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餐飲酒店管理的系列財務(wù)問(wèn)題
外行看熱鬧內行看門(mén)道，餐飲酒店的管理看似簡(jiǎn)單，其實(shí)相當復雜和繁瑣，尤其是財務(wù)工作，在從事餐飲酒店的財務(wù)工作近7、8年之后，有個(gè)明顯的感受：餐飲酒店業(yè)的財務(wù)工作其實(shí)遠比制造業(yè)更繁瑣，而從事這個(gè)行業(yè)的財務(wù)人員也是所有行業(yè)中最辛苦的。很多看似簡(jiǎn)單的管理工作，稍不留意就會(huì )給企業(yè)帶來(lái)?yè)p失，也許是和這個(gè)行業(yè)的從業(yè)人員的復雜程度有關(guān)，也許是和這個(gè)行業(yè)的物流、現金流的繁瑣程度和管理難度相關(guān)。下面就以現實(shí)中的案例，來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)說(shuō)餐飲酒店業(yè)所面臨的一些列財務(wù)管理問(wèn)題，這些問(wèn)題不徹底解決，餐飲酒店的財務(wù)管理就永遠處于混亂之中。
餐飲管理系列問(wèn)題(一)
北京某快餐連鎖公司，老板花高價(jià)配置了英文版的收銀系統，雖然從財務(wù)管理的需求角度來(lái)看這套收銀系統缺乏很多功能，但老板認為他配置的是世界上最好的餐飲收銀系統。當我提出去他門(mén)店看看收銀工作時(shí)，老板覺(jué)得根本沒(méi)有必要，而且一再強調他的收銀系統非常先進(jìn)，因此收銀工作沒(méi)有任何漏洞，包括他的營(yíng)運總監也從業(yè)務(wù)操作流程上肯定門(mén)店的收銀工作沒(méi)有任何漏洞。
大概兩個(gè)月后，這個(gè)老板就為收銀上的損失大發(fā)雷霆了，因為這家公司做了一個(gè)月的團購促銷(xiāo)活動(dòng)后，與團購公司結算時(shí)，有近一千多份的團購銷(xiāo)售不被團購公司認可!團購公司的系統顯示只賣(mài)出了五千多份，給出的團購編碼也只有五千多個(gè)，而快餐公司各連鎖門(mén)店的收銀系統匯總的團購數卻有近七千份。
這里面涉及幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1、現代的電腦收銀系統，能否替代人的監控作用?或者說(shuō)有了先進(jìn)的收銀系統，是否就不需要“人”的監控作用了?
2、看似完善的業(yè)務(wù)操作流程，是否真能保證沒(méi)有漏洞?
3、什么樣的收銀系統才是真正先進(jìn)的收銀系統?該怎么判斷或怎么選擇
4、團購促銷(xiāo)，以及其他類(lèi)似的促銷(xiāo)活動(dòng)，該怎么操作才能保證沒(méi)有漏洞?
餐飲管理系列問(wèn)題(二)
北京某餐飲集團公司的一個(gè)股東的兄長(cháng)，開(kāi)了一家完全屬于自己的門(mén)店，并從該集團特地借調了一名有經(jīng)驗的收銀員。由于這個(gè)老板僅有一家門(mén)店，所以平時(shí)都守在店內，并經(jīng)常坐在收銀臺旁邊。有一晚老板與朋友出門(mén)喝酒，第二天碰巧老板娘去店內辦事順便翻看了一下頭天的結賬單據，發(fā)現有好幾張贈菜、打折的單據，就問(wèn)店長(cháng)怎么有那么多的打折、贈菜?店長(cháng)說(shuō)根本就沒(méi)有!追查收銀員，才發(fā)現是收銀員在偷錢(qián)!而且，不僅這晚，在此之前兩三個(gè)月內，即使是老板在店內坐在收銀臺旁邊時(shí)，收銀員也在利用打折、贈菜的方式套取現金!
后來(lái)了解到，該店的會(huì )計是老板的朋友介紹的一個(gè)大學(xué)剛畢業(yè)的沒(méi)有經(jīng)驗的大學(xué)生，除了做賬外，根本就不懂財務(wù)管理。同時(shí)門(mén)店幾乎沒(méi)有其他相應的監控措施。
可見(jiàn)，缺乏合理的內控手段，即使老板親自坐守店內甚至坐在收銀臺旁邊，也無(wú)法做到資金安全!
這里也涉及到幾個(gè)具體的問(wèn)題：
1、財務(wù)需要配置哪些崗位，才能把會(huì )計核算和財務(wù)管理工作都開(kāi)展起來(lái)?
2、財務(wù)專(zhuān)業(yè)人員應該具備哪些能力才能既勝任會(huì )計核算又能勝任財務(wù)管理工作?
3、餐飲門(mén)店的財務(wù)監管包括哪些方面?有哪些具體的方法和手段?
4、財務(wù)工作具體該怎么做才能有效監控收銀?
餐飲管理系列問(wèn)題(三)
這是我曾經(jīng)親身經(jīng)歷的案例：某餐飲連鎖集團，在外地城市開(kāi)設連鎖分公司，老板為了確保財務(wù)安全，特地安排學(xué)財務(wù)的親表妹到外地餐飲管理公司負責財務(wù)，而表妹夫則為該外地公司的采購負責人。我進(jìn)入該集團后，這家外地公司的總經(jīng)理來(lái)集團總部時(shí)告訴我，他在當地公司幾乎沒(méi)有資金審批權，由此可見(jiàn)老板通過(guò)表妹把財務(wù)控制得相當嚴。但該總經(jīng)理同時(shí)也透露：老板的表妹幾年間就在當地城市買(mǎi)了好幾套房!那么，老板表妹買(mǎi)房的錢(qián)是從哪里來(lái)的?
這里面也涉及到幾個(gè)方面的問(wèn)題：
1、用親戚是否就一定能保證資金安全?
2、異地財務(wù)到底該怎么管控?
3、財務(wù)崗位的不兼容性到底該怎么做才能真正達到內部牽制的目的?
——上述的這些問(wèn)題，雖然是說(shuō)的餐飲酒店行業(yè)，其實(shí)在其他行業(yè)也普遍存在，可以說(shuō)是目前大多數民企的通病。那么，當您發(fā)現您的企業(yè)里面也存在這些問(wèn)題時(shí)，您該怎么解決?
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