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酒店餐飲管理到位的方法
管理到位的核心是管理者到位，管理者沒(méi)有到位，服務(wù)到位，質(zhì)量到位、維修保養到位等都無(wú)從談起。餐廳管理是為了實(shí)現經(jīng)營(yíng)的最佳目標，通過(guò)計劃、組織、控制等方法，協(xié)調餐廳工作人員及其他資源，以期達到高效率運作。餐廳管理者需通過(guò)自己的權力、知識、能力、品德及情感去影響下屬，共同實(shí)現管理目標。
1管理是否到位有四種情況
是在位不到位
表現在餐廳管理者的現場(chǎng)管理，工作也認真努力，責任心也強，卻不能發(fā)現問(wèn)題，也不能很好地去處理問(wèn)題。這與管理者的能力有關(guān)。
是不在位也不到位
作為餐廳的管理者不深入實(shí)際了解情況，也不到現場(chǎng)督導，以身作責，呆在屋里瞎指揮，憑經(jīng)驗隨意決策。自然管理者不在位就很難達到管理到位，這與責任心和工作態(tài)度有關(guān)。
是在位又到位
管理在關(guān)鍵時(shí)刻都出現在該出現的地方，以自己的實(shí)際行動(dòng)和榜樣作用影響下屬，帶領(lǐng)和團結員工實(shí)現即定目標。這是我們要積極提倡的一種管理方式。
是不在位能到位
這看似不可能的一種管理方式，其實(shí)不然，有的餐企管理者不在工作現場(chǎng)指揮，也不老盯著(zhù)下屬，但下屬仍清楚地知道自己該干什么，表現出一種高度的自覺(jué)性和責任。不管餐廳老板在場(chǎng)與不在場(chǎng)、檢查與不檢查一個(gè)樣，照樣出色地完成任務(wù)。如果一個(gè)餐廳、一個(gè)部門(mén)能達到管理者不在位都能到位，則說(shuō)明其管理水平達到了一個(gè)層次。這是每個(gè)酒店都希望看到的一種理想管理方式。
2如何實(shí)現管理到位
管理到位，即有管理者自身的權威問(wèn)題，也有被管理者對上司的認同問(wèn)題，還有管理體制的制約問(wèn)題，這不是單方面通過(guò)管理者個(gè)人意愿就能實(shí)現的，而是通過(guò)群體的互相作用、機構的高效運用、員工積極性的發(fā)揮以及凝聚力的增強來(lái)達到的。
實(shí)現餐廳管理層交給的目標是管理到位的最終結果
在管理過(guò)程中，管理者會(huì )面臨各種問(wèn)題：市場(chǎng)的激烈競爭、設備的老化、資金的不足、員工的抱怨、部門(mén)之間的矛盾、客人的投訴等，在困難和問(wèn)題面前被動(dòng)等待，還是主動(dòng)想辦法去解決，這是管理者工作態(tài)度的不同表現。說(shuō)得再多，問(wèn)題沒(méi)有解決，工作目標沒(méi)有實(shí)現，這不能說(shuō)是管理者到位。
餐廳立一套行之有效的管理規章和工作程序標準
這是管理到位的保證。沒(méi)有規矩不成方圓，規章、標準是管理的依據，任何管理者和員工無(wú)一例外必須自覺(jué)執行，這就保證了管理到位的實(shí)現。
發(fā)現問(wèn)題和解決問(wèn)題是管理到位的能力體現
一個(gè)好的管理者應通過(guò)有關(guān)途徑隨時(shí)了解下屬的動(dòng)態(tài)，知道下邊發(fā)生了什么事情，并能幫助員工、指導員工去解決問(wèn)題。解決問(wèn)題一要公正、客觀(guān);二要及時(shí)，不要拖延，加強時(shí)間觀(guān)念;三要嚴格管理，對事不對人。
預前控制是管理到位的有效方法
預前控制是管理手段，也是實(shí)現管理到位的有效途徑。管理到位很重要的一點(diǎn)是管理者能把餐廳管理和服務(wù)中錯綜復雜的問(wèn)題和預見(jiàn)發(fā)生之前，及時(shí)地調整和糾正偏差，朝規定的目標奮進(jìn)。
調動(dòng)員工的積極性是管理到位的重要手段
管理到位是全員參與的過(guò)程，只有全體員工的積極性調動(dòng)起來(lái)，有了共同的遠景，從利益共同體變?yōu)槊\共同體，員工才會(huì )愛(ài)企業(yè)，把企業(yè)真正變成自己的家，并自愿為之努力工作，這樣，管理就容易到位。
3怎樣調動(dòng)員工的積極性
敢于承擔責任
關(guān)鍵時(shí)刻得上去，是管理者在管理到位中的作用體現。當自己分管的部門(mén)出現問(wèn)題時(shí)，管理者不是推卸、溜肩膀、指責和埋怨，而是主動(dòng)承擔責任，從自身的管理中去尋找原因，這自然會(huì )給員工一種積極的力量。關(guān)鍵時(shí)刻得上去，是指在工作需要的時(shí)候，管理者能走在員工的前邊，有主見(jiàn)，妥善地解決問(wèn)題，這即說(shuō)明管理者的能力。這兩方面都是管理者管理到位很重要的因素。
講究管理藝術(shù)
這是提高領(lǐng)導水平是管理到位的核心�？恳幷鹿芾硎呛�(jiǎn)單的管理，但讓被管理者心服則不易。這就要管理者除了自身品德、業(yè)務(wù)素質(zhì)過(guò)硬外，還得掌握管理的技巧和方法，用不同的領(lǐng)導方法去處理事、管理人;善于溝通，掌握人際交往的藝術(shù);學(xué)會(huì )激勵員工的技巧，善于調動(dòng)人的積極性;加強督導，掌握培訓技術(shù)，提高培訓的能力。
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