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餐廳經(jīng)理人應具備的素養
傅昌，著(zhù)名素食經(jīng)營(yíng)策劃人、資深素食經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)家，曾在歷屆素食營(yíng)銷(xiāo)論壇上對與會(huì )的素食餐廳經(jīng)營(yíng)者及籌劃開(kāi)店的素食同仁們非常直接有力地拋出以上幾個(gè)引導性的問(wèn)題，立即就引起大家的深入思考!如果您是餐廳經(jīng)營(yíng)者，或者打算開(kāi)店，不妨也看一下自己是否也清楚明白!
我們再深入思考一下，素食餐廳經(jīng)理人應具備哪些素養要求呢?傅老師分享：開(kāi)素食餐廳之前一定要明確自己的“初心”，并從素食品牌意識、營(yíng)銷(xiāo)前對餐廳的定位、營(yíng)銷(xiāo)系統的建立、營(yíng)銷(xiāo)前計劃的制定以及營(yíng)銷(xiāo)管理五個(gè)方面對素食餐廳的營(yíng)銷(xiāo)作了具體的經(jīng)驗傳授。表明營(yíng)銷(xiāo)就三種：“身、言、境”。同時(shí)傳達出營(yíng)銷(xiāo)策略從有夢(mèng)想開(kāi)始就應該存在，最頂級的營(yíng)銷(xiāo)是“無(wú)為而治”，務(wù)本、誠實(shí)、有責任感。
來(lái)自哈爾濱的一家素食餐廳負責人曾問(wèn)過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：“現在做素食很多人都源于一份悲心，素食的現代化，素食的管理與精神如何雙重追求呢?”傅老師說(shuō)：“很少有人問(wèn)問(wèn)題問(wèn)到兩遍以上，如果我們的問(wèn)題問(wèn)到十遍以上很多問(wèn)題就迎刃而解。你是怎么去的你有什么能力你有什么工具，我們站在顧客的角度去想，互聯(lián)網(wǎng)的今天，講快速，健康可以快嗎?有些東西不需要快，有些東西快解決不了問(wèn)題。商業(yè)模式學(xué)會(huì )用互聯(lián)網(wǎng)思維、工具，用網(wǎng)絡(luò )、話(huà)題、事件進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)。有些人敏感，有些人對這些事很無(wú)知。首先是跟自己在戰斗，自知，知道自己的短板在哪里，不斷地去學(xué)習。老板抓方向、資金、團隊。如何利用互聯(lián)網(wǎng)給我們加分?給路過(guò)的人推送信息，三維“維人維客維服務(wù)”，知道自己的企業(yè)所處的位置，企業(yè)、客戶(hù)定位。在問(wèn)答之間，我們要找到自己的方向和商業(yè)模式。”
傅老師最后總結，對于餐廳的管理，財務(wù)系統的建立尤其重要，而管理的根本就是以人為本，“以無(wú)所求之心，行一切善法”，不懼競爭，運用新思維開(kāi)創(chuàng )新的運營(yíng)模式。經(jīng)理人要有以下基本的素養要求：首先，要有健康的心態(tài)，有信仰、誠信、公正、尊重他人，尊重素食行業(yè)，認可素食行業(yè);其次需要有豐富的專(zhuān)業(yè)素食知識，熟知儒釋道文化，了解食療養生;再者要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)管理技能!
好的經(jīng)理人具備這三個(gè)字：“德”、“勤”、“能”!即經(jīng)理人必須有信仰、有沖勁、有技能三方面的素養，而且一定要經(jīng)常想想自己經(jīng)營(yíng)的“初心”!
傅昌簡(jiǎn)介
廣州素食學(xué)校素食菜品研究所所長(cháng);
著(zhù)名素食經(jīng)營(yíng)策劃人、資深素食經(jīng)營(yíng)管理專(zhuān)家;
深圳天廚妙供素食文化機構、三修堂素食館、和素緣素食創(chuàng )辦人;
中國第一代素食企業(yè)管理人，在素食餐廳的營(yíng)銷(xiāo)管理、文化建設、職業(yè)培訓等領(lǐng)域具有豐富的經(jīng)驗與研究成果。
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