食品安全管理制度（通用15篇）
在現在社會(huì )，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是要求大家共同遵守的辦事規程或行動(dòng)準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的食品安全管理制度，歡迎大家分享。
食品安全管理制度 1
根據《食品安全法》和國家有關(guān)法律、法規、規章的規定，我單位就食品安全管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度
1、負責人崗位職責：對食品的經(jīng)營(yíng)負全面責任；負責建立、健全質(zhì)量管理體系，加強對業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標的落實(shí)和實(shí)施。定期開(kāi)展質(zhì)量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的清潔衛生工作，確保食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設施安全、無(wú)害、無(wú)污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查，監督檢查員工保持日常個(gè)人衛生；負責監督營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉庫的溫濕度在規定的范圍內，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量；發(fā)現可能影響食品安全的問(wèn)題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷(xiāo)人員崗位職責：嚴禁采購法律法規禁止上市銷(xiāo)售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進(jìn)貨時(shí)認真查驗供貨者的《營(yíng)業(yè)執照》、《食品生產(chǎn)許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質(zhì)期內，并應定期檢查在售食品的外觀(guān)性狀和保質(zhì)期，發(fā)現問(wèn)題立即下架，同時(shí)向食品安全管理人員報告。
二、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡從事食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須經(jīng)崗前衛生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛生和有關(guān)衛生法律、法規、業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染�。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個(gè)人清潔衛生，做到個(gè)人儀表整潔。上崗時(shí)必須穿戴統一整潔的工作服，并應經(jīng)常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進(jìn)食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。
三、銷(xiāo)售管理制度
1、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時(shí)清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營(yíng)業(yè)執照》應懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內醒目位置。設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的食品安全專(zhuān)職管理人員。
3、食品陳列設施*合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區域，食品與非食品分開(kāi)存放；不出售有毒有害、"三無(wú)"和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀(guān)清潔，如發(fā)現食品超過(guò)保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時(shí)處理。
4、散裝食品銷(xiāo)售必須按"生熟分離"原則，分類(lèi)設置散裝食品銷(xiāo)售區。按銷(xiāo)售品種配備足量的容器，并符合衛生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著(zhù)位置或隔離設施上設置"散裝食品標識牌"，標識出食品的名稱(chēng)、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容，做到"一貨一牌、貨牌對應"。銷(xiāo)售直接入口的散裝食品必須由專(zhuān)人負責，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛生要求的小包裝。操作時(shí)應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專(zhuān)用工具取貨。
5、生鮮食品應銷(xiāo)售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷(xiāo)售間入口處應設預進(jìn)間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動(dòng)式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專(zhuān)用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
四、倉庫管理制度
1、食品倉庫必須做到專(zhuān)用，不得存放其他雜物和有毒有害物質(zhì)。應設專(zhuān)人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時(shí)，庫管員應對其質(zhì)量和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的`名稱(chēng)、數量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況等，并按入庫時(shí)間的先后分類(lèi)存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專(zhuān)柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風(fēng)，保持庫房?jì)人铚囟群蜐穸�，防止食品霉變、生蟲(chóng)。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周?chē)M(jìn)行衛生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場(chǎng)所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進(jìn)先出、生熟分開(kāi)的原則分類(lèi)貯存，并有明顯標識。
五、除蟲(chóng)滅害制度
1、食品銷(xiāo)售場(chǎng)所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷(xiāo)售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
2、應定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，防止害蟲(chóng)孳生。使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害，應由專(zhuān)人按照規定的使用方法進(jìn)行。除蟲(chóng)滅害工作不能在營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行，實(shí)施時(shí)，對各種食品應有保護措施。使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
六、衛生檢查及獎懲制度
1、衛生管理工作有領(lǐng)導分管和專(zhuān)人管理，制定衛生檢查及獎懲制度，并組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行衛生檢查；組織從業(yè)人員學(xué)習衛生知識和有關(guān)法規，并組織培訓考核，考核成績(jì)與獎懲掛鉤。
2、衛生管理人員負責各項衛生管理制度的落實(shí)，做到每天在營(yíng)業(yè)前后有檢查，檢查記錄完備。嚴格從業(yè)人員衛生操作程序，逐步養成良好的個(gè)人衛生習慣和衛生操作習慣。檢查中發(fā)現問(wèn)題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎懲制度嚴格處理。
食品安全管理制度 2
第一條為了加強本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監督管理，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，銷(xiāo)售符合法定要求的食品，保護消費者的合法權益，制定本制度。
第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應當實(shí)行進(jìn)貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。
第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的，本經(jīng)營(yíng)單位的`經(jīng)營(yíng)者要對食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，內容包括：
(一)中文標明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;
(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明;
(三)商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式;
(四)根據商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量;
(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期(保質(zhì)期、保鮮期、保存期)和失效日期;
(六)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語(yǔ)。
第四條法律、法規規定必須檢驗或者檢疫的農產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營(yíng)者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。法律、法規沒(méi)有明確規定的，應經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構或市場(chǎng)設立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷(xiāo)售。
第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應經(jīng)常檢查食品的外觀(guān)質(zhì)量，對包裝不嚴實(shí)或不符合衛生要求的，應及時(shí)予以處理，對過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品，應立即停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理。
第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗是否有虛假和誤導宣傳的內容。
第七條規模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應的檢測設施，對在場(chǎng)內銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測，經(jīng)檢測不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導場(chǎng)內經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應統一保管，集中備案，接受行政執法部門(mén)的檢查。
第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)，對查驗不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品，應拒絕進(jìn)貨。發(fā)現有假冒偽劣食品時(shí)，應及時(shí)報告當地工商行政管理部門(mén)。
單位名稱(chēng)(蓋章)：
法定代表人(負責人)簽名：
食品安全管理制度 3
一、負責人是食品安全第一責任人，應當依照法律、法規和食品安全標準組織開(kāi)展食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
二、經(jīng)營(yíng)食品應當符合環(huán)境衛生要求，具備食品銷(xiāo)售、儲存、運輸和裝卸的衛生條件。
三、從事食品經(jīng)營(yíng)的人員應當遵守衛生要求，不符合法律規定健康要求的人員，不得參加接觸直接入口食品的工作。
四、應當對采購的食品包裝標識進(jìn)行查驗核對，禁止經(jīng)營(yíng)不符合衛生標準、超過(guò)保質(zhì)期、無(wú)標簽等不符合食品安全標準的食品。
五、應當按衛生管理制度定期對食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛生情況進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)并做好記錄。
六、采購食品應當查驗供貨者的.主體資格、食品生產(chǎn)許可證和食品質(zhì)量合格的證明文件，建立并執行食品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄檔案保存期限不得少于二年。
七、完整建立食品進(jìn)銷(xiāo)臺帳，適時(shí)對照自查，發(fā)現不合格食品，立即報告轄區工商部門(mén)，迅速將問(wèn)題食品下架、撤回、及時(shí)告知供貨商并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著(zhù)位置醒目告示，召回售出的問(wèn)題食品，退貨或銷(xiāo)毀。
八、經(jīng)營(yíng)生鮮食品的應配備相應的檢測設施，對在市場(chǎng)內銷(xiāo)售的生鮮食品進(jìn)行自檢。經(jīng)檢測合格后才能上市銷(xiāo)售，并登記檢測結果存檔備查。
九、發(fā)現食品臨近保質(zhì)期限的，組織安排臨界食品銷(xiāo)售專(zhuān)柜進(jìn)行促銷(xiāo)，并將食品真實(shí)信息告知消費者。超過(guò)保質(zhì)期限的及時(shí)做好清柜、下架、銷(xiāo)毀、結算、建檔等事宜。
食品安全管理制度 4
一、公用餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐具不得使用。
二、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)等其他水池混用，洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒合未消毒餐具應分開(kāi)存放，并在餐飲具存放處有明顯標記。
四、洗刷消毒是餐飲加工過(guò)程中防止污染的主要措施之一。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物。消毒的目的是殺滅治病性微生物。洗刷是消毒的基礎和準備，凡需要消毒的物品必須首先進(jìn)行洗刷，洗刷可除去大部分微生物，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性。公用餐具一定要洗刷徹底。
五、為保證有較好的洗刷效果，應使用流動(dòng)水。最好使用熱水進(jìn)行洗刷，應對物品反復沖洗或反復洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品，還必須用刷子刷。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑，并與無(wú)油污的物品分開(kāi)進(jìn)行，刷洗后的物品應保持干燥。
六、在現有條件的情況下，使用物理消毒方法：
(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進(jìn)行消毒處理。
(二)煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。
(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內，使溫度上升到100度作用10分鐘以上。蒸箱外面應有溫度顯示，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來(lái)氣后，蒸汽消毒30分鐘以上。
庫房保管制度
一、所有物品應按不同種類(lèi)、分架、隔墻、離地分別存放，每天定期進(jìn)行打掃，保持整潔，要求離地面375px，離墻250px擺放整齊。
二、食品庫房要明亮通風(fēng)，早開(kāi)窗、晚關(guān)窗，定期檢查、翻曬、防止霉變事故。
三、米面、食用油、食品、調料等物質(zhì)入庫要逐件進(jìn)行質(zhì)量驗收，對過(guò)期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫。
四、對入庫后的食品，做到先進(jìn)先出、盡量縮短存放的時(shí)間，發(fā)現腐敗變質(zhì)、超過(guò)保值期的食品，采取措施及時(shí)處理。處理前必須與正常食品分開(kāi)存放，并有明顯標記，以防繼續使用。
五、注意各庫房清潔衛生，每周小掃除，每月大掃除，保持庫房?jì)�、冰箱內無(wú)腥臭味。
六、冰箱、冰柜每?jì)芍鼙仨毣�、徹底清理一次，冰箱、冰柜內存放的食品，嚴格做到生熟分開(kāi)、肉類(lèi)于水產(chǎn)品分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)存放。冰箱、冰柜內的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙，盛裝食品的容器不能堆放。
七、做好防蠅、防鼠工作，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂和有害昆蟲(chóng)及其子生條件。禁止存放有毒有害物品機個(gè)人生活物品。
涼拌菜加工間食品安全管理制度
一、為了保證涼拌菜的衛生，加工涼拌菜要做到“五專(zhuān)”：
(1)專(zhuān)人：固定專(zhuān)人加工涼拌菜;
(2)專(zhuān)室：專(zhuān)為加工涼拌菜用的加工間，不得加工其他食品，不得存放無(wú)關(guān)的物品。
(3)專(zhuān)用工具：加工涼拌菜用得刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具，嚴禁于其它部位的'工具混用：
(4)專(zhuān)用消毒設備：加工涼拌菜前進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，時(shí)間不少于30分鐘，人不要在里面。
(5)專(zhuān)用冷藏設備：涼拌菜加工間的冰箱專(zhuān)供存放涼拌菜及所用原料。
二、上崗人員保持個(gè)人衛生，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂，流動(dòng)水洗手消毒后方可上崗操作。
三、進(jìn)入涼拌菜間蔬菜，必須在涼拌菜間摘洗干凈，在進(jìn)入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據食用時(shí)間越短越好。注意盛放涼拌菜的盤(pán)子不能重疊堆放，以防盤(pán)地污染下面的食品。
四、每天所剩涼拌菜要冷藏保存，冷藏保存時(shí)間不得超過(guò)1天。
五、涼拌菜間內的刀、盆、盤(pán)、抹布、墩等工具每日進(jìn)行清洗消毒。
六、嚴禁在涼拌菜間內加工肉、禽、水產(chǎn)品、蛋等動(dòng)物性食品。
面點(diǎn)房食品安全管理制度
一、面點(diǎn)操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔、無(wú)泥污、無(wú)垃圾、雜物堆積，所有機誡設備要擺放整齊。
二、操作間每次加工后，必須徹底擦洗，經(jīng)常保持地面無(wú)泥水、無(wú)垃圾、無(wú)油污。門(mén)窗、玻璃、塑料門(mén)簾干凈明亮，房屋四壁整潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。
三、做好消滅蚊、蠅、老鼠等工作，做到饅頭房操作間、庫房?jì)壬n蠅密度不超標，無(wú)老鼠;
四、面點(diǎn)房操作間等工作場(chǎng)所嚴禁吸煙，垃圾要即產(chǎn)即清，不得存留，并倒入指定地點(diǎn)，
五、饅頭機、和面機、饅頭蒸箱、饅頭盤(pán)及推車(chē)等設備要保持干凈，表面無(wú)灰塵、油跡;
六、面點(diǎn)房衛生區域要定人、定物、定時(shí)、定量，責任到人，分工明確。鍋爐的爐渣要及時(shí)清理。
七、面食制作制度
1、確保原料衛生，常用原料有面粉、糖、食用油、雞蛋、蔬菜、肉類(lèi)等，這些原料必須新鮮無(wú)蟲(chóng)、無(wú)異物、無(wú)霉變、無(wú)酸敗。陷類(lèi)容易變質(zhì)，應隨用隨加工。
2、蒸饅頭所用面粉，不準使用增效劑、增白劑，保持原色原味。
3、饅頭、花卷、包子、等大小一致，形狀標準不黃不酸，不夾生、皮薄松軟，富有彈性。
4、和面機、饅頭機、壓面機、面案板、盛面盆、饅頭盤(pán)、饅頭推車(chē)、饅頭蒸箱等炊具設備，每次用過(guò)后都要擦拭或洗刷干凈。
5、盛裝饅頭、水餃等面點(diǎn)的器具、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒，保持清潔衛生。在運輸過(guò)程中防止被污染。
食品安全管理制度 5
一、從業(yè)人員衛生管理制度
1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營(yíng)工作的人員必須崗前衛生知識方面上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品衛生法律，法規，業(yè)務(wù)技能的培訓。
2、凡是有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、從業(yè)人員要注意個(gè)人衛生形象，養成良好的衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得留過(guò)長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。
4、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。
5、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
6、嚴格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗。
7、從業(yè)人員必須認真執行各項食品安全管理制度。
二、餐(用)具洗滌、消毒管理制度
1、設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專(zhuān)用區域，消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。
2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。
3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。
4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著(zhù)物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存備用。
5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。
6、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。
7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衛生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內外清潔。
8、定期清掃室內環(huán)境、設備衛生、不留衛生死角，保持清潔。
三、烹調加工管理制度
1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、熟制加工的'食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。
3、烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應在放涼后再冷藏。
4、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
5、灶臺、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。
6、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規定》要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機罩。
7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8、工作結束后，調料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時(shí)清除垃圾。
食品安全管理制度 6
一、采購食品時(shí)向生產(chǎn)廠(chǎng)家或供貨商索取和查驗供貨單位和生產(chǎn)單位的營(yíng)業(yè)執照、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量檢驗檢疫報告、QS標志、注冊商標證等證明文件以及購銷(xiāo)發(fā)票并保存復印件，應加蓋其印章，每年核對一次，留存建檔，妥善保管，以便工商部門(mén)和消費者查驗。
二、批量采購食品時(shí)，開(kāi)箱檢查和抽查食品質(zhì)量，查驗是否霉變、生產(chǎn)日期和保重
質(zhì)是否真實(shí):查驗食品包裝標識是否符合法律法規的規定，是否有中文標注的`食品名稱(chēng)、規格、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期，防止過(guò)期或者即將到期的食品自制加貼生產(chǎn)日期、保質(zhì)日期等標志。對無(wú)票、無(wú)證、手續不全或無(wú)法證實(shí)是合法來(lái)源的食品子以退回，不予進(jìn)貨。
三、按照要求建立商品(食品)購貨臺賬，準確記載所進(jìn)食品的產(chǎn)地、加工廠(chǎng)家、進(jìn)貨渠道、購進(jìn)日期和數量、供貨人姓名。
四、從業(yè)人員發(fā)現不合格食品，必須詳細造冊登記，立即報告工商行政管理等執法機關(guān)，并按照規定予以銷(xiāo)毀或者退回供貨商處理。
食品安全管理制度 7
本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務(wù)，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛生。
3、建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。
4、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規和食品衛生知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
5、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習《食品安全法》等法律法規，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模范。
二、食品安全管理員制度。
1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識培訓；
2、制定食品安全管理制度及崗位責任制度；
3、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提出處理意見(jiàn)；
4、對食品安全檢驗工作進(jìn)行管理；
5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查；
6、建立食品安全管理檔案；
7、配合食品藥品監督機構對本單位的食品安全進(jìn)行監督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況；
8、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三、食品安全自查與報告制度。
1、每天至少進(jìn)行一次食品安全檢查，發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。
2、各崗位負責人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查，指導、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規范。
3、對貯存、銷(xiāo)售的食品進(jìn)行定期檢查，查驗食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合安全標準的食品，主動(dòng)下架退市，停止銷(xiāo)售，并做好退市記錄。
4、對發(fā)現不符合安全標準的食品，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并做好相關(guān)記錄，將情況及時(shí)報告轄區食品藥品管理部門(mén)。
5、積極配合食品藥品管理部門(mén)依法開(kāi)展的各項檢查活動(dòng)，如實(shí)提供被檢查食品的票證、貨源、數量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷(xiāo)售量等相關(guān)信息。
6、發(fā)生食品安全事故時(shí)，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴大，并在2小時(shí)內報告事故發(fā)生地食品藥品管理部門(mén)。
7、因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要，修改、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項目及時(shí)書(shū)面報告食品藥品管理部門(mén)。
四、食品進(jìn)貨查驗和批發(fā)記錄制度。
1、本單位采購食品，應當認真履行進(jìn)貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的`許可證、營(yíng)業(yè)執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全。
2、向供貨者索取進(jìn)貨憑證。
3、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購貨者提供銷(xiāo)貨憑證。
4、按食品藥品管理部門(mén)要求，建立食品銷(xiāo)貨臺帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)貨日期等內容。
5、妥善保管書(shū)式臺帳檔案，條件允許情況下，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年。
五、食品貯存管理與廢棄物處置制度。
1、食品與非食品應分庫存放，或設專(zhuān)門(mén)區域，不與有毒有害物品同庫存放。
2、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
3、食品應分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。
各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
4、貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
5、建立食品進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。
6、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查，嚴防食品過(guò)期變質(zhì)。
7、食品貯存區應采取防鼠、防蟲(chóng)、防潮、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
六、不合格食品召回及處理制度。
1、本單位發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回情況，并向食品藥品管理部門(mén)報告。
2、國家監管部門(mén)通報要求下柜停售的不合格食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售。
七、臨近保質(zhì)期食品管理制度。
1、本單位加強對臨近保質(zhì)期食品的管理，杜絕過(guò)期食品上柜銷(xiāo)售。
臨近保質(zhì)期食品標準如下：
�。ㄒ唬┍Ｙ|(zhì)期在一年以上的（含一年，下同），期滿(mǎn)之日前45天；
�。ǘ┍Ｙ|(zhì)期在半年以上不足一年的，期滿(mǎn)之日前20天；
�。ㄈ┍Ｙ|(zhì)期在90天以上不足半年的，期滿(mǎn)之日前15天；
�。ㄋ模┍Ｙ|(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿(mǎn)之日前10天；
�。ㄎ澹┍Ｙ|(zhì)期在16天以上不足30天的，期滿(mǎn)之日前5天；
�。┍Ｙ|(zhì)期在3天以上少于15天的，期滿(mǎn)之日前2天。
2、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標準，在醒目位置提醒消費者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期。
建立臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜，并在醒目位置標明“臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區（柜）”，“請在保質(zhì)期內食用完畢”字樣。
3、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷(xiāo)售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈品的，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標簽等方式，向消費者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
4、對于現場(chǎng)制售及廠(chǎng)家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品、糕點(diǎn)（無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外）等易腐朽變質(zhì)的食品，做到當天生產(chǎn)、當天銷(xiāo)售；當天未售出的不再進(jìn)行銷(xiāo)售。
5、現場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應每批次標明入庫日期和保質(zhì)期限，出庫銷(xiāo)售應先進(jìn)先出。
倉庫區域要設立明顯的退換貨區域并加貼醒目標簽，防止和正常食品混淆，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷(xiāo)售。
6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí)、定人、包片的日常清查制度。
7、定期檢查庫存和待銷(xiāo)售食品，發(fā)現食品臨近保質(zhì)期時(shí)，應及時(shí)轉至臨近保質(zhì)期食品專(zhuān)區或專(zhuān)柜。
八、食品安全突發(fā)事件應急處置方案。
1、為應對食品安全突發(fā)事件，要定期檢查各項食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。
2、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應當立即予以處置。
對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內向食品藥品管理部門(mén)報告，防止事故擴大。
3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據。
九、消費者投訴處理制度。
1、嚴格執行國家有關(guān)食品售后服務(wù)規定，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權益。
2、積極配合食品藥品管理部門(mén)、消保委處理消費者投訴，本著(zhù)公平合理的原則，積極主動(dòng)爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十、散裝食品標簽標注制度。
1、散裝食品應設置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區域，以明顯的標志區分或隔離。
2、根據所銷(xiāo)售食品的需要，設置相應的溫度調節、洗滌和存放設備、設施。
3、在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著(zhù)標識食品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
4、直接入品的食品應當有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料、餐具。
5、散裝食品銷(xiāo)售應使用專(zhuān)用的售貨工具分揀。
食品安全管理制度 8
為了加強對入庫保健食品和庫存保健食品的質(zhì)量管理，依據《中華人民共和國食品安全法》及其實(shí)施條例、《保健食品管理方法》等法律、法規，特制定本制度。
1、倉庫保管員入庫時(shí)必需檢查保健食品外觀(guān)質(zhì)量，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標簽和說(shuō)明書(shū)內容與入庫進(jìn)貨票相符后，方準入庫。
2、倉庫保管員應依據保健食品的儲存要求，合理儲存保健食品;保健食品專(zhuān)區的相對濕度應保持在 45-75之間。
3、保健食品應離地、隔墻放置，各堆垛間應留有確定的距離。搬運和堆垛應嚴格遵守保健食品外包裝圖示標志的要求規范操作，堆放保健食品必需結實(shí)、整齊，不得倒置;對包裝易變 形或較重的保健食品，應適當把握堆放高度，并依據狀況定期檢查、翻垛。
4、應保持庫區、貨架和出庫保健食品的.清潔衛生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲(chóng)、防鼠和防污染等工作。
5、應定期檢查保健食品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫濕度監測和管理。每日上下午各一次對庫房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應準時(shí)實(shí)行調控措施。
6、倉庫養護員應依據庫存保健食品的理化性質(zhì)及流轉狀況，定期檢查保健食品的質(zhì)量狀況，做好保健食品養護記錄，發(fā)覺(jué)質(zhì)量問(wèn)題應立刻在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并通知保健食品安全管理員。
食品安全管理制度 9
為規范食品經(jīng)營(yíng)行為保障食品質(zhì)量，為顧容提供優(yōu)質(zhì)、滿(mǎn)意的服務(wù)，本店在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)應遵守國家法律法規，自覺(jué)履行食品安全的各項法定責任和義務(wù)，落實(shí)以下制度：
一、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內的醒目信置懸掛《營(yíng)業(yè)熱照》、《食證經(jīng)營(yíng)許可證》和其他需要懸掛的證，做到亮證亮照經(jīng)管。
二、從事食品經(jīng)營(yíng)的必須取得健證照，并且每年進(jìn)行健康檢查。
三、員工內須進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，增強法律常識，責任常識加誠信意識，掌據必備的食品安全法律知識食品和誠信意識，掌握必備的食品安全法律知識，食品質(zhì)量常識，衛生知識及業(yè)務(wù)技能。
四、直接從事食品銷(xiāo)售的員工在工作時(shí)間著(zhù)工作裝并配戴上崗證，工作裝應整潔衛生，上崗證應展示員工健康狀況。
五、銷(xiāo)售人員熟悉在銷(xiāo)售食品的保質(zhì)期、定期檢查食品的`保存的狀光,發(fā)現保質(zhì)期到期和存在問(wèn)題的食品立即下架。
六、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所按時(shí)打掃衛生、保持內外環(huán)境整潔,保證各種設備安全有效。
七、冷凍（冷藏）食品、散裝食品、保鮮食品等具有相應的存儲設備、布局合理、防止污染。
八、采購食品時(shí)必須查驗供貧單位資質(zhì)，嚴禁從證不全的企業(yè)或廠(chǎng)家進(jìn)貨，食品進(jìn)貨時(shí)，必須進(jìn)行了質(zhì)量檢驗相關(guān)的供貨單位資質(zhì)證照，食品質(zhì)量證照及進(jìn)貨發(fā)票，按照法定的索證索票制度保存備果。
九、食品購進(jìn)、銷(xiāo)售情況按法定要求建立相應的臺賬，如實(shí)記錄購銷(xiāo)時(shí)間對象，食品名稱(chēng)、品牌、規格、數量、價(jià)格、質(zhì)量憑證及保質(zhì)期等情況。
十、食品經(jīng)營(yíng)和貯存場(chǎng)所與個(gè)人生活區完全分開(kāi)必須的存儲條件和防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、防塵、防病等衛生條件。
食品安全管理制度 10
一、學(xué)校食堂
學(xué)校食堂與同學(xué)集體用餐的衛生管理工作，必需嚴格根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》和《同學(xué)集體用餐衛生監督方法》等法律法規進(jìn)行。學(xué)校食堂必需在取得《食品衛生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè);食堂選購要有相對固定的食品選購單位，選購時(shí)要索證索票100%(“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、食品合格檢驗證)，及相關(guān)的檢驗合格和化驗單;蔬菜殘留農藥檢測、記錄率100%;飯堂食物留樣率100%。
二、學(xué)校小賣(mài)部
小賣(mài)部主要是銷(xiāo)售飲料、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位。學(xué)校要加強對小賣(mài)部承包者的'資質(zhì)審查和日常管理，確保校內小賣(mài)部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣(mài)部持證率100%(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證)，并要建立食品進(jìn)貨臺帳(臺帳到工商分局購買(mǎi))制度。證照不齊全或者發(fā)覺(jué)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要馬上整頓，甚至停辦。
三、學(xué)校飲用水(包括自備水及二次供水設施)
保障飲水安全，首先要從源頭抓起，有二次供水設施的學(xué)校，要向供應商索證索票，建立定期的檢測制度，發(fā)覺(jué)水質(zhì)有問(wèn)題的，要馬上停止向師生供水。購買(mǎi)飲用水的學(xué)校要建立臺帳制度，向有資質(zhì)的供應商購買(mǎi)飲用水，并且要100%索證索票。
四、學(xué)校食品安全責任追究
要明確校長(cháng)作為學(xué)校主要負責人，是學(xué)校食品衛生安全工作第一責任人，其他領(lǐng)導、老師在自己負責的工作崗位上擔當相應的安全責任。若管理缺位，導致學(xué)校發(fā)生食物中毒大事的，要嚴格根據《學(xué)校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》追究相關(guān)責任人的行政責任。
另外，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴格根據《突發(fā)公共衛生大事應急條例》的有關(guān)規定準時(shí)上報，不得隱瞞、緩報、謊報。
食品安全管理制度 11
一、有與經(jīng)營(yíng)規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產(chǎn)日清。
二、保持室內外環(huán)境清潔，無(wú)蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
三、保持地面清潔、下水道通暢（與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網(wǎng)或鐵柵），無(wú)積水。
四、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所整潔、無(wú)積灰，墻壁及天花板無(wú)霉斑，無(wú)脫落。
五、店面周?chē)?5米內無(wú)坑式廁所、垃圾堆等污染源，并保持通風(fēng)、防霉、防潮。
六、建立廢棄物處置臺賬，詳細記錄廢棄物的種類(lèi)、數量去向、用途等情況，定期向監督部門(mén)報告食品安全突發(fā)事件應急處置方案
一、目的：對已發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應急響應措施，并認真做好食品安全處置工作，使各級領(lǐng)導和相關(guān)部門(mén)掌握相關(guān)情況，取得指導和處置的主動(dòng)權，最大限度地減少食品安全事故造成的影響，特制定本方案。
二、定義：食品安全事故，指食物中毒，食源性疾病、食品污染等源于食物，對人體健康有危害或者可能有危害的事故。
三、責任
1、本單位負責人負責在第一時(shí)間立即向食品藥品監督管理部門(mén)報告食品安全事故發(fā)生情況。
2、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責組織對食品安全事故造成的食品安全問(wèn)題進(jìn)行記錄，并配合相關(guān)部門(mén)分析和處理。
3、本單位食品安全專(zhuān)（兼）職管理人員負責制定必要的食品安全事故應急預案，在食品安全事故中對食品安全等問(wèn)題進(jìn)行統籌協(xié)調和盡快解決。
4、本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后負責配合執法人員對可疑食品進(jìn)行封存留樣（每個(gè)品種留樣量不少于200克，在冷藏條件下保存48個(gè)小時(shí)）及現場(chǎng)控制等具體工作。
5、本單位各相關(guān)部門(mén)負責本崗位的食品安全生產(chǎn)工作，如出現食品安全事故后配合政府相關(guān)各部門(mén)進(jìn)行原因調查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料。
四、工作程序
1、報告原則
每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。
2、報告程序
發(fā)生食品安全事故時(shí)本單位各部門(mén)負責人應立即向主管領(lǐng)導匯報，對于重大的食品安全事故要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在兩小時(shí)內及時(shí)向當地衛生行政部門(mén)和食品藥品監督管理部門(mén)報告，任何部門(mén)或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
�、俪醮螆蟾�
盡可能清除報告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、發(fā)病人數、死亡人數、事故報告單位及報告時(shí)間、報告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷、報告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過(guò)、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。
�、陔A段報告
既要報告新發(fā)生的情況，也要對初級報告的'情況進(jìn)行補充和修正，包括事故原因和影響因素，提出今后對類(lèi)似事故的防范和處置建議。
3、食品安全事故處置
本單位發(fā)生食品安全事故后應立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對引起中毒的可疑食品，原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調查人員查驗，禁止繼續使用和擅自銷(xiāo)毀可疑食品、原料：對制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房燈可能的中毒現場(chǎng)進(jìn)行控制；在執法人員到達后，積極配合執法人員對中毒事件進(jìn)行調查處理。
五、責任追究
1、本單位負責人及各部門(mén)負責人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò )通暢，對無(wú)法聯(lián)絡(luò )造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。
2、本單位各部門(mén)主要負責人為本部門(mén)食品安全事故報告的第一責任人，如事故發(fā)生后，要及時(shí)要求實(shí)事求是上報，不得遲緩、漏報和瞞報，如因報告不實(shí)，影響領(lǐng)導決策，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導和責任人的責任。哪一級發(fā)生遲報、漏報、瞞報造成嚴重后果的，要嚴肅查處。
食品安全管理制度 12
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制;強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案;食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量;禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。 6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料;加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃;加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的'餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
食品安全管理制度 13
一、進(jìn)貨查驗記錄管理制度
1.對原、輔材料進(jìn)行采購前，應對供貨方進(jìn)行考察，確保購進(jìn)原、輔材料的質(zhì)量。
2.原材料到貨后，庫房管理人員應對其進(jìn)行驗證，驗證項目包括其名稱(chēng)、規格、數量、外觀(guān)、產(chǎn)品合格證、產(chǎn)品檢驗報告等，并做好記錄。對可能有質(zhì)量問(wèn)題的原、輔材料，應提交檢驗室進(jìn)行檢驗。
3.需進(jìn)行理化檢驗的原、輔材料，由檢驗室負責取樣進(jìn)行檢驗。對本廠(chǎng)檢驗室不具備檢驗能力的產(chǎn)品項目，可委托其他單位進(jìn)行檢驗。
4.原、輔材料經(jīng)證驗合格后，庫房管理人員方可辦理入庫手續。
5.驗證不合格的原材料，由采購人員辦理退貨手續。
6.每批入庫的原、輔材料應有特定的標識，并按到貨先后次序分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先用。
二、生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量管理制度
1.開(kāi)始生產(chǎn)前應對生產(chǎn)場(chǎng)地、生產(chǎn)設備進(jìn)行殺菌。
2.出入生產(chǎn)車(chē)間人員必須穿工作衣、褲、穿工作鞋、戴工作帽、戴口罩，生產(chǎn)前必須現將手洗凈并在消毒液中浸泡1分鐘方可進(jìn)入生產(chǎn)現場(chǎng)。
3.生產(chǎn)前先用無(wú)菌水將生產(chǎn)設備清洗干凈。
4.原料的揀選清理要徹底，計量要規范，封口、噴碼要在無(wú)污染的情況下進(jìn)行。
5.裝箱時(shí)應先檢查印碼是否規整、標簽是否規范。
6.入庫碼放應按照品種、規格分類(lèi)碼放，并填寫(xiě)入庫交接清單。
7.生產(chǎn)人員應嚴格按照各崗位要求進(jìn)行生產(chǎn)，各崗位應進(jìn)行自檢、崗位間進(jìn)行互檢、檢驗員進(jìn)行專(zhuān)檢和抽檢。
8.生產(chǎn)結束后應進(jìn)行設備清洗、消毒和衛生管理工作。
9.生產(chǎn)過(guò)程中應進(jìn)行標準化作業(yè)和設備定置管理，崗位人員嚴格執行操作規程。
10.生產(chǎn)中發(fā)現異常應立即向上級反映，及時(shí)處理。
11.生產(chǎn)車(chē)間管理人員應結合質(zhì)量管理制度要求和崗位職責搞好工作。
12.生產(chǎn)車(chē)間全體員工必須嚴格遵守各項規章制度和崗位操作規程，嚴格按照操作規程要求進(jìn)行操作，嚴禁違規、違章操作，故意違反操作規程者視情節予以處罰。
三、檢驗記錄管理制度
2.1.職責：
2.1.1廠(chǎng)長(cháng)根據計劃負責下達每月的生產(chǎn)任務(wù)和考核指標，月末考核生產(chǎn)計劃完成情況及質(zhì)量指標完成情況。
2.1.2采購小組負責原料供給，保證原料無(wú)霉變。
2.1.3生產(chǎn)車(chē)間負責確定的工藝流程組織均衡生產(chǎn)，做好設備維護保養及現場(chǎng)管理工作。
2.1.4質(zhì)量管理小組、車(chē)間主任負責對車(chē)間關(guān)鍵工序控制點(diǎn)的日常巡查、管理工作。
21.5檢驗室負責對原料、成品的質(zhì)量檢驗的檢驗。
1.6各相關(guān)部門(mén)應保證計量器具齊全、量值準確、做到原料、半成品、成品、數據準確。
2.2。質(zhì)量控制
2.2.1原料采購質(zhì)量必須按國家標準要求。
2.2.2原料貯存嚴格按本廠(chǎng)規定執行，確保原料質(zhì)量。
2.2.3生產(chǎn)車(chē)間有權拒絕加工變質(zhì)原料。
2.2.4生產(chǎn)車(chē)間必須保證設備、環(huán)境衛生整潔。
2.2.5車(chē)間必須定期清理進(jìn)料口周轉箱。
2.2.6停機必須將進(jìn)料口設備內存料清理干凈。
2.2.7為保證產(chǎn)品質(zhì)量，車(chē)間生產(chǎn)班組必須做好日常保養和維護工作。
2.2.8各崗位操作人員必須參加有關(guān)的操作技能培訓，并取得健康證方可上崗。
2.2.9生產(chǎn)廠(chǎng)長(cháng)按工藝流程、工藝操作、質(zhì)量要求均衡安排生產(chǎn)。
2.2.10崗位應嚴格按設備操作規程、質(zhì)量技術(shù)指標操作設備。
2.2.11車(chē)間關(guān)鍵工序、工藝控制點(diǎn)應配備技術(shù)熟練的工人，質(zhì)檢員、車(chē)間主任應經(jīng)常巡查，及時(shí)掌握工藝、質(zhì)量動(dòng)態(tài)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，杜絕不合格流入下道工序。
2.2.12車(chē)間主任負責解決生產(chǎn)中出現的技術(shù)問(wèn)題和質(zhì)量問(wèn)題，根據生產(chǎn)情況及時(shí)調整工藝參數，保證產(chǎn)品質(zhì)量的穩定性。
2.3.檢驗控制：
2.3.1進(jìn)廠(chǎng)原料必須由檢驗室檢驗合格后方可貯存或生產(chǎn)。
2.3.2生產(chǎn)工藝過(guò)程中的檢驗項目，由車(chē)間主任審定。
2.3.3質(zhì)量管理小組與跟班質(zhì)量檢驗員對各車(chē)間各工序的工工藝參數、指標及半成品，在制品進(jìn)行取樣檢驗，及時(shí)檢驗，凡不合格品的半成品，在制品不得轉入下道工序或車(chē)間。
2.3.4車(chē)間最終產(chǎn)品成品檢驗，必須由跟班質(zhì)量檢驗員親自取樣，樣品要有該批商品的代表性，檢驗項目分品種相應等級的質(zhì)量指標檢驗，檢驗報告及時(shí)送車(chē)間和成品庫。不合格產(chǎn)品庫房拒收，車(chē)間必須做返工處理直至合格。
2.3.5從原料購進(jìn)轉入車(chē)間生產(chǎn)到成品產(chǎn)出全過(guò)程中的質(zhì)量控制檢驗必須做好記錄，檢驗報告及時(shí)傳遞到廠(chǎng)有關(guān)部門(mén)。
2.3.6每月月末由化驗室將各生產(chǎn)車(chē)間、班組生產(chǎn)質(zhì)量檢驗情況匯總反饋到廠(chǎng)領(lǐng)導，質(zhì)管小組，生產(chǎn)車(chē)間，由質(zhì)量管理小組對質(zhì)量情況進(jìn)行評定考核。
四、食品安全自查管理制度
9.6做好盤(pán)存工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找原因，并及時(shí)向領(lǐng)導匯報。
9.7庫房?jì)葢龊梅阑�、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
9.8原材料必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
9.9在裝卸過(guò)程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時(shí)，避免損失。
9.10做好安全消防工作，出、入庫車(chē)輛不得攜帶易燃、易爆物品，發(fā)現不安全隱患應及時(shí)處理。
10.1庫房管理人員應嚴格按照核對成品數量、品種規格及包裝質(zhì)量，驗收入庫。
10.2入庫成品應按品種、批次存放，并進(jìn)行標識。不同品種、規格和質(zhì)量的產(chǎn)品不得在一起存放。
10.3成品出庫應以出庫單為依據，并根據單據所列的品種、規格、數量、等級發(fā)貨，保證與單據相符。
10.4庫房管理人員應做好產(chǎn)品入庫登記工作，做好帳、卡、物相符。
10.5成品出庫應堅持“先入先出”的原則，避免產(chǎn)品積壓。
10.6做好盤(pán)存工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)查找原因，并及時(shí)向領(lǐng)導匯報。
10.7庫房?jì)葢龊梅阑�、防盜、防水，保持清潔整齊，道路通暢。
10.8成品必須按規定高度貯存，應碼放整齊，防止損壞。
10.9在產(chǎn)品裝卸過(guò)程中應輕搬輕放，做到安全、準確、及時(shí)，避免損失。
10.10做好安全消防工作，出、入庫車(chē)輛應先經(jīng)過(guò)衛生消毒處理；不得攜帶易燃、易爆物品，發(fā)現不安全隱患應及時(shí)處理。
五、從業(yè)人員健康檢查管理制度
1、從業(yè)人員應按《中華人民共和國食品衛生法》的`規定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
2、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。
3、員工健康檢查的費用，由企業(yè)承擔。
4、食品衛生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監督管理。
5、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復查，不得超期使用健康證明。
6、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習工、實(shí)習學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。
7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
六、不安全食品召回管理制度
為能夠完全、及時(shí)地召回被確定為不安全批次的最終產(chǎn)品，維護廠(chǎng)產(chǎn)品信譽(yù)及保護消費者權益，特制定本規定。
適用范圍適用于本廠(chǎng)所有交付后的可能發(fā)生食品安全危害的產(chǎn)品召回的控制與管理。
l.本制度所稱(chēng)召回是指本廠(chǎng)相關(guān)部門(mén)按照《不合格品控制程序》及該管理制度，對由其生產(chǎn)原因造成的某一批次或類(lèi)別的不安全食品，通過(guò)換貨、退貨、補充或修正消費說(shuō)明等方式，及時(shí)消除或減少食品安全危害的活動(dòng)。
1.1品控部負責主動(dòng)召回的通知及組織相關(guān)部門(mén)對召回產(chǎn)品進(jìn)行確認，分析危害、產(chǎn)生原因。
l.2銷(xiāo)售負責顧客投訴不安全產(chǎn)品的召回通知和實(shí)施召回。
1.3食品安全小組組長(cháng)負責啟動(dòng)召回并向當地質(zhì)監局報告召回信息。
1.4廠(chǎng)長(cháng)對召回產(chǎn)品提出最終處理意見(jiàn)。
1.5相關(guān)部門(mén)嚴格按處理意見(jiàn)執行。
2.產(chǎn)品出廠(chǎng)后由經(jīng)銷(xiāo)商或顧客投訴該批或該類(lèi)產(chǎn)品為不安全產(chǎn)品時(shí)，銷(xiāo)售部在第一時(shí)間內通知品控部，并填寫(xiě)《客戶(hù)投訴及處理記錄》。品控部接到通知后，立即組織相關(guān)部門(mén)對該批留樣產(chǎn)品進(jìn)行分析及評估，并填寫(xiě)《不合格品評審處置單》，必要時(shí)向顧客索取投訴產(chǎn)品小樣，確需召回時(shí)，由銷(xiāo)售部實(shí)施召回。
2.1當品控部從留樣觀(guān)察中發(fā)現已發(fā)貨的某批或某類(lèi)保質(zhì)期內的產(chǎn)品存在食品安全隱患或變質(zhì)時(shí)，及時(shí)電話(huà)通知銷(xiāo)售部，并同時(shí)填寫(xiě)《不合格品評審處置單》傳給銷(xiāo)售部，銷(xiāo)售部實(shí)施主動(dòng)召回。
2.2經(jīng)評審確需召回時(shí)，由銷(xiāo)售部在第一時(shí)間電話(huà)通知顧客或消費者召回主要信息，并將詳細內容填寫(xiě)《召回通知》發(fā)傳真或電子郵件給顧客或消費者�！墩倩赝ㄖ钒óa(chǎn)品批次、產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、聯(lián)系人、聯(lián)系電話(huà)、召回日期等。
3.召回的產(chǎn)品由銷(xiāo)售部安排運輸到倉庫，倉庫保管員對召回產(chǎn)品做明顯標識并隔離存放。
3.1銷(xiāo)售部應詳細記錄召回產(chǎn)品的批次、數量、比例、原因和結果。
3.2召回的產(chǎn)品再次由倉庫保管員通知化驗室進(jìn)行化驗分析，生產(chǎn)廠(chǎng)長(cháng)根據化驗結果評審后提出處理意見(jiàn)，相關(guān)部門(mén)按處理意見(jiàn)執行。
3.3召回的產(chǎn)品在被銷(xiāo)毀、改變預期用途或重新加工之前，應被封存或在監督下予以保留。
3.4對于庫存中受影響的同一批產(chǎn)品，按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置；視不合格品的嚴重性，必要時(shí)，品控部向責任部門(mén)發(fā)出《糾正和預防措施處理單》，要求有關(guān)部門(mén)采取糾正措施。
3.5在實(shí)際召回完成后，確認產(chǎn)品屬于應當召回的不安全產(chǎn)品，應當立即停止生產(chǎn)和銷(xiāo)售。產(chǎn)品的召回管理規定按《國家質(zhì)量監督檢驗檢疫總局令第98號》執行。食品安全小組組長(cháng)將其處理過(guò)程及結果函報烏市質(zhì)監局，接受烏市質(zhì)監局的監督。
七、食品安全事故處置方案
1.必須做好本公司產(chǎn)品的經(jīng)常性檢查
2.已經(jīng)變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)的產(chǎn)品應立即清除出庫，停止銷(xiāo)售。
3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應立即停止生產(chǎn)，向廠(chǎng)長(cháng)報告，封存導致食品或可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備和設施。
4.立即向當地食品藥品監督管理部門(mén)報告，并按照要求采取控制措施。
5.配合食品藥品監督管理部門(mén)進(jìn)行食品安全事故的調查、處理。如實(shí)提供資料、數據和相關(guān)的樣品。
6.如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應積極配合食品藥品監督管理部門(mén)，按要求落實(shí)各項措施。
7.定期檢查各項食品安全防范措施，及時(shí)消除食品安全隱患。
食品安全管理制度 14
一、從業(yè)人員健康管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、選購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等）均應遵守本管理制度。
2、新參與或臨時(shí)參與工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。
3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
4、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
5、食品安全管理員要準時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進(jìn)行健康檢查。
6、食品安全管理員和部門(mén)經(jīng)理要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。
7、從業(yè)人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交主管部門(mén)統一保存，以備檢查。
二、從業(yè)人員培訓管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參與工作和臨時(shí)參與工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
2、食品安全管理人員應制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓方案，組織各部門(mén)負責人和從業(yè)人員參與各種上崗前及在職培訓。
3、食品安全教育和培訓應針對每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全學(xué)問(wèn)、各崗位加工操作規程等。
4、培訓方式以集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。
5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全學(xué)問(wèn)培訓檔案，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
三、從業(yè)人員個(gè)人衛生管理制度
為規范從業(yè)人員個(gè)人衛生管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、從業(yè)人員應保持良好個(gè)人衛生，操作時(shí)應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(cháng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專(zhuān)間操作人員還應戴口罩。
2、從業(yè)人員操作前手部應洗凈，操作時(shí)應保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應進(jìn)行消毒。
3、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應洗手：
�。�1）處理食物前；
�。�2）上廁所后；
�。�3）處理生食物后；
�。�4）處理弄污的.設備或飲食用具后；
�。�5）咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
�。�5）處理動(dòng)物或廢物后；
�。�7）觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
�。�8）從事任何可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項、執行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應洗手
1、開(kāi)頭工作前；
2、上廁所后
3、處理弄污的設備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì )污染雙手的活動(dòng)后。
五、從業(yè)人員工作服管理制度
為規范餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作服管理，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、全部從業(yè)人員上班時(shí)間必需統一著(zhù)單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自轉變工作服式樣。
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區分。
2、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應每天更換。
3、從業(yè)人員上廁所前應在食品處理區內脫去工作服。
4、待清洗的工作服應遠離食品處理區。
6、每名從業(yè)人員不得少于２套工作服。
六、食品進(jìn)貨查驗記錄管理制度
為規范食品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄行為，保障公眾餐飲安全，依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監督管理方法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
1、指定經(jīng)培訓合格的專(zhuān)（兼）職人員負責食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進(jìn)貨查驗和選購記錄。
專(zhuān)（兼）職人員應當把握餐飲服務(wù)食品安全法律學(xué)問(wèn)、餐飲服務(wù)食品安全基本學(xué)問(wèn)以及食品感官鑒別常識。
2、選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應當到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)選購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱(chēng)、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)品數量、送貨或購買(mǎi)日期等內容。長(cháng)期定點(diǎn)選購的，與供應商簽訂包括保證食品安全內容的選購供應合同。
3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接選購時(shí)，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營(yíng)業(yè)執照和產(chǎn)品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
4、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(cháng)期選購時(shí)，應當查驗并留存加蓋有公章的營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
5、從流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）少量或臨時(shí)選購時(shí)，應當確認其是否有營(yíng)業(yè)執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。
6、從農貿市場(chǎng)選購的，應當索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)戶(hù)出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個(gè)體工商戶(hù)選購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。
7、從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農貿市場(chǎng)選購畜禽肉類(lèi)的，應當查驗動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接選購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照復印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。
8、選購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。
9、批量選購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。
10、選購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營(yíng)業(yè)執照復印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗報告（或復印件）。
11、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購入庫前，餐飲服務(wù)供應者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立選購記錄。選購記錄應當照實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供應單位名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
12、按產(chǎn)品類(lèi)別或供應商、進(jìn)貨時(shí)間挨次整理、妥當保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。
食品安全管理制度 15
學(xué)校食品安全工作，是確保師生身體健康和生命安全、維護社會(huì )穩定的大事。為了切實(shí)加強我縣學(xué)校食堂食品安全工作，特制定如下管理制度：
一、中心完小校長(cháng)是食品安全管理的第一責任人，各完小校長(cháng)是各完小食堂的直接責任人。各學(xué)校要切實(shí)貫徹落實(shí)教育部、衛生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》等法規，建立健全各項食品安全管理的規章制度。
二、學(xué)校按照集體領(lǐng)導與個(gè)人分工負責相結合，“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”的原則，層層建立食品安全工作責任制，分管領(lǐng)導要對職責范圍的工作負起全面責任。
三、中心完小校長(cháng)、各完小校長(cháng)要對食品安全工作承擔以下領(lǐng)導責任：
�。ㄒ唬┘訌妼W(xué)校食堂的監督管理和指導，確保師生身體健康和生命安全；
�。ǘ┘皶r(shí)排查學(xué)校食品安全管理工作的各種隱患，制定切實(shí)可行的食物中毒預案，加大對食堂的監督檢查力度。
�。ㄈz查食堂（小賣(mài)部）食品安全各項規章制度的制定和落實(shí)情況。
四、責任追究
�。ㄒ唬⿲ω熑稳说淖肪�
1、各學(xué)校校長(cháng)長(cháng)對以上工作檢查不力造成一定事故的，責令分別寫(xiě)出書(shū)面檢查，并視情節輕重給予處分；
2、對造成嚴重食物中毒事故或者其他嚴重食源性疾病，致人殘疾而喪失勞動(dòng)能力的'，相關(guān)責任人移交司法機關(guān)處理，根據不同情節，承擔相應的法律責任。
�。ǘ⿲W(xué)校的追究
1、限期進(jìn)行整改或由衛生部門(mén)取消其衛生許可資格；
2、責令其消毀不合格的原材料和成品；
3、根據情節輕重接受相關(guān)部門(mén)一定的罰款；
4、造成食物中毒事故或者其他食源性疾病的，對受害人承擔損害賠償責任。
【食品安全管理制度】相關(guān)文章：
（經(jīng)典）食品安全管理制度09-10
食品安全管理制度04-15
食品安全管理制度02-24
食品安全的管理制度11-03
食品安全管理制度[精]12-11
【集合】食品安全管理制度11-20
小學(xué)食品安全管理制度11-09
校園食品安全管理制度08-22
企業(yè)食品安全管理制度03-24
食品安全管理制度范文03-28