大米選購常識

　　大米根據其外形和所含淀粉種類(lèi)的不同大致可分為秈米，粳米和糯米三種。大米的本色為乳白色，秈米和粳米為半透明，糯米有微透明和不透明兩種。國家制定的`大米質(zhì)量標準和衛生標準中，都不允許在大米加工中加入任何添加劑。消費者在選購大米產(chǎn)品時(shí)應注意：

　　1、看硬度：硬度是由大米中蛋白質(zhì)含量多少所決定的，大米的硬度越強，說(shuō)明蛋白質(zhì)含量越高，其透明度也會(huì )越好。一般情況下新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚米比早米硬。

　　2、看腹白：大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱(chēng)為“心白”，在外腹被稱(chēng)為“外白”。大米腹白部分蛋白質(zhì)含量較低，淀粉含量較高。一般含水分過(guò)高，收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷，腹白較大。

　　3、看爆腰：爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現象后，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時(shí)外爛里生，營(yíng)養價(jià)值降低。所以，選米時(shí)要仔細觀(guān)察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說(shuō)明是爆腰米。

　　4、看黃粒：米粒變黃是由于大米中某些營(yíng)養成份在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應，或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

　　5、看新陳：大米陳化現象較重時(shí)，色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀(guān)察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則說(shuō)明大米越陳舊。同時(shí)，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發(fā)霉的氣味說(shuō)明是陳米。另外，米粒中有蟲(chóng)蝕粒的也是陳米。

　　6、看標簽：購買(mǎi)大米時(shí)還應注意查看包裝上標注的內容。如包裝上是否標注“QS”標志及食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷(xiāo)企業(yè)的名稱(chēng)和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、特殊標注內容等。

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