餐飲特色服務(wù)方式

　　餐飲企業(yè)有特色的服務(wù)方式，可以吸引個(gè)不能更多的顧客。以下是小編為大家整理餐飲特色服務(wù)方式的相關(guān)內容，僅供參考，希望能夠幫助大家。

　　餐飲特色服務(wù)方式1

　　一、半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法

　　方式：這個(gè)方法就是服務(wù)員在顧客就餐的三個(gè)小時(shí)內，利用前半個(gè)小時(shí)“偵察敵情”，如：了解客人特別是主人的姓名、單位以及職務(wù)等情況，在后兩個(gè)半小時(shí)內具體應用。那么，如何才能知道主要客人的姓名呢?服務(wù)員要細心留意顧客之間的談話(huà)內容，其他顧客在喊主要客人的姓名時(shí)，服務(wù)員就可以聽(tīng)到了;也可以客人在要求服務(wù)員敬酒的時(shí)候，事先問(wèn)清客人的姓名——“半小時(shí)”過(guò)后，在“兩個(gè)半小時(shí)”的時(shí)間內，就可以這樣稱(chēng)呼：張總請喝酒……這是本店的特色菜，林先生，請先品嘗——這樣稱(chēng)呼顧客，會(huì )讓顧客覺(jué)得非常受用。

　　二、給顧客意外的驚喜，經(jīng)常給他們額外的獎勵

　　方式：例如，記住客人的資料，過(guò)節的時(shí)候可以提前給客人寄賀卡，上面工工整整的寫(xiě)著(zhù)祝福的字眼，如：“某某老總，在以往的日子里，感謝您對我們的支持，在新的一年里，祝您金體貴安、心想事成”等祝福語(yǔ)，一張賀卡值不了多少錢(qián)，卻一下子拉近了酒店與顧客之間的距離。

　　服務(wù)員掌握客人(尤其是大客戶(hù))的生日資料，在客人生日的前幾天，提前向客人預約，客人也許因為工作繁忙，一時(shí)忘記了自己的生日，如果你是第一個(gè)祝他生日快樂(lè )的人，客人會(huì )覺(jué)得特別親切，也許他的生日慶宴就會(huì )擺在這家酒店。在得到客人的明確答

　　根據讀者的需求以及國外專(zhuān)家唐納德·史密斯教授對餐飲服務(wù)的最新建議，筆者這里闡述一下半小時(shí)VS兩個(gè)半小時(shí)“黃金分割”法等12個(gè)經(jīng)典的服務(wù)“高招”，希望廣大經(jīng)理人多多實(shí)踐，如果發(fā)現新的問(wèn)題和建議，下一期我們有可能展開(kāi)更為細致的討論。

　　復之后，在包房里貼上各種祝福語(yǔ)，并在客人入席后的第一時(shí)間奉送上早已備好的生日蛋糕，蛋糕上要有客人的名字和祝福語(yǔ)。

　　三、為顧客提供超額的價(jià)值

　　方式：例如，客人走進(jìn)酒店，如果你從他的言談舉止中聽(tīng)出他感冒了，服務(wù)員可以事先通知后廚，為客人準備一碗熱氣騰騰的姜湯;

　　如果服務(wù)員察覺(jué)客人有胃病，可以為客人上一小碟生花生米;

　　如果服務(wù)員察覺(jué)到客人喝醉酒了，可以為客人上一杯醒酒茶，除了可以“間接”的提醒客人的朋友不要再為難他，客人如果覺(jué)察到，也會(huì )感動(dòng)。這些，也是人性化服務(wù)的體現。

　　四、讓整個(gè)餐館充滿(mǎn)友善的氣氛

　　方式：具體分為員工與客人、員工與上級、員工與員工三個(gè)層面。

　　員工與客人：客人是上帝，因此，服務(wù)員要仔細聆聽(tīng)客人講過(guò)的每一句話(huà)，尤其是面對客人的投訴，服務(wù)員要認真聽(tīng)取，切忌表現出不耐煩、不服氣的表情或話(huà)語(yǔ)、行為等，更不能與客人發(fā)生爭吵，酒店工作人員謹記：一旦酒店的任何一名工作人員與顧客發(fā)生爭吵，則一定會(huì )遷怒顧客，從此以后，這位顧客不僅沒(méi)有理由再來(lái)這家酒店消費，而且也可能向親朋好友、同事等傳播不利于酒店的信息，甚至夸大事情的真實(shí)度，這對酒店是相當不利的。

　　服務(wù)員要多體諒、理解上級，把與自己一同工作的服務(wù)員當成同甘共苦的“戰友”看待，將心比心，多溝通、交流，促進(jìn)理解，避免盲目猜疑、刁難、打小報告等不良行為，如果一家酒店的以上現象在服務(wù)員中間出現相當頻繁，這家酒店就談不上理念與管理正規，因為不良情緒帶來(lái)的工作失誤是勢必的。

　　五、菜單要簡(jiǎn)單，但每道菜必須要有特色

　　方式：擺上花樣，“明檔”管理菜單，廚房要仔細研發(fā)菜品，力求推陳出新，在擺盤(pán)、設計、配料上都要有特色，避免“只重花樣，不重營(yíng)養”的菜品。

　　服務(wù)員了解菜品的情況，向客人介紹口味、特點(diǎn)、配料以及功效�？腿巳胂�后，服務(wù)員先向客人推薦特色菜，但在最后要尊重客人的選擇意見(jiàn)。

　　六、提供即食小吃，讓顧客馬上動(dòng)筷子

　　方式：在客人入席點(diǎn)菜后，可以先上一兩碟小菜，最好是如“山楂片”“醋溜咸菜”等小吃，即讓客人口不停食，又不耽誤他們吃正餐。

　　七、讓餐館保持繁忙與新鮮之感

　　方式：酒店的裝飾、擺設、臺布等的風(fēng)格要時(shí)常更換，服務(wù)員的行走要“穩、快、健”，不在有客人的地方閑談、溜達，不高聲、大聲說(shuō)話(huà)，多余的服務(wù)員不要隨意出現在顧客面前。

　　八、至少花費3%的銷(xiāo)售收入用在店內的促銷(xiāo)上

　　方式：3%是專(zhuān)家經(jīng)過(guò)研究后劃分出的科學(xué)比例，大于這個(gè)數字會(huì )讓酒店多花錢(qián)而收不到任何好處——小于這個(gè)數字則不會(huì )有預想的效果。

　　酒店可以分期推出某些特價(jià)菜，如果客人的消費達到一定的金額，則可向客人贈送各種實(shí)用的禮品，如：水壺、電飯煲等，大眾的方式就是向客人贈送餐券，歡迎客人繼續來(lái)消費。

　　九、讓員工在服務(wù)過(guò)程中充滿(mǎn)樂(lè )趣

　　方式：服務(wù)員必須保持微笑。服務(wù)員在工作中，要有責任心、耐心、愛(ài)心，切忌帶著(zhù)情緒上崗。

　　如果前廳經(jīng)理、主管發(fā)現某一個(gè)服務(wù)員有情緒，可以先讓另一名服務(wù)員替代其上崗服務(wù)。在向這名服務(wù)員問(wèn)清事情的真相后，要及時(shí)溝通，分擔她的困苦，在服務(wù)員的情緒穩定后，方可安排其上崗。

　　上級對每一位服務(wù)員要一碗水端平，不僅從工作、更要從生活上關(guān)心她們，給她們“家”的溫暖，讓她們覺(jué)得是在為家人服務(wù)。在服務(wù)員有情緒時(shí)，上級不妨這樣告訴服務(wù)員：想發(fā)脾氣可以找我，但是千萬(wàn)不要向我們的顧客!

　　十、讓“Yes”成為員工服務(wù)工作中的指導原則

　　方式：這一項準則主要是鍛煉服務(wù)員的“寬容心態(tài)”。

　　服務(wù)員有時(shí)與客人發(fā)生矛盾，也許難以分清誰(shuí)對誰(shuí)非，大多時(shí)候甚至是客人在酒后無(wú)理取鬧，但是由于我們所從事的是服務(wù)行業(yè)，向客人發(fā)脾氣的確不是一件明智的事情，因此，服務(wù)員一定要肚量寬大，懂得寬容別人，哪怕是你從心里把他們當成小孩子看，只要你不說(shuō)出來(lái)，也不會(huì )有人知道。

　　服務(wù)員也許會(huì )同上級產(chǎn)生矛盾，但是，由于眼光、職位的定位，上級的決定所代表的往往是部門(mén)甚至整個(gè)酒店的利益，一般情況下，個(gè)人總是要服從整體的，因此，服務(wù)員一定要針對不同事情、不同情況區分“對與錯”的界限。

　　服務(wù)員在工作和生活中一定要注重與同事之間的“友情至上”原則，因為，你的工作需要同事的支持、幫助。每個(gè)人都有自己的小錯誤、小缺點(diǎn)，如果你能夠最大限度的寬容，你得到的幫助、支持也就越大。

　　餐飲特色服務(wù)方式 2

　　一、關(guān)注顧客，提供細節服務(wù)

　　餐飲企業(yè)在關(guān)系化營(yíng)銷(xiāo)方面，如果能夠為顧客提供細微的關(guān)懷和服務(wù)，則可以讓顧客感受到溫暖，從細微之處打動(dòng)顧客，這也是贏(yíng)得大量回頭客的重要原因。例如，根據顧客的各種需求，服務(wù)人員耐心細致的提供服務(wù)，例如，顧客對吃剩下的食物打包、提供兒童餐具、及時(shí)開(kāi)具發(fā)票、調節餐廳溫度等，這些非常細微到位的服務(wù)，也是未來(lái)餐飲企業(yè)需要不斷學(xué)習和創(chuàng )新的。又如，顧客由于匆忙到餐廳就餐，可能會(huì )將一些隨身攜帶的物品落在出租車(chē)內，如果餐廳保安人員，能夠記下每一位顧客乘坐出租車(chē)的車(chē)牌號，則在顧客丟落東西時(shí)，能夠準確的提供出租車(chē)信息，那么會(huì )令顧客非常感動(dòng)的。這就是細微之處的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)，顧客一定愿意再次光臨這樣的酒店。

　　二、學(xué)習為顧客省錢(qián)

　　顧客在點(diǎn)餐時(shí)，可能會(huì )由于對餐廳菜品的量大小把握不好，有時(shí)候可能會(huì )造成點(diǎn)的過(guò)多，浪費金錢(qián)。在這種情況下，如果服務(wù)小姐過(guò)來(lái)給顧客建議，提供一些合理的菜單推薦，能夠為顧客節省一些費用。顧客既能夠吃得放心滿(mǎn)意，還不至于造成浪費，則顧客就會(huì )感激服務(wù)人員。因此在服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，不能只注重賣(mài)出更多貴的菜品，更重要的是讓顧客吃的滿(mǎn)意不浪費。在這方面，餐飲企業(yè)可以學(xué)習沃爾瑪，將為顧客節約每一分錢(qián)的口號落到實(shí)處，沃爾瑪壓縮開(kāi)支，嚴格控制成本，包括采購成本，物流配送成本，運營(yíng)管理成本等。

　　三、主動(dòng)為顧客催廚，節約等待時(shí)間

　　現在許多商務(wù)人士把吃飯都看成是負擔，因為太浪費時(shí)間了。假如中午吃飯多浪費了十分鐘，他估計都要折合成股市跌的點(diǎn)數，或是抱怨少談了一單生意。因此，從這個(gè)角度分析，餐飲企業(yè)在實(shí)施服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)方面，應該注重對顧客時(shí)間的節約，這就需要提供主動(dòng)的催廚服務(wù)，幫助顧客催促后廚，讓盡快送上所點(diǎn)的菜，這種做法能夠為顧客節約時(shí)間。在當前這樣快節奏的生活、工作狀態(tài)下，餐飲企業(yè)上菜必須得快。要是稍慢，顧客就容易鬧情緒了，盡管進(jìn)門(mén)、入座、點(diǎn)菜你做的他都滿(mǎn)意，可如果讓顧客等待時(shí)間太長(cháng)，估計以后顧客不會(huì )再來(lái)了。

　　四、送客要全心全意為顧客

　　設想在一日大雨傾盆的天氣，餐廳里就完餐的顧客等著(zhù)要走，可雨這么大，叫個(gè)出租就那么一會(huì )兒工夫也會(huì )被淋個(gè)落湯雞。這可怎么辦呢？看見(jiàn)門(mén)口有些焦急的顧客，服務(wù)經(jīng)理馬上過(guò)去問(wèn)明情況。之后，他叫了幾個(gè)服務(wù)員，一人拿一把傘，把要走的每位顧客送上了已叫好的出租車(chē)。還有五位顧客說(shuō)是要趕公交車(chē)，服務(wù)經(jīng)理和幾個(gè)服務(wù)員二話(huà)沒(méi)說(shuō)，撐傘送他們到最近的公交站臺上，直到看著(zhù)上車(chē)后才離去。此時(shí)他身上的衣服已濕透了，因為那傘老是傾向顧客，而自己大半個(gè)身子卻被雨澆著(zhù)。像這樣的場(chǎng)景，就需要餐飲企業(yè)做到更加細致，全心全意為顧客服務(wù)，顧客可能會(huì )忘了具體為他送雨傘的服務(wù)生，但是一定會(huì )記住是哪家餐廳做得如此令其感動(dòng)的服務(wù)。這種全心全意的服務(wù)，就是做好的營(yíng)銷(xiāo)。

　　五、為顧客提供高質(zhì)量的菜品服務(wù)

　　菜品服務(wù)，就是在顧客就餐時(shí)，為顧客提供高質(zhì)量的菜品。每一道菜都要用健康優(yōu)質(zhì)的食材，保障顧客食用得安全放心。菜品的質(zhì)量是餐飲企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn)，是基礎，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的菜品，其他方面的營(yíng)銷(xiāo)即使做的再好，企業(yè)恐怕也不能持續發(fā)展。因此，一定要做好菜品品質(zhì)的控制，每一道菜都要選用優(yōu)質(zhì)的食材進(jìn)行加工，為顧客提供放心、安全、可靠的菜品，同時(shí)，餐飲企業(yè)要主動(dòng)為顧客介紹食材的來(lái)源，以及菜品加工制作的方式，才能做好基礎的質(zhì)量服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)工作。

　　六、為顧客提供舒適優(yōu)雅的環(huán)境服務(wù)

　　餐飲服務(wù)的有形化營(yíng)銷(xiāo)，主要是指為顧客創(chuàng )造更加優(yōu)良的用餐環(huán)境。如干凈整潔的環(huán)境，會(huì )使人感到就餐的安全衛生，而臟亂差的環(huán)境，即使是價(jià)格低廉，也只能是吸引特定的群體用餐，難以做到擴大規模和企業(yè)品牌的提升沉淀。餐飲環(huán)境的營(yíng)銷(xiāo)，本質(zhì)上就是環(huán)境的品質(zhì)提升和優(yōu)化，包括餐廳的選擇地段、建筑物風(fēng)格、就餐桌椅、餐廳裝飾、燈光背景等，這些不僅要顯得優(yōu)雅、干凈、整潔，還要與餐廳的主題特色菜品相匹配，這樣才能體現出餐廳的特色，給顧客留下更深的印象。環(huán)境服務(wù)，不僅可以讓顧客找到一種溫馨的就餐感覺(jué)，而且更重要的是顧客會(huì )記住令其印象深刻的餐廳環(huán)境，以后也會(huì )經(jīng)常光顧的。

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