餐館服務(wù)業(yè)年終工作總結報告

　　一年過(guò)去了，作為一個(gè)餐飲工作人員的你怎么樣寫(xiě)工作報告？看看下面的餐館服務(wù)業(yè)年終工作總結報告范文吧！

　　餐館服務(wù)業(yè)年終工作總結報告(一)

　　回顧過(guò)去的一年里，工作有喜、有憂(yōu)，從服務(wù)和衛生都有著(zhù)逐步的改善和提高，但要做到“細微化”服務(wù)還需要上一個(gè)新的臺階，隨著(zhù)新店的即將籌備開(kāi)業(yè)，通過(guò)自身的工作總結和提高，將做以下幾點(diǎn)要求和計劃：

　　一、安全防范意識：要做好廳面及時(shí)的提醒服務(wù)，讓員工做到客來(lái)客走都有提醒安全保管意識。加強自身的現場(chǎng)巡查力度，保證客人用餐的氛圍和安全意識，提高觀(guān)察力。

　　二、衛生要求：通過(guò)一年的午餐檢查衛生情況，并同樣要求晚餐檢查力度，嚴格根據“衛生檢查制度”和“衛生獎罰制度”，加以實(shí)施和改進(jìn)，同樣以午餐檢查為主嚴格要求，保證晚餐也同樣衛生合格，把自己當作消費者來(lái)評價(jià)衛生工作。

　　三、服務(wù)要求：細節決定成敗，每天的“服務(wù)巡臺檢查記錄本”根據十三點(diǎn)的服務(wù)為主，加以整改或通報餐中服務(wù)質(zhì)量的不足之處，讓員工了解餐中服務(wù)的重要性，點(diǎn)評餐后服務(wù)工作，總結服務(wù)心得，以主動(dòng)、熱情、周到的服務(wù)要求每一位員工操作的規范化。

　　四、建立一套績(jì)效的工作評估表，進(jìn)行考核，培養內部人才。主要以“工作能力”具有開(kāi)拓、創(chuàng )新、溝通能力和工作態(tài)度的主動(dòng)性，責任感，注重團隊精神的種種考驗來(lái)評價(jià)員工對工作的積極性。

　　五、制定完善的制度流程，了解各崗位不同的工作職責做好自身的本職工作，要具有約束力，詳細了解實(shí)際形態(tài)整理分析各類(lèi)問(wèn)題，備好過(guò)去一年所發(fā)生的各種預案�？偨Y經(jīng)驗，吸取教訓，邁出改革的第一步。責任分工明確，善于用制度管理，做好質(zhì)控和人控。

　　六、溝通工作：加強部門(mén)與部門(mén)之間的溝通，崗位與崗位之間的溝通、協(xié)作，提高賓客的滿(mǎn)意度。賓客對酒店的滿(mǎn)意度是衡量服務(wù)質(zhì)量高低的重要指標，這就要求我們在明年必須通力配合各部門(mén)之間的交流。在日常中遇到的問(wèn)題矛盾以及不合格的地方，通過(guò)分析，共同有效的改進(jìn)措施方案。

　　七、人員的穩定性：從目前的工作狀況來(lái)看，餐飲業(yè)本身流動(dòng)量較大。首先要做好管理層應該做的事情，與員工之間樹(shù)立親和力，培養屬于員工合適的位置，擺正好每位員工的工作心態(tài)，對于員工合理的要求予以滿(mǎn)足，要進(jìn)行正面的宣傳教育，營(yíng)造和諧的工作氛圍。

　　八、節約意識：酒店已被評為“綠色飯店”，它將代表著(zhù)餐飲業(yè)的持續發(fā)展，要嚴格以“開(kāi)源節流 節能降耗”員工要求必須具備有良好的自我節能意識，加大力度控制成本，一切從零開(kāi)始，以店為家，創(chuàng )造新的“綠色”工作氛圍。

　　九、宴會(huì )招待：注重各種大小型的.宴會(huì )注意事項，了解客人所提的各種特殊要求，做好餐前的準備工作及環(huán)境布置的風(fēng)格化，讓客人感到一種“歸屬感”，實(shí)行“賓客至上”的原則，以服務(wù)客人為榮，營(yíng)造客人用餐氣氛。

　　十、等級服務(wù)：實(shí)行“優(yōu)質(zhì)服務(wù)”，它可以提高員工的服務(wù)心得，以“高”“中”級來(lái)衡量服務(wù)的標準化、規范化、程序化要求，讓員工有著(zhù)奮發(fā)向上、自我展現的舞臺，來(lái)評價(jià)員工服務(wù)態(tài)度的高低。

　　十一、管理要求：要提高自身的管理視野，工作中會(huì )出現各種疑難問(wèn)題，要不斷的克服，沒(méi)有規矩不成方圓，要以德服人，具有人品、敬業(yè)、有思想的管理者，建立穩健的“金字塔”，從細微小事做起，整肅紀律，有組織、協(xié)調能力的要求。

　　十二、培訓工作：在20xx年也是工作中的重點(diǎn)工作，對所有的員工進(jìn)行一次培訓，讓員工提升自身的服務(wù)水準，技能、技巧的提高，從學(xué)習中獲取經(jīng)驗，熱切地提高個(gè)人職業(yè)道德品質(zhì)要求，高素質(zhì)、高要求，從最基本的服務(wù)技能開(kāi)始，創(chuàng )立成一支優(yōu)秀的團隊。

　　餐館服務(wù)業(yè)年終工作總結報告(二)

　　總結過(guò)去，即是對自已過(guò)去一年的工作做個(gè)回顧，總結、審視工作中的各種問(wèn)題，吸取經(jīng)驗，發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，更好的做好下一年的工作�，F將20**年工作總結如下：

　　一、思想方面：重視理論學(xué)習，堅定政治信念，積極參加各項活動(dòng)，能夠針對自身工作特點(diǎn)，學(xué)習有關(guān)文件、報告和輔導材料，通過(guò)深刻領(lǐng)會(huì )其精神實(shí)質(zhì)，用以指導自己的工作。

　　二、工作方面：

　　認真做好本職工作，做到腿勤、口勤，筆勤，協(xié)助領(lǐng)導圓滿(mǎn)完成各項工作。作為單位，一言一行都代表著(zhù)單位的整體形象。因為是服務(wù)部門(mén)，每天都會(huì )接觸形形色色的群眾，對待他們，我始終遵循一個(gè)原則“一張笑臉相迎，一個(gè)滿(mǎn)意答復”，每次看著(zhù)群眾滿(mǎn)意而歸，作為工作人員的我，心里總會(huì )有小小的成就感。不是有句歌唱的好嗎?“你快樂(lè )所以我快樂(lè )”，小我之后要成就大我，“群眾滿(mǎn)意”，我們的價(jià)值也就得到了體現。及時(shí)了解單位發(fā)生的'事情，及時(shí)向領(lǐng)導匯報，努力做好領(lǐng)導的參謀助手。

　　在實(shí)際工作中，把理論和實(shí)踐相結合起來(lái)，把工作和創(chuàng )新結合起來(lái)，拓寬思路，努力適應新形勢下對本職工作的要求，通過(guò)近段時(shí)間的學(xué)習，理論水平有了明顯的提高，工作逐步走向正軌，我會(huì )更加倍努力工作，也許會(huì )有一些的辛苦，但人不常說(shuō)嗎?辛苦是一種磨煉，何況是我們大家一起同甘共苦，在辛苦中，才會(huì )鍛煉自己的能力;在辛苦中，才會(huì )充實(shí)的體現著(zhù)自己人生。

　　三、生活方面：個(gè)人生活意識在逐步走向正軌，擺脫舊陰影下的本位主義思想。擺脫感情困擾，重新塑造以一個(gè)全新的自我。

　　四、存在不足一是政治理論學(xué)習不夠，雖有一定的進(jìn)步，但在深度和廣度上還需繼續下功夫。二是工作中不夠大膽，創(chuàng )新理論不強。三是感情糾葛很大，需要正視自己的情感糾葛。

　　餐館服務(wù)業(yè)年終工作總結報告(三)

　　我認識到作為餐廳服務(wù)員，在工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務(wù)能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術(shù)性問(wèn)題。因此

　　一、語(yǔ)言能力

　　語(yǔ)言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語(yǔ)言是思維的物質(zhì)外殼，它體現服務(wù)員的精神涵養、氣質(zhì)底蘊、態(tài)度性格�？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾�的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。

　　服務(wù)員在表達時(shí)，要注意語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親，在語(yǔ)速上保持勻速，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語(yǔ)言詞匯常�？梢跃徍驼Z(yǔ)氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。另外，服務(wù)員還要注意表達時(shí)機和表達對象，即根據不同的場(chǎng)合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當得體的表達。，我認為作為餐廳服務(wù)員至少要具備以下

　　幾方面的服務(wù)能力.

　　人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語(yǔ)言的另外一個(gè)重要組成部分———身體語(yǔ)言。根據相關(guān)學(xué)者的研究，身體語(yǔ)言在內容的表達中起著(zhù)非常重要的作用。服務(wù)員在運用語(yǔ)言表達時(shí)，應當恰當地使用身體語(yǔ)言，如運用恰當的手勢、動(dòng)作，與口頭表達語(yǔ)言聯(lián)袂，共同構造出讓客人易于接受和滿(mǎn)意的表達氛圍。

　　二、交際能力

　　餐廳是一個(gè)人際交往大量集中發(fā)生的場(chǎng)所，每一個(gè)服務(wù)員每天都會(huì )與同事、上級、下屬特別是大量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會(huì )基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動(dòng)關(guān)系，妥善地處理好這些關(guān)系，將會(huì )使客人感到被尊重、被看重、被優(yōu)待�？腿诉@一感受的.獲得將會(huì )為經(jīng)營(yíng)的持續興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現這些目標的重要基礎

　　三、觀(guān)察能力

　　服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來(lái)說(shuō)是比較容易的。第二種是例行性的服務(wù)，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時(shí)，服務(wù)員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;在前廳時(shí)，帶著(zhù)很多行李的客人一進(jìn)門(mén)，服務(wù)員就要上前幫忙。第三種則是客人沒(méi)有想到、沒(méi)法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求。

　　能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀(guān)察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r(shí)的實(shí)在服務(wù)。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。第一種服務(wù)是被動(dòng)性的，后兩種服務(wù)則是主動(dòng)性的，而潛在服務(wù)的提供更強調服務(wù)員的主動(dòng)性。觀(guān)察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想，在客人開(kāi)口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。

　　四、記憶能力

　　在服務(wù)過(guò)程中，客人常常會(huì )向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項目、星級檔次、服務(wù)設施、特色菜肴、煙酒茶、點(diǎn)心的價(jià)格或城市交通、旅游等方面的問(wèn)題，服務(wù)員此時(shí)就要以自己平時(shí)從經(jīng)驗中?

　　服務(wù)員還會(huì )經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。即客人會(huì )有一些托付服務(wù)員辦理的事宜，或在餐飲時(shí)需要一些酒水茶點(diǎn)，在這些服務(wù)項目的提出到提供之間有一個(gè)或長(cháng)或短的時(shí)間差，這時(shí)就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù)，并在稍后的時(shí)間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)延時(shí)或因為被遺忘而得不到滿(mǎn)足的情況，對酒店的形象會(huì )產(chǎn)生不好的影響。

　　服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見(jiàn)不鮮的。在處理此類(lèi)事件時(shí)，服務(wù)員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場(chǎng)上，設身處地為客人著(zhù)想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時(shí)的道歉和補償。在一般情況下，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時(shí)，服務(wù)員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

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