餐飲企業(yè)調查報告格式
隨著(zhù)餐飲業(yè)向更高層次方向發(fā)展,如何打造好餐飲品牌已成為擺在餐飲業(yè)面前的重要課題。以下是小編整理的餐飲企業(yè)調查報告格式，歡迎閱讀參考！
一、20xx年xx消費品市場(chǎng)分析
20xx年xx市消費品市場(chǎng)保持平穩較快增長(cháng)。xx市實(shí)現社會(huì )消費品零售總額2417.6億元，比上年增長(cháng)18.8%，扣除物價(jià)因素影響實(shí)際增長(cháng)15.8%。1-4季度百貨零售額138.4億元，占連鎖企業(yè)銷(xiāo)售額的15.5%;根據統計的11家超市賣(mài)場(chǎng)數據，其零售額為59.6億元，占總額的6.7%;根據統計的7家便民連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.5%;根據統計的4家家電連鎖企業(yè)數據，1-4季度行業(yè)零售額占總額的7.4%，同比增長(cháng)幅度為36.2%，全年保持了高增長(cháng)趨勢;根據統計的7家通訊數碼企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的7.4%;汽車(chē)行業(yè)銷(xiāo)售額占統計的零售總額的20.5%，同比增幅為9.3%;根據統計的11家藥品連鎖企業(yè)數據，行業(yè)零售額占總額的2.4%;根據統計的8家裝飾材料企業(yè)，其同比增幅為44.9%%，增長(cháng)速度高于零售總體增長(cháng)水平;飲類(lèi)零售額占總額的3.8%，其中火鍋類(lèi)餐飲顯示持續恢復趨勢。
而筆者(中國餐飲分析)分析，今年xx市物價(jià)水平總體穩定，但漲幅有所擴大。20xx年，居民消費價(jià)格上漲3.0%，漲幅比上年擴大2.7個(gè)百分點(diǎn)，其中食品價(jià)格上漲6.4%，漲幅比上年擴大3.3%。但是在xx市政府采取的系列穩定物價(jià)政策合力作用下，物價(jià)漲幅收斂，20xx年穩健的貨幣政策將逐步發(fā)揮作用，食品零售價(jià)格上漲趨勢將放緩。
二、xx餐飲業(yè)零售額分析
(1) 餐飲市場(chǎng)分布
xx大型餐飲店主要集中區域
大眾美食---沙西線(xiàn)
火鍋美食---府南新區
文化美食---草堂餐飲娛樂(lè )圈
傳統美食---武侯祠大街
集中美食---美領(lǐng)館美食區
休閑美食---南延線(xiàn)
中檔美食---望平美食區
(2)xx餐飲業(yè)菜式組成結構分析
xx是一座開(kāi)放的城市，由于人們商務(wù)及生活的頻繁交流，xx本土川菜已經(jīng)形成了以川菜+改良川菜為主，兼容粵菜、川菜、魯菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜為輔的新型菜式結構，以滿(mǎn)足消費群體越來(lái)越挑剔的需求;川菜+小吃+火鍋，似乎已經(jīng)成為了xx最具代表性的三足鼎立的新格局。
傳統川菜是最為普遍的餐飲消費項目。xx餐飲20強企業(yè)中，一半以上都經(jīng)營(yíng)川菜。川菜各種檔次的菜品齊全，能夠滿(mǎn)足各種層次消費者的餐飲消費需要。在價(jià)格方面，川菜價(jià)格要明顯低于海鮮、潮州菜等，有比較大的價(jià)格優(yōu)勢，同時(shí)也更符合本地消費者的餐飲習慣。川菜是xx餐飲市場(chǎng)上的長(cháng)青樹(shù)，也是市場(chǎng)面最廣的餐飲業(yè)種。
(3)xx中高檔餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)：
特色餐館和快餐正作為現代餐飲的兩翼并迸發(fā)展。xx中高檔餐飲市場(chǎng)接近“完全競爭”的市場(chǎng)結構，市場(chǎng)中的競爭者只能是市場(chǎng)價(jià)格的接受者。賓館餐飲、特色餐館、品牌快餐等多種業(yè)態(tài)按各自的市場(chǎng)定位快速增長(cháng)，大眾餐飲消費顯示強勁發(fā)展勢頭，中高檔餐飲市場(chǎng)呈現多業(yè)態(tài)特點(diǎn)。餐飲業(yè)的企業(yè)結構呈現集團化趨勢。中高檔餐飲店快速改變多年沿用的單店經(jīng)營(yíng)模式，積極發(fā)展連鎖、配送、網(wǎng)絡(luò )經(jīng)營(yíng)。中高檔餐飲業(yè)的發(fā)展與經(jīng)濟發(fā)展水平具有強烈的正相關(guān)性。
(4)xx餐飲業(yè)的特色發(fā)展分析
特色火鍋是xx最具活力的餐飲業(yè)種在xx的8個(gè)餐飲集中區域里，特色火鍋都是重要的餐飲業(yè)種�；疱侂m發(fā)端于重慶，但卻興盛于xx，火鍋在xx很好的和蜀文化進(jìn)行了結合，使火鍋具有了特殊的地域文化內涵�；疱佋谀撤N程度上已經(jīng)成了xx城市內涵的一部分。xx人對火鍋有著(zhù)強烈的消費偏好，這從xx數千家火鍋店的繁榮局面和各種特色火鍋店的層出不窮可見(jiàn)一斑。從居民消費習性調查可以看出，居民在各種火鍋店的消費占據了其餐飲消費的較大分額�；疱伔N類(lèi)的快速創(chuàng )新和市場(chǎng)的高接受度，使xx的火鍋店充滿(mǎn)活力
(5)xx連鎖餐飲業(yè)發(fā)展分析
西式快餐備受寵愛(ài)，西式快餐的快捷方便性是其制勝市場(chǎng)的利器西式快餐的總體消費水平低于高檔餐飲消費水平(一般每人每次消費在20--30元之間)，但又接近低檔消費水平，這是西式快餐能走向大眾化，但又區別于平民化飲食的重要價(jià)格控制手段。
三、xx餐飲行業(yè)調味品品牌探析
1、美極已經(jīng)成為xx廚師首選增鮮調料，90%的酒樓都在使用美極，美極餐飲組負責四川的業(yè)代有15名，負責xx有8名，08年全年四川銷(xiāo)售2100萬(wàn)，xx銷(xiāo)售1600萬(wàn)。針對xx美極每月有不同的促銷(xiāo)活動(dòng)來(lái)刺激廚師和采購，如：進(jìn)貨送空調，電視，旅游等;每個(gè)季度開(kāi)聯(lián)誼會(huì )等，全面針對廚師和采購;而且聘請xx中高檔酒樓的行政總廚或廚師長(cháng)為美極的名譽(yù)顧問(wèn)，抓住這些有采購和行政權利的人員;美極主要用做在熱菜和涼菜上使用，產(chǎn)品批發(fā)供價(jià)為220元，終端價(jià)約為240元。
2、李錦記的錦珍生抽，老抽，蒸魚(yú)豉油是廚房的首選調味品，負責xx餐飲業(yè)代有15名，08年全年xx餐飲銷(xiāo)售1500萬(wàn)，針對的活動(dòng)如：進(jìn)貨送充職卡，返瓶蓋，廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;李錦記的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的70%，所以在餐飲渠道李錦記的重點(diǎn)產(chǎn)品為：錦珍生老抽系列，精選生老抽系列其價(jià)格如下：
李錦記精選生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：62-63元終端供價(jià)約為:75-80元
李錦記精選老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：72元終端供價(jià)約為:85-90元
李錦記錦珍生抽500ML 批發(fā)供價(jià)：45元終端供價(jià)約為:55-60元
李錦記錦珍老抽500ML 批發(fā)供價(jià)：53元終端供價(jià)約為:65-60元
李錦記精選生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：87元終端供價(jià)約為:98元
李錦記精選老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：105元終端供價(jià)約為:115元
李錦記錦珍生抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：66元終端供價(jià)約為:75元
李錦記錦珍老抽1.75L 批發(fā)供價(jià)：74元終端供價(jià)約為:85元
李錦記經(jīng)銷(xiāo)商針對青石橋，五塊石，白家，西南，華豐和府河調味品市場(chǎng)的促銷(xiāo)活動(dòng)基本上3個(gè)月以任意搭配10件產(chǎn)品為基數贈送1件指定李錦記產(chǎn)品;08年李錦記在批發(fā)市場(chǎng)以錦珍生抽和精選生抽500ML和1.75L為主，占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的40%，錦珍老抽和精選老抽500ML和1.75L占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的20%，剩余的銷(xiāo)量由蒸魚(yú)和耗油承擔比列。
3、海天的系列主要用在廚房烹飪家常菜上使用，負責xx的業(yè)代有10名，08年全年xx餐飲銷(xiāo)售1200萬(wàn)，針對的活動(dòng)也是進(jìn)貨送充值卡，反瓶蓋廚師聯(lián)誼會(huì )，定做廚師服和精美報刊等;其產(chǎn)品主要用在制作中低端菜式;海天的餐飲銷(xiāo)量占全渠道銷(xiāo)量的40%，在餐飲渠道上海天的重點(diǎn)產(chǎn)品為：鮮味生抽1.9L,鮮味老抽1.9L，老抽豉油皇500ML和生抽豉油皇500ML，其價(jià)格如下：
海天鮮味生抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：65元終端供價(jià)約為:68-70元
海天鮮味老抽1.9L 批發(fā)供價(jià)：73元終端供價(jià)約為:80-85元
老抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：36元終端供價(jià)約為:45-48元
生抽豉油皇500ML 批發(fā)供價(jià)：34元終端供價(jià)約為:40-44元
海天經(jīng)銷(xiāo)商針對批發(fā)市場(chǎng)的活動(dòng)政策相對較少，主要以經(jīng)銷(xiāo)商殺價(jià)格為主，08年海天在批發(fā)市場(chǎng)的鮮味生抽1.9L和生抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的`50%，鮮味老抽1.9L和老抽豉油皇500ML占整體餐飲渠道銷(xiāo)售的30%。
從數據看，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據整體銷(xiāo)售的40%-50%，老抽相對銷(xiāo)量偏少;功能方面生抽都以甜鮮味為特點(diǎn)，可以在整個(gè)廚房體系里面運用，最大程度減少成本。
四、xx餐飲業(yè)廚房事務(wù)分析
xx中高檔餐飲酒樓廚房事務(wù)大致分為：
行政總廚--廚師長(cháng)-熱菜廚師長(cháng)-涼菜廚師長(cháng)-蒸菜廚師長(cháng);
行政總廚主要負責各個(gè)菜式的毛利點(diǎn)分析和每月新菜式的確定，現在xx餐飲界行政總廚對每個(gè)特色菜，招牌菜的毛利要求達到52%才能考慮做菜，涼菜毛利要求達到61%才能做菜，蒸菜毛利要求達到58%才能做菜。
廚師長(cháng)主要負責各個(gè)菜式的分管廚師長(cháng)的工作分配。各菜式的廚師長(cháng)負責特色菜和招牌菜的制作，其他廚師負責常規家常菜的制作。
廚房的熱菜房是最重要的一環(huán)，熱菜房分為頭三灶和后七灶。頭三灶由熱菜廚師長(cháng)負責烹飪，主要是制作特色菜和招牌菜，后七灶由一般廚師負責烹飪常規家常菜。
頭三灶所使用的調味品都是中高檔調味品來(lái)保證菜式的風(fēng)味，主要以雀巢美極800ML，李錦記精選生老抽500ML和1.75L，山西陳醋為主;后七灶就使用中低檔調料來(lái)制作菜式，主要以海天鮮生1.9L和老抽豉油皇500ML，。
廚房的涼菜房和蒸菜房相對簡(jiǎn)單，主要是按照行政總廚制定下來(lái)的菜式進(jìn)行制作和試菜，毛利必須嚴格按照制定的毛利點(diǎn)選擇調料進(jìn)行制作，主要以雀巢美極800ML，生抽以及大紅浙醋為主。
五、xx餐飲渠道市場(chǎng)分析
xx餐飲供貨渠道市場(chǎng)大致由以下5個(gè)市場(chǎng)提供:
1、青石橋市場(chǎng)：作為xx調味品餐飲渠道的窗口市場(chǎng)，匯集了全國知名調味品品牌在該市場(chǎng)銷(xiāo)售，該市場(chǎng)有61家商戶(hù)，其直供終端客戶(hù)群體占xx餐飲酒樓的40%左右，市場(chǎng)容量巨大，成為新品牌進(jìn)入xx餐飲市場(chǎng)的橋頭堡。
2、五塊石市場(chǎng)：該市場(chǎng)主要以批發(fā)地級市場(chǎng)為主也附帶直供xx終端酒樓，通過(guò)該市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò )可以輻射到地級市場(chǎng)，大大減少市場(chǎng)投入費用，用最快的時(shí)間將產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò )打開(kāi)市場(chǎng)
3、西南食品城和華豐市場(chǎng)：主要以批發(fā)為主，也直供xx市及周邊市場(chǎng)的終端客戶(hù)，
4、白家市場(chǎng)：一個(gè)新建立的調味品批發(fā)市場(chǎng)，市場(chǎng)容量正在慢慢增加，有取代西南食品城的潛力，該市場(chǎng)主要以直供xx及周邊終端客戶(hù)為主，該市場(chǎng)規模和市場(chǎng)格局都比其他4個(gè)批發(fā)市場(chǎng)規范，成為調味品廠(chǎng)家的另一個(gè)重點(diǎn)市場(chǎng)。
5、府河食品批發(fā)市場(chǎng)：一個(gè)正在慢慢萎縮的老批發(fā)市場(chǎng)，該市場(chǎng)主要以直供中等偏低的終端客戶(hù)，作為新品牌在該市場(chǎng)只是起到鋪市及陳列的要求，銷(xiāo)量不會(huì )納入統計。
六、xx調味品餐飲市場(chǎng)的發(fā)展前景
xx市政府日前公布了xx市人均GDP預計數據，到2008年xx人均GDP為3萬(wàn)元。加上市場(chǎng)專(zhuān)家對未來(lái)三年xx調味品市場(chǎng)的保守估計，雖然不能說(shuō)xx地區消費能力會(huì )有較大幅度的提高，但有一點(diǎn)是肯定的，那便是xx的調味品消費量與消費產(chǎn)值會(huì )大幅上升，xx市餐飲市場(chǎng)這幾年突飛猛進(jìn)，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷(xiāo)量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發(fā)展規律，我國近幾年的中高檔調味品發(fā)展的大勢已不可逆轉。各個(gè)大中城市對中高檔調味品的需求會(huì )大增，行情為廣大專(zhuān)家普遍看好，xx在這方面更是如此。
1、豐富產(chǎn)品線(xiàn)重點(diǎn)以大容量規格介入連鎖快餐和大眾中高檔餐館。(搶占市場(chǎng)份額)
近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨 著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。調味品企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在 激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。隨著(zhù)城市生活節奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì )上對快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎事實(shí)上，我國各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟效益。
2、開(kāi)發(fā)功能型調味品產(chǎn)品搶占新餐飲市場(chǎng)。(拓展新市場(chǎng)占有率)
隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡 迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境。近幾年，藥膳的保健作用，已為越來(lái)越多的人所認識。藥膳餐廳也越開(kāi)越多。富含高纖維的蔬菜水果，沒(méi)有污染且營(yíng)養豐富的野菜，在餐 館菜肴中所占比例日漸擴大。所以作為調味品生產(chǎn)商應該及時(shí)針對餐飲市場(chǎng)的新格局開(kāi)發(fā)出針對性的產(chǎn)品來(lái)擴大市場(chǎng)的占有率和知名度
3、針對高檔商務(wù)型餐飲開(kāi)發(fā)高質(zhì)量搞品質(zhì)產(chǎn)品擴大知名度。(提升自身品牌價(jià)值)
隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費需求將日趨個(gè)性化，這要求調味品企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場(chǎng)景、消費時(shí)間、消費對象，提供有針對性的服務(wù)，并據此塑造出符合終端客戶(hù)要求的產(chǎn)品。
何謂商務(wù)型餐飲?首先應該滿(mǎn)足人文需求，務(wù)必要為商務(wù)人士營(yíng)造人文消費概念，充滿(mǎn)人文韻味的，或素凈典雅，或富貴逼人，或雅致經(jīng)典，這是商務(wù)人士就餐的需求之一。 其次，商務(wù)型餐飲酒樓對客人用餐的商務(wù)需求：商務(wù)宴請有的惜時(shí)如金，講究快捷清爽;有的講究身份，追求品質(zhì)服務(wù);還有的體現價(jià)值，講究排場(chǎng)等;最主要講究的是菜式的質(zhì)量和口味，這就重點(diǎn)要求了酒樓對調味品在選擇上更加重視質(zhì)量和品質(zhì)。
商務(wù)餐飲的市場(chǎng)正在不斷擴大。商務(wù)人士敢于“時(shí)尚”。部分商務(wù)人士是留學(xué)歸來(lái)的海歸派，其他不少商務(wù)人群中，也是出國訪(fǎng)問(wèn)見(jiàn)過(guò)世面的。商務(wù)餐廳要為他們提供以東西方文化交融為“流行色”菜品和服務(wù)的同時(shí)，還不斷推廣新的菜品樣式，吸納異國風(fēng)味的異國菜和新概念的川菜、粵菜等異地菜，這些菜式的最大特點(diǎn)是時(shí)尚、流行、變化快，且容易讓商務(wù)人士喜歡。
【餐飲企業(yè)調查報告格式】相關(guān)文章：
綜合實(shí)踐調查報告格式12-21
調查報告開(kāi)題報告格式10-22
調查報告格式范文最新12-18
餐飲企業(yè)怎么排班08-12
假期實(shí)踐調查報告格式模板08-04
大學(xué)調查報告論文格式10-13
問(wèn)卷調查報告格式范文12-18
餐飲企業(yè)的細節管理08-25
餐飲企業(yè)的會(huì )議管理08-18