學(xué)校食堂工作總結范文（精選10篇）

　　總結是指對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結和概括的書(shū)面材料，它可以使我們更有效率，是時(shí)候寫(xiě)一份總結了�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編整理的學(xué)校食堂工作總結，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。

　　學(xué)校食堂工作總結 1

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流效勞”活動(dòng)，收到了較好的效果。詳細做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度

　　如各類(lèi)人員崗位責任制、效勞人員行為標準、效勞承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作標準。

　　二、加強教育培訓

　　提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)歷。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)展食品衛生知識、消防知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工效勞。

　　三、加強硬件建立

　　杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)展了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，到達布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立平安生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，平安通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意平安、精心操作”，食堂供應的湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種隱患，確保操作平安和食品衛生。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)效勞

　　不斷拓展效勞理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和效勞理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制本錢(qián)，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生效勞。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)效勞監視臺，設立餐飲效勞熱線(xiàn) ，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

　　堂的`飲食總體工作取得了長(cháng)足的開(kāi)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和開(kāi)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，標準化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校開(kāi)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　本學(xué)期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過(guò)去的時(shí)間里，承蒙學(xué)校領(lǐng)導重用，感謝學(xué)校培養，從本學(xué)期開(kāi)始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開(kāi)展與落實(shí)，本學(xué)年總務(wù)處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長(cháng)提出的“效勞、標準、高效、一流”原則，理清工作思路，強化各崗位職責制的落實(shí)，加強根底建立，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。

　　繼續依照校長(cháng)先進(jìn)的辦學(xué)理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態(tài)，準確定位，牢固樹(shù)立“效勞、標準、高效、一流”效勞意識，盡努力解除師生的后顧之憂(yōu)，高標準完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食平安、為師生健康負責，為學(xué)校教學(xué)管理制度效勞，為學(xué)校的開(kāi)展效勞。我校自建校以來(lái)，一向以超常規的跨越式開(kāi)展，學(xué)校食堂擔負著(zhù)為全校師生帶給膳食保障效勞的重任。能夠說(shuō)，食堂后勤管理是一個(gè)與師生員工的日常生活最密切相關(guān)的部門(mén)。

　　透過(guò)這半個(gè)學(xué)期的工作，在主任的指導下，在全校各部門(mén)領(lǐng)導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實(shí)到實(shí)處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經(jīng)歷，不斷提高自身素質(zhì)，使本學(xué)期食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)上的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次，為學(xué)校開(kāi)展帶給了更好的后勤效勞保障。

　　學(xué)校食堂工作總結 2

　　一、工作概況

　　在學(xué)校食堂工作期間，我主要負責食堂的日常運營(yíng)和管理工作。作為一名從事食堂工作的員工，我要求自己要具備高度的工作責任心和團隊合作精神，并不斷提升自己的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，以確保學(xué)校的師生能夠獲得優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)。

　　二、工作內容與成果

　　1、食堂日常運營(yíng)管理：我負責日常采購食材、控制食物儲存與處理，確保食材的新鮮和食品衛生的安全。我與食堂員工密切合作，制定合理的食品搭配與供應方案，并嚴格執行食品安全的相關(guān)規定。通過(guò)我的努力，食堂得到了食品衛生監督部門(mén)的認可，并且在學(xué)校師生中積累了良好的口碑。

　　2、服務(wù)管理：我積極參與食堂服務(wù)流程的優(yōu)化與改進(jìn)，提供更為優(yōu)質(zhì)和高效的服務(wù)。我與食堂員工共同制定培訓計劃，提升員工的服務(wù)水平和專(zhuān)業(yè)技能，確保每位客人都能得到滿(mǎn)意的服務(wù)。通過(guò)建立友好的與客人溝通的機制，我幫助食堂了解客人的需求，調整菜譜以滿(mǎn)足其口味和營(yíng)養需求。在我個(gè)人的服務(wù)中，我注重細節，堅持禮貌待人，保持笑容，用心為每位客人提供舒適愉快的用餐環(huán)境。

　　3、師生關(guān)系工作：我注重與師生建立良好的關(guān)系，建立了雙向溝通的機制。我經(jīng)常與師生交流，了解他們對食堂的評價(jià)和建議，并及時(shí)做出調整。我也利用學(xué)校舉辦的.活動(dòng)，與同學(xué)們交流互動(dòng)，提高對食堂的滿(mǎn)意度。通過(guò)維護良好的師生關(guān)系，我幫助食堂樹(shù)立了良好的形象，吸引了更多的客戶(hù)。

　　三、困難與挑戰

　　在工作期間，我遇到了一些困難和挑戰。食堂日常運營(yíng)中，食材的采購和供應管理非常重要，需要保持與供應商的良好關(guān)系，并確保食材質(zhì)量。由于市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)和供應商的變更，有時(shí)會(huì )帶來(lái)一些困難。通過(guò)與供應商保持緊密聯(lián)系，及時(shí)調整采購計劃，我成功地克服了這些困難。

　　食堂的服務(wù)需求多樣化，客人對菜品的要求也不同。我面對的挑戰是提供更多元化的食品選擇，滿(mǎn)足不同人群的口味和健康需求。我帶領(lǐng)食堂員工進(jìn)行菜譜創(chuàng )新，不斷開(kāi)發(fā)出新口味的菜品，并在每餐提供多種選擇。通過(guò)與客戶(hù)保持緊密溝通，我成功地滿(mǎn)足了大多數師生的需求。

　　四、工作心得與展望

　　通過(guò)在學(xué)校食堂的工作經(jīng)歷，我獲得了豐富的工作經(jīng)驗和進(jìn)一步提高自己的機會(huì )。在與食堂員工的合作中，我學(xué)會(huì )了團隊合作和領(lǐng)導能力。通過(guò)與食堂客戶(hù)的交流，我培養了良好的人際關(guān)系和服務(wù)意識。在食堂的運營(yíng)與管理中，我也提高了食品安全與衛生的意識與實(shí)踐。

　　未來(lái)，我希望能夠進(jìn)一步提升自己，深化對食堂管理的理解和應用。我還計劃參加相關(guān)的進(jìn)修培訓，學(xué)習更多新的烹飪技巧和食品管理知識。我希望通過(guò)不斷地努力學(xué)習和實(shí)踐，提高自己的綜合素質(zhì)和專(zhuān)業(yè)水平，為學(xué)校食堂的發(fā)展做出更大的貢獻。是對自己在工作期間的付出與收獲的回顧。通過(guò)在食堂的工作，我獲得了寶貴的經(jīng)驗和知識，并不斷提升自己。我相信，通過(guò)我的不斷努力，學(xué)校食堂將會(huì )在以后取得更大的發(fā)展與進(jìn)步。

　　學(xué)校食堂工作總結 3

　　“民以食為天”，對于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特別的單位，學(xué)生又是一個(gè)特別的消費群體，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會(huì )的穩定。因此，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)切、家長(cháng)關(guān)切、社會(huì )關(guān)切，上級領(lǐng)導更關(guān)切。我們學(xué)校也因此從校長(cháng)到全部行政領(lǐng)導思想重視，工作上支持，資金上保證。20xx年我校就以高標準透過(guò)了無(wú)錫市“A”級食堂管理驗收。我們從事食堂工作的全體人員，深感職責重大，工作重要性相識到位，有職責心、事業(yè)心、工作主動(dòng)。下方就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)潔匯報：

　　一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。

　　學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負責，一名副主任特地詳細抓日常工作，膳管會(huì )實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財務(wù)監督，膳管會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參與，干脆對校長(cháng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個(gè)班組，分別由學(xué)校聘請的兩名負責人為班長(cháng)，分工到人，明確職責，層層簽定安全職責狀，相互監督、考核。

　　二、完善制度，措施到位

　　我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議，并聘請鎮衛生防疫站的同志做我們的義務(wù)監管員參與會(huì )議，集中學(xué)習和探討各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學(xué)食堂衛生基本要求》、《張渚高級中學(xué)食堂安全職責狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》，以及仔細學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《江蘇省食品衛生條例》等資料，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習，還針對部門(mén)不一樣崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對詳細操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的力度，以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中一般存在著(zhù)的不良習慣，透過(guò)實(shí)行一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施漸漸推向了落實(shí)。

　　三、食堂管理形式

　　現學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負責人制度，由食堂廚師開(kāi)出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負責驗收、審核，然后由總務(wù)主任審批，整個(gè)過(guò)程由校醫監督衛生，膳管會(huì )不定期抽查相結合。學(xué)�，F有1200人左右用餐。要求食堂不斷調整完善飲食結構。早餐不低于12個(gè)品種，中、晚餐不低于23個(gè)菜的品種讓學(xué)生選擇，并實(shí)行一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味。全部菜價(jià)由總務(wù)處、膳管會(huì )等統一制定。目前，全暈2元、小暈1.5元、時(shí)令蔬菜0.5元—1.0元、湯免費。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián)，目前利潤限制在2.5%以?xún)�，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中。

　　四、實(shí)施定點(diǎn)選購制，杜絕安全隱患。

　　食堂的安全工作主要在食品的選購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中選購的相識，制度措施，規范程序，色拉油和調料、大米在食油公司選購，平常肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格其次的原則下，由資質(zhì)齊全的`單位帶給。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮蔬菜基地帶給，肉類(lèi)為宜興瑞德公司帶給，從而杜絕非準入食品進(jìn)校內。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，剛好記載，總務(wù)處不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)切食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每一天的衛生檢查，隨時(shí)理解臨時(shí)檢查務(wù)必的學(xué)問(wèn)培訓和持續良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。五、存在問(wèn)題

　　在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：務(wù)必進(jìn)一步加強食品選購的質(zhì)量，建立更可行的規章制度，應更快的使部分學(xué)生家長(cháng)加入到膳管會(huì )，從而做好家長(cháng)、社會(huì )的宣揚教育，平常要加強對總務(wù)處的監督、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重，如何讓師生吃得滿(mǎn)足、吃得健康、吃得安全，是我們學(xué)校今后始終要思索的問(wèn)題。學(xué)校食堂管理個(gè)人工作總結

　　對于走出家門(mén)在外求學(xué)的學(xué)生們來(lái)說(shuō)，吃的好要比住的好顯得更為須要。學(xué)校食堂的衛生安全管理工作干脆影響到了學(xué)生的身體健康，影響了到學(xué)校在外的聲譽(yù)，關(guān)系到老師在班級上教學(xué)質(zhì)量能不能提高，關(guān)系到學(xué)校往后長(cháng)遠的發(fā)展。因此，學(xué)生，家長(cháng)，社會(huì )以及上級領(lǐng)導都特別關(guān)切學(xué)校的食堂管理工作。我們作為食堂工作的員工感到自己的責任特別重大，對于自己工作的重要性已經(jīng)深刻相識。

　　學(xué)校食堂工作總結 4

　　20xx年里，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章。使我校食堂管理做到科學(xué)化、標準化、制度化，受到了上級領(lǐng)導的屢次好評。下面就一年來(lái)食堂管理工作總結如下：

　　學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)展科學(xué)化管理，由校長(cháng)任組長(cháng)，分管副校長(cháng)任副組長(cháng)，后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂標準化的管理和食品衛生，做到有目標、有方案、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。

　　民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂效勞質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和開(kāi)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立平安第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的`思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監視，為全校師生提供一流的效勞，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)標準的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。

　　健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的根底，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此根底上，學(xué)校制定了《食品衛生管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工平安操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。

　　進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處分。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監視，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上回絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止穿插污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。

　　學(xué)校食堂工作總結 5

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙繁繁忙中，一學(xué)年又行將過(guò)去�；叵脒^(guò)去的每一天，我作為一位分管學(xué)校食堂工作者，深深感到責任的重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作，管理的質(zhì)量，很有可能會(huì )影響到師生的身心健康。所以，為了揚長(cháng)避短，以后能把工作做得更好，在此，我將對本學(xué)年的食堂工作作以下總結。

　　第一、嚴格把好食堂衛生關(guān)，由于這是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。第一，要求每位食堂工作人員，每年都要進(jìn)行上崗前的體檢。

　　其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育，貫徹落實(shí)《食品衛生法》規定的各項要求。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生各項工作、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工作臺做到隨用隨清，砧板葷、素、生、熟要分開(kāi)，每天對廚房間都要進(jìn)行大打掃。如發(fā)覺(jué)工作中有不到位之處立刻指出，勒令改正及時(shí)到位。全部工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作的正常運轉。

　　第二、嚴格把好食品安全關(guān)，每學(xué)期都要和食堂工作人員一起學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》，提高每位工作人員的思想上認識。還制定了各項規章制度并上墻，完善了食品中毒防治預案，從制度上保證學(xué)校食堂的安全和規范。定時(shí)定期對食堂工作人員進(jìn)行法律法規、工作規范的'培訓，做到以法律法規為準繩。還非常重視食堂內部管理，在科學(xué)化、規范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實(shí)，做全面，做到時(shí)時(shí)有規范，事事有規范。食品衛生工作中，牢牢環(huán)繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒、防病毒)。

　　第三、嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，采購工作中嚴把“五關(guān)”即：嚴格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，操作程序規范關(guān)，飲食衛生安全關(guān)，食品存放儲存關(guān)。在驗收中對不合格的食品進(jìn)行堅決的抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。同時(shí)讓全部工作人員參與，全員監督，責任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量，把一切不安全因素都堵在校園外。

　　第四、盡力把好燒菜技術(shù)關(guān)，在對食堂人員加強檢查督促、培養她們良好衛生意識和習慣和燒菜質(zhì)量的同時(shí)，常常聽(tīng)取師生的意見(jiàn)，每個(gè)月召開(kāi)一次食堂工作會(huì )議，修改并肯定好每個(gè)月(4周)的菜單，每周菜譜力求到達豐富多樣，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。常常督促食堂人員燒好菜，提高炊事人員的技術(shù)與技能。使每天的飯菜力求到達“色、香、味”俱全，讓師生吃得營(yíng)養，吃得安心。

　　本年度，我校食堂在市衛生監督所屢次檢查與屢次隨機抽測中，衛生合格率都達;在創(chuàng )建省級平安學(xué)校中，我校食堂獲得了專(zhuān)家的好評;在市級食堂評比中獲A級食堂稱(chēng)號。在市衛生監督所對全市餐飲業(yè)食品安全與衛生評比中，獲優(yōu)秀榮譽(yù)稱(chēng)號。食堂管理工作任重而道遠，但我堅信，在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和監督下，在全部教師的配合下，在食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì )越辦越好。

　　學(xué)校食堂工作總結 6

　　時(shí)間過(guò)得真快，忙忙碌碌中已近期末，轉瞬間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不行缺少的一部分，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不行能生存下去的，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的。我們樹(shù)立了學(xué)校食堂不能“只算經(jīng)濟帳，不算政治帳”，要想方設法讓學(xué)生吃好、吃滿(mǎn)足的理念，變更以往一味“把家”，不能虧本的思想和做法，在這種觀(guān)念的指引下，學(xué)校食堂每周都細心編制菜單，確保菜肴品種的合理搭配并降低菜肴價(jià)格，把葷菜由市場(chǎng)價(jià)變?yōu)?.5元，蔬菜為幾份1元。同時(shí)，增加食堂硬件設施的投入，更換了臺布、快餐盤(pán)，餐桌上增加了面巾紙、牙簽，安裝了餐柜紗窗。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同學(xué)的身心健康而考慮，現我對這段時(shí)間的工作作以如下總結：

　　一、監理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

　　1、原料由專(zhuān)人到指定的長(cháng)期供應點(diǎn)選購。

　　2、設有特地的原料驗收員，閱歷收，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進(jìn)入學(xué)校食堂。

　　3、有特地盛放原料的容器，肯定不能讓原料被污染。

　　4、設有原料加工的專(zhuān)用場(chǎng)地。

　　5、原料清洗做到葷、素分開(kāi)。

　　二、在食品貯有方面做到：

　　1、食品分類(lèi)存放，排列整齊。

　　2、有食品貨架和貨柜，并做到離墻、離地存放。

　　3、倉庫做到干燥、通風(fēng)通氣，有防潮、防霉設施。

　　三、監理炊事員食品制作及餐間做到：

　　1、通風(fēng)透光良好，給、排水便利合理。

　　2、地面有無(wú)毒，耐腐、蝕材料構筑，無(wú)積水。

　　3、粘貼有白色瓷磚墻裙。

　　4、天花板光滑整齊，無(wú)霉點(diǎn)，無(wú)蜘蛛網(wǎng)。

　　5、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚，并保持無(wú)污漬垢。

　　6、設有能防蠅、防蟲(chóng)、防塵的衛生設施。

　　7、高有青菜浸泡池，買(mǎi)青菜要求先行浸泡20分鐘。

　　四、監理炊事員對餐具做到：

　　食堂建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事務(wù)的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛生與安全。保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；

　　1、有專(zhuān)人負責洗滌，消毒餐具。

　　2、設有餐具洗滌池，沖洗池及消毒池。

　　3、已消毒的餐具實(shí)行了保潔措施。

　　五、和炊事員一起在環(huán)境衛生方面做到：

　　作為一個(gè)集體食堂，嚴格落實(shí)學(xué)校食品衛生安全是關(guān)系到師生健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都必需進(jìn)行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗。其次，注意學(xué)習，先后學(xué)習并實(shí)行了教育部、衛生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛生要求》等。通過(guò)學(xué)習，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作，工作場(chǎng)地堅持每天三小掃，每周一大掃。定期對熟食間進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒工作。如發(fā)覺(jué)不到位，馬上指出，勒令改正，剛好到位。再次，抓住食品來(lái)源關(guān)也特別重要。這么多人用餐，需常常外出選購各種葷、素菜，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的，沒(méi)有“檢疫證”、“食品衛生許可證”的'一律不選購，存放時(shí)間長(cháng)、變質(zhì)變味的統統拒之門(mén)外，嚴防食物中毒事務(wù)的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康。另外，嚴格財務(wù)紀律，選購時(shí)總是剛好記好帳，相互監督，不亂開(kāi)亂支，全部經(jīng)費實(shí)行統一管理，抱著(zhù)節約為原則，做到價(jià)廉物美。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、規范化，后勤部門(mén)連同全部食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的集體，共同為創(chuàng )建一個(gè)文明衛生的學(xué)校集體食堂而努力。

　　1、室內水池加蓋上鎖。

　　2、環(huán)境衛生保持清潔，無(wú)衛生死角，無(wú)積灰。

　　3、高有垃圾桶并加蓋，能剛好清除。

　　4、排污溝保持通暢。

　　六、在財物方面：

　　1、一心一意為教育教學(xué)服務(wù)，為師生服務(wù)，嚴格執行學(xué)校的財產(chǎn)管理制度。

　　2、管理好學(xué)校固定財產(chǎn)和非固定財產(chǎn)，剛好入財、登記，發(fā)票簽字，做到賬物相符，賬賬相符。

　　3、建立財產(chǎn)檔案，對各處、室、班級財產(chǎn)定期檢查，清理；發(fā)放的各種物品，依據運用狀況報損破舊、淘汰的物品。

　　4、建立財產(chǎn)發(fā)放登記制度，并做好換人換班交接手續。每學(xué)期運用狀況統計上報主管主任。

　　5、堅持修舊利廢、勤儉節約的原則，削減開(kāi)支。服務(wù)熱忱剛好，不影響正常教學(xué)。

　　6、充分發(fā)揮學(xué)校物品在教育教學(xué)中的作用，建立運用借領(lǐng)登記制度。

　　7、仔細擺放庫存物品，做到物品擺放整齊，質(zhì)量、數量心中有數。

　　另外，主動(dòng)協(xié)作伙食團長(cháng)做好食堂的一切工作，雖有一些不足之處，但是均是盡力而為。

　　我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng )新，更多的接受上級部門(mén)的監督與指導，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛生管理工作再上新的臺階。

　　學(xué)校食堂工作總結 7

　　幼兒園的后勤工作本就是一件服務(wù)性工作，事情雜而散，可謂是“剪不斷，理還亂”。但本學(xué)期在園領(lǐng)導的領(lǐng)導下，后勤工作連續以教育指導《綱領(lǐng)》和《幼兒園工作規程》為指導，環(huán)繞幼兒園的中心工作，對照幼托機構衛生、安全的標準，全部后勤人員以團結、協(xié)作、友好的精神，認真完成了各項工作�，F簡(jiǎn)單總結以下：

　　一、重視后勤人員的思想學(xué)習，提高他們的服務(wù)意識。

　　本學(xué)期在園領(lǐng)導的重視下，我們有計劃的堅持加強了對后勤人員的政治思想和業(yè)務(wù)的學(xué)習，每個(gè)月定期召開(kāi)一次后勤人員工作會(huì )議，學(xué)習內容以《幼托機構衛生保健工作手冊》為主，在學(xué)習的同時(shí)認真對照職責要求，總結和分析工作中的得失，肯定了后勤人員工作上進(jìn)步和成績(jì)，指出工作中存在的問(wèn)題，提出改進(jìn)的意見(jiàn)和方法。通過(guò)學(xué)習后勤人員的服務(wù)意識得到的提高，用她們的.話(huà)說(shuō)，工作不分貴賤，后勤崗位雖不起眼，但它直接關(guān)系到幼兒園每個(gè)孩子的健康，少了就不行。由于對工作的重要性有了進(jìn)一步的明確，本學(xué)期后勤服務(wù)的質(zhì)量有的新的提高。

　　二、珍愛(ài)幼兒生命，提高衛生保健水平。

　　幼兒教育在提高幼兒的生存、保護和發(fā)展水平方面擔當側重大的責任，我們本著(zhù)保教并重的方針盡最大的努力做好幼兒的保育工作，創(chuàng )設并不斷完善衛生、健康、安全的教育環(huán)境。

　　1、安全管理方面，本學(xué)期我們一如既往地重視和加強了安全防護和安全教育工作，全園上下始終將幼兒的生命和健康視為重要。具體做法：每個(gè)月一次對大型玩具、電器設備、班級設施及食堂等進(jìn)行了全面的檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題做到及時(shí)修理或上報。嚴格接送制度，又一次為每個(gè)家庭制作了安全接送卡，并督促門(mén)衛把好大門(mén)關(guān)。為了不接送是的擁擠，我們改變的統一放學(xué)的時(shí)間。結合健康活動(dòng)，要求各班老師加強重視對幼兒的安全知識教育，提高幼兒的安全意識。每周的衛生工作檢查都有園領(lǐng)導親臨，由于全園人員的安全防范意識加強了，本學(xué)期無(wú)任何意外傷害事故的產(chǎn)生。

　　2、幼兒健康管理方面，本學(xué)期園領(lǐng)導在教師緊缺的情形下，并連續由老師負責，認真做好每天晨間檢查工作，把好幼兒安全健康入園的第一關(guān)，并根據保健要求，本學(xué)期重視了對患病兒的全日視察，嚴格了對藥物的管理，于保健老師和班級老師共同填寫(xiě)好全日視察記錄和幼兒服藥記錄。秋季特別在“手口足病”流行期，進(jìn)行了加強性消毒工作，對個(gè)別患兒做好了隔離。使各班的發(fā)病率控制到最低，也使得各班幼兒因病缺勤率降至最低。

　　3、食堂飲食管理方面，本學(xué)期在學(xué)校領(lǐng)導的重視下，第一在食堂人員上作了調劑，其次我們又根據他們的各自情形作了職責分工，使他們真正起到了各取所長(cháng)，各投其好的作用。為了保證孩子足夠的營(yíng)養量，嚴格依照幼兒營(yíng)養標準認真制定好每周食譜，做到配餐營(yíng)養科學(xué)化、飯菜公道多樣化，增加了幼兒的進(jìn)食量。本學(xué)期與往年同期相比，谷類(lèi)食品的用量增大了。

　　4、環(huán)境衛生管理方面，我們始終以幼兒園衛生合格標準為目標，明確園內后勤工作人員各崗位職責，衛生區域的劃分也根據各人所長(cháng)，分工到人，責任到人，堅持每周一次檢查，并每次于園領(lǐng)導親臨檢查，確保了孩子生活在一個(gè)清潔衛生的環(huán)境里。

　　學(xué)校食堂工作總結 8

　　為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科展開(kāi)了“以學(xué)生為注重焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：

　　一、制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。

　　二、增強教育培訓，提升職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工實(shí)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提升每個(gè)職工的整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。

　　三、增強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳實(shí)行了水準不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。

　　四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，持續拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，持續拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。

　　1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了很多同學(xué)前去就餐。

　　2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。

　　3、千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。

　　4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。

　　5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。

　　因為學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的'衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。當前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適合學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。

　　學(xué)校食堂工作總結 9

　　繁忙的一個(gè)學(xué)年過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假設我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著(zhù)想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現對這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結：

　　第一、作為一個(gè)集體食堂，要嚴格落實(shí)全臺食品衛生

　　安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進(jìn)行思想教育、貫徹落實(shí)食品衛生法的要求等。通過(guò)學(xué)習，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識。切實(shí)做好我校食堂的食品衛生、餐具的一洗、二沖、三消毒工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

　　第二、先對庫存商品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)交接，天天我都親身下

　　廚房和他(她)們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏具體了解，并對目前現狀缺乏之處及時(shí)改良。如衛生情況：由于前段時(shí)期連續性接待了幾次大型會(huì )儀，使大家身心疲憊，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛生清掃干凈，物品的擺放也不整潔，使領(lǐng)導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時(shí)調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親身到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，通通進(jìn)行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改變，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導的印象，保持下去是關(guān)鍵。

　　金秋十月是收獲得季節，也是秋菜上市的時(shí)節。為了使食堂的成本降低，購買(mǎi)了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的.食物。

　　第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要。

　　100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親身去采購的嚴把沒(méi)有檢疫證、食品衛生許可證的食品一律不采購，存放時(shí)間長(cháng)的、變質(zhì)變味的通通拒之門(mén)外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

　　另外，我也嚴格財務(wù)紀律。每次采購時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費的專(zhuān)款專(zhuān)用、不亂花亂支，天天堅持記好臺帳，抱著(zhù)節約的原則做到物美價(jià)廉。由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有很多工作做的缺乏。我會(huì )在接下來(lái)的工作中加大力度對本身的管理及素質(zhì)學(xué)習等。同時(shí)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

　　總之，食堂工作正在日漸步入正�；�、正規化，食堂工作人員也正在加大努力逐步構成一個(gè)愛(ài)崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

　　學(xué)校食堂工作總結 10

　　一、工作概述

　　本學(xué)年，學(xué)校食堂在學(xué)校領(lǐng)導的關(guān)心和支持下，全體員工齊心協(xié)力，努力為師生提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。

　　二、工作內容

　　1、食品安全管理

　　嚴格執行食品采購、儲存、加工等環(huán)節的衛生標準和操作規范。

　　加強對食材的檢驗和驗收，確保食材的`新鮮和質(zhì)量。

　　2、菜品創(chuàng )新與優(yōu)化

　　根據師生的需求和反饋，不斷豐富菜品種類(lèi)。

　　注重營(yíng)養搭配，推出了多種健康、美味的新菜品。

　　3、服務(wù)質(zhì)量提升

　　加強員工培訓，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。

　　優(yōu)化就餐環(huán)境，保持食堂的整潔和舒適。

　　4、成本控制

　　合理采購食材，降低采購成本。

　　減少浪費，提高食材利用率。

　　三、工作成果

　　本學(xué)年未發(fā)生任何食品安全事故，師生對食品安全滿(mǎn)意度較高。

　　新菜品得到了師生的廣泛好評，就餐人數有所增加。

　　服務(wù)質(zhì)量得到明顯提升，收到了許多師生的表?yè)P信。

　　通過(guò)成本控制措施，有效地降低了食堂運營(yíng)成本。

　　四、存在問(wèn)題

　　就餐高峰時(shí)，食堂排隊時(shí)間較長(cháng)。

　　個(gè)別員工的服務(wù)態(tài)度還有待提高。

　　五、改進(jìn)措施

　　優(yōu)化就餐流程，增加打飯窗口，緩解就餐高峰壓力。

　　加強對員工的教育和管理，建立服務(wù)質(zhì)量考核機制。

　　六、未來(lái)展望

　　在新的學(xué)年里，我們將繼續努力，不斷改進(jìn)工作，為師生提供更優(yōu)質(zhì)、更安全、

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