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曾經(jīng)的洗碗工，如今的大老板
引導語(yǔ)：開(kāi)一間餐館的夢(mèng)想，很早就在楊淑君心中扎下了根。一個(gè)洗碗女工到現在的大連市川渝商會(huì )理事、大連華德來(lái)美食餐飲管理有限公司總經(jīng)理，楊淑君告訴你她的創(chuàng )業(yè)路。
1992年，楊淑君遠赴大連務(wù)工，從月薪200元的打工妹起步，逐漸自己開(kāi)店，是第一個(gè)在旅順口賣(mài)重慶火鍋的人。目前擁有旅順口天府酒家香辣蟹火鍋、大連盛川重慶老灶火鍋和豐匯小吃三家餐館。
24年前第一次來(lái)到旅順口打工時(shí)，楊淑君肯定沒(méi)想到，這里會(huì )成為事業(yè)的起點(diǎn)。那時(shí)，旅順口的冬天也像現在這般寒冷，嬌小瘦弱的她獨自一人在遠離家鄉的東北打拼。“經(jīng)常在遭遇挫折之后，一個(gè)人跑到海邊流淚，然后整理好情緒再次出發(fā)。”這些心酸的往事，是楊淑君至今難忘的記憶。
18歲開(kāi)過(guò)小餐館
開(kāi)一間餐館的夢(mèng)想，很早就在楊淑君心中扎下了根。“我們農村出生的女孩子，讀個(gè)初中就差不多了，之后要么去廣東打工，要么早早嫁人，但我想法有點(diǎn)特別，對餐飲行業(yè)很感興趣。”那時(shí)，楊淑君的姐姐已經(jīng)在餐館學(xué)了一段時(shí)間的廚藝，于是她也當機立斷，高中退學(xué)后進(jìn)了餐飲業(yè)。
“一開(kāi)始在青木關(guān)幾家小飯館輾轉打工，從后廚小工做起，慢慢看慢慢摸索。”機靈好學(xué)的楊淑君上手很快，掌握基本廚藝后，她在18歲時(shí)就東拼西湊了2000元，在青木關(guān)盤(pán)下一個(gè)小飯館自己干，“小本經(jīng)營(yíng)試水，請不起伙計，我就自己買(mǎi)菜，自己下廚，一年多時(shí)間下來(lái)還賺了一點(diǎn)錢(qián)。”
這次嘗試讓楊淑君看到了自己在廚藝上的才能，但青木關(guān)畢竟是個(gè)小地方，“我覺(jué)得這么年輕就守著(zhù)這個(gè)小地方?jīng)]意思，我想出去看看。”楊淑君回憶，那時(shí)剛好有老鄉在幫大連那邊的餐館請廚師，于是迅速盤(pán)掉小館子，回銅梁跟父母打了聲招呼，連夜買(mǎi)了火車(chē)票北上，“先是到北京，然后去大連，人年輕嘛，幾十個(gè)小時(shí)的硬座也不覺(jué)得累，渾身都是干勁。”
每月?lián)Q工種學(xué)技能
踏上大連土地的第一印象，楊淑君覺(jué)得特別棒，“海濱城市完全不像老家，這里的空氣太清新了，城市也干干凈凈。”不過(guò)，生存的現實(shí)很快就讓她感到了壓力。作為一個(gè)只會(huì )基本川菜技能的打工妹，在南北飲食巨大的差異面前幾乎得從零開(kāi)始。她只能不停地換工作，洗碗工、墩子、傳菜員……幾乎餐館里所有的崗位她都干了一遍。
“我曾經(jīng)在一家房產(chǎn)局的食堂學(xué)過(guò)包餃子，干了一個(gè)月工資只有200塊，后來(lái)在別的館子學(xué)習熱菜、涼菜的做法，也不過(guò)500塊錢(qián)工資，我甚至還要跟著(zhù)老員工上菜市場(chǎng)學(xué)習辨認海鮮，總之過(guò)得非常艱難。”楊淑君說(shuō)，她本身有點(diǎn)倔強，常常干得不爽就換工，幾乎每月都在換工種，“連老板都感慨，你們川軍果真有個(gè)性，說(shuō)來(lái)就來(lái)說(shuō)走就走。”
最難受的時(shí)候，楊淑君也動(dòng)過(guò)回老家的念頭。“我都已經(jīng)提著(zhù)行李到了火車(chē)站，但是又不甘心，畢竟來(lái)東北時(shí)信誓旦旦要賺錢(qián)，于是我又回去幫原來(lái)的老板做事。”慢慢的，楊淑君總算學(xué)到了真本領(lǐng)，“后來(lái)老板找了幾個(gè)大連的特級廚師親自給我們上課，學(xué)了很多做海鮮的竅門(mén)，真正上了路。”
當地成家承包食堂
在大連打工一年多，楊淑君熟悉了餐館運營(yíng)的各個(gè)環(huán)節，這期間她跟本地一個(gè)大學(xué)畢業(yè)生相愛(ài)成婚。丈夫的老家在大連旅順口，二人找親戚借錢(qián)湊了三萬(wàn)塊，回到旅順口承包了一家醫院的食堂，自己當老板。
“按照我們的想法，食堂為病人提供飯菜，客源穩定應該很快能賺錢(qián)，但是由于病人太少，一年下來(lái)沒(méi)多少盈利。”經(jīng)營(yíng)不善讓楊淑君壓力很大，畢竟還有幾萬(wàn)塊借款要歸還，那段時(shí)間，她經(jīng)常去旅順口的海邊溜達，“有時(shí)就對著(zhù)大�？�，哭出來(lái)就好了，心里的壓力好像都釋放出來(lái)了，然后第二天繼續奮斗，想盡一切辦法往前走。”
開(kāi)店為重慶火鍋正名
陷入困局的楊淑君在一次回老家湊錢(qián)的時(shí)候，想到了在大連開(kāi)火鍋館，“那時(shí)不但旅順口沒(méi)有重慶火鍋，而且整個(gè)大連也很少見(jiàn)，我覺(jué)得正是因為少見(jiàn)才有市場(chǎng)，于是想用重慶火鍋搏一搏。”回到旅順口，楊淑君大膽地將食堂十張桌子全部改為火鍋桌，當地第一家火鍋館就此開(kāi)張。
“說(shuō)起來(lái)，我開(kāi)火鍋館還有個(gè)原因是不服氣。”原來(lái)，之前一家餐館的老板想拓展經(jīng)營(yíng)范圍時(shí)，楊淑君曾建議引進(jìn)重慶火鍋，“我給那個(gè)女老板說(shuō)，重慶火鍋有多么多么好，結果他們挺刺激人的，說(shuō)你們那個(gè)火鍋不就是把洗腳盆端到桌子上來(lái)涮菜吃嗎?因為這種偏見(jiàn)，我總想著(zhù)有一天要自己干出名堂來(lái)，讓你們對重慶火鍋刮目相看。”
讓楊淑君自己也沒(méi)想到的是，吃火鍋的人天天爆滿(mǎn)，那年冬天，還出現了大家冒雪排隊的盛況。隨后，楊淑君又在旅順和大連市區連續開(kāi)了三家店，生意也越來(lái)越火爆，雖然味道有改良，但始終保留著(zhù)家鄉的食材和吃法。
在楊淑君看來(lái)，這些都只是鋪墊，她的理想是要開(kāi)正宗的老火鍋店。2014年，楊淑君多次回重慶向老師傅學(xué)手藝。2015年6月，楊淑君位于大連市中心的老灶火鍋店終于開(kāi)業(yè)了，辣椒、花椒、牛油等原材料都從重慶發(fā)貨，15張老灶鐵鍋翻滾著(zhù)重慶味。
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