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餐飲管理者怎樣給下屬分配工作
餐廳管理者的一個(gè)非常重要的職責就是要把工作分配給別人去做。怎樣做到有效的分配呢?希望下面的文章對你有所幫助！
第一步 選定需要分配他人去做的工作
原則上講，你可以把任何一件其他人能夠處理的工作分配給別人去做。為了做到這一點(diǎn)，首先要對下屬的能力有個(gè)了解。對工作和下屬的評價(jià)是獲得這種了解的途徑。
認真考察要做的各種工作，確保自己理解這些工作都需要做些什么、有些什么特殊問(wèn)題或復雜程度如何，在你沒(méi)有完全了解這些情況和工作的預期結果之前，不要輕易分配工作。
當你對工作有了清楚的了解以后，還要使你的下屬也了解。要向處理這件工作的下屬說(shuō)明工作的性質(zhì)和目標，要保證下屬通過(guò)完成工作獲得新的知識或經(jīng)驗。最后，把工作分配出去以后，還要確定自己對工作的控制程度。如果一旦把工作分配出去，自己又無(wú)法控制和了解工作的進(jìn)展情況，那就要親自處理這件工作。而不要再把它分配出去了。
切記不要把“熱土豆”式的工作分配出去。所謂“熱土豆”式工作，是指那些處于最優(yōu)先地位并要求你馬上親自處理的特殊工作。例如，你的上司非常感興趣和重視的某件具體工作就是“熱土豆”式工作。這種工作要你親自去做。另外，非常保密的工作也不要分配給別人去做。如果某項工作涉及到只有你才應該了解的特殊信息，就不要分配出去。
第二步 選定能夠勝任工作的人
建議你對下屬進(jìn)行完整的評價(jià)。你可以花幾天時(shí)間讓每個(gè)下屬用書(shū)面形式寫(xiě)出他們對自己職責的評論。要求每位工作人員誠實(shí)、坦率地告訴你，他們喜歡做什么工作，還能做些什么新工作，然后，你可以召開(kāi)一個(gè)會(huì )議，讓每個(gè)職員介紹自己的看法，并請其他人給予評論。要特別注意兩個(gè)職員互相交叉的一些工作。如果某職員對另一職員有意見(jiàn)，表示強烈的反對或提出尖銳的批評，你就要花些時(shí)間與他們私下談?wù)�，在這種評價(jià)過(guò)程中，你還需要掌握兩點(diǎn)：了解工作和職員完成工作的速度。你要通過(guò)這種形式掌握職員對他自己的工作究竟了解多深。
如果你發(fā)現有的職員對自己的工作了解很深，并且遠遠超出你原來(lái)的預料，這些人就有可能擔負重要工作任務(wù)的才能和智慧。
了解職員完成工作的速度是另一個(gè)重要任務(wù)。例如，你可能知道一位秘書(shū)的打字速度是另一位秘書(shū)的兩位，或者一個(gè)助手完成同樣困難的任務(wù)所用時(shí)間只是另一助手所用時(shí)間的一半。一旦你掌握了每個(gè)工作人員對其工作了解的程度和完成工作的速度等情況以后，就可以估計出每個(gè)人能夠處理什么樣的工作，也就可以回到分配工作的分析上來(lái)，決定把工作分配給能達到目標要求的人。
如果你對職員的分析正確無(wú)誤，那么選擇能夠勝任工作的人這一步就比較容易做好�；氐綄ぷ鞯牧私夂吐殕T完成工作速度這兩個(gè)主要標準上來(lái)。然后，你再決定是想把工作做得好還是快。這種決策目標將會(huì )向你說(shuō)明能夠勝任工作的人是什么樣的人。這樣，你就有可能讓最有才能的職員發(fā)揮最大的作用。但有一點(diǎn)也要記住，那就是你要盡量避免把所有的工作都交給一個(gè)人去做的傾向。
除了上述兩個(gè)主要標準以外，其它因素也在分配工作中選擇合適的人上起作用。時(shí)間價(jià)值就是一個(gè)很重要的因素。你要注意不要把次優(yōu)先的工作分配給公司中具有很高時(shí)間價(jià)值觀(guān)念的職員去做。不量才用人，既浪費錢(qián)財，又影響職員的積極性。
總之，只要認真根據職員對工作的了解、完成工作的速度、時(shí)間價(jià)值觀(guān)念和對他的培養價(jià)值這幾條原則辦事，就可以選擇出能夠勝任你要分配的工作的人。
第三步 確定分配工作的時(shí)間、條件和方法
大多數管理者往往在最不好的時(shí)間里委好工作.他們上午上班后的第一件事便是分配工作。這樣做可能方便管理者，但卻有損于職員的積極性。職員有什么感覺(jué)呢?下屬帶著(zhù)一天做些什么的想法來(lái)到辦公室，一上班卻又接到新工作.他們被迫改變原定的日程安排，工作的優(yōu)選順序也要調整。這樣做的結果便是時(shí)間的浪費。
分配工作的最好時(shí)間是在下午。你要把分配工作作為一天里的最后一件事來(lái)做。這樣，有利于下屬為明天的工作作準備，為如何完成明天的工作做具體安排。還有一個(gè)好處，就是職員可以帶著(zhù)新任務(wù)回家睡覺(jué)，第二天一到辦公室便集中精力處理工作。
面對面地分配工作是最好的一種分配方法。這樣分配工作便于回答下屬提出的問(wèn)題。獲得及時(shí)的信息反饋、充分利用面部感情和動(dòng)作等形式強調工作的重要性。只有對那些不重要的工作才可使用留言條的形式進(jìn)行分配。如果要使下屬被新的工作所促進(jìn)和激勵，就要相信在分配工作上花點(diǎn)時(shí)間是值得的。寫(xiě)留言條分配工作，可能快并且容易做到，但它不會(huì )給人以深刻和重要的印象。
分配工作是一種人情事兒。它是把重要的工作付給某個(gè)下屬去做。如果可能，最好是面對面地分配工作。
第四步 制定一個(gè)確切的分配計劃
有了確定的目標才能開(kāi)始分配工作。誰(shuí)負責這項工作?為什么選某人做這項工作?完成這項工作要花多長(cháng)時(shí)間?預期結果是什么?完成工作需要的材料在什么地方?下屬怎樣向你報告工作進(jìn)展?分配工作之前，必須對這些問(wèn)題有個(gè)明確的答案。你還要把計劃達到的目標寫(xiě)出來(lái)，給職員一份，自己留下一份備查。這樣做可以使上下雙方都了解工作的要求和特點(diǎn)，不留下錯誤理解工作要求的余地。應該讓這種分配計劃指導有效分配工作的全過(guò)程。
第五步 分配工作
在分配工作之前，需要把為什么選他完成某項工作的原因講清楚。關(guān)鍵是要強調積極的一面。向他指出，他的特殊才能是適合完成此項工作的;還必須強調你對他的信任。同時(shí)，還要讓下屬知道他對完成工作任務(wù)所負的重要責任;讓他知道完成工作任務(wù)對他目前和今后在組織中的地位會(huì )有直接影響。
在解釋工作的性質(zhì)和目標時(shí)，要向下屬講出你所知道的一切。不要因為沒(méi)有講完所掌握的信息，而給下屬設下工作的陷阱。你要把所有的目標全部擺出來(lái)：誰(shuí)要求做這件工作的，要向誰(shuí)報告工作，客戶(hù)是誰(shuí)等等。還要把自己在這個(gè)工作領(lǐng)域的體驗也告訴下屬。讓他們了解過(guò)去的一些事情是怎樣處理的，得到了一些什么結果等。要讓下屬完全理解體所希望得到的結果。如果可能，盡量列出事實(shí)、數量和具體目標。那種“這件事需要快辦”的說(shuō)法不是對工作的充分解釋。
給下屬規定一個(gè)完成工作的期限。讓他知道，除非在最壞的環(huán)境條件下才能推遲完成工作的期限。向他講清楚，完成工作的期限是怎樣定出來(lái)的，為什么說(shuō)這個(gè)期限是合理的。另外，還要制定一個(gè)報告工作的程序，告訴他什么時(shí)間帶著(zhù)工作方面的信息向你報告工作;同時(shí)，你也要向他指出，要檢查的工作的期望結果是什么，使他明確要求。
最后，你要肯定地表示自己對下屬的信任和對工作的興趣。象“這是一件重要工作，我確信你能做好它”這樣的話(huà)，可以對下屬發(fā)揮很大的激勵作用�？傊涀�，分配好工作，不僅能節約時(shí)間，還可以在職員中創(chuàng )造出一種暢快的工作氣氛。
第六步 檢查下屬的工作進(jìn)展情況
確定一個(gè)評價(jià)分配出去的工作進(jìn)展情況的計劃是很有技巧的事。檢查太勤會(huì )浪費時(shí)間;對分配出去的工作不聞不問(wèn)，也會(huì )導致災禍。
對不同工作，檢查計劃也有所不同。這主要取決于工作的難易程度、職員的能力及完成工作需要時(shí)間的長(cháng)短。如果某項工作難度很大并且是最優(yōu)先的，就要時(shí)常檢查進(jìn)展情況，每一兩天檢查一次，保證工作成功而又不花費太多時(shí)間，這類(lèi)工作都有一個(gè)內在的工作進(jìn)展階段，一個(gè)階段的結束又是另一個(gè)階段的開(kāi)始。這種階段的停起時(shí)間也是檢查和評價(jià)工作進(jìn)展情況的最好時(shí)間。當你把一件有困難的工作分配給一個(gè)經(jīng)驗較少的下屬去做時(shí)，不論從必要性還是從完成工作的愿望上來(lái)講，多檢查幾次進(jìn)展情況都是有益的。
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