餐飲創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)錦集
第一章：前言
茶餐廳是一種起源于香港地區的快餐飲食文化，是西式餐飲的中國化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛，在消費者工作和學(xué)習之余，陶冶心情、享受生活、溝通信息，是情侶幽會(huì )、商務(wù)洽談、娛樂(lè )休閑、同學(xué)聚會(huì )等多項功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心，我們將著(zhù)力打造茶餐廳在構造上的精神內涵，結合合理的營(yíng)運管理，在保證營(yíng)業(yè)利潤的前提下，突出茶餐廳的精神品牌，做到更為時(shí)尚化，更具品質(zhì)，更有品位。而這將是我們面對激烈的市場(chǎng)競爭作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。
舟山東路位于城市學(xué)院的南校區南門(mén)外，是城市學(xué)院學(xué)生日常消費和休閑很集中的地點(diǎn)。據調查，在校大學(xué)生的消費以衣、食、行等生活基本消費為主，而用在吃飯上的消費更是占了主要比例，約占月消費的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng )業(yè)選擇。
項目市場(chǎng)地設舟山東路，周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多，競爭會(huì )相當激烈。但是經(jīng)過(guò)分析，我們認為，就目前舟山東路的情況來(lái)說(shuō)，餐飲類(lèi)產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和，有很大的發(fā)展空間。
第二章：公司概況
一、 公司宗旨
本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù)，充分彰顯休閑和娛樂(lè )的主題，為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費場(chǎng)所。
在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中，我們會(huì )努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習工作之余，休閑、娛樂(lè )、飲食、聚會(huì )等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。
我們將始終堅持不懈地做好“休閑”的特色，突出我們鮮明的個(gè)性化，在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí)，我們堅守誠信為本的信念，在研發(fā)、銷(xiāo)售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一，顧客至上。以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競爭中，我們會(huì )密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向，積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品，以對消費者體貼入微的服務(wù)，安全衛生的食品制作，合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現我們的目標。
在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中，我們將綜合考慮消費者、股東、公司員工和供貨廠(chǎng)商等個(gè)方面的利益，盡我們最大的努力，爭取做到各方利益的最大化。
二、 公司簡(jiǎn)介
Enjoy part公司成立于2009年11月，業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè )，打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱(chēng)是Enjoy part，法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司，主要辦事機構是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。
三、 管理隊伍簡(jiǎn)介
Enjoy part公司由四人合資組成。管理團隊成員分別是張黎，張蘊琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì )展管理系在校大學(xué)生，對于本項目的目標市場(chǎng)，即大學(xué)生群體的消費取向和需求有切身的體會(huì )。同時(shí)，所學(xué)專(zhuān)業(yè)為本項目的宣傳推廣和內部管理提供了較強的理論知識基礎。其中三人為學(xué)生會(huì )相關(guān)部門(mén)的骨干成員，具有較強的對外交際能力、對內的管理能力、深厚的人脈基礎和實(shí)踐操作能力。
四、 具體人員分配
張黎 女，物資采購，菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗。
張蘊琳 女，財務(wù)。她耐心仔細，并且具有較強的財務(wù)管理能力。
王宇軒 男，銷(xiāo)售。主要負責舟山東路實(shí)體店內的銷(xiāo)售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認真熱情的服務(wù)態(tài)度。
張翰林 男，宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強的宣策能力。
第三章：產(chǎn)品與服務(wù)
一、 產(chǎn)品定位
以休閑娛樂(lè )和餐飲為主的中低檔餐廳。
二、 產(chǎn)品服務(wù)特征
本店的特色餐飲和獨有的休閑娛樂(lè )功能是主要的服務(wù)內容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下，讓消費者在工作和學(xué)習之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等，飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等，產(chǎn)品品種多樣，口味獨特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線(xiàn)上網(wǎng)等區域和功能，以滿(mǎn)足消費者更多的需求，在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè )趣。
1、 產(chǎn)品優(yōu)勢
和市場(chǎng)上同類(lèi)的產(chǎn)品和服務(wù)相比，我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢：
優(yōu)勢一：成本優(yōu)勢。我們的成本比競爭對手低，這是因為我們有直接的原材料進(jìn)貨渠道，避免了原料在多次轉手交易中的價(jià)格提升。我們對影響食品成本較大的重要原料制定了采購規格標準，即對應采購的原料，無(wú)論從形狀，色澤，等級、包裝要求等諸方面都加以嚴格的規定。我們認真做好存貨的周轉工作，嚴格控制原料在庫存方面的成本。
優(yōu)勢二：質(zhì)量?jì)?yōu)勢。我們具有一個(gè)安全和穩定的進(jìn)貨渠道，首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專(zhuān)業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力，同時(shí)制定了嚴格的廚師和服務(wù)人員的行為規范，保證了食品的安全、美觀(guān)及美味。我們有良好的服務(wù)意識，并且堅持顧客為本的理念，保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
優(yōu)勢三：組織管理優(yōu)勢。本項目管理團隊成員均為會(huì )展管理專(zhuān)業(yè)在校大學(xué)生，具備一定的專(zhuān)業(yè)管理知識和能力。
優(yōu)勢四：意識優(yōu)勢。本商業(yè)團隊成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項目的目標市場(chǎng)——在校大學(xué)生，可以最直接的、最大限度的了解到目標受眾的需求和目標市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。
優(yōu)勢五：個(gè)性?xún)?yōu)勢。本項目不同于普通的茶餐廳，也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結合起來(lái)，既能滿(mǎn)足消費者一般的就餐要求，另一方面也為消費者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項目的最重要的特點(diǎn)，是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。
2、 切入產(chǎn)品和服務(wù)
本項目在實(shí)施的初期，將以餐飲為主，休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后，將全面貫徹休閑茶餐廳的內涵，轉為以休閑為主，餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。
由于本項目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式，在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，會(huì )在一定程度上造成消費者的陌生感和不認同感，所以我們在初期選擇一個(gè)對于消費者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式，即主營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。
我們的這種銷(xiāo)售策略有利于消除消費者心理上的距離感，一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是，這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中，如果力度把握不當，會(huì )對本項目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外，在經(jīng)營(yíng)策略中的轉型期要注意轉變的適度，否則會(huì )背離已擁有的客戶(hù)群的消費習慣，造成市場(chǎng)成熟期現有客戶(hù)的喪失。
3、 產(chǎn)品資源
(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況：
餐食供應：以中西餐為主食，提供多種類(lèi)、多口味、多形式的餐點(diǎn)，適應大眾口味，接受度較高，是迎合消費者需求的首要產(chǎn)品。另外，具備各色甜點(diǎn)小吃，風(fēng)味獨特，成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。
飲料供應：咖啡，奶茶，果汁，沙冰和其他不含酒精飲料。
書(shū)刊閱覽：各類(lèi)期刊，報紙雜志，動(dòng)漫類(lèi)書(shū)籍和各類(lèi)流行文學(xué)。
其他休閑娛樂(lè )方式：無(wú)線(xiàn)網(wǎng)絡(luò )連接點(diǎn)，桌游。
(2)、原料供應情況：
原料采購：原料采購是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節，也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節。采購的關(guān)鍵是建立、健全采購制度，明確采購標準，以標準規定采購的要求，嚴格監督。鑒于食品原料種類(lèi)繁多，季節性強，品質(zhì)差異較大，所以采購方面我們嚴格依據以下標準：
1、保證采購質(zhì)量?jì)?yōu)良
2、采購價(jià)格合理
3、依據人群，季節等條件控制采購數量
4、與供應商形成長(cháng)久良好的合作關(guān)系
對供應商的要求：我們茶餐廳以餐點(diǎn)，茶飲為主要供應商品。主要合作對象的是食材、飲品供應商，在原料，價(jià)格，品質(zhì)，服務(wù)上對供應商有著(zhù)較高的要求。要求如下：
1、供應商為國家頒布營(yíng)業(yè)執照的正規商家，擁有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。
2、嚴格按《采購清單》內容進(jìn)行原料供應，供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。
3、根據需、供雙方的協(xié)議而制定采購單價(jià)。原料結算采取月結方式，單價(jià)一經(jīng)確認，原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上，影響到本合約所訂的采購業(yè)務(wù)而導致需方或供方希望修訂采購單價(jià)時(shí)，雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項。
4、正常訂貨，需方按照所制定的“正常采購周期”以書(shū)面形式向供方訂貨，緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購周期”執行。
5.雙方嚴格按《供應商合作協(xié)議》內容進(jìn)行合作。
三、 未來(lái)發(fā)展
舟山東路周?chē)卸嗨髮W(xué)，在該區域已經(jīng)開(kāi)設了多家餐廳，但是都是以普通餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司根據市場(chǎng)現狀，分析了大學(xué)生對課余時(shí)間的安排和現有需求，針對消費者對就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn)，在該地開(kāi)設了獨具特色的休閑式茶餐廳，將會(huì )吸引大量的消費者。
我們針對市場(chǎng)環(huán)境，制定了合理有效的市場(chǎng)策略，努力順利的進(jìn)入市場(chǎng)，并以獨特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來(lái)，在項目的成長(cháng)期內做好宣傳推廣，在兩個(gè)月內爭取到一個(gè)成熟的市場(chǎng)，擁有自己穩固的消費群體。
同時(shí)，我們將利用在舟山東路的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，努力做出自己的品牌，在一年內走出舟山東路的經(jīng)營(yíng)范圍，拓展出更為廣闊的市場(chǎng)。
第四章：市場(chǎng)分析
本項目地設于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué)，具備一個(gè)很龐大的消費群體。但是，舟山東路上先已開(kāi)設較多的餐飲類(lèi)服務(wù)型場(chǎng)所，市場(chǎng)競爭會(huì )相當激烈。經(jīng)過(guò)調查分析，我們認為，舟山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和，依然具有很大的發(fā)展空間。
一、 目標市場(chǎng)
我們所面對的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因為舟山東路地點(diǎn)的特殊性，在校大學(xué)生是本項目實(shí)施地最集中、最龐大的消費群體。
1、 市場(chǎng)需求
據我們的調查，舟山東路現有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類(lèi)產(chǎn)品的傳統經(jīng)營(yíng)模式。根據我們的問(wèn)卷調查發(fā)現，大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主，兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式，而這恰恰是舟山東路現有的餐飲行業(yè)所不具備的。
我們針對市場(chǎng)需求，確定了休閑式茶餐廳的模式，彌補了傳統意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足，迎合了消費者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢。
本項目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式，既能提供給消費者餐飲就餐的服務(wù)，又給消費者創(chuàng )造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì )的良好場(chǎng)所，具有其他同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著(zhù)的功能。休閑茶餐廳一方面滿(mǎn)足了消費者需求，另一方面也迎合了當代大學(xué)生對于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理，所以肯定會(huì )受到消費者的青睞。
2、 市場(chǎng)趨勢
隨著(zhù)生活水平的提高，大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩，大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì )的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類(lèi)行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當大的機遇。
在學(xué)校政策方面，隨著(zhù)最近幾年來(lái)大學(xué)的持續性擴招，我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應的呈逐漸擴大的趨勢，這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費市場(chǎng)，是我們面臨的另一個(gè)機遇。
根據我們的調查，對于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大學(xué)生持有一種越來(lái)越挑剔的態(tài)度。而且，對于新開(kāi)設的餐廳一般會(huì )抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求，要得到大家的認可需要一個(gè)過(guò)程。因此，本項目要想從眾多的競爭對手中脫穎而出，就必須要強調自己的特色，盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，從全方位，全角度來(lái)滿(mǎn)足廣大學(xué)生多樣化的需求。
二、 行業(yè)分析
1、 行業(yè)參與者
據調查，舟山東路上有較多的同行業(yè)競爭對手，主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統的餐飲模式，在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現出了獨特性，如新安江奶酸菜魚(yú)，主打自身實(shí)力較強的奶酸菜魚(yú)品牌，在市場(chǎng)競爭中做出了自己的優(yōu)勢。即使如此，他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主，仍然不具有傳統餐飲業(yè)以外的新鮮要素。
在同行業(yè)的比較中，本項目具有獨特的個(gè)性和特點(diǎn)，有較明顯的優(yōu)勢，但是部分競爭對手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習和借鑒。
2、 行業(yè)購買(mǎi)形式
根據市場(chǎng)調查，本行業(yè)客戶(hù)的購買(mǎi)決定主要受以下因素的影響：
(1)、消費目的。大多數學(xué)生去餐飲類(lèi)場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此，在茶餐廳的內部布局和相關(guān)服務(wù)方面，應該考慮到消費者多樣化的選擇，既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿(mǎn)足集體聚會(huì )，也要能夠滿(mǎn)足個(gè)人或小數量的人對于休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是，以就餐為主，兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此，茶餐廳應該主要提供就餐方面的服務(wù)，從茶餐廳最基本的功能做起，做好餐飲方面的工作，逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費還是以中低檔消費為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高，應該走中低檔消費路線(xiàn)。
(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏(yíng)得市場(chǎng)最基本的保證，因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴把質(zhì)量關(guān)，以顧客為本，努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
(5)、店內環(huán)境氛圍。在店內環(huán)境的選擇上，大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍，我們要迎合消費者這一心理取向，努力為消費者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境，在心理上贏(yíng)得消費者的認同和青睞。
三、 競爭分析
1、 競爭形勢
舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著(zhù)比較激烈的競爭。
在舟山東路現有的商業(yè)形式中，餐飲業(yè)占了很大一部分的比例，因為餐飲行業(yè)的準入門(mén)檻較低，技術(shù)含量不高，投資小，資金回收周期短，回報較高。同時(shí)，正是因為舟山東路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn)，也決定了其競爭中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競爭者由于投入度不足，實(shí)力還是比較弱的。因此，在此行業(yè)領(lǐng)域的競爭形勢雖然比較嚴峻，但是對于我們來(lái)說(shuō)，真正有實(shí)力可以成為我們強勁的競爭對手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數，這就為我們提供了一個(gè)相對輕松的競爭環(huán)境，非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。
據我們的調查，此行業(yè)領(lǐng)域的競爭方式爭先出比較單一的特點(diǎn)，主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數量、樣式和味道是市場(chǎng)競爭的主要方面和關(guān)鍵性因素。
2、 項目?jì)?yōu)劣勢分析
與同行業(yè)的競爭者相比，我們提出的休閑式茶餐廳的獨特的經(jīng)營(yíng)模式，是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。
這個(gè)優(yōu)勢會(huì )給我們帶來(lái)以下益處：
(1)、自身獨有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項目與其他競爭者有效地區分開(kāi)來(lái)，更多的吸引消費者的注意。做出自己的特色，是最有效的競爭手段。
(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式，可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競爭的最激烈部分，我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競爭中，可以專(zhuān)心于自身特點(diǎn)的研發(fā)，避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。
我們將堅持走自己特色化的道路，以保持這個(gè)優(yōu)勢。
同時(shí)，我們有以下劣勢：
(1)、本項目的經(jīng)營(yíng)團隊為在校大學(xué)生，相對缺乏社會(huì )實(shí)踐經(jīng)驗和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此，我們會(huì )廣泛的借鑒同類(lèi)產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，需求專(zhuān)業(yè)性人士的指導和幫助，以彌補我們在這方面的不足。
(2)、對于餐飲類(lèi)服務(wù)性行業(yè)，大家會(huì )有一種先入為主的念頭，對新開(kāi)設的餐廳一般會(huì )抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且，由于我們獨特的經(jīng)營(yíng)模式對于廣大的消費者來(lái)說(shuō)，還是比較陌生的。因此，要得到大家的接受和認可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對這個(gè)劣勢，我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期，加大宣傳力度，并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式，擴大我們在消費者中的影響。同時(shí)，保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，爭取消費者的信任和接受。
通過(guò)上面的分析，我們得出的結論是，在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們既要保持自己的特色，又要迎合消費者的需求，以得到消費者對我們的認可。同時(shí)，我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，以促進(jìn)本項目的良好發(fā)展。
第五章：市場(chǎng)推廣
一、 營(yíng)銷(xiāo)策略
1、 營(yíng)銷(xiāo)機構和營(yíng)銷(xiāo)隊伍
營(yíng)銷(xiāo)隊伍分為兩部分，除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)外，還會(huì )聘請外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。
2、 營(yíng)銷(xiāo)渠道的選擇和營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )的建設
營(yíng)銷(xiāo)渠道是店面的直接產(chǎn)品銷(xiāo)售，不承擔外賣(mài)服務(wù)。
(1)、初期的營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )建設
一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費者，使得產(chǎn)生購買(mǎi)傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷(xiāo)，鼓勵消費者嘗試，盡力在消費者心中樹(shù)立良好的形象，有利于口碑的傳播。
(2)、營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò )的鞏固
定期舉行優(yōu)惠活動(dòng)，來(lái)吸引新的顧客。一次性消費達一定數額的消費者可以獲得VIP貴賓卡，享受相關(guān)的優(yōu)惠。
適當對城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)的學(xué)生提供贊助，保持在學(xué)生中的知名度。
3、 如何樹(shù)立品牌
在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍，突出讓客人在工作和學(xué)習辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃，將茶餐廳和平常的小吃店區分，樹(shù)立自己的品牌。
對來(lái)到茶餐廳的消費者進(jìn)行宣傳，讓消費者有切身的感受，通過(guò)口碑傳播樹(shù)立品牌形象。
4、 廣告策略和促銷(xiāo)策略
(1)、廣告策略
開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)三部分，舟東主要是以店面為中心，向四周輻射，靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解，三個(gè)地點(diǎn)的目標均是青年學(xué)生。
開(kāi)張時(shí)間定在中午(舟東人流量最大的時(shí)間段)，同時(shí)在舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。
開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品，但與前期不同，在日收入趨于穩定后，力度減輕，頻率降低。在此同時(shí)，適當贊助學(xué)校的活動(dòng)，進(jìn)行冠名，提高知名度。
(2)、促銷(xiāo)策略
試營(yíng)業(yè)期間(正式開(kāi)店前4天)全場(chǎng)8.5折
店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費獲得VIP會(huì )員卡，在下次的光臨中享受優(yōu)惠。
一次性消費達300元的消費者可以獲得VIP貴賓卡(僅限一人，團隊消費累計300元可獲一張貴賓卡)，享受8.5折的優(yōu)惠。
每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng)，具體為團隊人數超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。
5、 市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計劃
市場(chǎng)滲透主要依靠宣傳和促銷(xiāo)兩個(gè)方面，一方面通過(guò)宣傳把茶餐廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區分，形成品牌形象，前100人可獲得VIP卡是為了有最初的消費人群，為顧客提供消費動(dòng)機，這些市場(chǎng)開(kāi)拓初期的手段。通過(guò)促銷(xiāo)暫時(shí)對舟東同類(lèi)競爭對手進(jìn)行打壓，用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng)，再通過(guò)VIP和定期優(yōu)惠來(lái)形成自己的消費群，保證有一部分人群對品牌忠誠。在優(yōu)惠中加入人數限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場(chǎng)。
二、 市場(chǎng)推廣計劃
本項目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下，讓客人在工作和學(xué)習辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念，并且形成一定的消費群體，本店將采取會(huì )員制度并且定期開(kāi)展相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng)，以便市場(chǎng)的推廣。
1、 宣傳品發(fā)放
開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放，以便第一批顧客的形成，在日收入趨于穩定后，力度減輕，頻率降低。
2、 學(xué)�；顒�(dòng)
適當的對學(xué)�；顒�(dòng)進(jìn)行贊助，取得冠名權，提高在學(xué)生中的知名度。要有專(zhuān)門(mén)人員和學(xué)校(活動(dòng)較多)的學(xué)生部門(mén)進(jìn)行聯(lián)系，在活動(dòng)結束后提供相關(guān)優(yōu)惠，以便推廣本店。
3、 不定期的調查
在開(kāi)業(yè)以后不定期進(jìn)行問(wèn)卷調查，從價(jià)格、服務(wù)環(huán)境、產(chǎn)品等方面來(lái)對現在的狀況進(jìn)行評判，在店內設置留言簿，顧客可以在留言簿上寫(xiě)下對本店的意見(jiàn)和建議，從而有利于改進(jìn)相關(guān)項目。
第六章：經(jīng)營(yíng)計劃
一、 開(kāi)辦初期(進(jìn)入期)
3、 市場(chǎng)預測
茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇，但又與文化娛樂(lè )業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類(lèi)餐飲業(yè)，而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍，茶飲和餐食作為休閑的輔助功能，用以向消費者提供一個(gè)營(yíng)造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上，餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標群體，而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松，現在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結合的場(chǎng)所，能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期，目標群體主要會(huì )是認識的同學(xué)和朋友，并因“新”而吸引一群消費群體。
4、 經(jīng)營(yíng)目標
吸引到更多的消費群體為主，將本店的品牌和聲好打響，讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。
5、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
為消費者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境，將休閑和餐食相結合。
有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇，設置開(kāi)張的優(yōu)惠條件。
二、 成長(cháng)期
1、 市場(chǎng)預測
會(huì )有一批固定的忠誠目標群體，也有新的目標群體不斷增加。情侶幽會(huì )、娛樂(lè )休閑、同學(xué)聚會(huì )等多項功能。
2、 經(jīng)營(yíng)目標
擁有更多的新目標消費者，不斷擴張知名度。并穩定一堆固定消費者。
3、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費者心理。
三、 成熟期
1、 市場(chǎng)預測
消費群體趨于穩定，消費者對本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。
2、 經(jīng)營(yíng)目標
穩定消費目標群體，將盈利達到穩定狀態(tài)。
3、 經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
力求穩定，在穩的同時(shí)，試圖拓寬目標市場(chǎng)，并增加本店規模特色。
第七章：財務(wù)分析
第八章：風(fēng)險因素
一、 有形風(fēng)險
1、原材料價(jià)格攀升。受成本推動(dòng)、供求失衡以及國際市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)等因素影響，我國出現了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷攀升，令餐飲業(yè)達到難以承受的程度。
2、勞動(dòng)成本上漲。近年來(lái)，服務(wù)員的待遇普遍提高，增加了我們的成本。此外，受?chē)H原油市場(chǎng)的影響，石油天然氣價(jià)格不斷上升，也致使餐飲業(yè)的燃氣成本上升。
3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟的告訴發(fā)展，房?jì)r(jià)的節節攀升，租房費用也相應有較大的上漲幅度。
對此，我們將加強市場(chǎng)調研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險管理，采取相應措施或者與專(zhuān)業(yè)餐飲機構合作，盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。
二、 無(wú)形風(fēng)險
1、自身經(jīng)營(yíng)管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無(wú)形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制造了較大的風(fēng)險。
2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導致消費者的信任危機。初次進(jìn)入餐飲行業(yè)，我們在專(zhuān)業(yè)知識方面還是比較欠缺的，無(wú)法正確的指導我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
3、內部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低。不恰當的管理方式可能會(huì )對員工的積極性造成消極的影響，導致勞動(dòng)效率地低下，對我們的質(zhì)量造成較大的影響。
我們會(huì )對無(wú)形風(fēng)險給予高度重視，經(jīng)常居安思危，保持清醒頭腦。探究專(zhuān)業(yè)知識的學(xué)習，努力提高我們的實(shí)踐操作和管理能力，降低此類(lèi)風(fēng)險的影響。
四、 時(shí)間性風(fēng)險
季節變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費者消費時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競爭出現的時(shí)間差等都會(huì )對我們的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響。
對此，我們會(huì )樹(shù)立強烈時(shí)間觀(guān)念，經(jīng)常觀(guān)察分析時(shí)間運動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢可能給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響，準確把握住時(shí)機，以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運行。
素食餐廳策劃書(shū)
隨著(zhù)經(jīng)濟的高速發(fā)展，人們的收入也變的越來(lái)越豐厚，開(kāi)始由原來(lái)的吃飽向吃好吃得安全健康轉變。開(kāi)始減少了對大魚(yú)大肉的親睞，開(kāi)始喜歡一些清淡的素食產(chǎn)品。而我們餐廳的產(chǎn)品就是針對消費者的這種需求所提供的。這些高收入的人群對健康有著(zhù)更高的要求，而且他們也有著(zhù)方面的消費需求，我國經(jīng)濟的高速發(fā)展必定會(huì )產(chǎn)生一批又一批高收入的人群。而高檔素食也越來(lái)越會(huì )被他們所接受，并且素食也會(huì )成為一種潮流。對于追求時(shí)尚的年輕人會(huì )對其產(chǎn)生別樣的情趣。
(一)餐廳選址
餐廳的選址決定了餐廳經(jīng)營(yíng)成敗的一半，我們必須把好選址關(guān) ，開(kāi)餐廳所選的地址必須交通便利，便宜的交通是顧客決定購買(mǎi)行為的重要因素，它能確保有足夠的客流量。如果交通不方便，過(guò)往的客人就沒(méi)有就餐機會(huì )，也就產(chǎn)生不了就餐欲望。而我們的餐廳是針對高消費群體的設計的。所以餐廳的選址應該在高檔住宅區、高檔寫(xiě)字樓、高檔商業(yè)區附近，這些地段人群密度高，人群的收入高有較高的消費能力。并且有高的消費動(dòng)力。環(huán)境特征高收入群體對環(huán)境的要求自然要高一些，我們所開(kāi)餐廳調查發(fā)現如果餐廳及周?chē)h(huán)境幽雅、整潔會(huì )給消費者帶來(lái)不同的視覺(jué)感受。能夠贏(yíng)得更多的顧客光顧量的檔次就決定了我們餐廳環(huán)境必須要好。
(二)餐廳定位
餐廳的定位對一個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)的狀況有著(zhù)重大影響，這是意味著(zhù)我們賺誰(shuí)的錢(qián)的問(wèn)題，是我們餐廳的一個(gè)目標，我們必須了解我們的客源類(lèi)型。我們餐廳所坐落的地段就決定了我們餐廳經(jīng)營(yíng)定位是以高檔素食為主的餐廳，所以我們的消費群體主要是高收入的人群，而他們也具備這種消費能力和消費能力。我們的餐廳是現代化的裝飾而且餐廳內也會(huì )富有浪漫的氣息。所以這對20—30歲的高收入青年人群有著(zhù)強烈的吸引力，品味高層次生活，感受精美菜肴和優(yōu)質(zhì)服務(wù)。讓他們感受餐廳濃厚的現代氣息。給消費者帶來(lái)全新的體驗。對于這一年齡段的年輕人，有著(zhù)追求時(shí)尚和潮流的新鮮感，擁有獨特的個(gè)性，對餐廳有著(zhù)高品質(zhì)的要求。而在這個(gè)環(huán)境幽雅、環(huán)境整潔、裝修別具一格的餐廳里會(huì )讓消費者有著(zhù)別樣的感受。
(三)餐廳裝修
餐廳的裝修分屬有外觀(guān)設計和內部設計。1：外觀(guān)設 其主體上一定要體現企業(yè)外觀(guān)形象，與企業(yè)的核心文化要一致，并且餐廳的外觀(guān)設計要與周?chē)沫h(huán)境和諧統一。做到相得益彰。建筑物的外觀(guān)與餐廳的檔次要一致。而餐廳的經(jīng)營(yíng)內容、經(jīng)營(yíng)形式、特色也就決定了其建筑外觀(guān)造型的表現形式，本餐廳主營(yíng)高檔素菜，所以餐廳的外觀(guān)應帶給消費者一種清新、自然、高雅與大自然和諧的理念。同時(shí)也要融入一些現代元素展現青年人的朝氣和活力。使二者達到和諧統一，成為一個(gè)有機整體�？梢赃x一幅大自然的圖畫(huà)而在其中幾顆帶著(zhù)露珠的疏菜，并且還有鳥(niǎo)兒在枝頭，這樣就可以給消費者表現出生態(tài)的感覺(jué)，在餐廳的入口處放兩個(gè)盆栽。本餐廳的經(jīng)營(yíng)規模在150—200平米左右。餐廳規模雖然不大，但是裝修一定要精致。。
(四)餐廳經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)
針對以素食為主的餐廳目前市場(chǎng)上還不是很多而且規模也不大。其檔次也很低不能做好這個(gè)市場(chǎng)。但這個(gè)市場(chǎng)可供挖掘開(kāi)發(fā)的空間大，潛在市場(chǎng)廣，同行業(yè)的競爭也小。因此把這種產(chǎn)品推向市場(chǎng)會(huì )有一個(gè)好的銷(xiāo)路。能贏(yíng)得市場(chǎng)。尤其是高收入者得歡迎，餐廳的目標就是針對這些人群。餐廳的營(yíng)銷(xiāo)手段對餐廳的收益有著(zhù)重要的影響。關(guān)系企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)量，因此我們餐廳的目標是滿(mǎn)足顧客需求以獲得最大程度的利潤，就是要以顧客為中心、各科之上的原則，餐廳要以以顧客需求為需求，為顧客提供他們最需要的產(chǎn)品，我們要給顧客便宜、與顧客溝通、關(guān)注顧客成本，以生產(chǎn)適銷(xiāo)對路的餐飲產(chǎn)品。將餐廳無(wú)形的服務(wù)轉換成有形的東西。例如：我們餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)、理念文化、環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量轉化成有形的東西進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。是顧客對我們的產(chǎn)品產(chǎn)生一種信任感，餐廳要通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品來(lái)樹(shù)立自己的品牌，建立優(yōu)質(zhì)的品牌效應。
(五)餐廳的宣傳與推廣
我們餐廳要通過(guò)媒體向顧客傳寶產(chǎn)品信息，通過(guò)廣告對顧客起到喚起意識引起注意、引起興趣、啟發(fā)愿望導致行為的作用。針對我們餐廳的定位及消費群體的特征我們餐廳的宣傳一電視報紙雜志和網(wǎng)絡(luò )宣傳為主。運用報紙雜志的應用范圍廣，形式多種多樣這種方式可以通過(guò)文字和圖片來(lái)宣傳餐廳的產(chǎn)品和特點(diǎn)，通過(guò)電視廣告宣傳主要是視聽(tīng)廣告，通過(guò)語(yǔ)言和畫(huà)面的結合，在短時(shí)間內就能給人以強烈的影象。這種方式收視率高影響范圍廣。同時(shí)我們餐廳也可以輔以流動(dòng)廣告來(lái)宣傳，隨著(zhù)網(wǎng)絡(luò )時(shí)代的來(lái)臨，商務(wù)網(wǎng)絡(luò )占據著(zhù)重要的地位，而年輕人有偏愛(ài)網(wǎng)絡(luò )，因此在網(wǎng)絡(luò )上要對餐廳做大力宣傳，同時(shí)在網(wǎng)絡(luò )上進(jìn)行銷(xiāo)售。同時(shí)也可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò )團購來(lái)增加我們餐廳的客源。吸引更多的人來(lái)我們餐廳消費。
(六)菜單設計
我們餐廳的菜品以高檔素菜為經(jīng)營(yíng)特色，并輔以小碟精美葷菜。體現膳食平衡與營(yíng)養。滿(mǎn)足高收入人群的健康飲食需求，保證蛋白質(zhì)、谷類(lèi)、豆類(lèi)、根莖類(lèi)、葉才類(lèi)均衡攝取。下面介紹素食的優(yōu)點(diǎn)。素食是最有效最根本的美容食品。素是可以減少癌癥發(fā)病率，尤其是直腸癌結腸癌的發(fā)生。素食可以減少患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性疾病的發(fā)生。蘇軾有助于防止骨質(zhì)增生。素食是減肥良藥。讓人大腦更清醒思維更敏捷。因此素菜是對人很有利點(diǎn)的菜品。我們餐廳菜品原料都必須來(lái)自無(wú)污染的，原料經(jīng)過(guò)嚴格選取，并且要經(jīng)過(guò)檢測，如果達不到要求就不能進(jìn)入烹飪環(huán)節。旨在打造我們高質(zhì)量的品牌。維護我們產(chǎn)品的品牌度。樹(shù)立顧客對我們的信任感。下面就是我們餐廳的部分菜肴，我們把它分成了幾個(gè)方面，第一:把素菜做成葷菜的形式。菜點(diǎn)有 糖醋素排骨 茄子魚(yú)等 第二：就是把素菜做成其原來(lái)的形式 菜點(diǎn)有 香菇菜心、西芹枸杞炒百合、香芹木耳炒白果、茼蒿炒豆干、木耳蒸蛋。第三部分：滋補素菜 玫瑰山藥 第四部分：就是結合西餐的形式 如香菜焦糖雙桃沙拉、金槍魚(yú)素菜沙拉。這些都是精工制作的菜品，每份的數量都不多，菜品通過(guò)器皿、盤(pán)飾來(lái)增加菜品的美感，并且通過(guò)不同顏色的搭配來(lái)豐富菜品美感。吸引消費者的食欲。因此高檔次的定位就決定了我們必須有優(yōu)質(zhì)的菜品以及高質(zhì)量的服務(wù)，讓顧客在我們這里即能感受到中餐菜品的白滋百味，也能享受到在西餐廳里的浪漫氣氛，享受非凡體驗。
(七)餐廳的投資
本餐廳所坐落的繁華和餐廳的檔次就決定了本餐廳的投資是一個(gè)很大的數目，經(jīng)營(yíng)成本也高。這包括了餐廳的裝修費，餐廳設備費用、租金、人事費用、水電氣、稅收、維修等費用支出大。所以餐廳的消費價(jià)格相對較高，從而保證盈利。但是更需要餐廳每個(gè)環(huán)節都要節約，在最大程度上控制成本。廚房保證原料的出凈率，做到人人控制成本。同時(shí)最重要的還是制定一整套管理制度，實(shí)現廚房標準化生產(chǎn)，對整個(gè)餐廳做標準化管理。以最小的消耗生產(chǎn)更多的餐飲產(chǎn)品，使企業(yè)獲得最大利益。
(八)總結
通過(guò)這個(gè)策劃書(shū)我有些感悟，首先：一個(gè)餐廳的選址確實(shí)太重要了這關(guān)系著(zhù)經(jīng)營(yíng)成敗。餐廳的定位要明確，如何賺錢(qián)?賺誰(shuí)的錢(qián)?面向市場(chǎng)，市場(chǎng)需要什么我們就生產(chǎn)什么。高檔的餐廳不僅是做高品質(zhì)的菜品還有賣(mài)的就是企業(yè)的文化，將菜品賦予文化的含義，菜品要有特色必須去挖掘別人沒(méi)有的東西從而去占領(lǐng)市場(chǎng)，樹(shù)立自己的品牌，打響自己的品牌。同時(shí)企業(yè)要有自己的盈利模式，不僅要通過(guò)菜品來(lái)獲得利潤，更重要的是去找一個(gè)全新的模式去獲得一個(gè)長(cháng)期的發(fā)展空間，我相信經(jīng)過(guò)這個(gè)課程的學(xué)習我有了一些這方面的知識儲備。并且在以后工作時(shí)候將會(huì )對我有莫大幫助。
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