學(xué)校食堂安全工作總結
總結是對某一階段的工作、學(xué)習或思想中的經(jīng)驗或情況進(jìn)行分析研究的書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，讓我們一起認真地寫(xiě)一份總結吧。那么總結應該包括什么內容呢？以下是小編收集整理的學(xué)校食堂安全工作總結，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
學(xué)校食堂安全工作總結1
為做好學(xué)校餐廳工作，維護學(xué)生切身利益，膳食科開(kāi)展了“以學(xué)生為關(guān)注焦點(diǎn)”，“樹(shù)飲食形象，創(chuàng )一流服務(wù)”活動(dòng)，收到了較好的效果。具體做法有：
一、制訂并完善了各項管理制度，如各類(lèi)人員崗位責任制、服務(wù)人員行為規范、服務(wù)承諾等制度，分別對餐廳的食品衛生、環(huán)境衛生、炊事員的個(gè)人衛生、原材料采購、驗收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明確要求，做到職責明確，管理制度齊全，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān)，流程合理，操作規范。
二、加強教育培訓，提高職工素質(zhì)。選送管理人員到其他高校參觀(guān)學(xué)習，學(xué)習兄弟高校先進(jìn)的管理經(jīng)驗。另外，選送相關(guān)專(zhuān)業(yè)人員參加市里食品采購索證專(zhuān)業(yè)知識培訓，消防安全知識培訓，預防食物中毒專(zhuān)業(yè)知識培訓等。并聘請防疫站等專(zhuān)業(yè)老師對餐廳職工進(jìn)行食品衛生知識、消防安全知識、職業(yè)道德等系統知識培訓，旨在提高每個(gè)職工的'整體素質(zhì)，更好地為教職工服務(wù)。
三、加強硬件建設，杜絕事故發(fā)生。利用寒暑假對餐廳進(jìn)行了程度不同的改造、改建，添置了部分硬件設備和用具，達到布局合理，通風(fēng)采光，蒸汽及油煙排放良好。成立安全生產(chǎn)領(lǐng)導小組，制定了“三防”預案，安全通道安裝了應急燈，消防器材專(zhuān)人保管，每天管理員防火巡查，進(jìn)入食堂有提示語(yǔ)“食堂重地、閑人免進(jìn)”。操作間有警示語(yǔ)“注意安全、精心操作”，食堂供應的免費湯專(zhuān)人看管。除采購及消毒外，衛生的重點(diǎn)及難點(diǎn)工作為炊事人員體檢、生熟分開(kāi)、無(wú)四害、三餐保潔，冷葷“五專(zhuān)”等，針對這些工作，思想上高度重視，全力以赴逐項采取措施，消除生產(chǎn)中的各種安全隱患，確保操作安全和食品衛生安全。
四、堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，不斷拓展服務(wù)理念。膳食科做到以人為本，給師生創(chuàng )造舒適的就餐環(huán)境，在保證學(xué)生一日三餐伙食供應的過(guò)程中，不斷拓展經(jīng)營(yíng)理念和服務(wù)理念。
1、建立了“小吃一條街”，引進(jìn)了數十種名優(yōu)風(fēng)味小吃，增加花色品種，吸引了不少同學(xué)前去就餐。
2、在大廳開(kāi)設24小時(shí)值班窗口，確保學(xué)生隨時(shí)能吃上熱飯、熱菜、熱湯。
3、千方百計控制成本，降低飯菜價(jià)格，切實(shí)讓利于學(xué)生，大廳每天為學(xué)生供應免費稀飯，確保學(xué)生真正吃到干凈衛生、物美價(jià)廉的飯菜。
4、膳食科辦公室保證24小時(shí)值班為師生服務(wù)。開(kāi)設優(yōu)質(zhì)服務(wù)監督臺，設立餐飲服務(wù)熱線(xiàn)電話(huà)，隨時(shí)解決學(xué)生反映的問(wèn)題。
5、提供助學(xué)崗位18個(gè)，解決了特困生的燃眉之急。
由于學(xué)校各級領(lǐng)導對餐廳工作高度重視和常抓不懈，給我校飲食工作硬件建設和軟件管理打下了良好的基礎，增強了全體炊事人員的安全衛生意識和責任感，形成良好規范的衛生習慣，使我校食堂的飲食總體工作取得了長(cháng)足的發(fā)展和一定的成績(jì)，確保了學(xué)校的穩定和發(fā)展。目前針對現在餐廳人員少，工作量大，我們將知難而進(jìn)，創(chuàng )造條件，狠抓標準化，規范化，制度化，秩序化管理，主動(dòng)適應學(xué)校發(fā)展的要求，將我校飲食工作推向新的起點(diǎn)，創(chuàng )造新的輝煌。
學(xué)校食堂安全工作總結2
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問(wèn)題，對于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長(cháng)，實(shí)行桌長(cháng)負責制。每餐前由桌長(cháng)先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳;用餐中由桌長(cháng)管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規范用餐;餐后桌長(cháng)整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開(kāi)桌長(cháng)會(huì )議，交流、借鑒好的桌長(cháng)管理辦法，確定“桌長(cháng)就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長(cháng)明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著(zhù)重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對學(xué)生開(kāi)展系列教育活動(dòng)。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監督、規范學(xué)生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學(xué)生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、吃飯時(shí)細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛(ài)惜糧食教育。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，“樹(shù)立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學(xué)生的生長(cháng)需要，又要符合家長(cháng)的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長(cháng)的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長(cháng)需要。每餐兩菜，葷素搭配，營(yíng)養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實(shí)施激勵機制，實(shí)行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節的'安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污染源，特別是對于剩菜剩飯的處理嚴格把關(guān)，科學(xué)計劃每餐的主副食用量，對于每餐剩菜剩飯，堅決處理掉。
由于我們抓法得當，我們的餐廳全年沒(méi)有發(fā)生一件安全事故，實(shí)現了全年“零事故”。
第七、我們迎接了各級檢查任務(wù)，得到了各級領(lǐng)導的認可。在歷經(jīng)幾次的市縣主管部門(mén)的專(zhuān)項檢查中，均得到了各級領(lǐng)導的好評。
在全縣飲食行業(yè)年度評選中，我校餐廳首次被評為“A級餐廳”的殊榮，成為全縣飲食行業(yè)的佼佼者;
今年五月份為全縣教育管理工作現場(chǎng)會(huì )成功的提供了現場(chǎng);得到了局領(lǐng)導和各校校長(cháng)的好評，會(huì )后又相互接待了第三中學(xué)、實(shí)驗小學(xué)、四合鄉中心校等兄弟學(xué)校的參觀(guān)學(xué)習。
在市政法委安全工作專(zhuān)項檢查中，在軟件建設和管理方式上收到了好評，市政法委領(lǐng)導對我們的做法予以了肯定。
省督導檢查組到校督導檢查學(xué)校工作中，把食堂工作作為住宿制學(xué)校檢查的重要部分之一，檢查后對我們的做法應予以認可，為學(xué)校贏(yíng)得了榮譽(yù);
回顧學(xué)期食堂的管理工作，我們取得了一些成績(jì)同時(shí)也暴露出一些問(wèn)題。典型的問(wèn)題有四個(gè)：
一是管理經(jīng)驗嚴重不足，盡管主觀(guān)上想做好管理工作，但由于沒(méi)有管理經(jīng)驗，導致方法不科學(xué)、產(chǎn)生了一些不盡人意的地方。相對比較本學(xué)期較上學(xué)期在管理上積累了一些經(jīng)驗，但仍存在一些問(wèn)題。
二是缺乏專(zhuān)業(yè)人才和專(zhuān)業(yè)知識，這些問(wèn)題的產(chǎn)生既有主觀(guān)的原因又有客觀(guān)的原因，有待于在今后的工作中不斷的充實(shí)、完善。
三是基礎設施繼續完善。
1、餐廳需要增加制冷設施，解決用餐學(xué)生多，過(guò)于炎熱問(wèn)題。
2、學(xué)生餐桌架部分有裂痕，又不便于焊接，急需更換。
3、主食庫房潮濕、主食間潮濕、通風(fēng)效果不好。四是管理人員人手不足。
學(xué)校食堂安全工作總結3
為切實(shí)保障在園師生的'身體健康和生命安全，完善后勤管理，按20xx年秋季食堂食品安全工作總結照漢中市教育局《關(guān)于切實(shí)加強學(xué)校幼兒園食品安全工作的通知》精神，我園對幼兒園食堂食品安全進(jìn)行了全面細致的排查工作，現將情況總結如下：
一、提高認識夯實(shí)責任
我園高度重視幼兒園食堂管理和食品衛生工作，學(xué)期初，就成立了以園長(cháng)為首的安全管理工作領(lǐng)導小組，實(shí)行園長(cháng)負責制，園長(cháng)對食堂負管理責任，食堂炊事班班長(cháng)對食堂工作負有總責，保健員對食品安全負有監督責任。幼兒園食堂分工到人，職責明確，并層層簽訂了安全責任書(shū)，使食堂每個(gè)工作人員都能明確自己的責任。
二、完善制度健全管理
為了使食堂管理工作規范化、程序化、制度化，我園建立健全了各項規章制度和工作職責，制定完善了《幼兒園后勤管理制度》、《食堂工作人員崗位責任制》、《有害物品禁入制度》、《食堂安全與衛生責任制度及追究制度》、《食物中毒應急處理及疫情報告制度》、《食物中毒應急預案》等規章制度，從制度上保證了幼兒園工作有章可循。
三、加強教育增強意識
首先我園對幼兒園的食品操作人員進(jìn)行了全面的培訓，使食堂工作人員在思想上對食品安全再度重新提高了認識，使食堂工作管理理念先進(jìn)化、經(jīng)營(yíng)程序規范化、采購管理統一化、人員著(zhù)裝整齊化，確
保了在園師生的生命安全，全面提升了幼兒園食堂的管理水平。其次通過(guò)班級安全教育活動(dòng)和健康教育課，教育幼兒養成良好的'飲食習慣和個(gè)人衛生習慣，防止病從口入。
四、加強檢查消除隱患
由于幼兒園食堂服務(wù)群體的特殊性和重要性，不允許工作中出現任何失誤，所以在衛生、安全、操作等各方面都要制度明確、科學(xué)規范管理，嚴格按標準行事。為了切實(shí)保障在園師生的食品衛生安全，我園按照規定依法辦理了餐飲服務(wù)許可證，從業(yè)人員都進(jìn)行了業(yè)務(wù)培訓，持有培訓證，到期都進(jìn)行了體檢，并持有健康證。食堂重點(diǎn)部位安裝了監控設備，操作臺、粗加工間、紅白案、清潔池、儲藏室等都安裝有監控探頭。
嚴格執行食物留樣制度，每餐由專(zhuān)人負責對幼兒所吃食物進(jìn)行48小時(shí)留樣，留樣食品有專(zhuān)用的冰箱存放，并作有詳細記錄。對幼兒園食堂長(cháng)期所用米、面、油等糧食及肉類(lèi)，堅持定點(diǎn)采購和索證制度，索取檢驗合格證、營(yíng)業(yè)執照及相關(guān)證件。嚴把采購驗收關(guān)，保證食品質(zhì)量，在粗加工階段食堂工作人員就注意觀(guān)察蔬菜的質(zhì)量，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理并上報園領(lǐng)導，切實(shí)保證了飯菜的質(zhì)量。
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