廚房自我總結
總結是在某一特定時(shí)間段對學(xué)習和工作生活或其完成情況，包括取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓加以回顧和分析的書(shū)面材料，他能夠提升我們的書(shū)面表達能力，讓我們來(lái)為自己寫(xiě)一份總結吧。那么我們該怎么去寫(xiě)總結呢？下面是小編精心整理的廚房自我總結，歡迎大家分享。
廚房自我總結1
20xx年11月8日到20xx年2月8日，我在浙江翔鷹廚房設備有限公司一個(gè)多月的實(shí)習工作結束了，自己作一個(gè)小小的總結�？偨Y意味著(zhù)一段時(shí)期的結束，也意味著(zhù)新的時(shí)期的開(kāi)始，總結上一階段的收獲和不足，樹(shù)立下一階段的目標和突破。
翔鷹企業(yè)創(chuàng )始于一九九三年，她的前身為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備廠(chǎng)，一九九五年，隨著(zhù)生產(chǎn)、銷(xiāo)售規模不斷擴大，更名為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)，至20xx年成立了以寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)為核心的浙江翔鷹廚房設備有限公司，注冊資金1006萬(wàn)元，專(zhuān)業(yè)從事研發(fā)、設計、制造、銷(xiāo)售、安裝各類(lèi)賓館、酒店、企事業(yè)單位、學(xué)校廚房設備及冷庫、通風(fēng)設備等的商用廚房設備、廚房工程，同時(shí)代理世界各國眾多名牌廚房設備。設計中心是該公司設的部門(mén)之一，負責翔鷹公司各個(gè)招標項目的設計和報價(jià)工作。
我認為實(shí)習就是一個(gè)學(xué)習和實(shí)踐并舉的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中正確的評估自己，積極努力的提升自己。正是浙江翔鷹廚房設備有限公司給我搭建了這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的平臺。
態(tài)度決定命運，認真的態(tài)度就是成功的一半，在實(shí)習的過(guò)程中我一直秉著(zhù)謙虛謹慎，勤學(xué)好問(wèn)的認真態(tài)度，來(lái)面對自己，面對同事，面對領(lǐng)導，一切也都順理成章了。
剛剛來(lái)到設計部開(kāi)始實(shí)習生活，我首先把以前設計的圖紙作為自己的學(xué)習和研究的對象，對設計的內容，設計的步驟和設計的方法等方面有了一個(gè)整體的把握，這樣才可以更好更快的融入到實(shí)習的工作當中。
在與同事相處的過(guò)程中，避免不了會(huì )有誤解、摩擦和勾心斗角，但我一直懷著(zhù)一顆真誠的心與人交流，善待每一個(gè)人，學(xué)著(zhù)感恩和尊重，同事關(guān)系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我會(huì )多看、多想、多問(wèn)、多學(xué)，認真的對待每一次領(lǐng)導交代的任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都是一個(gè)鍛煉的機會(huì )和成長(cháng)的過(guò)程，我在規定的時(shí)間盡善盡美的完成，把自己的能力發(fā)揮到最大限度。
我在工作中不怕犯錯，在犯錯中總結經(jīng)驗，為成功積累素材；學(xué)著(zhù)自我超越，敢于嘗試，在嘗試中進(jìn)步，這對我能力的提高大有好處。
我在工作中盡量做一個(gè)有心人，積極主動(dòng)的分擔同事的工作，作為同事溝通的方式和自己學(xué)習的機會(huì )。
在20xx年3月x號xxxxx是我的第一個(gè)項目，當初主任要我把這個(gè)項目中的用電設備的點(diǎn)位在圖紙是標出并列出設備清單和用電負荷，我的心理壓力很大，害怕自己無(wú)法完成，但也有一種挑戰自己的抗爭欲在作祟，通過(guò)領(lǐng)導的指點(diǎn)和自身的努力，這個(gè)任務(wù)終于通過(guò)。而在這個(gè)過(guò)程中，我的思路從一開(kāi)始的狹窄漸漸放寬直到清晰成型，經(jīng)歷了一個(gè)不大不小但很真實(shí)的成長(cháng)過(guò)程；從開(kāi)始的被批評到領(lǐng)悟到修改直至最后的出圖，自己的心也是在迷茫緊張中掙扎；從開(kāi)始的一個(gè)旁站，到一個(gè)設計人員的角度面向一個(gè)項目，這對于我來(lái)說(shuō)是一種飛躍，一種心理和認識的飛躍。這個(gè)過(guò)程也讓我對的工作思路有了更為明朗的認識：它是站在一個(gè)設計師的角度去設計的，設計的思路要清晰，設計時(shí)要仔細。我曾經(jīng)看過(guò)的好多以前的設計圖紙，都是那么的簡(jiǎn)潔明了，布局都是那么的合理，而這次設計，能夠讓我走出來(lái)，仿佛推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。這個(gè)過(guò)程除了我自己的努力還有主任和同事的用心鼓勵和指導，真的很感激實(shí)習期間同事們和領(lǐng)導的幫助，讓我受益匪淺。
在工作過(guò)程中要有很好的團結合作意識和責任感，為設計部門(mén)的榮譽(yù)而努力，積極的參與到設計部門(mén)的工作中去，學(xué)習和聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，我也主動(dòng)的發(fā)表意見(jiàn)，用一個(gè)積極上進(jìn)、激情樂(lè )觀(guān)的態(tài)度面對每一天的實(shí)習生活，讓我的實(shí)習生活快樂(lè )而充實(shí)。
我在工作的過(guò)程中不斷總結自己的不足，使自己的作圖水平提高，在發(fā)現設計工作中的漏洞后，及時(shí)與大家探討，并盡早彌補和完善，使圖紙更好的打印，設計工作流程更好的進(jìn)行。
一個(gè)多月的實(shí)習工作結束，我對廚房電氣的設計有所實(shí)踐和了解，也學(xué)習了一些設計的軟件和軟件的應用知識，并對電氣設計的整體運作有所把握，感覺(jué)自己收獲頗多。在這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的過(guò)程中，我深感自身知識和技能的欠缺，一個(gè)多月前自認為的‘博學(xué)’到今天的自我感知‘匱乏’令我很有危機感，更加重了我的求知欲望，我相信這種危機感和求知欲望對我以后的學(xué)習和工作是有益的，使我更加的努力上進(jìn)，腳踏實(shí)地的追求自己的夢(mèng)想，讓自己走的更遠更長(cháng)。
上大學(xué)的時(shí)候我經(jīng)常利用節假日的時(shí)間，做一些兼職和促銷(xiāo)的工作，目的就是增長(cháng)社會(huì )經(jīng)驗，使自己的心態(tài)不至于和社會(huì )脫節，不至于成為一個(gè)眼高手低，紙上談兵的書(shū)呆子，這些社會(huì )實(shí)踐的積累也為我這次的實(shí)習打下了良好的基礎，這一個(gè)多月的實(shí)習也是我大學(xué)生活和社會(huì )工作的過(guò)渡和銜接，實(shí)習過(guò)后對自己的未來(lái)有了一個(gè)更明朗的認識，感謝這次實(shí)習工作，感謝這一個(gè)多月的學(xué)習實(shí)踐機會(huì )，謝謝所有幫助和鼓勵過(guò)我的同事和朋友們，也謝謝為我辛苦的父母，謝謝所有的人！
在這個(gè)競爭激烈、物欲浮躁的社會(huì )，懷著(zhù)一顆認真、平和的心，踏實(shí)的走好每一步，我相信我的未來(lái)就一定不是夢(mèng)！
廚房自我總結2
翔鷹企業(yè)創(chuàng )始于1993年，她的前身為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備廠(chǎng)，1995年，隨著(zhù)生產(chǎn)、銷(xiāo)售規模不斷擴大，更名為寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)，至xx年成立了以寧波翔鷹不銹鋼廚房設備總廠(chǎng)為核心的浙江翔鷹廚房設備有限公司，注冊資金1006萬(wàn)元，專(zhuān)業(yè)從事研發(fā)、設計、制造、銷(xiāo)售、安裝各類(lèi)賓館、酒店、企事業(yè)單位、學(xué)校廚房設備及冷庫、通風(fēng)設備等的商用廚房設備、廚房工程，同時(shí)代理世界各國眾多名牌廚房設備。設計中心是該公司設的部門(mén)之一，負責翔鷹公司各個(gè)招標項目的設計和報價(jià)工作。
我認為實(shí)習就是一個(gè)學(xué)習和實(shí)踐并舉的過(guò)程，在這個(gè)過(guò)程中正確的評估自己，積極努力的提升自己。正是浙江翔鷹廚房設備有限公司給我搭建了這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的平臺。
態(tài)度決定命運，認真的態(tài)度就是成功的一半，在實(shí)習的過(guò)程中我一直秉著(zhù)謙虛謹慎，勤學(xué)好問(wèn)的認真態(tài)度，來(lái)面對自己，面對同事，面對領(lǐng)導，一切也都順理成章了。
剛剛來(lái)到設計部開(kāi)始實(shí)習生活，我首先把以前設計的圖紙作為自己的學(xué)習和研究的對象，對設計的內容，設計的步驟和設計的方法等方面有了一個(gè)整體的把握，這樣才可以更好更快的融入到實(shí)習的工作當中。
在與同事相處的過(guò)程中，避免不了會(huì )有誤解、摩擦和勾心斗角，但我一直懷著(zhù)一顆真誠的心與人交流，善待每一個(gè)人，學(xué)著(zhù)感恩和尊重，同事關(guān)系也在感恩和尊重中融洽。
在工作中有太多的不懂和陌生，但是我會(huì )多看、多想、多問(wèn)、多學(xué)，認真的對待每一次領(lǐng)導交代的任務(wù)，每一個(gè)任務(wù)都是一個(gè)鍛煉的機會(huì )和成長(cháng)的過(guò)程，我在規定的時(shí)間盡善盡美的完成，把自己的能力發(fā)揮到最大限度。
我在工作中不怕犯錯，在犯錯中總結經(jīng)驗，為成功積累素材；學(xué)著(zhù)自我超越，敢于嘗試，在嘗試中進(jìn)步，這對我能力的提高大有好處。
我在工作中盡量做一個(gè)有心人，積極主動(dòng)的分擔同事的工作，作為同事溝通的方式和自己學(xué)習的機會(huì )。
在20xx年3月x號xxxxx是我的第一個(gè)項目，當初主任要我把這個(gè)項目中的用電設備的點(diǎn)位在圖紙是標出并列出設備清單和用電負荷，我的心理壓力很大，害怕自己無(wú)法完成，但也有一種挑戰自己的抗爭欲在作祟，通過(guò)領(lǐng)導的指點(diǎn)和自身的努力，這個(gè)任務(wù)終于通過(guò)。而在這個(gè)過(guò)程中，我的思路從一開(kāi)始的狹窄漸漸放寬直到清晰成型，經(jīng)歷了一個(gè)不大不小但很真實(shí)的成長(cháng)過(guò)程；從開(kāi)始的被批評到領(lǐng)悟到修改直至最后的出圖，自己的心也是在迷茫緊張中掙扎；從開(kāi)始的一個(gè)旁站，到一個(gè)設計人員的角度面向一個(gè)項目，這對于我來(lái)說(shuō)是一種飛躍，一種心理和認識的飛躍。這個(gè)過(guò)程也讓我對的工作思路有了更為明朗的認識：它是站在一個(gè)設計師的角度去設計的，設計的思路要清晰，設計時(shí)要仔細。我曾經(jīng)看過(guò)的好多以前的設計圖紙，都是那么的簡(jiǎn)潔明了，布局都是那么的合理，而這次設計，能夠讓我走出來(lái)，仿佛推開(kāi)門(mén)看見(jiàn)外面的世界是如此之大，如同井底之蛙跳上井沿的一霎那，令自己有了全新的感受。這個(gè)過(guò)程除了我自己的努力還有主任和同事的用心鼓勵和指導，真的很感激實(shí)習期間同事們和領(lǐng)導的幫助，讓我受益匪淺。
在工作過(guò)程中要有很好的團結合作意識和責任感，為設計部門(mén)的榮譽(yù)而努力，積極的參與到設計部門(mén)的工作中去，學(xué)習和聽(tīng)取別人的意見(jiàn)，我也主動(dòng)的發(fā)表意見(jiàn)，用一個(gè)積極上進(jìn)、激情樂(lè )觀(guān)的態(tài)度面對每一天的實(shí)習生活，讓我的實(shí)習生活快樂(lè )而充實(shí)。
我在工作的過(guò)程中不斷總結自己的不足，使自己的作圖水平提高，在發(fā)現設計工作中的漏洞后，及時(shí)與大家探討，并盡早彌補和完善，使圖紙更好的打印，設計工作流程更好的進(jìn)行。
一個(gè)多月的實(shí)習工作結束，我對廚房電氣的設計有所實(shí)踐和了解，也學(xué)習了一些設計的軟件和軟件的應用知識，并對電氣設計的整體運作有所把握，感覺(jué)自己收獲頗多。在這個(gè)學(xué)習和實(shí)踐的過(guò)程中，我深感自身知識和技能的欠缺，一個(gè)多月前自認為的‘博學(xué)’到今天的自我感知‘匱乏’令我很有危機感，更加重了我的求知欲望，我相信這種危機感和求知欲望對我以后的學(xué)習和工作是有益的，使我更加的努力上進(jìn)，腳踏實(shí)地的追求自己的夢(mèng)想，讓自己走的更遠更長(cháng)。
上大學(xué)的時(shí)候我經(jīng)常利用節假日的時(shí)間，做一些兼職和促銷(xiāo)的工作，目的就是增長(cháng)社會(huì )經(jīng)驗，使自己的心態(tài)不至于和社會(huì )脫節，不至于成為一個(gè)眼高手低，紙上談兵的書(shū)呆子，這些社會(huì )實(shí)踐的積累也為我這次的實(shí)習打下了良好的基礎，這一個(gè)多月的實(shí)習也是我大學(xué)生活和社會(huì )工作的過(guò)渡和銜接，實(shí)習過(guò)后對自己的未來(lái)有了一個(gè)更明朗的認識，感謝這次實(shí)習工作，感謝這一個(gè)多月的學(xué)習實(shí)踐機會(huì )，謝謝所有幫助和鼓勵過(guò)我的同事和朋友們，也謝謝為我辛苦的父母，謝謝所有的人！
在這個(gè)競爭激烈、物欲浮躁的社會(huì )，懷著(zhù)一顆認真、平和的心，踏實(shí)的走好每一步，我相信我的未來(lái)就一定不是夢(mèng)！
廚房自我總結3
XX年就要過(guò)去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來(lái)，辛勤工作，認真對待對一件事，多次被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我知道這份榮譽(yù)實(shí)在是來(lái)之不易，心情無(wú)比激動(dòng)， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認真總結、吸取教訓、把好質(zhì)量
打荷員的責任非常重大，工作中起著(zhù)承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說(shuō)是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點(diǎn)點(diǎn)馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒(méi)有過(guò)一句怨言，工作中加班加點(diǎn)努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過(guò)的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著(zhù)重復的把著(zhù)菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節約、相互監督、控制成本
省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來(lái)都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監督、舉報、下班我帶頭檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛(ài)崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開(kāi)全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規定。雖然不是專(zhuān)業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點(diǎn)都不氣餒，下班到書(shū)店買(mǎi)書(shū)學(xué)習，加班時(shí)練習，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強自身素質(zhì)，爭取自己不會(huì )被淘汰，不斷學(xué)習、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實(shí)實(shí)的工作在酒店的基層，同時(shí)也不斷的'提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚(yú)房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過(guò)職�，F任地方菜打荷一職，同時(shí)我不斷在實(shí)踐中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個(gè)部門(mén)的骨干只掌握一門(mén)工夫還遠遠不夠。
總而方之，不害怕不會(huì )干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進(jìn)個(gè)人，我感到無(wú)比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無(wú)需太多的承諾，說(shuō)的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導班子周?chē)�，努力、努力再努力，請領(lǐng)導放心，我一定不會(huì )讓你們失望!
最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領(lǐng)導身體健康!萬(wàn)事如意!兔年吉祥!
廚房自我總結4
第一點(diǎn)：從節約方面抓起，因為我們節約的每一分錢(qián)，每滴水都是來(lái)自于純利潤;浪費是導致成本提高的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必須要養成節約的這種良好思想意識，養成高尚的職業(yè)道德修養。要做到以下幾點(diǎn);
1、 按規定日期換工服，避免工作服過(guò)臟加大洗滌費用，按規定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損;如果有人愛(ài)惜則給以獎勵，否則進(jìn)行扣分處理。
2、 保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時(shí)長(cháng)度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈保存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布;當天洗干凈掛好，以免用更多的水。
3、 砧板;刀具人手一把，使用期限為3個(gè)月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。
4、 隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣;杜絕煤氣火常著(zhù)，節約用水，禁止常流水，所有香料包需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統一洗干凈裝起來(lái)，下次繼續使用。
5、 禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6：1的比例調開(kāi)在用，各部門(mén)所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。
6、 員工餐饅頭大小不要超過(guò)二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。若員工饅頭過(guò)大，很多人喜歡掰開(kāi)吃，剩余的一半就沒(méi)誰(shuí)愿意去吃了，造成了不必要的浪費。
7、 砧板所配菜品，必須按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急情況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時(shí)通知前廳推銷(xiāo)，以免變質(zhì)。
8、 根據營(yíng)業(yè)情況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。
9、 熟悉設備工作情況，禁止設備不正常工作，如年代較久的冰箱，開(kāi)機時(shí)間超過(guò)16小時(shí)會(huì )發(fā)出噪音，所以在使用16小時(shí)之前關(guān)一會(huì )，以免設備維修增加費用。
10、 各班組應多溝通，用料因材施藝;物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無(wú)法入菜，可以支配給涼菜組入菜;湘菜組的小青菜兩天沒(méi)用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以?xún)山M協(xié)調使用。
11、 去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設備者，應主動(dòng)告知主管部門(mén)，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時(shí)浪費;比如漿牛肉時(shí)，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過(guò)這個(gè)分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種情況。
12、 各水龍頭，電器開(kāi)關(guān)，應輕開(kāi)輕關(guān);洗刷笊籬，油勺時(shí)禁止用力敲打，使用期為兩個(gè)月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤(pán)里頭有無(wú)完整的花朵，如果有，需挑出來(lái)沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。
13、 使用原料時(shí)，要本著(zhù)先進(jìn)先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過(guò)貨時(shí)間較長(cháng)的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間�？坍�(huà)所剩的蘿卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。
14、 燒各美鐵板時(shí)應把火調適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過(guò)高，因為干辣椒來(lái)說(shuō)價(jià)格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚(yú)辣椒，紅油辣椒。
15、 洗餐具時(shí)使用浸泡法，節約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時(shí)，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類(lèi)提純，要有正常出率，如：廚房規定了各種肉類(lèi)的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達不到此標準，說(shuō)明剃筋膜時(shí)連肉也剔掉了一部分了。
16、 削下來(lái)的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必須用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應保存做員工餐，組長(cháng)把工具用具分配到人，堅持每月盤(pán)點(diǎn)，防止丟失用具。
17、 炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜歡燒鍋，以便清洗，實(shí)際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時(shí)還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。
第二點(diǎn)：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，如何對每個(gè)擋的毛利率精確控制，如何對每天的毛利率都能精準掌握呢?
1、 制度好比是紅爐不管是誰(shuí)碰到他都會(huì )燙傷。廚房各部門(mén)要強調自律和責任心，不斷研究業(yè)務(wù)技能，要培訓廚房人員一專(zhuān)多能，強調諒解，合作與互補，在生產(chǎn)繁忙的時(shí)期，更需要大家發(fā)揚團結一直，協(xié)作配合的精神。
2、 低調做人，嚴謹做事，好學(xué)習，善總結。語(yǔ)言語(yǔ)氣要有親和力，采用獎勵，激勵處罰溝通協(xié)調，例會(huì )和交流會(huì )，現場(chǎng)督導監督輔助檢場(chǎng)指揮不斷提高監督和執行力度，因為廚房生產(chǎn)人員技術(shù)力量主人翁精神以為生產(chǎn)管理的力度，廚房生產(chǎn)出品的控制手段等。都可能導致廚房成本的波動(dòng)，所以培養一只自覺(jué)性強士氣高昂的廚房員工隊伍是管理者的工作重中之重。
3、 作為一名廚師長(cháng)的責任是做到誠實(shí)并對員工需要的幫助，使他們剛好的工作，舉例;如小王和小李在工作中經(jīng)常勾心斗角，使整個(gè)廚房團隊軍心渙散，這樣的行為我們絕不允許的，對我們的廚房隊伍造成非常不好的影響嚴重影響了其他員工的工作積極性和熱情態(tài)度。首先我會(huì )在例會(huì )上公布，相互互相承認錯誤如不知悔改的進(jìn)行批評指正進(jìn)行勸退，。
我們決不允許客留這樣不思悔改工作不熱情，主動(dòng)，積極的人員，影響了我們廚房人員的整體隊伍的素質(zhì)和形象，首先我有很大責任，沒(méi)有及時(shí)觀(guān)察到，這是我工作上的失誤，在例會(huì )上想大家檢討自己。絕不允許我們廚師隊伍里出現這種不團結的局面，因為我們的廚師隊伍是一個(gè)整體，是一個(gè)團結，拼搏，奮斗，積極向上，有生機活力的大家庭，只有這樣才能體現每個(gè)員工的生命價(jià)值觀(guān)， 望到貴公司長(cháng)遠合作、發(fā)展、交流、學(xué)習。
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