茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)（通用8篇）
在日新月異的現代社會(huì )中，很多場(chǎng)合都離不了創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)可以幫助創(chuàng )業(yè)者凝聚人心，有效管理。想必許多人都在為如何制定創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)而煩惱吧，以下是小編為大家整理的茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū)（通用8篇），僅供參考，希望能夠幫助到大家。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇1
市場(chǎng)前景
茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場(chǎng)所，中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括:韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì )員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
投資標準及回報
1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開(kāi)社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的百分之七十作為實(shí)際投資，百分之三十作為備用資金，以應付開(kāi)業(yè)之后的后續投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標準店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元(一百平米米左右)；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右；茶具和其他設備(桌椅、空調、音響)，2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。
2、收益評估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營(yíng)業(yè)額可達3750元，按百分之二十的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬(wàn)元以上。
前期準備
1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。
2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任等。
選址經(jīng)驗
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1.5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業(yè)了。
2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：
(1)公司、寫(xiě)字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資 10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內容，人均消費為15～20元，相當于三個(gè)人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬(wàn)元。
(2)住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的百分之一百五十以?xún)�，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。
裝修經(jīng)驗
1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以?xún)取?/p>
2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。
3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本，只著(zhù)重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實(shí)這是個(gè)誤區。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。
愛(ài)緣的廚房是由專(zhuān)業(yè)設計公司設計：
(1)須檢查廚具的出廠(chǎng)年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；
(2)地面最好安裝 100×100規格的深色系吸水地磚；
(3)廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；
(4)廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味；
(5)另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個(gè)灶臺提供4～六人用餐的規格來(lái)設置灶臺數量。
總之，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。
經(jīng)營(yíng)策略
1、菜品搭配。
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規劃。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設一塊長(cháng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的'菜品和特價(jià)套餐。
(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)鹊膱笸ぷ鐾庥^(guān)包裝廣告，一個(gè)月給報亭老板100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。
(3)寫(xiě)字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)兄星缚蓴�，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當；住宅區或學(xué)校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。
(4)如果有舞臺，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時(shí)。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專(zhuān)門(mén)捧場(chǎng)。每周他登臺那天，茶餐廳當天營(yíng)業(yè)額就會(huì )增長(cháng)百分之二十五。
(5)聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意，講座最好能安排在一個(gè)單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。
3、會(huì )員管理制度。
茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7.5折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。
浙江心相映茶餐廳周先生：我的會(huì )員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會(huì )員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會(huì )提前一周通知會(huì )員來(lái)店里領(lǐng)取生日禮物；心相映還建了一個(gè)會(huì )員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動(dòng)內容，并設置會(huì )員心情版、會(huì )員交友版、會(huì )員投訴版、會(huì )員建議版等，以確保第一時(shí)間了解會(huì )員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。
4、細節為王。
(1)態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。
(2)禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。
(3)強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。
只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細節問(wèn)題，一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái)，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇2
1、項目計劃
本項目計劃組建一家有限責任公司，名稱(chēng)為天之素食療保健主題餐廳，主要從事素食保健餐飲的經(jīng)營(yíng)。公司成立地點(diǎn)暫定在太原市柳巷北口，注冊資本為人民幣50萬(wàn)元，全部投資者為自然人或私營(yíng)企業(yè)法人。本公司將中國傳統醫學(xué)原理與現代化餐飲管理有機結合，向城市居民提供具有傳統文化特色的素食保健食品，在中式餐飲與醫療保健的中間領(lǐng)域開(kāi)辟一塊嶄新的天地。
公司成立第一年，計劃年接待顧客量為5.6萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為150人次，銷(xiāo)售對象為太原市中心的社區居民及部分工作人群。第二年，增加顧客量至7萬(wàn)人次，即日接待顧客量約為190人次。第三年將顧客范圍推廣到整個(gè)太原市,同時(shí)將年接待顧客量擴大到20萬(wàn)人次。第四年將向外部定向募集資金,并著(zhù)手誠招個(gè)人或企業(yè)加盟顧天之素食療保健主題餐廳。第五年公司將走出山西，向全國的中式餐飲業(yè)挑戰進(jìn)軍，屆時(shí)本公司將以多種形式接受合作伙伴的加盟，包括優(yōu)先股、可轉換債、附任股權債等靈活多樣的形式。投資合作者的利益將采用轉售、回購與上市等多種途徑獲得回報與退出。
2、產(chǎn)品和服務(wù)介紹
天之素食療保健主題餐廳將成為一個(gè)多項服務(wù)于一身的餐飲中心，提供以下服務(wù)：
向顧客提供保健素食餐品
為顧客提供保健飲食咨詢(xún)
向每位顧客贈送素食文化手冊
定期面向會(huì )員進(jìn)行免費健康培訓
為會(huì )員制定保健飲食方案
向會(huì )員贈送書(shū)籍與光盤(pán)
3、市場(chǎng)機遇
3.1 民以食為天是永恒的真理， 餐飲業(yè)是長(cháng)青行業(yè)。
改革開(kāi)放帶來(lái)的經(jīng)濟迅速騰飛，城鄉居民收入穩步增長(cháng)和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續興旺提供了龐大的經(jīng)濟基礎和廣闊的市場(chǎng)空間。目前我國正處于改革開(kāi)放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著(zhù)千載難逢的發(fā)展機遇。隨著(zhù)與國際市場(chǎng)的接軌中國餐飲市場(chǎng)更加開(kāi)放，市場(chǎng)更趨豐富多彩。
3.2 城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。
隨著(zhù)城市現代化建設的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿(mǎn)足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會(huì )越來(lái)越多。我國逐漸步入老齡化社會(huì )，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會(huì )對人們的健康提出了挑戰，不久的將來(lái)，人們對醫療、保健的消費開(kāi)支將會(huì )不斷增加。
3.3 素食文化必將成為21世紀的飲食新潮流。
當全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時(shí)，素食文化以其獨特的自然氣息日益贏(yíng)得了人們的喜愛(ài)。當綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時(shí)候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據現代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng )辦以食療保健主題的餐廳可以說(shuō)是順應潮流。
4、產(chǎn)品和服務(wù)的競爭優(yōu)勢
產(chǎn)品概念的原創(chuàng )性所具有的先發(fā)優(yōu)勢，可以盡快的'較少阻攔的占領(lǐng)現有市場(chǎng)。素食餐廳盡管在國外及港澳沿海城市已頗為流行，但是最國內尤其是內陸城市的發(fā)展才剛剛起步，其發(fā)展前景光明。而將素食餐廳引申到食療保健領(lǐng)域不僅在太原而且在國內外更具有開(kāi)創(chuàng )性?xún)?yōu)勢，可以避免殘酷的競爭，奪取先機。
眾所周知，動(dòng)物類(lèi)食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類(lèi)食品所缺乏的，為了彌補單純素食中這些微量元素的缺乏，本公司將與山西大學(xué)生命科學(xué)與技術(shù)學(xué)院食品研究所精誠合作，由食品研究所的專(zhuān)業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補充飲料，如強化果汁等，可在就餐時(shí)為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類(lèi)行業(yè)中獨樹(shù)一幟。
產(chǎn)品的科研含量，可以避免同類(lèi)企業(yè)的模仿與滲透造成的市場(chǎng)流失。由于餐飲企業(yè)模仿性較強，本公司將努力提高食療保健餐品的科學(xué)含量，不斷開(kāi)創(chuàng )新的餐品種類(lèi)，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。本公司將謀求與省內以及全國性的科研機構進(jìn)行合作，為產(chǎn)品的研發(fā)提供理論指導或技術(shù)支持。
餐廳及產(chǎn)品具有獨特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。本餐廳是由大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)經(jīng)營(yíng)的，因此可以發(fā)揮大學(xué)生文化素養高、品位高雅的特長(cháng)，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內涵，而且通過(guò)引進(jìn)俱樂(lè )部的形式，將餐廳經(jīng)營(yíng)成一個(gè)具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。
5、重要使命
天之素食療保健主體餐廳旨在通過(guò)經(jīng)營(yíng)健康、環(huán)保、衛生、便捷的食療保健餐品的同時(shí)，推廣科學(xué)、健康、綠色的素食文化。針對城市居民日益嚴峻的健康威脅，本公司將順應潮流，根據廣大消費者需求推出天之素系列食療保健餐品，為城市居民的餐飲消費提供一個(gè)幽雅恬適的就餐環(huán)境，為城市居民的健康生活開(kāi)拓一個(gè)嶄新的消費領(lǐng)域。
6、成功關(guān)鍵
開(kāi)發(fā)一系列具有風(fēng)味獨特的綠色環(huán)保餐品，提高餐品的科技含量，突出餐品的食療保健功能。
從餐廳管理到產(chǎn)品服務(wù)，都要烘托出濃郁的文化特色，體現對顧客最體貼完善的人文關(guān)懷，提高顧客對餐廳的忠誠度。
提高餐廳的影響力，穩固現有市場(chǎng)，開(kāi)拓潛在市場(chǎng)，提高客流量，確保毛利潤高于40%。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇3
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì )導致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養不良、胃病等不該出現在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
店名：又想吃餐廳
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶(hù)群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以武漢小吃為主打特色。品種多，口味全，營(yíng)養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤(pán)等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀(guān)介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰略
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶(hù)群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的.做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習慣于三點(diǎn)一線(xiàn)的生活方式，許多時(shí)候為了節約時(shí)間會(huì )選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì )與學(xué)校大門(mén)有太大的距離。餐廳在適當的時(shí)候還將推出送外賣(mài)的服務(wù)，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費送貨上門(mén)，單獨叫外賣(mài)的需交付一定的送貨費，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣(mài)，為了不出送貨費則會(huì )拉上另外的兩份外賣(mài)，如此也是能增加銷(xiāo)量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤(pán)，即節約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶(hù)聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì )驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(cháng)遠的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(cháng)期的計劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩定后，可以考慮擴大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專(zhuān)為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(cháng)遠的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇4
一、項目概況
1.餐廳名稱(chēng)：藍色的諾言(客人來(lái)到這個(gè)餐廳就是要享受到你們服務(wù)好菜系好的諾言你又想以海洋為主題)
2.項目進(jìn)展：正在寫(xiě)策劃書(shū)
3.盈利模式：差價(jià)盈利
4.主要服務(wù)：海鮮餐飲服務(wù)行業(yè)
5.管理層工作：
總經(jīng)理：管理餐廳所有事物
人事部主管：負責人員調動(dòng)與任免
財務(wù)部主管：對財務(wù)負責，核算每月的利潤
餐飲部主觀(guān)：負責餐飲
大堂經(jīng)理及領(lǐng)班：負責員工管理
獎勵和約束機制：每月利潤超過(guò)預期利潤，對管理層進(jìn)行嘉獎，增加獎金環(huán)節。如果利潤小于預期利潤將沒(méi)有獎勵�？偨�(jīng)理增加10%工資的獎金，其余主管增加7%的獎金，員工為3%的獎金。
二、餐廳特色菜肴
特色招牌菜：嵊泗雪菜黃魚(yú)湯
雪菜黃魚(yú)湯又稱(chēng)咸菜大鮮。黃魚(yú)是舟山四大魚(yú)類(lèi)之一嵊泗的黃魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養豐富，有很高的經(jīng)濟價(jià)值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調幾十種風(fēng)味各異的菜肴。配以雪菜筍片燒制而成，咸鮮合一，湯汁乳白，味醇，肉質(zhì)鮮嫩。
雪菜黃魚(yú)湯可刺激食欲，開(kāi)胃消滯，有益健康。
特色菜：海中“雞蛋”
嵊泗貽貝產(chǎn)于浙江省嵊泗縣。貽貝俗稱(chēng)淡菜，也叫海紅(東海夫人)，是大眾化的海鮮品，營(yíng)養價(jià)值高，并有一定的藥用價(jià)值，素有“海中雞蛋”之稱(chēng)。嵊泗所產(chǎn)貽貝具有個(gè)大、鮮嫩、肉肥、出肉率高、營(yíng)養豐富、無(wú)污染等特點(diǎn)，為海鮮中的佳品。嵊泗貽貝采集、食用、交易，歷史悠久，具有深厚的人文歷史底蘊。
人氣美食：嵊泗梭子蟹一蟹多做
(1)蒸籠活蟹：俗稱(chēng)烤蟹。其味之鮮美無(wú)與倫比。沒(méi)有辣椒，沒(méi)有芥末，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的一碟醬油一碟醋，這正是嵊泗海鮮的最高境界——原汁原味。映襯了美食家說(shuō)過(guò)的“清蒸，是對海鮮最高的禮遇”。
(2)倒篤蟹：紅膏蟹洗干凈一切二，在蟹刀口處用蛋清糊滿(mǎn)，上籠蒸熟，起鍋裝盤(pán)。其特點(diǎn)是：蟹鮮味美，肉嫩膏滿(mǎn)，原汁原味，回味鮮甜。
(3)嗆蟹：是嵊泗菜系里的頭牌花魁。秋風(fēng)起，膏蟹肥，選用生的梭子蟹或白蟹用飽和鹽水腌制幾小時(shí)到一天光景，撈起來(lái)就能食用。一打開(kāi)，紅艷艷的半凝固的膏，淡黃色的流黃，半透明的蟹肉晶瑩剔透，閃著(zhù)玉石般的光澤，還未吃已讓人滿(mǎn)口生津。膏蟹入口即化，蟹肉細膩柔順，那種咸又透骨鮮的味道絕對讓人回味無(wú)窮。
(4)蟹糊：螃蟹搗碎，用鹽調味，腌制十幾個(gè)小時(shí)，即成了“蟹漿”，分次取食時(shí)酌加米醋等調料，稱(chēng)為“壓飯榔頭”。
美味海鮮：金鉤蝦米
嵊泗的蝦米由大白蝦、紅絲頭蝦加工而成，其中的“金鉤蝦米”為上品。這種蝦米個(gè)頭大，尾巴因烘烤而彎曲似鉤，故名“金鉤”。炒蝦米是嵊泗流行的特色菜，家庭旅館的老板常會(huì )在為游客準備的早餐上端上這道菜，和稀飯同吃，口味極佳。
還提供【素拼盤(pán)】【鰻魚(yú)干】【墨魚(yú)干炒雞蛋】【三絲魷魚(yú)】【虎頭魚(yú)豆腐湯】【酒類(lèi)】【麻辣香鍋】等等富有漁家特色小菜。
另外餐廳推出特產(chǎn)禮包特產(chǎn)比如：
嵊泗嗆蟹
嗆蟹制作方法挑戰的是你的味蕾，讓你充分感覺(jué)世界上極美的食物在你口中熔化的.快感。
嵊泗螺醬
螺肉嫩滑鮮香，口味獨特。
嵊泗海蜇皮
海蜇皮與綠豆芽或金針菇同拌，味道鮮美爽口。因其清熱解毒的功效，尤其適合夏天食用。
三、餐廳設計
1.整個(gè)餐廳體現一種清爽，涼快，給人進(jìn)入大海的感覺(jué)，主體色調為藍。
2.包房：各個(gè)包房可容納的人數不等。(從小到大，做多可容納15人)，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，豪豪華包房必須配有電視，沙發(fā)等設備。包房里的壁紙，都采用海洋元素。每個(gè)包廂都有獨特的海景風(fēng)。(有日出房，有日落房，有出海捕魚(yú)房，海洋動(dòng)物房等)每間房都有自己的特色。
3.大廳需能容下標準10人臺15張，最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節約電費又提高亮度)。
4.廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于250平方米。
5.整個(gè)餐廳含有：銷(xiāo)售接待區(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。
6.廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7.客用設備，尤其是衛生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛生紙、)設備力求高檔。
8.餐椅、落臺、碗、碟、調羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標志。
9.菜譜專(zhuān)門(mén)設計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
四、行業(yè)及市場(chǎng)
1.行業(yè)狀況：經(jīng)調查，嵊泗對海產(chǎn)品的需求量較大，特別在餐飲行業(yè)，外來(lái)游客會(huì )將消費海鮮作為必要行為，所以發(fā)展市場(chǎng)前景良好。
2.目標市場(chǎng)：外來(lái)游客將是我們的主要主要客源目標市場(chǎng)，其次是本地居民。
3.市場(chǎng)壁壘：作為新興的海洋主題餐廳，我們的客源不穩定，知名度不高。
優(yōu)勢：
1.新穎的店面裝修及店內裝修
2.低價(jià)的優(yōu)質(zhì)海鮮
3.店面位于市中心，地理位置優(yōu)越
4.廚師烹飪技術(shù)高強
劣勢：
1.客源不穩定
2.市場(chǎng)占有率低
3.餐廳知名度低
4.宣傳資金少
機會(huì )：
1.隨著(zhù)舟山變?yōu)樾聟^，嵊泗旅游業(yè)也發(fā)生著(zhù)很大的變化，越來(lái)越多的游客在夏天選擇我們嵊泗來(lái)避暑玩耍，體驗大海給予人的輕松快樂(lè )。
2.人們收入的增加，對海鮮更容易接受
威脅：投入大導致險大，可能會(huì )經(jīng)營(yíng)失敗
五、營(yíng)銷(xiāo)策略
1.價(jià)格策略：物美價(jià)廉，比其他一些餐廳要便宜一點(diǎn)。在經(jīng)營(yíng)初期給予一定的折扣，或是帶小朋友的海洋玩偶，吸引消費者。
2.營(yíng)銷(xiāo)策略：
(1)訓練服務(wù)員的基本禮儀，對顧客的服務(wù)態(tài)度及服務(wù)宗旨。無(wú)論顧客是否吃飯或者消費較少都要微笑送客讓其滿(mǎn)意離開(kāi)，長(cháng)此以往才能有好的口碑，也會(huì )有回頭客。顧客要求在有可能完成的情況下勁量滿(mǎn)足。
(2)在嵊泗開(kāi)辦我們的第一家，打好廣告吸引顧客，隨后可在其他地方開(kāi)連鎖店。
六、財務(wù)計劃
投資費用預算
1、裝修：150萬(wàn)
2、廚房設備：30萬(wàn)
3、照明設備、空調(不采用中央空調)、衛生間、辦公室、收銀臺：80萬(wàn)
4、餐廳用具：30萬(wàn)
5、前期廣告費、開(kāi)業(yè)慶典：8萬(wàn)
6、流動(dòng)資金：50萬(wàn)總共資金準備：350萬(wàn)(含不可預見(jiàn)費)
七、風(fēng)險防范
1.防止競爭對手對客源的爭搶
2.防止物價(jià)的變動(dòng)對價(jià)格的影響
3.食品安全防范
我們致力于將我們將我們的海洋主題餐廳打造為嵊泗最大的海洋餐廳，以低廉的優(yōu)質(zhì)海鮮，優(yōu)質(zhì)服務(wù)，吃飯的美好場(chǎng)景吸引客源。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇5
一、市場(chǎng)分析：
民以食為天，即使自然災害來(lái)臨，仍有不少人士看好餐飲業(yè)。xx年有業(yè)內人士預計，到20xx年中國餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額將超過(guò)2萬(wàn)億元人民幣，因此，餐飲業(yè)的前景看好。
一樣是吃飯，都愿意找個(gè)優(yōu)雅舒適的環(huán)境，咱們現在來(lái)說(shuō)一說(shuō)這個(gè)情侶餐廳。隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進(jìn)，大街上各式各樣的中餐、西餐、快餐或是特色小吃層出不窮，所以怎樣能在如此激烈地競爭之中脫穎而出，占領(lǐng)市場(chǎng)份額，是我們需要解決的問(wèn)題。情侶餐廳解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵之處在于抓住消費者的心理，并以餐廳舒適、溫馨、浪漫的整體環(huán)境與氛圍，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)吸引消費者，外加一些精微的細節之處為情侶之間準備特色的服務(wù)，增進(jìn)情侶之間的感情，以達到雙贏(yíng)的目的，使情侶高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸，使情侶餐廳業(yè)務(wù)不斷的推廣擴大。
企業(yè)競爭：近幾年餐飲業(yè)的增長(cháng)率比其他行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上可以說(shuō)我國迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。主題餐廳本就是一個(gè)極其具有開(kāi)發(fā)價(jià)值的市場(chǎng)，更何況在青田還沒(méi)有這種情侶主題餐廳，競爭自然而然就小了不少�！邦櫩途筒�，各投所好”據一些主題餐廳的店員介紹，來(lái)主題餐廳吃飯的顧客除了吃飯外，更多的是沖著(zhù)餐廳的附加服務(wù)來(lái)的。而且，情侶主題餐廳的布局也比較高雅，情侶一起來(lái)就餐，除了享受美食外，還可以感受浪漫的氣氛。
根據調查發(fā)現，目前xx市還沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對情侶設計的餐廳，然而我們是以情侶為主的餐廳，符合消費者的要求。
許多情侶們以前只能去面向所有人的餐廳吃飯，不能感受到浪漫的`氣息，并且有時(shí)候吃飯還被人打擾，這是每個(gè)情侶都忌諱的。
當今市面上的餐廳有的價(jià)格偏高，無(wú)法到達大眾所能接受的程度，因此門(mén)庭冷落，不得不面臨倒閉；有的為追求低價(jià)位吸引消費者，使得菜品質(zhì)量與餐廳的整體環(huán)境下降，情侶去之后的感覺(jué)是庸俗、沒(méi)有情調、沒(méi)有品位、顯得很廉價(jià)，這樣情侶餐廳的存在反而失去了意義�，F在大街上情侶一抓一大把，而這里竟然沒(méi)有情侶專(zhuān)屬的餐廳，這并不是人們不需要，而是沒(méi)有被人開(kāi)發(fā)，由此看來(lái)此處為市場(chǎng)空缺，潛在的市場(chǎng)非常廣泛。
二、主要目標
根據市場(chǎng)需求，針對現代年輕人的消費心里，利用合理有效的管理與投資，建立由中等規模逐步走向大規�；那閭H主題餐廳連鎖公司。除此之外情侶特色細微到餐具以及餐桌上，雖然餐廳是主要針對情侶開(kāi)放，但是也歡迎社會(huì )上單身或者休閑類(lèi)一族。
三、經(jīng)營(yíng)：
消費趨勢：餐飲品牌發(fā)展速度加快；低碳成為餐飲發(fā)展流行主題；餐飲人才人才呈多元化發(fā)展；餐飲信息化，科學(xué)化營(yíng)銷(xiāo)加快；餐飲行業(yè)發(fā)展層次呈多樣化；餐飲行業(yè)政策更規范，行業(yè)自律需提高；
選址：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限�？梢赃x擇在商場(chǎng)附近。面積為二層，100至150平方。
主營(yíng)產(chǎn)品：餐廳初步主要以中餐餐為主西餐為輔的經(jīng)營(yíng)策略，以及配合銷(xiāo)售各種飲料酒水。（例如：西餐廳里的海鮮大餐，羊排，牛排，各種甜點(diǎn)，面食，種類(lèi)較多；）經(jīng)營(yíng)種類(lèi)會(huì )根據餐廳發(fā)展過(guò)程中所遇到的情況而做出符合消費者的調整。
細節：餐廳內部就餐設計可分成兩層，樓上以大小包廂組成內部設計和ktv差不多，分成兩邊一邊設置唱歌功能提供給一些喜歡熱鬧奔放的情侶們，一邊則不設置唱歌功能提供給喜歡安靜的情侶們。樓下則設計為大廳，用來(lái)舉辦一些活動(dòng)。這里所有的墻都具有很強的隔音效果。
大廳設有播放器可播放輕音樂(lè )，也可提供給客人點(diǎn)歌。平時(shí)沒(méi)有活動(dòng)則把大廳預留給散客。若情侶同時(shí)到達，則可直接由服務(wù)生為其服務(wù)就餐。
二樓以上則是客房，酒店將與小舟山合作，去小舟山的游客來(lái)這里可以享受十分優(yōu)惠的待遇。
四、營(yíng)銷(xiāo)策略
主要目標市場(chǎng)為青田中心地帶以及圍繞中心地帶的情侶們�？赏ㄟ^(guò)墻面廣告和橫幅的形式先進(jìn)行開(kāi)業(yè)前的宣傳，等一切準備就緒后用傳單網(wǎng)絡(luò )的形式再次進(jìn)行宣傳，宣傳的內容為餐廳的特色開(kāi)張日期以及舉行各種開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)來(lái)吸引顧客。
開(kāi)張期間服務(wù)尤為重要，幾乎決定了餐廳以后的命運，所以在這期間要嚴格把關(guān)各項工作，不求做到最好只求更好。
為了使餐廳能夠長(cháng)遠發(fā)展，在情人節、七夕、中秋、春節（1月14日DiaryDay日記情人節；2月14日Valentine’sDay傳統情人節；3月14日WhiteDay白色情人節；4月14日BlackDay黑色情人節；5月14日Yellow&RoseDay玫瑰情人節；6月14日KissDay親親情人節；7月14日SilverDay銀色情人節；8月14日GreenDay綠色情人節；9月14日Music&PhotoDay相片情人節；10月14日WineDay葡萄酒情人節；11月14日Orange&MovieDay電影情人節；12月14日HugDay擁抱情人節）等重要節日期間推出各種符合特色的活動(dòng)以及優(yōu)惠方式。
建議：如果你是管理型，尋找營(yíng)銷(xiāo)型伙伴的話(huà)，對方最好是能有高于自己的眼界和能力，擅長(cháng)攻擊和開(kāi)拓，而且盡可能由他來(lái)負責決策和方向性的問(wèn)題；如果你是營(yíng)銷(xiāo)型，尋找管理型伙伴的話(huà)，對方最好是性格沉穩，擅長(cháng)堅守和穩定，由他來(lái)掌握進(jìn)度；對于廚師方面的合作伙伴，只有一條：新手盡量別碰中餐。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇6
紅子雞餐飲集團有限公司是一家主營(yíng)酒店業(yè)、餐飲業(yè)的大型私營(yíng)企業(yè)集團，現旗下?lián)碛腥羌壘频暌患�，大型餐飲企業(yè)5家，分別為廣東惠州豐湖大酒店、北京紅子雞魚(yú)翅海鮮酒家和上海豪皇鮑翅海鮮大酒樓，上海徐匯紅子雞海鮮大酒樓、小金撈上湯火鍋料理。紅子雞集團從事酒店和餐飲業(yè)于1993年，至今已有十多年的歷史，它以其獨特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和味道精美的菜肴，吸引了不少顧客，其卓越的業(yè)績(jì)?yōu)闃I(yè)界所矚目。同時(shí)紅子雞集團作為餐飲業(yè)的一個(gè)品牌，連續幾年被評為先進(jìn)企業(yè)，納稅先進(jìn)企業(yè)、守信用企業(yè)、私營(yíng)企業(yè)50強等多種榮譽(yù)稱(chēng)號，并且為社會(huì )捐資辦學(xué)、賑災等社會(huì )福利事業(yè)作出的不小貢獻，得到了社會(huì )各界的廣泛認同和贊賞。
其中，紅子雞餐飲集團旗艦店-上海紅子雞美食總匯。坐落于上�；疖�(chē)站的澳門(mén)路188號，新裝修后的營(yíng)業(yè)面積多達2萬(wàn)多平方米，100間包房，一樓大廳可同時(shí)宴客一百余席，二個(gè)籃球場(chǎng)大廚房滬上獨一無(wú)二，露天停車(chē)場(chǎng)可泊車(chē)三百余輛，滬上罕見(jiàn)，是上海目前單體規模最大的海鮮粵菜大酒樓。
上海紅子雞于一九九七年開(kāi)業(yè)，每年接待中外賓客逾百萬(wàn)人次，在競爭日益激烈的餐飲業(yè)不但業(yè)績(jì)沒(méi)有下滑，相反，發(fā)展勢頭愈來(lái)愈好，營(yíng)業(yè)額不斷攀升，來(lái)吃飯的顧客經(jīng)常排起了長(cháng)隊，成為上海餐飲業(yè)績(jì)最好的酒店之一,“特色紅子雞”也成為上海乃至全國餐飲業(yè)中耳熟能詳的著(zhù)名品牌！
是什么讓紅子雞保持驕人業(yè)績(jì),同時(shí)企業(yè)品牌不斷攀升呢?這其中很重要的就是紅子雞管理者們獨具一格的經(jīng)營(yíng)思路；
首先，以新潮時(shí)尚、大規模、特色模式為主打進(jìn)入上海餐飲市場(chǎng)，以特色經(jīng)營(yíng)形成品牌經(jīng)營(yíng)；主要建立以下具有紅子雞獨特的特色模式：
一、溜冰傳菜，以溜冰傳菜的方式來(lái)為客人送菜，這在上海是首例。由于紅子雞的營(yíng)業(yè)面積大，場(chǎng)面壯觀(guān)，因此在客流量多的時(shí)候不能及時(shí)滿(mǎn)足顧客的需求，用溜冰傳菜的方式不僅增快了傳菜速度同時(shí)也保持了菜的鮮熱度，顧客在品嘗美味的的過(guò)程中又欣賞了溜冰表演，對顧客來(lái)說(shuō)一舉兩得，而這種傳菜方式在業(yè)內也被堪稱(chēng)一絕。
二、藝術(shù)與飲食的完美結合�？倕R內部裝飾古樸經(jīng)典，溫馨雅致，走進(jìn)紅子雞仿佛進(jìn)入了一個(gè)藝術(shù)殿堂，餐廳墻上掛了上百幅古書(shū)畫(huà)的臨摹作品，近百件夏商時(shí)代的青銅器復制品栩栩如生，文化氛圍濃郁。顧客在吃菜的同時(shí)也感受到了中國文化的深刻內涵。
三、紅子雞的自選海鮮超市，其寬敞的自選冷藏陳列柜，簡(jiǎn)潔明亮，海鮮品陳列著(zhù)一目了然，提高了食品質(zhì)量的透明度，使顧客吃得放心吃得滿(mǎn)意。四、“食中樂(lè )”表演，酒樓大堂每天設有歌舞表演，使顧客在用餐之余始終沉浸在喜氣融融的氣氛之中。美好的氛圍在留住老客人的同時(shí)又吸引新客人；
其次，打造紅子雞特色菜肴自成一派，以特色佳肴留住客人。紅子雞菜肴以海鮮為主，同時(shí)推出大眾化特色鮑翅，特聘香港名廚主理，百余位港粵廚師同時(shí)掌勺獻技，風(fēng)味出眾，色、香、味、形俱全，定會(huì )讓賓客一飽口福，紅子雞酒樓消費標準兼顧高中低不同規格的需
要，無(wú)論是商務(wù)宴請、婚慶壽宴，還是親朋小聚，都能為你提供理想的選擇。 粵菜中的“老火煲靚湯”講究的是“飲食療法”，它根據不同季節，配以補益中藥，取藥物之性、用食物之味�！袄匣痨异n湯”顧名思義，就是以藥材原味、食物的鮮味為主，用慢火經(jīng)5－8小時(shí)的煲制，使藥物的藥性和食物的營(yíng)養經(jīng)長(cháng)時(shí)間受熱得到發(fā)揮。這樣煲出來(lái)的湯既味美可口，又有助于身體健康�！袄匣痨异n湯”重視四氣與五臟的關(guān)系，紅子雞酒店根據這些原理，推出了近20種湯品，其中以金銀菜煲豬肺、靈芝三蛇煲老雞、花生眉豆煲雞腳等為時(shí)令滋補湯煲的佳品。它的招牌菜:紅子雞、椒鹽水蛇、招牌紅子雞鮑翅、金牌火筒翅等都為顧客所津津樂(lè )道和喜愛(ài)。
最新打造的品牌店小金撈上湯火鍋料理，全部選用上湯鍋底，絕不添加味精，肉類(lèi)采用鮮冰處理，鮮嫩無(wú)比，口感絕佳；滑類(lèi)都經(jīng)過(guò)手工捶打，保證其原汁原味，口感既滑又脆；各種調料都采用豐富的海鮮原料及各種進(jìn)口原料調制而成。
第三，就是借助先進(jìn)的信息化技術(shù)，這一點(diǎn)也是陳中良的獨到之處,他認為紅子雞除了獨具特色的經(jīng)營(yíng)模式和上乘的菜肴外，這種超大型餐飲企業(yè)必須借助優(yōu)秀的信息化技術(shù)作為高品質(zhì)服務(wù)的保證,必需為企業(yè)建立一套高效的餐飲信息化作業(yè)流程。紅子雞的每家店營(yíng)業(yè)面積都比較大,如果只注重了消費的特色氛圍和菜肴,降低了服務(wù)效率,客戶(hù)也不會(huì )認可。只有在保證服務(wù)品質(zhì)和服務(wù)效率的基礎上,打造引人入勝的特色經(jīng)營(yíng)才能起到珠聯(lián)璧合的作用。而這些就必須借助先進(jìn)的高科技信息化技術(shù)； 通過(guò)高科技信息技術(shù)與特色經(jīng)營(yíng)相輔相成,才能成就紅子雞品牌。
在選擇軟件供應商時(shí)，陳中良挑選了多家公司,他認為產(chǎn)品穩定性和售后服務(wù)最為重要,這是紅子雞特色經(jīng)營(yíng)的基本保障，在經(jīng)過(guò)多方面的嚴格篩選后，紅子雞選擇了知名軟件企業(yè)上海正品貴德軟件公司作為紅子雞的其長(cháng)期戰略合作伙伴，為紅子雞集團進(jìn)行全面信息化合作。
紅子雞的信息化系統注重功能實(shí)效性,不像社會(huì )上其他餐飲系統,堆積了大量功能，五花八門(mén)，但管理目的性不強，目的性不強就會(huì )顯得很雜亂，很多功能就成了擺設；紅子雞信息系統對功能設計的目的性非常強，不追求花哨，管理目標明確，系統運用起來(lái)清晰、明確；整個(gè)系統包括點(diǎn)菜系統,、智能廚房傳菜、結算管理、營(yíng)銷(xiāo)策略管理、積分管理、客戶(hù)挖掘、IC卡系統以及菜品分析、經(jīng)營(yíng)分析等，可以說(shuō)在整合傳統餐飲流程的基礎上，在很多方面都極富特色和創(chuàng )造性，形成了融合優(yōu)秀餐飲管理理念和先進(jìn)信息技術(shù)為一體的餐飲信息化作業(yè)流程。
下面我們抽取其中的一些點(diǎn)作簡(jiǎn)單介紹。說(shuō)明對一個(gè)超大型餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，借助信息技術(shù)可以起到哪些幫助？
一、 廚房自動(dòng)送打—自動(dòng)出單，提高運營(yíng)效率
紅子雞的每家店營(yíng)業(yè)面積都比較大，原來(lái)點(diǎn)單需要先通過(guò)點(diǎn)菜員寫(xiě)菜然后給傳菜部，傳菜部再把菜單送到廚房去。這樣的話(huà)，有幾個(gè)問(wèn)題存在，首先如果點(diǎn)菜員的字跡不清晰很容易給廚房做菜造成不便。另外，廚房人工跑單通過(guò)多個(gè)環(huán)節，同時(shí)也影響了做菜和上菜的速度，即使不出現差錯客人的滿(mǎn)意度也會(huì )降低。而通過(guò)廚房自動(dòng)送打業(yè)務(wù)，傳菜員的寫(xiě)菜速度加快不需要再通過(guò)手寫(xiě)，同時(shí)傳菜部也輕松不少，菜單會(huì )通過(guò)電腦自動(dòng)打印出來(lái)，差錯率降低，也不存在廚房人員看不懂寫(xiě)菜員字跡而搞錯的問(wèn)題。由此可見(jiàn)信息技術(shù)廚房自動(dòng)出單勢在必行！
然而，依靠電腦自動(dòng)打單進(jìn)行廚房傳菜的話(huà)，如果電腦出單經(jīng)常出現問(wèn)題，比如少打單子、多打單或卡機等情況出現，那么其電腦系統的運用效果就適得其反了，不僅不能給餐飲帶來(lái)便捷和高效，還會(huì )影響餐廳的正常營(yíng)業(yè)。那么，如何做到使電腦系統為企業(yè)高效運行呢？
首先，為了保證象紅子雞這樣的'超大型餐飲廚房打印機的電腦出單的準確性和可靠性，紅子雞采用了正品貴德軟件公司最新技術(shù)的餐飲智能廚房高效傳菜流程，該技術(shù)創(chuàng )造性地提出了針對大中型餐飲企業(yè)廚房傳菜的三級衡量標準。實(shí)現了雙向式、多極預警、自動(dòng)處理的具國內領(lǐng)先的廚房打印技術(shù)，在這種穩定可靠的廚房送打技術(shù)支持下，電腦自動(dòng)將菜品門(mén)別類(lèi)地打印到廚房各個(gè)制作點(diǎn)，不會(huì )出現不同環(huán)節還要再次分類(lèi)制作的情況出現，出菜速度提高，廚師根據菜名及要求進(jìn)行制作簡(jiǎn)便而快捷�，F在像紅子雞旗艦店美食總匯2萬(wàn)多平米、紅子雞豪皇店等1.5萬(wàn)平米等超大型餐飲完全做到日常營(yíng)業(yè)期信息系統無(wú)人值守，這在國內都是很少見(jiàn)的。
實(shí)行電腦系統的廚房送打，為企業(yè)節省了大量人力，物力和時(shí)間同時(shí)經(jīng)營(yíng)效率卻提高。其中最有感觸的便是傳菜部的人員了，原本一旦出單有錯他們就會(huì )被廚房和點(diǎn)菜部責怪但其實(shí)問(wèn)題并不僅僅是他們的，如今通過(guò)用廚房電腦自動(dòng)打單所有的點(diǎn)菜單都通過(guò)電腦系統清晰、快捷地傳到相關(guān)的部門(mén)，他們只需核對銷(xiāo)單即可。另外此電腦系統操作簡(jiǎn)便、易用，非常容易上手，打出來(lái)的單子清楚、明了。因此運用此系統提高了整體經(jīng)營(yíng)效率、客戶(hù)滿(mǎn)意度也大幅度增加；
二、 績(jì)效考核—提高員工服務(wù)積極性，提升服務(wù)質(zhì)量
通過(guò)《正品G6軟件系統》的應用，企業(yè)可以了解每個(gè)員工為企業(yè)所作出的經(jīng)濟效益，然后通過(guò)月末統計，給予做出重大貢獻的優(yōu)秀人員獎勵，從而提高了員工為顧客服務(wù)的主動(dòng)性，也提高了服務(wù)質(zhì)量。原先紅子雞并沒(méi)有實(shí)行電腦統計分析每個(gè)員工服務(wù)時(shí)間和效益的做法，因此員工們認為他們做得再多服務(wù)得再好也與自己沒(méi)有什么關(guān)系，顧客的良好印象來(lái)自于對企業(yè)，效益的增加也是企業(yè)的，他們沒(méi)有把自己與企業(yè)聯(lián)系起來(lái)，把自己看作企業(yè)的真正的一份子。因此時(shí)而出現單間小姐拒絕客人在她的單間就餐，顧客叫單服務(wù)不夠及時(shí)，服務(wù)時(shí)熱情度不高等情況出現。
而在管理上，領(lǐng)導者也只能用經(jīng)驗管理，而不是量化管理。用了餐飲管理軟件后，軟件能準確統計出每一個(gè)服務(wù)員的服務(wù)人次、菜肴銷(xiāo)售額等，這樣通過(guò)一段時(shí)間的總結就能計算出他為企業(yè)所帶來(lái)的經(jīng)濟效益。如系統給出銷(xiāo)售人員，服務(wù)人員，廚師等的業(yè)績(jì)分析，對他們的工作成果進(jìn)行量化管理，然后給予公平的獎懲制度。這大大增強了員工工作的主動(dòng)性和自覺(jué)性，使得員工把自己的利益與企業(yè)的利益聯(lián)系起來(lái)，明白了企業(yè)好就是自己好，從而提高了紅子雞的整體服務(wù)水平和管理水平。
三、規范服務(wù)流程—企業(yè)信譽(yù)度大大增加
原本一個(gè)規范的服務(wù)流程可以使企業(yè)的效率提高很多，紅子雞在使用“正品G6餐飲管理系統”后，結帳有一個(gè)嚴格的流程，收款員在打入餐單時(shí)必須嚴格審核，客人結帳之前，服務(wù)臺小姐還要對原始單和結帳單做進(jìn)一步審核，當客人要求結帳時(shí)，計算機準確、快捷地打出一張詳細條目的結帳單，對餐廳來(lái)說(shuō)結帳的準確率提高，帳目一目了然月末算帳方便同時(shí)也防止了收銀員收銀舞弊的可能性，對客人來(lái)說(shuō)可以放心消費，企業(yè)在顧客心目中的信譽(yù)度大大增強，老顧客會(huì )把對企業(yè)的好印象傳給其他人為企業(yè)作了免費的宣傳，這樣不僅留住了老客戶(hù)也吸引了更多的新客戶(hù)來(lái)，這樣企業(yè)的收益就大了。
四、強大的信息系統數據分析、查詢(xún)及報表功能—為企業(yè)改進(jìn)調整管理方法，走一條最適合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)方向。
在經(jīng)營(yíng)管理上，通過(guò)系統詳實(shí)的收銀明細及匯總報表、折扣明細表、退菜、贈菜明細表等可以即使發(fā)現企業(yè)管理上的漏洞，了解管理上哪里還有不足并且準確及時(shí)把握正確的企業(yè)經(jīng)營(yíng)方向。在輔助經(jīng)營(yíng)的基礎上，紅子雞通過(guò)軟件中豐富的查詢(xún)分析功能指導企業(yè)經(jīng)營(yíng)，比如通過(guò)電腦系統統計整合的每天的出菜情況可以了解哪些是滯銷(xiāo)菜，哪些是暢銷(xiāo)菜菜，從而了解顧客的品位有針對性的制定出一套既適合餐飲企業(yè)發(fā)展又能迎合顧客品位的菜肴體系和定價(jià)策略。有些餐飲企業(yè)盡管顧客盈門(mén)，但到月末結帳時(shí)卻發(fā)現并不盈利，里面有很多原因如收銀時(shí)帳目出錯，價(jià)格制訂不合理等各種原因，而通過(guò)正品貴德餐飲管理軟件的《G6智能系統》這些問(wèn)題都將迎刃而解
總結
正是通過(guò)以上三方面的綜合應用、相互促進(jìn)相得益彰,一個(gè)樂(lè )趣橫生、特色鮮明、高效快捷的巨無(wú)霸粵菜餐飲“航母企業(yè)”在上海誕生了,并很快引起轟動(dòng)，來(lái)吃飯、參觀(guān)的賓客絡(luò )繹不絕，“溜冰傳菜”“食中樂(lè )”成為大上海餐飲業(yè)一道新的靚麗風(fēng)景線(xiàn)，想到在上海吃就想到紅子雞，連很多海外賓也都客慕名前來(lái)，對紅子雞的特色服務(wù)嘆為觀(guān)止；紅子雞這一品牌也開(kāi)始迅速崛起，并迅猛發(fā)展,短短幾年內,紅子雞集團陸續開(kāi)出六家分店,紅子雞成為上海市著(zhù)名餐飲品牌企業(yè)，紅子雞集團也成為了上海乃至國內最具影響力的特色粵菜餐飲領(lǐng)導企業(yè)。
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇7
一、企業(yè)概要
1.公司名稱(chēng)：花樣年華茶餐廳
2.組織形式：個(gè)體工商戶(hù)
3.營(yíng)業(yè)地點(diǎn)：嶺南大學(xué)內
4.主要產(chǎn)品：港式茶飲、糕點(diǎn)、燉品、冰激凌
5.業(yè)務(wù)方式：早餐、早午茶、下午茶
6.服務(wù)宗旨：美味、時(shí)尚、優(yōu)質(zhì)、健康，讓顧客滿(mǎn)意
8.企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念：現代港飲港食的都市時(shí)尚風(fēng)格、新鮮快捷、時(shí)尚美味、平民化。
9.經(jīng)營(yíng)戰略目標：發(fā)展極具現代都市特色的，體現港式風(fēng)情的優(yōu)美環(huán)境，打造一個(gè)平民化的健康餐飲品牌。
二、市場(chǎng)分析
1.行業(yè)的基本特點(diǎn)
1）食品多樣化：茶餐廳供應了中式及西式的食品，更有不少香港有的飲食。一間小小的餐廳菜單內往往有數十種食物，選擇繁多，顧客可以隨意搭配，以選擇合適的食品。
2）講求效率：顧客光顧后自行到收銀處付費，而且不需要等候，由點(diǎn)菜至結賬都講求速度。
3）食品價(jià)錢(qián)相宜：傳統食肆售賣(mài)的食品價(jià)錢(qián)通常比較貴。茶餐廳里的一頓飯可能只需10多元，茶餐廳里的常餐、快餐會(huì )包含飲料，或免費提供清水或熱茶。
2.可行性分析
1)嶺南的港式茶餐廳不多，而且價(jià)格較高，實(shí)惠優(yōu)質(zhì)的茶餐廳，正迎合大學(xué)生追求品質(zhì)和低消費的特點(diǎn)。
2)雖然學(xué)校有食堂和很多攤點(diǎn)，早上忙于上課的學(xué)生，買(mǎi)早餐依然擁擠，所以快捷的茶點(diǎn)定會(huì )受學(xué)生親睞。 3)大學(xué)生上課的時(shí)間不統一，所以吃飯的時(shí)間就不會(huì )集中。推出早午茶和下午茶正好滿(mǎn)足大學(xué)生的這種需求。就算有些學(xué)生沒(méi)到吃飯時(shí)間，也會(huì )想買(mǎi)些飲品和小點(diǎn)心。
4）茶餐廳的食物品種多，每次都可以換著(zhù)搭配，每次都有不一樣的口感，對于樂(lè )于嘗試新鮮刺激的大學(xué)生，很有吸引力。
5）港式茶餐廳的店內環(huán)境時(shí)尚、優(yōu)雅、舒適，適合大學(xué)生休閑聊天、約會(huì )，享受小資情調的休閑氛圍，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的`文化氛圍。
3.競爭狀況
校園內有不少快餐店，比如快三秒、永生燒臘和巴拉。更有不少飲品店，比如地下鐵、大口九。這些商家在學(xué)生中形成很強的品牌意識。還有食堂、南區街一些攤點(diǎn)價(jià)格非常便宜，比我們有價(jià)格優(yōu)勢。
4.未來(lái)發(fā)展趨勢
雖然現在出現了個(gè)別連鎖式茶餐廳，與一定數量港式茶餐廳，但根據市場(chǎng)調查資料顯示，價(jià)格普遍偏高。再加上港式茶餐廳的特色食物和服務(wù)，以及時(shí)尚、舒適的環(huán)境，我們應該能有效地打入學(xué)生市場(chǎng)。在學(xué)生中樹(shù)立好的口碑后，尋找投資者，可以在南通其他地方開(kāi)分店。
5.SWOT分析
優(yōu)勢：地處學(xué)生密集區，人流密集、商機無(wú)限，得天獨厚的環(huán)境；全新的設備，寬敞明亮的就餐環(huán)境，高性?xún)r(jià)比的食品，有利于銷(xiāo)售切入；經(jīng)濟型的人力構架，高級服務(wù)模式，環(huán)境舒適。
劣勢：新開(kāi)業(yè)，缺乏知名度，市場(chǎng)認知及接受有一個(gè)培植過(guò)程；
機會(huì )：在高校內，市場(chǎng)容量大；地理位置得天獨厚，商業(yè)環(huán)境不可復制；新店、新員工經(jīng)過(guò)系統培訓，士氣不言而喻；周邊雖商家林立，但軟體環(huán)境不同，競爭力有強有弱，已為客源分流埋下伏筆； 威脅：服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì )比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì )太高，但相比之下，學(xué)生的經(jīng)濟承受能力仍無(wú)法支撐一日三餐都在我們店消費。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，是否大多數顧客都能對產(chǎn)品認可或滿(mǎn)意呢，這也是需要接受考驗的。
三、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)戰略
1.市場(chǎng)細分化
消費群體；在校大學(xué)生 消費動(dòng)機；休閑
行為特點(diǎn)；群體或個(gè)人消費 2.市場(chǎng)戰略
因為是剛成立的企業(yè)，我們面對的是新的顧客，對顧客而言，我們的產(chǎn)品也是新的，所以我們選擇多樣化市場(chǎng)戰略。 相應的，我們采取以下措施：
1）可分發(fā)調查問(wèn)卷，分析同學(xué)們對茶餐廳有關(guān)的建議和看法，以便更加同學(xué)們的需求和對產(chǎn)品和服務(wù)的要求。
2）針對調查問(wèn)卷的統計結果，有側重的對餐廳細節方面進(jìn)一步分析和完善，如裝修風(fēng)格、價(jià)格等。
3）對店內員工進(jìn)行培訓，保證他們能夠達到顧客服務(wù)的要求。
3.市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合
本企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略為市場(chǎng)無(wú)差別策略，包括以下內容：
1）產(chǎn)品策略
為顧客提供時(shí)尚優(yōu)雅的環(huán)境和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，制定較低的價(jià)位，推出品目眾多的食品和飲料，并隨意搭配。
2）促銷(xiāo)策略
廣告：在各學(xué)校宿舍和食堂派發(fā)傳單，加大宣傳力度；在店門(mén)口放置每周新品宣傳牌；店內柜臺、點(diǎn)餐牌上對新品促銷(xiāo)進(jìn)行醒目宣傳。 營(yíng)業(yè)推廣：在不同的節日推出不同的促銷(xiāo)活動(dòng)；發(fā)布團購優(yōu)惠信息和現金券。
3）銷(xiāo)售渠道策略
營(yíng)業(yè)初的主要目標顧客群體就是在校大學(xué)生，大在學(xué)生人流量大的地方做好宣傳，通過(guò)店面直銷(xiāo)的方式進(jìn)行銷(xiāo)售。
業(yè)務(wù)不只定位在嶺南大學(xué)內部，嶺南有電子商務(wù)平臺：VOD在線(xiàn)，可以加盟，提供網(wǎng)上訂餐服務(wù)，將業(yè)務(wù)推廣到全市區。
4）價(jià)格策略
制定中低等價(jià)格以吸引有物美價(jià)廉心理和無(wú)固定收入的大學(xué)生。為盡快打響知名度，可以擬訂出短暫的優(yōu)惠期，進(jìn)行市場(chǎng)推廣，以便迅速強占市場(chǎng)，制造熱賣(mài)場(chǎng)，引起目標客戶(hù)群的廣泛關(guān)注，并利用“羊群心理”的消費心理，逐步推出創(chuàng )新的服務(wù)賣(mài)點(diǎn)，保持市場(chǎng)熱度。在客源穩定之后，則進(jìn)行必要的篩選。
四、財務(wù)戰略（財務(wù)報告）
1.資金預算
1）營(yíng)業(yè)設備設施：88,000電腦、柜臺、衛生用品、大堂設備及戶(hù)外用品
2）廚房設備用品:85,000爐具設備、加熱保溫設備、冷藏設備、排風(fēng)設備、火鍋設備、煮鍋、蒸鍋、煎炒鍋、 勺具、刀 、廚房不銹鋼器皿 、食物儲存容器、 面包烘焙設備、 廚房雜件
3）餐飲設備用品:52,200飲水機、飲料機、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁機、咖啡機、咖啡壺、咖啡爐、 玻璃器皿、 餐飲不銹鋼器皿
4）清潔衛生用品:1,800拖把、掃帚、刷子、清潔工具、清潔護具、清潔劑
5）洗滌設備用品:10,800洗碗機、餐具消毒柜、洗滌筐、洗滌劑
6）餐椅餐桌柜架:84,200基于環(huán)境營(yíng)造需要，配置或定制相關(guān)家具，但要注意家具污染問(wèn)題
7）其他設備用品:40,000
8）裝潢裝飾：100,000
9）場(chǎng)地租金：15,000按照月租費用測評
10）物料儲備：20,000按照3天的儲備周期 總計497000
11）員工工資與人數預算糕點(diǎn)師2名 1名4000元 =8000元 咖啡師2名 1名3500元 = 7000元 服務(wù)員 3名 1名2500元 = 5000元 一個(gè)月工資預算金額 = 20000元
12）廣告和推廣活動(dòng)：30000 流動(dòng)資金需求總額：547000元
茶餐廳創(chuàng )業(yè)項目計劃書(shū) 篇8
做好餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，對餐廳開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐廳管理工作的專(zhuān)業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰。采用倒計時(shí)的手法，將餐廳開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項目來(lái)運作，實(shí)踐證明可操作性極強。
一、餐廳開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求
餐廳開(kāi)業(yè)前的準備工作，主要是建立部門(mén)運營(yíng)系統，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)在人、財、物等各方面做好充分的準備，具體包括：
(一)確定餐廳各部門(mén)的管轄區域及責任范圍
各部門(mén)主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據實(shí)際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門(mén)的主要責任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區域及責任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。按專(zhuān)業(yè)化的分工要求，餐廳的清潔工作進(jìn)行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書(shū)面的形式加以確定。
(二)設計餐廳各部門(mén)組織機構
要科學(xué)、合理地設計組織機構，餐廳各部門(mén)主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標等。
(三)制定物品采購清單
餐廳開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購還是餐廳各部門(mén)，在制定餐廳各部門(mén)采購清單時(shí)，都應考慮到以下一些問(wèn)題：
1、本餐廳的建筑特點(diǎn)。
采購的物品種類(lèi)和數量與建筑的
特點(diǎn)有著(zhù)密切的關(guān)系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間等。
2、本餐廳的設計標準及目標市場(chǎng)定位。
餐廳管理人員應從本餐廳的實(shí)際出發(fā)，根據設計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時(shí)還應根據本餐廳的目標市場(chǎng)定位情況，考慮目標客源市場(chǎng)對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費時(shí)的一些行為習慣。
3、行業(yè)發(fā)展趨勢。
餐廳管理人員應密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過(guò)于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的'安排等等。
4、其它情況。
在制定物資采購清單時(shí)，有關(guān)部門(mén)和人員還應考慮其它相關(guān)因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門(mén)、編號、物品名稱(chēng)、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門(mén)在制定采購清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標準。
(四)協(xié)助采購
餐廳各部門(mén)主管雖然不直接承擔采購任務(wù)，但這項工作對各部的開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運營(yíng)工作影響較大，因此，餐廳各部門(mén)主管應密切關(guān)注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門(mén)主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著(zhù)開(kāi)業(yè)的臨近而逐漸增高。
(五)參與或負責制服的設計與制作
餐廳各部門(mén)參與制服的設計與制作，是餐廳行業(yè)的慣例。
(六)編寫(xiě)餐廳各部工作手冊
工作手冊，是部門(mén)的工作指南，也是部門(mén)員工培訓和考核的依據。一般來(lái)說(shuō)，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。
(七)參與員工的招聘與培訓
餐廳各部門(mén)的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門(mén)主管共同負責。在員工招聘過(guò)程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進(jìn)行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關(guān)。培訓是部門(mén)開(kāi)業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐廳各部門(mén)主管需從本餐廳的實(shí)際出發(fā)制定切實(shí)可行的部門(mén)培訓計劃，選擇和培訓部門(mén)培訓員，指導其編寫(xiě)具體的授課計劃，督導培訓計劃的實(shí)施，并確保培訓丁作達到預期的效果。
(八)建立餐廳各部門(mén)財產(chǎn)檔案
開(kāi)業(yè)前，即開(kāi)始建立餐廳各部門(mén)的財產(chǎn)檔案，對日后餐廳各部門(mén)的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門(mén)主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會(huì )
(九)跟進(jìn)餐廳裝飾工程進(jìn)度并參與餐廳各部門(mén)驗收
餐廳各部門(mén)的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門(mén)主管等部門(mén)共同參加。餐廳各部門(mén)參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門(mén)在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門(mén)驗收檢查表，并對參與的部門(mén)人員進(jìn)行相應的培訓。驗收后，部門(mén)要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。
(十)負責全店的基建清潔工作
在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門(mén)除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關(guān)公共區域的清潔。開(kāi)業(yè)前基建清潔工作的成功與否，直接影響著(zhù)對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門(mén)應在開(kāi)業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責部門(mén)，共同確定各部門(mén)的基建清潔計劃，然后對各部門(mén)員工進(jìn)行清潔知識和技能的培訓，為各部門(mén)配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過(guò)程進(jìn)行檢查和指導。
(十一)部門(mén)的模擬運轉
餐廳各部門(mén)在各項準備工作基本到位后，即可進(jìn)行部門(mén)模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營(yíng)打下堅實(shí)的基礎。
二、餐廳開(kāi)業(yè)準備計劃
制定餐廳開(kāi)業(yè)籌備計劃，是保證餐廳各部門(mén)開(kāi)業(yè)前工作正常進(jìn)行的關(guān)鍵。開(kāi)業(yè)籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時(shí)法，來(lái)保證開(kāi)業(yè)準備工作的正常進(jìn)行。倒計時(shí)法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關(guān)表格僅供參考。
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