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靠鹵味燒臘狂賺100萬(wàn)元女人
一個(gè)曾為趙松賺了100多萬(wàn)元的鹵味燒臘食品的配方，在2003年5月，導致了趙松和股東之間一場(chǎng)激烈爭執。
北京御坊齋 趙松：“情緒非常激烈，因為在一起創(chuàng )業(yè)，也不容易，再一起酸甜苦辣都一起感受，最終的目的都是為了賺錢(qián)，為了贏(yíng)利。”
合伙人 李久武：“長(cháng)期和穩定的利潤的話(huà)，你它丟掉的話(huà)，當時(shí)還是一下子難以接受的。”
爭執的焦點(diǎn)是，趙松要把公司鹵味燒臘系列食品的技術(shù)配方，對加盟商全部公開(kāi)。
合伙人 鐘祖鈺：“把這個(gè)配方告訴客戶(hù)以后，可以說(shuō)對我們公司來(lái)說(shuō)沒(méi)有秘密可言。”
趙松：“強烈要求，能不能夠將這個(gè)料包公開(kāi)化，讓他們結合當地的市場(chǎng)，結合我們的特色，制作出當地人受歡迎的一些產(chǎn)品，反映強烈以后，我就動(dòng)了這方面的想法。”
鹵味指的是經(jīng)過(guò)水煮加入調料鹵制的鴨脖子，醬肉，天府棒棒雞等，燒臘指的是經(jīng)過(guò)燒制烤制出來(lái)的熟食。趙松要公開(kāi)的是制作鹵味燒臘食品的8鍋湯料的配方，有了這個(gè)配方，一般的人也能掌握鹵味燒臘食品的制作技術(shù)，所制作的鹵味燒臘食品將會(huì )超過(guò)500種。
特級廚師 徐光耀：“你比方說(shuō)雞翅，雞頭，翅中，雞腿，雞爪，包括全雞，我放在頭骨香湯里頭，鹵出來(lái)的就是頭骨香鹵雞，那你說(shuō)我要放在廣東醬鹵湯里頭，鹵出來(lái)是什么呢，它是廣東醬雞，醬雞翅，所以它們是不同的，這八鍋湯一個(gè)幾何性的，這些材料從頭做一遍，你算一算是幾百種，不只是500種。”
記者：“像這樣的一般人能夠做出來(lái)嗎？”
特級廚師 徐光耀：“很好做，就是每個(gè)主方都是1、2、3，按號入座的，所以你學(xué)會(huì )，我們教你配方，怎么操作出來(lái)的味兒都是一樣的，顏色都是一樣的。”
2003年5月，趙松和股東們一時(shí)爭執不下，如果公開(kāi)配方，當時(shí)每年30多萬(wàn)元的料包配送賺取的利潤就沒(méi)有了，以后她的專(zhuān)賣(mài)店若開(kāi)得越多，料包配送利潤損失的越大。趙松為什么要公開(kāi)鹵味燒臘食品的配方呢？這還得從2000年說(shuō)起。
2000年年初，趙松從湖北安陸農村來(lái)到武漢打工，一個(gè)只有高中學(xué)歷的農家妹子能在武漢找到自己的立足之地嗎？在逛菜市場(chǎng)的時(shí)候，當時(shí)風(fēng)靡街頭的爆烤鴨吸引了她的注意。
北京御坊齋 趙松：“一些小攤子上面，買(mǎi)爆烤鴨排著(zhù)的隊伍有10幾個(gè)人長(cháng)長(cháng)的隊伍，每個(gè)攤位上面基本上看到這種景象，我就想既然這個(gè)爆烤鴨這么好做的話(huà)，那我要擺這么一個(gè)攤位的話(huà)，能不能賺錢(qián)呢。”
趙松花6000多元跟人學(xué)了爆烤鴨的制作方法，買(mǎi)了一個(gè)高壓蒸爐，在武漢的一個(gè)居民小區擺起了攤位。
趙松：“可以說(shuō)隔著(zhù)爆烤鴨10幾米外就聞到那個(gè)香味，香味你聞了以后就真的不想走，你尋著(zhù)那個(gè)香味就想過(guò)去看一看，想過(guò)去買(mǎi)一只嘗一下。”
爆烤鴨是現做現賣(mài)，由于是高溫高壓炸制，常常是滿(mǎn)街飄香，10-12分鐘就能出一鍋。
趙松的弟弟 趙波：“最火暴的時(shí)候每天可以賣(mài)到400只到500只，平常也可以賣(mài)到100到200只，每只可以賺到10元錢(qián)。”
趙松：“排隊的人又多，站在爐子跟前又熱，每天早上4、5點(diǎn)鐘起床，去腌制，去蒸烤，所以基本上沒(méi)有一點(diǎn)點(diǎn)心情想要嘗一下了，差不多半年左右吧，賺了有十四五萬(wàn)元錢(qián)。”
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