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煙臺大海席酒家策劃書(shū)范文
一．漁家文化的發(fā)掘
傳承魯菜經(jīng)典，弘揚漁家文化。傳統魯菜有兩個(gè)半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鮮為主要加工原料。第二大菜系：歷山系。即以雞鴨魚(yú)肉，（其中魚(yú)為淡水魚(yú)）為主要加工原料。第三大菜系：孔府菜。
即以皇家宴席所需的材料為主要原料。我們膠東沿海地區多以福山系魯菜為主，福山為魯菜的主要發(fā)源地。福山系魯菜融合了漁家文化的精髓，無(wú)論從菜品的原料、菜品的名稱(chēng)以及菜品的質(zhì)量都帶著(zhù)濃重的地域色彩。
說(shuō)到漁家文化就必須說(shuō)到漁民的生活方式，漁民的生活方式很獨特，要求嚴格，禁忌也很多。首先，漁民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘請上船，焚香叩拜，祈保一帆風(fēng)順。行船中遭遇險風(fēng)惡浪，燃紙焚香，磕頭跪拜。
收船后請下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船將各處打掃干凈，艙門(mén)貼上大紅對聯(lián)，入夜，鳴鑼上船請娘娘回家過(guò)年。初一，五更起來(lái)第一件事就是鳴鑼登船祭拜，然后才回家為親人拜年。漁船桅桿上多寫(xiě)“大將軍八面威風(fēng)，二將軍引路先行”，船尾寫(xiě)“海不生波”，以此震懾海邪，鼓舞斗志，求風(fēng)平浪靜。行船不得吹口哨，否則會(huì )招惹風(fēng)浪。不準將手背在身后，防止打背網(wǎng)。水上作業(yè)忌諱說(shuō)“住”，因為航行中最怕船只停住，凡事與“住”的同音的字都不準說(shuō)。
古代吃飯用箸，船家怕犯忌諱而稱(chēng)筷子，意思是船不僅不住，而且還要快開(kāi)。吃完飯筷子不許擱在碗上，盛飯時(shí)勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，認為會(huì )導致船只觸礁擱淺，甚至扣翻。漁民還忌諱翻、停、破、漏、完之類(lèi)的字眼�！胺狈Q(chēng)做“篷”，“翻過(guò)來(lái)”稱(chēng)做“劃過(guò)來(lái)”。
漁船卸完了，要說(shuō)“滿(mǎn)了”。忌諱坐在船幫上將腳伸到海水里，認為是腳踩海神，會(huì )因不尊重而激怒海神，實(shí)際是腳心發(fā)亮光，會(huì )招惹鯊魚(yú)，或者兩船相撞會(huì )擠斷腿骨。在船上走動(dòng)要腳步輕，忌諱跑跳。不許在船頭玩耍，叫“壓船頭”，不吉利。船歸稱(chēng)“收后”，“收后”不許婦女登船或跨漁網(wǎng)，尤其是懷孕的婦女，認為會(huì )帶來(lái)晦氣。
如果犯了忌諱，則要在婦女踏過(guò)的地方點(diǎn)燃谷秸熏烤。在海鮮市場(chǎng)，魚(yú)鮮叫“口好”，變質(zhì)稱(chēng)“塌潮”或者“隔潮”。漁民號子是漁家風(fēng)俗的特色，號詞簡(jiǎn)單、語(yǔ)調粗狂、情緒豪放、領(lǐng)和嚴謹，和者句頭緊咬領(lǐng)者句尾。伴隨著(zhù)漁民的各項勞動(dòng)有“溜網(wǎng)號”、“上網(wǎng)號”、“撐篷號”、“推船號”、“拉錨號”、“拖船號”、“搖櫓號”、“撈魚(yú)號”、“封網(wǎng)號”等等。
漁家飲食文化風(fēng)俗很特別，幾乎每頓飯必須有魚(yú)。海島居民吃玉米餅子就咸魚(yú)，就鮮魚(yú)，就魚(yú)醬。蒸咸魚(yú)不加油。吃鮮魚(yú)喜歡“一鹵鮮”（略用鹽），加韭菜花蒸食。魚(yú)醬和蝦醬只是總稱(chēng)，細分有許多種：牙鲆魚(yú)醬、蝦頭醬、海怪醬、鮐鲅魚(yú)肚醬、海兔醬等。腌咸菜不用鹽，用腌魚(yú)的魚(yú)湯。做菜不佐醬油，佐“魚(yú)鹵油”。主食有海菜包子、大鲅魚(yú)水餃、蓬萊小面等。
二．品牌故事：大海席的由來(lái)
話(huà)說(shuō)八仙在藍藍的大海上，各顯神通漂洋過(guò)海。當他們來(lái)到渤海灣的時(shí)候，正巧趕上龍王三太子帶著(zhù)一批蝦兵蟹將在巡海。龍王三太子見(jiàn)到這八位手持寶物的神仙，不禁動(dòng)了邪念，他上前想借鐵拐李的寶葫蘆玩玩，被鐵拐李拒絕了。
龍王三太子惱羞成怒，便施展法術(shù)，頓時(shí)餓浪滔天，天昏地暗。八仙們也不甘示弱，各自用寶物抗擊龍王三太子，龍王三太子的見(jiàn)法術(shù)一時(shí)難以降服八仙，便命令蝦兵蟹手持兵刃打算活捉八仙們，眼見(jiàn)一場(chǎng)惡戰即將拉開(kāi)序幕，這一切，都被南海觀(guān)音看在眼里，觀(guān)音狠狠地批評了龍王三太子的霸道行為
及時(shí)制止了打斗并把龍王從東海龍宮叫出來(lái)，老龍王連連道歉，并在東海龍宮擺下宴席招待觀(guān)音和八仙們，老龍王為表示自己的誠意，用東海的大海席來(lái)招待觀(guān)音和八仙們。最后，大家握手言和，皆大歡喜。
三．大海席酒家的雅座名稱(chēng)
根據大海席酒家的特點(diǎn)，起一些與漁家文化相關(guān)的雅座名稱(chēng)：老漁翁、老碼頭、大水發(fā)、杏花汛、跳龍門(mén)、龍兵行、水晶宮、漁家號子、漁家妹子等。
四、大海席酒家的菜品名稱(chēng)
大海席酒家的菜品講究整齊劃一，即魚(yú)一樣大，海米一樣大。
大海席酒家的主打菜品：大海席（即海雜拌）
百魚(yú)上岸（雜魚(yú)亂燉）
雪浪花（海兔湯）
大樂(lè )天（海螺）
油爆大蛤（天鵝蛋）
金猴鬧天宮（桃花蝦）
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