客人走后才可清理服務(wù)臺或桌子；
9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉；
10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上；
11、客人要入座時(shí)，一定要上前協(xié)助拉開(kāi)椅子；用過(guò)的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧；
12、在上菜服務(wù)時(shí)，先將菜式呈現給客人過(guò)目，然后詢(xún)問(wèn)客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒(méi)有弄錯；需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上；
13、保持良好儀容及機敏；有禮貌地接待客人，如果可能的話(huà)直呼客人的姓氏；盡量記住�？偷�'習慣與喜好的菜式；
14、仔細研究并熟悉菜單；口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機及原子筆；清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補充；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口；
15、將配菜的調味料備妥；倒滿(mǎn)酒杯（紅酒半滿(mǎn)，白酒3/4滿(mǎn)）；充分供應面包與奶油；詢(xún)問(wèn)客人是否滿(mǎn)意；在沒(méi)經(jīng)客人同意之前，不可送上帳單；
16、不可在工作區域內抽煙；不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔；不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝；
17、在工作場(chǎng)所中不得有不雅舉動(dòng)；不得雙手交叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時(shí)要使用手帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前算小費或看手表；
18、客人有時(shí)想從你那兒學(xué)習餐飲知識，但并不希望被你糾正；不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷(xiāo)；對待兒童必須有耐心；不得抱怨或不理睬他們；如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。
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