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2017年最新酒店餐飲財務(wù)公式大全
會(huì )計等式是在會(huì )計核算中反映各個(gè)會(huì )計要素經(jīng)濟關(guān)系利用數學(xué)公式即數量關(guān)系的數學(xué)表達式,又稱(chēng)會(huì )計方程式、會(huì )計平衡公式、會(huì )計恒等式。下面,小斌啊為大家分享酒店餐飲財務(wù)公式,希望對大家有所幫助!
開(kāi)店籌備經(jīng)營(yíng)數據公式
1、餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
含義:反映餐廳接待能力
2、職工人數=(期初次數+期末人數)÷2
含義:反映計劃期人員數量
3、季節指數=月(季)完成數÷全年完成數×100%
含義:反映季節經(jīng)營(yíng)程度
4、座位利用率=日就餐人次÷餐廳座位數×100%
含義:反映日均座位周轉次數
5、餐廳上座率=計劃期接待人次÷同期餐廳定員×100%
含義:反映接待能力每餐利用程度
6、菜品人均消費=菜品銷(xiāo)售收入÷接待人次
含義:客人食品消費水平
7、飲料比率=飲料銷(xiāo)售額÷總銷(xiāo)售額×100%
含義:飲料經(jīng)營(yíng)程度
8、飲料計劃收入=銷(xiāo)售收入×飲料比率+服務(wù)費
含義:反映飲料營(yíng)業(yè)水平
9、餐飲計劃收入=接待人次×菜品人均消費+飲料收入+服務(wù)費
含義:反映餐廳營(yíng)業(yè)水平
10、日均營(yíng)業(yè)額=計劃期銷(xiāo)售收入÷營(yíng)業(yè)天數
含義:反映每日營(yíng)業(yè)量大小
11、座位日均銷(xiāo)售額=計劃期銷(xiāo)售收入÷(餐廳座位數×營(yíng)業(yè)天數)
含義:餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平
12、月度分解指標=全年計劃數×季節指數
含義:反映月度計劃水平
13、餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)÷營(yíng)業(yè)收入×100%
含義:反映價(jià)格水平
14、餐飲成本率=原材料成本額÷營(yíng)業(yè)收入×100%
含義:反映餐飲成本水平
15、喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數÷就餐客人人次×100%
含義:不同菜點(diǎn)銷(xiāo)售程度
16、職工接客量=客人就餐人次÷餐廳職工人數
含義:職工勞動(dòng)程度
17、職工勞效=計劃期收入(創(chuàng )匯、利潤)÷職工平均人數(創(chuàng )匯:工作貿易等途徑取得外匯)
含義:職工貢獻大小
18、職工出勤率=出勤工時(shí)數÷定額工時(shí)數×100%
含義:工時(shí)利用程度
19、工資總額=平均工資×職工人數
含義:人事成本大小
20、計劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出貨
含義:反映庫存水平
21、平均庫存=(期初庫存+期末庫存)÷2
含義:月度在庫規模
22、期初庫存=年預計銷(xiāo)售額÷資金周轉次數×0.5×(1+月度銷(xiāo)售額÷各月平均銷(xiāo)售額)
含義:計劃期初庫存安排
23、期末庫存=平均庫存×2-期初庫存
含義:年末預計庫存額
24、月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)÷2
季度流動(dòng)資金平均占用=∑ 季度各月占用÷3
年度流動(dòng)資金平均占用=∑ 季度各月占用÷4
含義:年、季、月流動(dòng)資金占用
25、流動(dòng)資金周轉天數=計劃期營(yíng)業(yè)收入÷同期流動(dòng)資金平均占用
含義:流動(dòng)資金管理效果
26、流動(dòng)資金周轉次數=(流動(dòng)資金平均占用×計劃天數)÷營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用÷日均營(yíng)業(yè)收入
含義:流動(dòng)資金管理效果
27、投資利潤率=年底利潤÷總投資×100%
含義:反映投資效果
28、投資償還期=(總投資+利息)÷(年利潤+年折舊)+建造周期
含義:反映投資回收效果
29、庫存周轉率=出庫貨物總額÷平均庫存×100%
含義:反映庫存周轉快慢
30、客單平均消費=餐廳銷(xiāo)售收入÷客單總數
含義:就餐客人狀況
31、餐廳服務(wù)費=餐廳銷(xiāo)售收入×服務(wù)費比率
含義:服務(wù)費收入大小
32、食品原材料凈料率=凈料重量÷毛料重量×100%
含義:反映原材料利用程度
33、凈料價(jià)格=毛料價(jià)÷(1-損耗率)
含義:凈料單位成本
34、某種菜生產(chǎn)份數=就餐總人次×喜愛(ài)程度
含義:產(chǎn)品生產(chǎn)份數安排
35、附加值=人事成本+利潤+稅金
含義:勞動(dòng)力所創(chuàng )造的新增價(jià)值
36、附加價(jià)值率=附加價(jià)值÷總收入×100%
含義:勞動(dòng)力對新增價(jià)值創(chuàng )造程度,考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理的`工作能力
37、勞動(dòng)分配率=人事成本÷附加價(jià)值×100%
含義:人事成本開(kāi)支的合理程度
38、利潤分配率=實(shí)現利潤÷附加價(jià)值×100%
含義:利潤分配使用合理程度
39、門(mén)面價(jià)值計算公式:
營(yíng)業(yè)額:(房租+折舊)÷營(yíng)業(yè)額=10%
保本營(yíng)業(yè)額=(房租+折舊)÷10%×52%
中餐廳行業(yè)保本點(diǎn)約52%,火鍋行業(yè)保本點(diǎn)約45%
餐飲酒店費用包括三大類(lèi):能耗費用、消耗費用、易耗費用。費用率一般大約占比40%
1、能耗費用大約占比29%:包括水0.5%、電2.5%、人工18%、稅收5%、折扣1%、贈送1%、福利1%等等。
2、消耗費用大約占比10%:包括房租、折舊。
3、易耗費用大約占比1%:一次性用品等。
開(kāi)店投入產(chǎn)出比測算
案例:一家小型主題餐廳,房租每年60萬(wàn),投資裝修140萬(wàn),按照五年進(jìn)行攤銷(xiāo)折舊,人均消費65元,求年度營(yíng)業(yè)額、保本營(yíng)業(yè)額?
折舊按照5年,140萬(wàn)÷5年=28萬(wàn)
年度營(yíng)業(yè)額:880萬(wàn)=(60萬(wàn)+28萬(wàn))÷10%
保本營(yíng)業(yè)額:880萬(wàn)×52%=457.6萬(wàn)
月度營(yíng)業(yè)額:880萬(wàn)÷12個(gè)月=73萬(wàn)
日營(yíng)業(yè)額:73萬(wàn)÷30天=2.4萬(wàn)
餐位數:2.4萬(wàn)÷65元÷2餐=184餐位
餐飲酒店基本財務(wù)公式
1、餐飲酒店財務(wù)的五要素:營(yíng)業(yè)額、成本、毛利、費用、利潤
2、綜合性酒店:營(yíng)業(yè)額=菜金營(yíng)業(yè)額+酒水營(yíng)業(yè)額+外賣(mài)營(yíng)業(yè)額+客房營(yíng)業(yè)額
3、純餐飲:營(yíng)業(yè)額=菜金營(yíng)業(yè)額+酒水營(yíng)業(yè)額+外賣(mài)營(yíng)業(yè)額
4、菜金營(yíng)業(yè)額=冷菜+面點(diǎn)+熱菜+每個(gè)檔口的菜品營(yíng)業(yè)…
5、營(yíng)業(yè)額=成本+費用+利潤,營(yíng)業(yè)額=成本÷(1-毛利率)
6、毛利=營(yíng)業(yè)額-成本
7、利潤=毛利-費用
8、成本率=成本÷營(yíng)業(yè)額
9、毛利率=毛利÷營(yíng)業(yè)額
10、費用率=費用÷營(yíng)業(yè)額
11、利潤率=利潤÷營(yíng)業(yè)額
12、毛利率=1-成本率
13、利潤率=毛利率-費用率
14、成本=營(yíng)業(yè)額×(1-毛利率)
注:以上數據是一個(gè)行業(yè)參考值,可以根據地區以及企業(yè)實(shí)際數據作為指標。
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