開(kāi)店項目：食品類(lèi)便利店

食品類(lèi)

    食品類(lèi)商品細分方法很多，例如，可簡(jiǎn)單的劃分為食用類(lèi)和飲用類(lèi)；也可按照保藏方式，分為低溫食品、高溫食品和一般性食品；或較詳細的劃分為農產(chǎn)品類(lèi)、肉類(lèi)及其制品，鮮乳及乳制品，水產(chǎn)類(lèi)，罐頭類(lèi)，飲料類(lèi)，酒類(lèi)，調味品，糖果餅干類(lèi)，保健食品，其他食品。

    隨著(zhù)便利商店業(yè)態(tài)的發(fā)展，食品類(lèi)商品中的冷凍（藏）商品以其方便、快捷、營(yíng)養、衛生的特點(diǎn)，成為目前便利商店內的必備和主打商品。隨著(zhù)食品店業(yè)的發(fā)展和消費水平的提高，此類(lèi)商品也越來(lái)越受廠(chǎng)商的推崇和消費者的喜歡，了解冷凍（藏）商品的特性是便利商店在經(jīng)營(yíng)中的一個(gè)重要的課題。

    1、一般特點(diǎn)

    （1）衛生安全、品質(zhì)良好：冷凍冷藏食品一般都儲藏在冷凍（藏）柜中，保存條件優(yōu)良。顧客在有效的安全期限內食用，能夠得到很好的衛生和品質(zhì)保證。

    （2）價(jià)格穩定：在現有科學(xué)條件下，某些農產(chǎn)品通過(guò)較好的儲藏和加工方式，使消費者能夠不受時(shí)間和地域的限制，以較便宜的價(jià)格買(mǎi)到各種時(shí)令食品。比如在冬天能吃到夏天的水果，在國內能買(mǎi)到進(jìn)口的食品。

    （3）食用方便：冷凍（藏）食品一般都具有食用方便的特點(diǎn)。消費者只需要通過(guò)簡(jiǎn)單的烹調作業(yè)或直接就可食用。

    2、鮮度管理

    由于冷凍（藏）食品的特殊性，冷凍冷藏食品的鮮度管理是便利商店管理中一個(gè)必須考慮而且非常重要的問(wèn)題。

    應先了解影響低溫商品鮮度的因素，具體應注意：

    ①加工前保證食品原料的鮮度。

    ②保證制造場(chǎng)所的衛生條件。

    ③包裝所用的材料和包裝方法。

    ④制造日期和有效日期。

    ⑤完善的低溫運送系統。

    ⑥儲存和展示陳列的設備要求。

    ⑦營(yíng)運人員的商品處理是否正確。

    下面根據從采購到銷(xiāo)售的流程，進(jìn)行簡(jiǎn)單說(shuō)明。

    ①采購階段（采購人員應注意的鮮度管理重點(diǎn)）：商品的采購來(lái)源，應具備安全的保障；完整的包裝和明確的商品標識；商品規格和定購量；配送方式和配送頻度。

    ②運輸階段（物流人員應注意的鮮度管理重點(diǎn)）：徹底做好各運送階段冷凍、冷藏庫的低溫管理；保管及運送中要防止二次污染；倉庫的管理要遵循先進(jìn)先出的原則，在庫量要維持適當；以適當溫度來(lái)運送。

    ③驗收階段（門(mén)市工作人員應注意的鮮度管理重點(diǎn)）：優(yōu)先處理原則；驗收作業(yè)要迅速準確；制造日期和有效日期的確認；驗收后，迅速上架。

  ④銷(xiāo)售階段（門(mén)市銷(xiāo)售人員應注意的鮮度管理重點(diǎn)）：陳列設備的溫度控制；低溫商品的陳列要求；保持環(huán)境清潔；商品目視管理；做好停電（水）時(shí)應變措施處理；商店自用低溫商品的鮮度管理；非營(yíng)業(yè)時(shí)間的管理。
 

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