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咖啡店商業(yè)計劃書(shū)
目錄
一、投資目標與任務(wù)
1、投資目標
2、投資任務(wù)
3、成功的關(guān)鍵
二、投資方簡(jiǎn)介
1、投資方性質(zhì)
2、股東簡(jiǎn)介
3、運營(yíng)模式
三、產(chǎn)品和服務(wù)
1、產(chǎn)品和服務(wù)描述
2、競爭比較
3、資源、技術(shù)
4、將來(lái)的產(chǎn)品和服務(wù)計劃
四、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)需求
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
3、競爭分析
4、原有店經(jīng)營(yíng)分析
5、小結
6、成功案例參考
一、投資目標與任務(wù)
1、 投資目標：
成為本區域以商務(wù)休閑為主、兼顧情調消費的領(lǐng)導性品牌咖啡店，時(shí)尚消費場(chǎng)所。
3年左右收回總投資成本，并逐漸開(kāi)始贏(yíng)利。
2、 投資任務(wù)
(1)為資本落實(shí)穩定、理想的投資渠道，為投資場(chǎng)所的業(yè)主提供穩定、合理的收入。
(2)順利完成品牌店的建設和發(fā)展，逐漸使投資的資本產(chǎn)生收益。
(3)合理利用現有場(chǎng)所，以品牌店優(yōu)勢提升自身和天池賓館形象，提高賓館知名度和客源數量，實(shí)現雙贏(yíng)。
3、 成功的關(guān)鍵
(1)投資方與業(yè)主的良好合作，發(fā)揮雙方資源的最大組合優(yōu)勢。
(2)充足的市場(chǎng)需求，積極有效的推廣計劃。
(3)選址的把握�？Х鹊甑牡刂芬笫黔h(huán)境優(yōu)美(如南山路)，或有成型的商圈(一般來(lái)講，喝咖啡屬于娛樂(lè )休閑的交流活動(dòng)，典型的區域主要有購物中心、電影院、高檔社區、寫(xiě)字樓、高校等)，兩者至少要具備一點(diǎn)。
二、投資方簡(jiǎn)介
1、投資方性質(zhì)
股份制方式合作的個(gè)人投資者。產(chǎn)權、權責關(guān)系明晰，經(jīng)營(yíng)方式靈活，便于處理投資方月業(yè)主的合作事物。
2、股東簡(jiǎn)介
3、運營(yíng)模式
加盟店形式。合作者：××咖啡。××咖啡××××年在臺灣創(chuàng )業(yè)，至今已有30多年的歷史，現已發(fā)展了400多家咖啡店加盟，××咖啡店仍在繼續以其強大的品牌效應吸引著(zhù)全國各地的加盟投資者。××咖啡總部對于加盟者所選擇的營(yíng)業(yè)地點(diǎn)要求很?chē)栏�，結合××咖啡是商務(wù)、休閑咖啡專(zhuān)賣(mài)店的特點(diǎn)，建議加盟者在高檔寫(xiě)字樓、CBD商圈、高科技園區或其他有市場(chǎng)空隙之處等地域選址;加盟店營(yíng)業(yè)面積應不少于300平米;統一裝修風(fēng)格、統一產(chǎn)品;總部提供技術(shù)支持(包括人員培訓)和產(chǎn)品(咖啡豆、茶)配送。
三、產(chǎn)品和服務(wù)
1、 產(chǎn)品和服務(wù)描述
出售咖啡、茶類(lèi)、飲料、酒水、食品、簡(jiǎn)餐等商品，并為客人提供優(yōu)良的環(huán)境和服務(wù)，讓消費者在這里展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感，使咖啡店成為商務(wù)休閑、情侶聚會(huì )的好場(chǎng)所。
同樣重要的是，這些業(yè)務(wù)與賓館的產(chǎn)業(yè)沒(méi)有直接沖突。反而可以與賓館的客源優(yōu)勢互補。
2、 競爭比較
本區域同行競爭格局對我們有利，主要是一些小規模的、具有一定個(gè)性的咖啡店。
相對而言，我們的××加盟店無(wú)論是品牌號召力，還是管理水平、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量、規模與資金優(yōu)勢，都占有相當的優(yōu)勢。
咖啡店的時(shí)尚和品位色彩，決定它的情感消費比重是很大的，消費者非常在意品牌和檔次因素。這也可以解釋眾多消費者舍近求遠，寧愿到市中心一帶位置找咖啡店的心理。
3、 資源、技術(shù)
咖啡店是要求規模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴格的行業(yè)，畢竟其帶有高消費色彩，消費者必然在意自己消費價(jià)值的充分體現。
要達到這些，對投資者的資源、技術(shù)有很高的要求。投資者選擇加盟方式，一方面獲得了充分的資源、先進(jìn)的設備和技術(shù)，一方面也避免了不少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險。
4、 將來(lái)的產(chǎn)品、服務(wù)計劃
隨著(zhù)本店的發(fā)展和周邊環(huán)境的變化，產(chǎn)品和服務(wù)將不斷的改進(jìn)。包括更全面的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)和人性化的服務(wù)。本加盟店將在××的支持和自身的努力下，不斷提高。
同時(shí)，本店在可以預見(jiàn)的時(shí)間內，在與貴業(yè)主的合作期內，會(huì )堅持做咖啡店事業(yè)，不做其他變動(dòng)。
四、市場(chǎng)分析
1、市場(chǎng)需求
本店的消費需求還是比較充足的。一方面，這里有穩定的老顧客，另一方面，這里雖然沒(méi)有優(yōu)美的自然環(huán)境，卻有一個(gè)比較穩定的商圈。
(1)穩定的老客戶(hù)資源。原來(lái)“××”上座率約為××%，而且人群比較穩定。這部分消費者在新的品牌店落成后，是天然的客戶(hù)資源。面對更有號召力、產(chǎn)品與服務(wù)更好的品牌店，他們不會(huì )流失掉。
(2)寫(xiě)字樓與賓館客源。
(3)購物娛樂(lè )場(chǎng)所。
(4)成熟居民小區與城西高檔小區。××區，××公寓、××新城、××花園、××花園、××花園、××花園、××城1、2期、××公寓、××花園、××公寓、××園、××銀座、××花園、××公寓、××××華苑等等。
(5)××最大外企××××，及本地區眾多的IT類(lèi)企業(yè)、廣告公司等新興產(chǎn)業(yè)。
(6)本區域各種學(xué)校和大專(zhuān)院校眾多。杭商院、杭醫專(zhuān)、浙江工程學(xué)院、杭州電子學(xué)院、浙江財經(jīng)學(xué)院、杭師院本部等等，當中的教職工和學(xué)生情侶也是潛在客源。
總的來(lái)說(shuō)，這里的目標消費者是充足的，只是這里欠缺有品牌號召力、上規模的咖啡店，××天池店的出現正好可以填補這一市場(chǎng)空隙。
2、行業(yè)發(fā)展趨勢
(1)咖啡消費市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結束。雀巢、麥斯威爾、哥倫比亞等國際咖啡公司紛紛在中國設立分公司或工廠(chǎng)，根據一項在××個(gè)內陸城市的調查，××%的城市居民喝咖啡。過(guò)去一年內喝過(guò)速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區除了上海之外，還有昆明、廈門(mén)、杭州和天津。
(2)咖啡消費品位越來(lái)越高，文化的魅力就是市場(chǎng)的魅力。單純速溶咖啡己遠遠不能滿(mǎn)足要求了，消費者開(kāi)始認知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來(lái)的樂(lè )趣。"特色咖啡"無(wú)疑是現在整個(gè)咖啡產(chǎn)業(yè)的主流，發(fā)展相當迅速�？Х仁袌�(chǎng)的快速發(fā)展，與消費者對西方文化天然的興趣密不可分。
(3)教育水準、家庭月收入和飲用咖啡的頻率呈現顯著(zhù)的正相關(guān)。意味著(zhù)咖啡這種西方傳入的飲料在中國大陸是一種象征優(yōu)勢階層的生活方式。
(4)行業(yè)內部及與相關(guān)聯(lián)行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈。杭州的咖啡店越來(lái)越多。同時(shí)，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品。比如珍珠奶茶以中國傳統茶飲為基礎，同時(shí)具有一種全新的外觀(guān)和口味，使人們對中國茶的認識產(chǎn)生了重要轉變。茶和咖啡之間的競爭會(huì )很激烈。
3、競爭分析
(1)與強勢品牌店的間接競爭。目前杭州有超過(guò)150家咖啡店。其中星巴克(Starbucks Coffee)4家，以及同樣來(lái)自美國的Coffee Beanery西湖天地店，源自日本的真鍋咖啡(Manabe)2家，包括現有的××(兩岸)加盟店，南山路的特色店，在天池店的發(fā)展初期，周邊客源將被這些間接對手分流。
(2)直接競爭對手。本區域的一些特色咖啡店，如臺灣莊記咖啡(文新路)、風(fēng)尚咖啡(學(xué)院路)、咖啡盒子(boxcafé)(文新路)等等，規模都不太大，具有一定特色，環(huán)境和咖啡口味都不錯。這些店在休閑娛樂(lè )方面還是有一定競爭力的。
4、原有店經(jīng)營(yíng)分析
(1) 目前營(yíng)業(yè)狀況：
總臺數××張， 位置數××××個(gè)，上座率：晚9點(diǎn)××% 左右，營(yíng)業(yè)額××××元/天左右。
(2) 經(jīng)營(yíng)不成功的原因：
�、倨放埔蛩��？Х认M的品牌依賴(lài)程度非常高，消費者不但是消費咖啡之類(lèi)的產(chǎn)品，更多的還是展現一種品位、體驗一種文化、寄托一種情感。這也是為什么消費者愿意為一杯小小的咖啡付出幾十元的原因。而“歐麥”的內涵不夠，外在一般，難以滿(mǎn)足消費者高層次的需要，尤其是商務(wù)、交際方面的。
�、诠芾硪蛩�。缺乏先進(jìn)、規范、系統的管理理念和手段，服務(wù)水平一般，難以上臺階，消費者不能充分體現其消費價(jià)值。
�、郛a(chǎn)品因素。產(chǎn)品質(zhì)量是品牌和銷(xiāo)售的基礎，而原來(lái)的店產(chǎn)品品種單一、平淡，難以滿(mǎn)足消費者多方面的需要。
�、茕N(xiāo)售意識。沒(méi)有積極去尋找、穩定客戶(hù)資源，基本是守株待兔。這導致本店上座率始終處于不高的狀態(tài)。
5、小結
從整個(gè)市場(chǎng)的環(huán)境來(lái)看，××天池池店擁有穩定的目標消費群;整個(gè)咖啡消費行業(yè)的態(tài)勢也是呈上升趨勢;暫時(shí)沒(méi)有強勢競爭對手的直接競爭;原來(lái)的店不成功并非是地址原因。
所以，市場(chǎng)存在著(zhù)空隙。只要我們抓住機會(huì )，充分利用××咖啡的品牌號召力和資源支持，密切投資方與業(yè)主的合作，積極進(jìn)行推廣，盡快建立××天池店的知名度、美譽(yù)度，奪回分流客源，并建立對本地區小型特色店的品牌優(yōu)勢，××咖啡XX店完全可以在投資規劃的時(shí)間內，穩定增長(cháng)，實(shí)現贏(yíng)利。
6、成功案例參考
說(shuō)明：下面這個(gè)案例的咖啡店投資、規模等雖然與本店有一定差異，但是這個(gè)小型店地理環(huán)境與本店類(lèi)似，并取得了成功。說(shuō)明了只要選址得當、管理有方、定位準確、推廣得力，咖啡店實(shí)現良好的贏(yíng)利并非難事。 因為情況不同，本案例僅供參考。
項目名稱(chēng)：夢(mèng)旅人咖啡館
經(jīng)營(yíng)項目：咖啡+酒水+簡(jiǎn)餐
店鋪位置：非市中心，類(lèi)似于本店(天池××)地理環(huán)境。
面積：30平米
初期資金投入：10萬(wàn)元收回投資時(shí)間：8個(gè)月
投資與收益
投資："××"初期投放了10萬(wàn)元，包括房租4萬(wàn)元、設備、人員工資、裝修、產(chǎn)品等費用。當然在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中常有一些無(wú)形中想不到的支出，比如購買(mǎi)相關(guān)書(shū)籍。
另外，要嚴格控制成本。例如，一包中上等級的咖啡豆重1斤，售價(jià)約為一二百元，每包咖啡豆大約能沖泡出50——70杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本約為3元左右，此外還應考慮房租、設備投入、產(chǎn)品投入、人員開(kāi)支、水電費用等(未考慮折舊因素，如折舊數額較大，也應考慮)。
收入：這里每杯咖啡的定價(jià)為20元左右，還出售酒水和西餐簡(jiǎn)餐�？Х仁杖爰s占營(yíng)業(yè)額的30%。每天大約有40人次，人均消費30元左右。
經(jīng)營(yíng)與推廣
咖啡店素描30平米渲泄自由 "夢(mèng)旅人"雖然裝修簡(jiǎn)單，但特別有家的味道，甚至比家還溫馨，還放松。北面墻全部是書(shū)架，上面橫七豎八地擺滿(mǎn)了各種書(shū)籍，儼然一個(gè)小型圖書(shū)館，客人隨手可拿起一本來(lái)讀。東面的墻最有特色，從房頂到地面整個(gè)白墻都被涂鴉，全是客人的即興之作，有繪畫(huà)、文字，多與情感和生活有關(guān)，稱(chēng)之為情感渲泄地。窗臺很低，上面落滿(mǎn)了各種雜志，靠窗的地方只擺放了2張小方桌，僅可以坐4人，整個(gè)房間也就容納十余人，真是太小了，但是，這里的空氣、光線(xiàn)、聲音更讓人迷戀、難舍，感覺(jué)就像在家里一樣輕松自由。
雞尾酒、沙龍派對 為了提高知名度，"夢(mèng)旅人"在聯(lián)系周邊的大專(zhuān)院校，搞了一些宣傳活動(dòng)，如：沙龍派對活動(dòng)、讀書(shū)活動(dòng)、放映最新電影、留學(xué)生俱樂(lè )部等等，效果不錯。
五、推廣策略
1、市場(chǎng)策略
(1) 目標市場(chǎng)
本區域商圈(在“市場(chǎng)需求”部分已敘述過(guò))有小資情調的消費者，月收入2000元以上，多數受過(guò)良好教育，追求時(shí)尚和品位，以青、中年為主。也包括部分學(xué)生情侶。
(2) 營(yíng)銷(xiāo)規劃
�、倮眉用说昶放坪唾Y源優(yōu)勢，迅速建立××天池店的知名度、美譽(yù)度，穩固住老客源，將被強勢品牌店和本地特色店分流的客源奪回來(lái)。
�、谟捎�××屬于強勢品牌，但不屬于最強勢的，而且本地區今后很可能會(huì )出現其他強勢品牌咖啡店。所以，我們必須利用現在的一切機會(huì )和資源，做好服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，以更人性化的服務(wù)，建設好自己的品牌，鞏固消費者的忠誠度。
2、競爭優(yōu)勢
(1) 擁有品牌店的號召力、管理、產(chǎn)品與服務(wù)水平，本地區還沒(méi)有其他強勢品牌店，使本店一開(kāi)始就占領(lǐng)了制高點(diǎn)。
(2) 擁有大的、方便的停車(chē)場(chǎng)地，對有車(chē)一族較有吸引力。
(3) 投資方與業(yè)主的良好合作，雙方優(yōu)勢互補。
(4) 投資方的創(chuàng )業(yè)熱情，良好的市場(chǎng)推廣意識，保證了創(chuàng )新能力和服務(wù)水平。
3、定位
本地商圈內，以商務(wù)休閑為主的領(lǐng)導性品牌咖啡店，業(yè)務(wù)交際、情感交流的時(shí)尚場(chǎng)所。
4、推廣計劃
當前最重要的是盡快建立本店的知名度，使本店為附近消費者知曉。
(1) 廣告宣傳
�、� 針對城西高檔小區內的居民，可在附近購物場(chǎng)所的停車(chē)場(chǎng)內，向有車(chē)族派送精美廣告單頁(yè)(DM)和小禮品，單頁(yè)也可做成優(yōu)惠券形式。
�、� ××總部的廣告支持。
(2) 事件營(yíng)銷(xiāo)
�、� 針對本區域廣告公司較多、而廣告公司又有很多客戶(hù)，他們均是本店理想的目標群，可以舉辦一個(gè)廣告沙龍。這樣，即提升了本店的藝術(shù)品位和形象，又帶來(lái)了穩定的客源。時(shí)機成熟后，也可定期舉辦這樣的廣告沙龍。
廣告公司的名單，可以從黃頁(yè)上查找，還可以主動(dòng)在本區域寫(xiě)字樓內搜尋一些廣告公司，請他們互相轉告。(如新德雅公寓就有多家廣告公司)
�、� 學(xué)生派對、讀書(shū)活動(dòng)。聯(lián)系本區域幾個(gè)重要高校的學(xué)生會(huì )組織，舉行一些沙龍派對、讀書(shū)活動(dòng)，照樣有利于提升品位，吸引學(xué)生和年輕人消費。
�、� 時(shí)機成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡和生活”為主題的征文活動(dòng)。
(3) 服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)
除去品牌因素，服務(wù)對于咖啡消費者來(lái)說(shuō)，是最重要的。
為了做到這一點(diǎn)，需要更多人性化的服務(wù)。
�、� 建立會(huì )員卡制度。
卡上印制會(huì )員的名字，像銀行卡一樣。會(huì )員卡的優(yōu)惠率并不高，如9.8折。但一方面，這可以給消費者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對于消費者的稱(chēng)呼。特別是如果消費者和別人在一起，而服務(wù)員又能當眾稱(chēng)他(她)為*先生、小姐，他們會(huì )覺(jué)得很有面子。
�、� 個(gè)性化服務(wù)。
在桌上放一些宣傳品，內容是關(guān)于咖啡的知識、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費者對本店的品牌好感。
為多位一起來(lái)的消費者配備專(zhuān)門(mén)的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱(chēng)、來(lái)歷等相關(guān)知識。也可以讓其參觀(guān)某種咖啡的制作過(guò)程。
六、管理概要(略，可以根據與××咖啡的合作協(xié)議簡(jiǎn)要說(shuō)明)
1、 組織結構
2、 管理團隊
3、 人員計劃
七、財務(wù)計劃
1、財務(wù)概況
(1)房租 65萬(wàn)/年(含中央空調費用、停車(chē)場(chǎng)費用)
(2) 加盟費用20萬(wàn)(頭3年)，以后每年2萬(wàn)
(3) 店外裝修 3萬(wàn) 店內裝修改造20萬(wàn) 設備改造3萬(wàn)
(4 )啟動(dòng)其他費用5萬(wàn)
(5 )人員工資4萬(wàn)/月
(6 )水電 1萬(wàn)/月
(7) 其他費用1萬(wàn)/月
2、財務(wù)指標
(銷(xiāo)售額、投資回報率、利潤等)
3、盈虧平衡點(diǎn)
4、損益預估
附件：
1、合作建議
我們想房主降低到40萬(wàn)，請闡述理由1 經(jīng)營(yíng)成本過(guò)高×××品牌可以提升賓館形象與經(jīng)營(yíng)(請自己組織一下)
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