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如何培養餐廳店長(cháng)
作為老板都希望有一個(gè)能干的店長(cháng)，那么如何培養后備店長(cháng)？下面是小編整理的如何培養餐廳店長(cháng)，提供給大家參考！
一、什么樣的人可做后備店長(cháng)
真正意義上講，誰(shuí)都不可能從人群中識別出優(yōu)秀的后備店長(cháng)，包括老板也不具備從人群中直接識別的能力。
那如何去選擇呢？
首先，要在工作中多與員工進(jìn)行溝通，了解培養對象以往的經(jīng)歷及工作能力。你可以提前準備一些問(wèn)題，在與他交談中，觀(guān)察他的思路是否敏捷，是否誠實(shí)等。
其次，就是選人要有四好：人品好、身體好、學(xué)習好、業(yè)務(wù)能力好。
最后，從個(gè)人用人的角度出發(fā)，還是要投緣，如果你都不喜歡他，就不要選擇他了。
二、如何培養后備店長(cháng)？
選擇好的后備店長(cháng)，如何將他培養成真正的接班人呢？主要有三步：
1、幫助他樹(shù)立自信
自信心是一個(gè)人對其工作能力以及其他各方面實(shí)力的一種肯定。相信自己可以做好工作，這一點(diǎn)是相當重要的。
如何提高后備店長(cháng)的自信心呢？
所謂自信，是只有在總有辦法的樂(lè )觀(guān)心理下才能存在的。
A：讓后備店長(cháng)自尊自愛(ài)。
真正愛(ài)自己、尊重自己的人，才能從自己的這種愛(ài)中獲得足夠的靈感，從而將這種美好的情感波及到他周?chē)c之相處的人。
再簡(jiǎn)單說(shuō)，就是一種正能量的傳遞。
B：讓后備店長(cháng)感受到自己的重要性。
讓他感受到，他是我們這個(gè)團隊中不可缺少的一分子，他才會(huì )把工作作為自己的事業(yè)去奮斗。
C：要后備店長(cháng)與員工平等相處。
要求后備店長(cháng)平等對待每一個(gè)員工，尊重員工，不要命令員工、給員工留面子。
D：讓后備店長(cháng)懂得信任員工。
把重要工作交給員工做，既然信任他們，就應該放手讓員工去創(chuàng )造。
綜上所述：自信的獲得有內因的作用，也有外因的作用。重要的是我們在培養后備店長(cháng)時(shí)，必須要為它營(yíng)造一種坦誠、自由的工作氛圍。為它樹(shù)立自信、提高自信創(chuàng )造條件。
2、幫助他樹(shù)立威信
一些年輕管理人員經(jīng)常會(huì )有這樣的疑惑：?jiǎn)T工的年齡比我大、工齡比我長(cháng)，我如何在他們面前樹(shù)立威信呢？
A：后備店長(cháng)要以身作則，做出表率，絕對服從你的上級。
就好比在家里，你對父母、長(cháng)輩很孝順，你的子女、晚輩也會(huì )對你很尊重；反之，你經(jīng)常頂撞你的上級，自以為是，喜歡用小聰明自作主張，也許偶爾一兩次，你的下屬會(huì )當面捧你：了不起！不久，他也就學(xué)會(huì )頂撞，不按你的指示辦事，覺(jué)得你的決策太落后。這樣，你的威信也就不復存在了。
B：后備店長(cháng)要體貼，關(guān)心你的下屬。
這里不是說(shuō)要你和你的員工天天在一起打牌、吃喝、玩樂(lè )，而是當你發(fā)現你的員工出現困難時(shí)，要主動(dòng)伸出援助之手，切實(shí)幫他們解決困難。哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)慰問(wèn)、一句微不足道的問(wèn)候，他們回報你的都是加倍努力的工作。
3、具體的工作方法
A：我做他看。
做任何工作時(shí)，都讓后備店長(cháng)跟著(zhù)一起做�？粗�(zhù)平時(shí)是怎么處理顧客的問(wèn)題、員工的問(wèn)題，手把手帶他，讓他從中學(xué)習工作方法。
B：他做我跟。
后備店長(cháng)處理的每一件事情，不論是顧客還是員工方面，還是工作的計劃，都要親自跟蹤。
不論是我做他看，還是他做我跟，事后都要帶著(zhù)他一起分析：
首先讓他談?wù)劄槭裁匆@樣處理？這樣處理的優(yōu)點(diǎn)是什么？這樣處理的負面影響是什么？而后，再將自己的觀(guān)點(diǎn)拿出來(lái)和他一起探討。
三、培養后備時(shí)注意事項
1、360度跟蹤
后備店長(cháng)雖然一起上下班，但畢竟只能在上班時(shí)間才能發(fā)現他的潛力、工作能力如何。但并不能真正了解到他在工作以外是什么樣的人。所以，就要了解一下他從小生長(cháng)的環(huán)境、家庭、鄰居及朋友對他的評價(jià)。就像《非誠勿擾》中，有一個(gè)環(huán)節叫“朋友采訪(fǎng)”。
2、兩手準備
一定要注意，在培養店長(cháng)過(guò)程中，不能指定一個(gè)人，要有后備同時(shí)培養。因為在培養后備的過(guò)程中，難免會(huì )出現這樣或者那樣的狀況，如：責任多了，工作壓力過(guò)大，承受不了要離職；或者女性要回家結婚生孩子；或者被其他企業(yè)挖走。
這樣，我們辛辛苦苦培養的后備店長(cháng)就沒(méi)有了，也耽誤了我們所有人的時(shí)間，延誤拓店速度，企業(yè)的發(fā)展。
3、千年后備怎么辦？
因公司發(fā)展問(wèn)題，后備一直得不到晉升，作為店長(cháng)該如何引導呢？
如果老板希望自己的企業(yè)發(fā)展更大，勢必會(huì )繼續開(kāi)店，這樣，后備店長(cháng)就不再是“千年后備”了。
如果不再開(kāi)店了，這個(gè)后備就會(huì )變成千年后備，這時(shí)，店長(cháng)可以加大后備店長(cháng)的權力，將店長(cháng)的權力放給后備店長(cháng)，適當提升他的薪資，達到不流失的目的。
如何培養一名合格的餐飲店長(cháng)
1、過(guò)于依賴(lài)領(lǐng)導，沒(méi)有主見(jiàn)
如果經(jīng)營(yíng)規模較大的餐飲店，管理者通常會(huì )將權力交給店長(cháng)，讓他們發(fā)揮自己的才能來(lái)更好地管理餐飲業(yè)務(wù)。
然而，新任命的店長(cháng)有時(shí)會(huì )害怕得罪人，又想被認為是好人，因此很難表達自己的觀(guān)點(diǎn)，把所有問(wèn)題都交給上級領(lǐng)導處理。
久而久之，領(lǐng)導會(huì )對店長(cháng)的領(lǐng)導能力產(chǎn)生質(zhì)疑，認為在領(lǐng)導職位上沒(méi)有太多價(jià)值，員工也會(huì )認為你辦事能力不強，失去威望。
對于店長(cháng)來(lái)說(shuō)，展現自己的魄力來(lái)管理餐廳，樹(shù)立自己的威望非常重要。
2、以為平時(shí)“稱(chēng)兄道”就是管理
有些上級領(lǐng)導會(huì )有這樣的經(jīng)驗：當他們認為與下屬關(guān)系親近的人離開(kāi)后，那些平時(shí)并不親近的下屬反而會(huì )懷念他們，并且在遇到問(wèn)題時(shí)仍然會(huì )尋求他們的幫助。
這是因為，如果我們與下屬總是以兄弟姐妹的方式相處，希望像一家人一樣工作，就會(huì )給下屬一種印象：自己會(huì )得到管理者的照顧和保護。
然而，一旦發(fā)現這位平時(shí)親近的上級并沒(méi)有保護自己的意愿時(shí)，就會(huì )感到不舒服。久而久之，積怨就會(huì )增加，影響工作關(guān)系。因此，不能僅僅依靠兄弟姐妹的關(guān)系來(lái)管理下屬。
3、照抄舊店的管理模式
當店長(cháng)從其他餐廳調動(dòng)過(guò)來(lái)時(shí)，經(jīng)常會(huì )照搬舊店的管理模式。然而，每家店都有自己的特點(diǎn)，員工性格、餐飲環(huán)境和項目都存在差異。
如果簡(jiǎn)單地照搬舊店的管理模式，可能會(huì )遇到一些無(wú)法預料的問(wèn)題。等到問(wèn)題真正出現后，又開(kāi)始責怪員工不夠努力。
事實(shí)上，每個(gè)餐廳都是獨一無(wú)二的，可以在管理過(guò)程中借鑒經(jīng)驗，但不能簡(jiǎn)單地照搬，要注意每個(gè)店的特殊性。
4、過(guò)于注重面子和地位
長(cháng)期擔任店長(cháng)職位的人往往會(huì )產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當店長(cháng)在處理事情時(shí)過(guò)于關(guān)注自己的面子和地位，甚至超過(guò)事情本身的后果時(shí)，就容易犯這個(gè)錯誤。
要避免這個(gè)問(wèn)題，最好的方法是讓團隊中的每個(gè)成員都清楚你的業(yè)務(wù)目標和任務(wù)，這樣你就不會(huì )以主觀(guān)和表面上的理由來(lái)敷衍自己和別人。
5、永無(wú)休止地等待信息來(lái)做決策
有些店長(cháng)在做決策時(shí)經(jīng)常會(huì )問(wèn)：“還有沒(méi)有更多的信息？”、“能不能再進(jìn)行調查”等等，遲遲不能做出決策。
然而，在這種反復詢(xún)問(wèn)中，許多寶貴的決策機會(huì )就被錯過(guò)了。
事實(shí)上，許多管理決永遠沒(méi)有最佳答案。為了避免這個(gè)錯誤，建議為每個(gè)決策設定一個(gè)最后期，并告訴所有人這個(gè)期限，迫使自己在期限到來(lái)之前做出決策。
6、不愿意提供看起來(lái)卑微的服務(wù)
為下屬和員工提供服務(wù)是店長(cháng)的重要工作。優(yōu)秀的店長(cháng)愿意在適當的場(chǎng)合做一些可能由普通員工來(lái)做的工作，他們不認為在會(huì )議期間為員工端茶倒水是一件丟臉的事。
7、認為月初松、月底緊
有些店長(cháng)認為每個(gè)月初都是放松的時(shí)間，認為月底才是緊張的時(shí)候。
然而，每個(gè)月初其實(shí)是積累客戶(hù)資源的最佳時(shí)間，因為當人們下單后，他們就會(huì )努力工作，即使想休息也不愿意。所以一般的休息安排都放在6號以后。
而月底不能逼迫員工，因為我們可能只看到簽回來(lái)的訂單，而忽視了取消的訂單，所以月底只需要逼迫那些沒(méi)有完成任務(wù)的下屬。但逼單也不能讓這個(gè)下屬去逼，而是上級親自去勘察后再確定是否逼迫。
8、對員工過(guò)于嚴厲
店長(cháng)對員工的紀律進(jìn)行嚴格監控是負責任的表現，但管理是一個(gè)“軟硬兼施”的過(guò)程。如果管理得過(guò)嚴，銷(xiāo)售團隊就會(huì )失去活力。
有些店長(cháng)過(guò)于堅持“棍棒下出好人”的原則，罰款處理非常嚴格，天天板著(zhù)臉對待員工。久而久之，店長(cháng)和員工之間形成了對立的關(guān)系，產(chǎn)生惡性循環(huán)。
事實(shí)上，作為店長(cháng)不僅是管理和懲罰員工，更重要的是像家長(cháng)一樣對待員工，有愛(ài)心、有期望。當員工犯錯時(shí)，應加強心理輔，幫助他們改善觀(guān)念和培養能力。讓員工在受到處罰的同時(shí)，認識到自己的缺點(diǎn)，并懂得改進(jìn)，同時(shí)看到職業(yè)的前景和希望。
9、認為師傅必須從老員工中選
有時(shí)候我們認為老員工才是有經(jīng)驗的人，但事實(shí)上，有些新員工在性格、語(yǔ)言、禮儀、著(zhù)裝、紀律等方面比一些老員工更好。
我們可以將師傅的角色分得更細，讓所有員工都有機會(huì )發(fā)光發(fā)熱。例如，某個(gè)新員工可以成為禮儀方面的監察，負責培訓和檢查那些禮儀方面有欠缺的老員工和新員工。
10、將體育和娛樂(lè )當作團隊文化建設
團隊文化是一群人共同努力朝著(zhù)一個(gè)方向合作的結果。銷(xiāo)售門(mén)店80%的業(yè)績(jì)是由20%的人創(chuàng )造的。
因此，團隊文化就是80%的人在80%的時(shí)間里共同做80%的工作。許多管理者錯誤地認為體育運、KTV唱歌和聚會(huì )喝酒是建立團隊文化的方式，實(shí)際上大部分只是娛樂(lè )和消遣。
真正可以提高團隊文化的是在業(yè)余活動(dòng)中，固定進(jìn)行一些“聚焦、集推、互相贊美、告別期許留言、客戶(hù)分會(huì )、扒老、請家人分享工作心得、家庭郊游”等活動(dòng)。
11、認為提高收入就能留住員工
有些店長(cháng)認為只要薪水待遇高，員工就會(huì )忍受任何打罵，畢竟我們的薪水高，好的員工隨時(shí)都可以找到。
然而，每次我與離職員工交流時(shí)，他們總是說(shuō)：“來(lái)這里工作是因為公司，離開(kāi)這里是因為上司�！�
員工每天接觸最多的是顧客和同事，店長(cháng)作為員工的直接領(lǐng)導者，他們的言行對員工的心理和行為影響很大。如果店長(cháng)對員工采取生硬、粗暴的管理方式，再好的公司也無(wú)法留住員工。
因此，作為店長(cháng)，不僅要代表公司管理和懲罰員工，還要像家長(cháng)一樣以心理輔導的方式來(lái)對待員工，讓他們改善觀(guān)念、培養能力，并讓他們看到職業(yè)的前景和希望。
12、拉攏一派打倒一派，搞幫派主義
店內員工的性格、能力和經(jīng)歷造就了每個(gè)人獨特的處事方式、思維模式和行為方式。因此，店長(cháng)的管理也需要綜合考慮員工的行為、性格和能力。
有時(shí)為了懲罰能力突出但不服從管理的員工，店長(cháng)會(huì )通過(guò)拉攏一派打倒一派的方式，發(fā)動(dòng)順從的員工孤立問(wèn)題員工。這樣問(wèn)題員工會(huì )漸漸與團隊疏離，抱怨增加，最終被辭退�？此频赇佔兊闷届o，但實(shí)際上失去了重要的銷(xiāo)售力量。
因此，對于這樣的員工，店長(cháng)可以多給予正面激勵和表?yè)P，同時(shí)與其進(jìn)行交流，了解他們的心理變化，并共同制定銷(xiāo)售目標。在嚴格管理紀律的同時(shí)，引導員工向店長(cháng)靠攏，讓他們在團隊中找到歸屬感和成就感，積極參與。
店長(cháng)如何提升管理能力的方法和技巧
1、了解自己
首先，店長(cháng)需要仔細了解自己的職責、目標和價(jià)值觀(guān)，以便更好地指導下屬。必熹認為店長(cháng)必須明確自己的角色和職責，制定合理的目標，并始終堅持自己的價(jià)值觀(guān)，以樹(shù)立良好的榜樣。
2、建立良好的溝通
良好的溝通是有效管理的基礎。店長(cháng)需要與員工建立良好的溝通關(guān)系，及時(shí)了解他們的需求和想法，幫助他們解決問(wèn)題。此外必熹建議店長(cháng)還應該與顧客保持良好的溝通，了解他們的需求和反饋，以便改進(jìn)服務(wù)。
3、制定良好的計劃和策略
制定良好的計劃和策略是店長(cháng)的重要職責。店長(cháng)需要制定銷(xiāo)售、營(yíng)銷(xiāo)、運營(yíng)等方面的計劃和策略，以確保店鋪的高效運營(yíng)。同時(shí)必熹建議店長(cháng)還應該關(guān)注市場(chǎng)變化和競爭狀況，及時(shí)調整計劃和策略，以適應市場(chǎng)變化。
4、培養團隊合作精神
團隊合作是店鋪高效運營(yíng)的關(guān)鍵。店長(cháng)需要培養團隊合作精神，尊重每個(gè)員工，幫助他們成長(cháng)，共同創(chuàng )造更好的業(yè)績(jì)。通過(guò)鼓勵員工之間的合作和交流，促進(jìn)團隊成員之間的互相學(xué)習和提高。
5、知識和技能的提升
作為店長(cháng)，不斷學(xué)習和提高自己的知識和技能是必要的的過(guò)程。店長(cháng)應該不斷學(xué)習新的管理理論和方法，了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和趨勢，以提高自己的管理水平和應對復雜問(wèn)題的能力。
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