最新餐飲調查報告
為弄清楚一個(gè)事件或一個(gè)情況，我們通常要進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的調查研究，調查工作結束后，通常還需要寫(xiě)調查報告。怎樣寫(xiě)調查報告才規范呢？下面是小編幫大家整理的餐飲調查報告，歡迎大家分享。
餐飲調查報告1
中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布20xx年餐飲消費調查報告，相關(guān)統計數據顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過(guò)20分鐘，另有半數消費者認可提前明示的服務(wù)費或最低消費設置。
餐企收服務(wù)費須提前聲明
分析結果：調查發(fā)現目前大學(xué)生消費情況呈現出這樣兩個(gè)主要特征：一是人民生活水平的提高帶動(dòng)了大學(xué)生消費水平的提高，表現為數量和結構兩方面的變化;二是大學(xué)生群體內部的消費情況存在明顯差異。
70%的同學(xué)很理智的選擇了“看情況”，的確，我們不能因為他人富有而認為他人都會(huì )擺出一副傲人的姿態(tài)，富有的人不一定就會(huì )很?chē)虖�，也有平易近人的�?/p>
去年11月，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)》正式實(shí)施，其中明確規定“餐飲經(jīng)營(yíng)者不得設置最低消費，違規者最高可被罰3萬(wàn)元”。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過(guò)收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活。中國烹飪協(xié)會(huì )昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務(wù)費或設置最低消費，51.2%的受訪(fǎng)者認為，可適當收取服務(wù)費，但須提前說(shuō)明。消費者張女士稱(chēng)，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規定，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結賬時(shí)才告知需額外加收費用的餐廳。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用，經(jīng)營(yíng)壓力越來(lái)越大�！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設置的最低消費并不是漫天要價(jià)，而是根據每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數制定而來(lái)。許多餐企負責人對此表示認同，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的，在收費方面當然也要有所差異。
實(shí)行留守學(xué)生的普查登記。各中小學(xué)校在新學(xué)期學(xué)生報到時(shí)將父母外出情況和家庭成員情況逐一進(jìn)行登記，建立“留守兒童”檔案。記錄“留守兒童”的個(gè)人情況和監護人及臨時(shí)監護人的情況，準確掌握留守兒童的個(gè)人信息，為有針對性的開(kāi)展教育和管理工作奠定基礎。
88.3%受訪(fǎng)者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時(shí)間過(guò)長(cháng)及上菜緩慢，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點(diǎn)。此次調查數據顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以?xún)鹊呐抨爼r(shí)間，而88.3%的受訪(fǎng)者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢、等位時(shí)間過(guò)長(cháng)會(huì )直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說(shuō)。
在物質(zhì)文化生活日益豐富的今天，社會(huì )全體的消費水平也在日益提高。目前，大學(xué)生已經(jīng)成為消費群體中的一支“主力軍”，其發(fā)揮的作用不容小覷。從一定角度看，大學(xué)生的消費觀(guān)念和消費行為將在一定程度上主導著(zhù)未來(lái)經(jīng)濟的發(fā)展。
中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人表示，為了減少排隊等候食客的不滿(mǎn)與焦慮并保留客源，現在已有不少餐廳開(kāi)始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負責人介紹，在他們餐廳就餐時(shí)，消費者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì )送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內漏完，如果消費者點(diǎn)的菜在這期間沒(méi)有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負責人則表示，消費者下單后半小時(shí)內，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單。越來(lái)越多的餐廳也開(kāi)始重視排隊環(huán)節。例如，在等候區設置休息座椅、提供茶飲零食。以服務(wù)著(zhù)稱(chēng)的海底撈，在等候區會(huì )提供爆米花、妙脆角、糖、麻辣鍋巴、美甲、上網(wǎng)等服務(wù)。
電話(huà)預訂仍是主要途徑
理性消費仍為消費主流。大學(xué)生的絕大部分支出是用于飲食方面，而娛樂(lè )方面的支出不算多。由此可見(jiàn)，大學(xué)生還是清楚知道自身的使命還是以學(xué)習知識為主，而不會(huì )沉迷于玩樂(lè )。由于消費能力有限，大學(xué)生消費時(shí)都會(huì )較為謹慎，盡量精挑細選，不會(huì )一味求貴，或者只注重便宜的價(jià)格而不注重質(zhì)量。所以較為理性的.消費是大學(xué)生消費的主流。
為了節省時(shí)間或選擇一個(gè)相對較好的用餐位置，消費者逐漸習慣于提前預訂。調查數據顯示，電話(huà)預訂占比52.8%，仍是預約用餐的首選途徑。
不過(guò)中國烹飪協(xié)會(huì )相關(guān)負責人指出，電話(huà)預訂方式的比重相較2013年略有下降，預約用餐方式正在向多渠道轉變。隨著(zhù)O2O概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出App，但是消費者的普及使用情況并不理想，甚至不如上年。使用企業(yè)App預訂并點(diǎn)餐的消費者僅占3.4%。
肯德基、麥當勞消費群體主要存在于兒童與青少年中，并深受歡迎，說(shuō)明他們接受能力強，但是我認為，中國青少年在消費這些西方食品的同時(shí)，也應堅持對中國傳統的接受。
一位嘗試過(guò)企業(yè)App的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來(lái)講App的開(kāi)發(fā)成本及用戶(hù)安裝成本過(guò)高，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開(kāi)發(fā)App有些得不償失。同時(shí)，如何解決用戶(hù)黏性也是一大問(wèn)題。普通消費者平均一周聚一次餐，多數會(huì )選擇不同的餐廳。如果用戶(hù)不來(lái)餐廳用餐就不會(huì )使用企業(yè)App，久而久之用戶(hù)自然被大而全的第三方平臺搶奪。
餐飲調查報告2
一、前言
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調查與訪(fǎng)談。近年來(lái)，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關(guān)方面的統計，餐飲業(yè)的增長(cháng)率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上�？梢哉f(shuō)我國正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個(gè)方面來(lái)看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著(zhù)社會(huì )環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢，選擇適當的營(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈的市場(chǎng)競爭中獲得成功。所以我們可以通過(guò)市場(chǎng)調查來(lái)了解這一情況，并根據調查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據市場(chǎng)所反映的現狀，結合客觀(guān)環(huán)境的變化來(lái)制定一個(gè)明確的發(fā)展目標和前景。有計劃，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過(guò)程中的失誤和過(guò)失，保持餐飲企業(yè)穩定可持續發(fā)展，避免盲目發(fā)展，過(guò)度發(fā)展和無(wú)計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失，市場(chǎng)中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰略規劃，和經(jīng)營(yíng)策略，做到長(cháng)期規劃與短期經(jīng)營(yíng)策略相結合，精心規劃餐飲企的未來(lái)發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩定發(fā)展和可持續增長(cháng)。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場(chǎng)的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢(xún)是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標。
二、調查概況
1、調查目的
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場(chǎng)目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現其存在的問(wèn)題與值得學(xué)習的地方。從而有利于我們學(xué)習更多的知識，了解市場(chǎng)調查這一工作的大致經(jīng)過(guò)。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2、調查內容概要
本次項目調查，主要通過(guò)訪(fǎng)談——積極向在蕪高職大學(xué)生了解他們的餐飲選擇與需求消費，加以歸類(lèi)分析;問(wèn)卷調查——在就業(yè)一條街、校內、及大型超市派發(fā)問(wèn)卷調查表，并及時(shí)回收，分析論證、統計相關(guān)數據;上網(wǎng)查找相關(guān)資料——將資料匯總制作ppt向同學(xué)匯報相關(guān)工作
3、調查時(shí)間
20xx年1月4日——1月7日
4、調查對象
各層次消費群體（學(xué)生、老人、餐飲店老板、家庭婦女、工薪階層）
�。�1）同學(xué)分工合作，部分同學(xué)負責安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調
查，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調查、其余同學(xué)負責上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
�。�2）在回收調查問(wèn)卷，統計所得結論與數據
�。�3）在現場(chǎng)對調查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專(zhuān)題訪(fǎng)談
5、調查方法
�。�1）問(wèn)卷調查法
�。�2）訪(fǎng)談
�。�3）數據統計軟件（如excel、ppt、word）輔助等方法。
6、調查目標
�。�1）了解餐飲業(yè)目前市場(chǎng)現狀。
�。�2）從調查中學(xué)習餐飲管理知識。
�。�3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
�。�4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7、具體實(shí)施步驟
�。�1）小組討論確定調查對象。
�。�2）編制餐飲業(yè)調查問(wèn)卷。
�。�3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務(wù)完成。
�。�4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問(wèn)卷調查調查。
�。�5）對調查對象進(jìn)行現場(chǎng)有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪(fǎng)談。
�。�6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數據進(jìn)行匯總。
�。�7）問(wèn)卷回收，整理數據與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數據匯總制成表格。
�。�8）向同學(xué)老師口述本次調查的基本情況。
�。�9）分析問(wèn)卷，并得出結果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報。
�。�10）撰寫(xiě)調查報告，并提出正確的對策與建議。
9、負責調查人員
陳仙波、曹婷婷、笪香云、何麗紅、齊瑾瑾、孫想想、唐琳琳、趙榮榮（排名無(wú)先后）
三、數據分析
本次共調發(fā)放24份，實(shí)際回收24份，合格問(wèn)卷為20份，其中男13人，女11人，具體數據如下：
1、您一般選擇的快餐類(lèi)型？
可以得出：顧客對快餐相對更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對這一方面的要求比較均衡。所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理
2、當你選擇餐店時(shí)你會(huì )看重哪些屬性？
可以得出：消費者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉，環(huán)境是否優(yōu)美，對品牌知名度較高的也很青睞。
3、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么？
可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么？
可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中，最能吸引消費者的是網(wǎng)絡(luò )宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時(shí)俱進(jìn)，注重網(wǎng)絡(luò )宣傳。
5、您平時(shí)都是通過(guò)哪些途徑了解選擇餐飲店的？
可以得出：消費者通常都是通過(guò)朋友介紹來(lái)選擇或者了解餐飲店的。所以餐飲店應注重贏(yíng)得每一位消費者的信賴(lài)，注重誠信。
6、您喜歡的餐店位置在哪里？
可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場(chǎng)。
內或者餐飲店聚集區。這就表明餐飲店要注重選址。
四、調查建議與對策
餐飲業(yè)其消費對象是消費者，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經(jīng)營(yíng)要敢于突破傳統模式，我們不妨打破常規，增加創(chuàng )新意識將用餐與其他活動(dòng)結合起來(lái)，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念，使美食融多種文化形式于一體，結合娛樂(lè )、知識、健康、營(yíng)養、信息、體育等多種手段，提高餐飲的參與性，觀(guān)賞性和娛樂(lè )性，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營(yíng)檔次，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目，營(yíng)造獨特的餐飲氛圍，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會(huì )影響，帶來(lái)良好的效益。
�。ㄒ唬┮�?xún)?yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏(yíng)得消費者的心
由表二可知消費者在選擇餐店時(shí)會(huì )比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費者感覺(jué)到物美價(jià)廉。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵，或會(huì )員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計，給人舒適的感覺(jué)，工作人員應服裝統一，有良好的服務(wù)態(tài)度。
�。ǘ┥鷳B(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì )將目光側重于餐店的衛生狀況、與健康狀況如何。隨著(zhù)人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營(yíng)造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品。
�。ㄈ┎扇∫欢ǘ韮�(yōu)惠活動(dòng)
由表三可知，消費者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式。所以餐飲店可以通過(guò)制作相關(guān)活動(dòng)，如：會(huì )員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)。通過(guò)相關(guān)活動(dòng)對客戶(hù)的消費進(jìn)行打折優(yōu)惠，吸引消費者。
�。ㄋ模┪幕瘎�(chuàng )新加強宣傳
在信息化高速發(fā)展的當今社會(huì )，餐飲店的經(jīng)營(yíng)也要不斷創(chuàng )新，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過(guò)了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。所以說(shuō)我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò )餐飲這一消費渠道。不斷發(fā)展創(chuàng )新，打造擁有知名度高，深受消費者歡迎的知名品牌。
�。ㄎ澹┱_選址，合理的裝修設計
據表五表明消費者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場(chǎng)里或者餐飲店聚集區。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿(mǎn)足消費者多方面的需求，因而能夠吸引更多的消費者。而且我們要根據餐飲店所經(jīng)營(yíng)的類(lèi)型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。因此，在布置環(huán)境，營(yíng)造氛圍上要下很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調。
五、調查總結感言
對于這次活動(dòng)我感覺(jué)受益匪淺，在活動(dòng)中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂(lè )。并從此對市場(chǎng)調查這一活動(dòng)有了大致的了解，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗與知識，鍛煉自己提升了自己。
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