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餐飲經(jīng)理每日工作流程（通用13篇）
作為餐飲店的經(jīng)理，每天除了對員工的日常職責要細分，對食材、餐具等的清點(diǎn)更是一向非常重要的任務(wù)。除此之外，餐飲經(jīng)理每日工作流程還有哪些呢?
餐飲經(jīng)理每日工作流程 1
一、查看昨日工作：
1、 打卡后與廚師長(cháng)溝通，協(xié)調解決存在的問(wèn)題。
2、 提前10分來(lái)整理記錄今天要培訓、解決、完成任務(wù)目標內容和檢查昨日工作完成情況。
3、核對賓客意見(jiàn)本及代金券以及團購預訂情況，簽發(fā)當日代金券。
二、巡視檢查前廳和廚房餐前準備工作：
1、巡視前廳和廚房餐前操作準備工作，檢查廚房環(huán)境衛生、個(gè)人衛生、設備設施衛生、餐具衛生、半成品衛生、原料衛生，對廚房出品存在的問(wèn)題予以指正。
2、定期抽查原材料的存放和驗收情況。
三、參加陽(yáng)光例會(huì )：
1、抽查員工儀表儀容儀態(tài)。
2、對餐前準備工作進(jìn)行講評，指出存在問(wèn)題并落實(shí)整改。
3、培訓當日促銷(xiāo)和菜品，解決工作中問(wèn)題。
4、運用技巧激發(fā)員工工作熱情。
四、檢查餐廳餐前準備工作。包括：
1、環(huán)境衛生、設備設施衛生、個(gè)人衛生、餐具衛生。
2、檢查各類(lèi)物品(餐具、用具、酒水、布草、菜單、酒精等)準備是否齊全。
3、檢查擺臺是否規范、齊全、美觀(guān)，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)指正。
4、巡視、檢查前廳、廚房工作準備情況、備貨情況及衛生狀況。
五、堅守崗位，做好餐中指揮督導：
1、開(kāi)餐時(shí)首先站在店門(mén)內迎賓。
2、堅持在樓面指揮，高峰時(shí)在各檔口指揮，相互協(xié)調工作，發(fā)現問(wèn)題解決。
3、巡視檢查服務(wù)員是否按服務(wù)標準為賓客提供優(yōu)質(zhì)、快捷、準確的服務(wù)。
4、巡視檢查傳菜口是否順利通暢。
5、巡視檢查后廚出品的'質(zhì)量及是否快捷。
6、巡視檢查餐中設備運作情況。
7、建立良好的顧客關(guān)系，主動(dòng)征詢(xún)顧客的建議和意見(jiàn)，解決顧客的疑難問(wèn)題和投訴。
8、做好老客戶(hù)的維護與新客戶(hù)的開(kāi)發(fā)工作。
9、隨時(shí)督導安全操作條例的執行，杜絕各類(lèi)安全事故的發(fā)生。
10、檢查各種低值易耗品的使用情況，合理降低費用。
11、核對各類(lèi)贈送酒水飲料的發(fā)送。
六、收市、就餐：
1、檢查前廳、廚房的收市衛生及廚房半成品與原材料的保管衛生。
2、檢查員工餐的烹制，保證員工吃好吃飽。
3、安排員工用午餐和值班。
4、抽查吧臺酒水交接記錄和下班員工的工作交接。
七、收尾工作巡視：
1、處理店內外相關(guān)事宜。
2、抽查各部門(mén)培訓工作或組織員工進(jìn)行座談。
3、抽存貨管理狀況，檢查實(shí)物與帳目是否相符。
4、完成以上工作后可適當安排休息。
5、了解當日收入情況，督導收銀交款工作。
6、抽查廚房臺帳及實(shí)際節余與成本核算。
7、巡視就餐客人狀況，如有異常協(xié)助客人妥善處理。
8、巡視檢查水、電、氣及設備開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，根據排班值班或下班。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 2
一、工作職責
在店內領(lǐng)導的直接領(lǐng)導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產(chǎn)和服務(wù)的計劃、組織和管理工作，與有關(guān)部門(mén)保持密切聯(lián)系和良好合作的關(guān)系，完成上級交辦的各項任務(wù)。
二、工作內容
1.根據店內的發(fā)展戰略，起草編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)的各階段工作計劃及培訓計劃并落實(shí)，確保工作目標能夠實(shí)現；
2.檢查監督部門(mén)成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；
3.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實(shí)執行店內所制定之規章制度，對員工實(shí)施有效的激勵手段；
4.參加店內會(huì )議，將相關(guān)事項上傳下達，落實(shí)各項工作；接受相關(guān)部門(mén)的檢查與評估；
5.定期制定部門(mén)員工排班表及考勤表；定期對部門(mén)員工進(jìn)行思想溝通及行為評估，定期進(jìn)行部門(mén)年度、季度評優(yōu)事項；
6.定期組織召開(kāi)部門(mén)的溝通會(huì )，負責根據員工個(gè)人素質(zhì)及潛質(zhì)，制定員工個(gè)人職業(yè)生涯發(fā)展規劃；
7.負責與各部門(mén)協(xié)作，了解重要客人用餐需要，提前制定接待計劃，落實(shí)菜單，跟進(jìn)員工做好接待，滿(mǎn)足客人用餐需求，記錄有關(guān)客戶(hù)信息及喜好與忌諱，做好客情維護；
8.處理客人對本店內的投訴并及時(shí)上報(處理其它涉及客人的突發(fā)事件)；及時(shí)答復客人提出的意見(jiàn)及建議；負責整理、上報和落實(shí)會(huì )所、部門(mén)發(fā)現的問(wèn)題并及時(shí)予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿(mǎn)意度的得到保證；
9.督導店內的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；10.監督主廚師長(cháng)對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，根據市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和顧客的要求制定及調整菜牌；
11.定期與員工進(jìn)行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進(jìn)的建議；處理餐飲部人事問(wèn)題，例如獎勵、處罰、升職及調動(dòng)等
12.督促員工定期對部門(mén)酒水食品存貨量及保質(zhì)期的檢查；督促員工對部門(mén)財
1產(chǎn)定期盤(pán)存、采購等；
13.具有為店內奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進(jìn)行總結，不斷提高管理藝術(shù)，業(yè)務(wù)上精益求精。
三、每日工作流程
1.上班時(shí)間前5分鐘簽到或打上班卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；
2.檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態(tài)；會(huì )后通過(guò)小故事、小游戲等充分調動(dòng)員工工作積極性；
3.簽約有關(guān)文件，查看部門(mén)服務(wù)記錄、交班本、各類(lèi)賬目；
4.檢查前廳的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類(lèi)食品、酒水飲品準備是否充分），在客人到達前做好迎賓引位工作；
5.抓好設備、設施的維護保養工作，使之經(jīng)常處于完好的狀態(tài)并得到合理的.使用，加強日常管理，防止事故發(fā)生；
6.營(yíng)業(yè)時(shí)間深入服務(wù)現場(chǎng)，熱情待客，態(tài)度謙和，督促、指導員工做好服務(wù)接待工作，及時(shí)糾正員工在操作中存在的問(wèn)題，妥善處理客人投訴，督促廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務(wù)質(zhì)量；
7.檢查員工操作習慣，杜絕浪費現象；
8.與客戶(hù)保持良好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時(shí)存檔；定期電話(huà)拜訪(fǎng)重要客戶(hù)，加大與客戶(hù)的聯(lián)系，與客戶(hù)建立良好的信譽(yù)關(guān)系；9.餐后及時(shí)整理賬單，與客戶(hù)負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存酒或物品，及時(shí)放于統一倉庫保管并做好登記；
10.根據現場(chǎng)巡查的情況，根據巡視和員工反映的問(wèn)題，分析原因，找到解決問(wèn)題的辦法，落實(shí)處理結果，完善相關(guān)流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實(shí)施；
11.負責督促落實(shí)各項工作在規定時(shí)間內有效率的完成；
12.協(xié)調餐廳與各部門(mén)之業(yè)務(wù)關(guān)系，協(xié)調及處理餐飲部?jì)炔抗ぷ髅軉?wèn)題,使工作順利進(jìn)行；
13.檢查吧臺酒水、飲料備貨盤(pán)存情況，督促及時(shí)補貨，控制浪費及破損;
14.下班前檢查煤氣、水電、門(mén)等是否關(guān)閉；
15.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理安排次日員工班次。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 3
一、應負責任
1、餐廳經(jīng)理由上級總經(jīng)理任命，直接對上級領(lǐng)導負責。
2、對餐廳的全盤(pán)工作負主要責任。
a、對內要領(lǐng)導全體員工完成各項經(jīng)濟指標及上級交給的任務(wù)。 b、對外要承擔餐廳的各種責任。
3、及時(shí)貫徹黨和政府和上級機關(guān)的各項方針、政策、法規并監督各崗位認真執行。
4、定期召開(kāi)店務(wù)會(huì )議和員工代表會(huì )議，并制定工作、目標和計劃。
5、提高各級員工的素質(zhì)是經(jīng)理的重要職責，要千方百計地抓好員工的'思想教育及業(yè)務(wù)培訓工作，落實(shí)“文明經(jīng)商、禮貌待客、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、方便群眾”的16字服務(wù)公約，不斷改善員工的待遇，盡量解決員工的實(shí)際困難。
二、主要職權
1、對副經(jīng)理以下的各級干部和負責人有任免權。
2、對干部及員工有調動(dòng)權。
3、對做出突出貢獻或嚴重違紀的干部及員工有獎勵或處罰權。
4、對干部及員工有定期和不定期的檢查和考核權。
5、對各種財務(wù)開(kāi)支，在不違反財經(jīng)紀律的前提下，有審批權。
6、對業(yè)務(wù)范圍內的問(wèn)題有決策權，對較重大的問(wèn)題有臨時(shí)決策處理權。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 4
一、收款員要遵守各項財會(huì )制度，收款單要日清日結，及時(shí)上交財會(huì )組。如發(fā)生長(cháng)款現象，要將所長(cháng)款項及時(shí)上交，如有短款現象要及時(shí)上報有關(guān)領(lǐng)導，不得私自處理。
二、當日收入的款項必須當日送交銀行，不準私自存放。
三、認真填寫(xiě)收款報表，不得隨意涂改。
四、堅守工作崗位，做好開(kāi)餐前的各項準備工作。
五、收宴會(huì )帳時(shí)，要注意各帳單齊全，在給客人結帳時(shí)，要認真、仔細，分清現金、支票等類(lèi)別，客人付現金要當面點(diǎn)清，不錯帳，不跑帳，嚴格按財會(huì )制度把關(guān)。
六、做好收款員與服務(wù)員兩核對工作。
七、餐廳收款員要耐心解答客人提出的問(wèn)題。
八、工作時(shí)要集中精力，做到算帳快，收攏錢(qián)快，找錢(qián)快。
九、負責編制收款日報表，負責登記收入統計工作，及時(shí)將所統計的'情況報送經(jīng)理處。、
十、對服務(wù)員的多款單據進(jìn)行逐項審核，發(fā)現錯漏處，應立即找服務(wù)員進(jìn)行更正再行收款。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 5
一、應負責任
1、負責服務(wù)組的日常工作，對主管經(jīng)理直接負責。
2、負責督促檢查服務(wù)組在服務(wù)規范服務(wù)質(zhì)量標準、經(jīng)濟指標、衛生責任制、責任崗位責任制各級規章制度等方面的實(shí)施情況。
3、組織服務(wù)開(kāi)展評比競賽活動(dòng)，全面完成各項指標及上級交給的任務(wù)。
4、負責協(xié)調服務(wù)組與其它組之間的關(guān)系。
5、負責組織服務(wù)組員工的各種會(huì )議，各種學(xué)習。
二、主要職權
1、對服務(wù)組內部人員有調動(dòng)權，并報上級備案。
2、對違反勞動(dòng)紀律的員工有處罰權，并報上級備案。
3、對工作出色的.員工有獎勵權，并報上級備案。
4、有權處理顧客的一切質(zhì)詢(xún)。、
三、每日例行工作
1、領(lǐng)班要提前15分鐘到崗，了解每日訂餐單和任務(wù)情況，擬定人員分工。
2、準時(shí)點(diǎn)名，召開(kāi)班前會(huì )，檢查餐廳人員著(zhù)裝、發(fā)型、容顏和服務(wù)牌號，布置工作，提出重點(diǎn)。
3、檢查開(kāi)餐前各崗位工作準備情況。
�、偃藛T就位；②主食準備；③燈光；④熱水、茶水；⑤窗簾；⑥臺面應備物品；⑦餐具有無(wú)破損；⑧工作臺應用物品；⑨托盤(pán)；⑩本餐的“特別”菜單。
4、檢查開(kāi)餐中各崗位的工作是否就緒。
�、偈欠癜床僮饕幊踢M(jìn)行和執行崗位責任制，及時(shí)調配人員適應實(shí)際工作變化。
�、诩皶r(shí)處理賓客提出的問(wèn)題和意見(jiàn)，盡量努力使客人滿(mǎn)意（如解決不了，及時(shí)上報上級主管）。
�、鄞叽倏磁_跑菜人員盡快恢復臺面，為翻臺做好準備。
�、芎侠碚{整人力，做好餐后收尾工作。
五、檢查餐后情況
�、倥_面、地面環(huán)境是否符合衛生要求，保證各項工作標準化規范化。
�、诿刻焯顚�(xiě)班日志，做好交接班。
六、月統計總結工作
�、俳y計本餐廳人員出勤情況、營(yíng)業(yè)收入、評定分數，對違反勞動(dòng)紀律人員提出處理意見(jiàn)。、
�、诳偨Y月服務(wù)工作完成情況，召開(kāi)一次工作會(huì )或生活會(huì )。
�、圩龊萌粘Ｏ钠酚媱澝吭�25日向餐飲部報下月消耗計劃。
�、艽叽贆z查酒臺、帳臺的盤(pán)點(diǎn)及結帳報表工作。
�、莞鶕蛷d任務(wù)情況和工作方針，制定下月工作計劃。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 6
一、提前準備好餐具、菜單、小票、本、筆、茶水放在接手桌上，檢查桌上小料，整理好桌椅，站在自己的崗位上，準備迎接賓客。
二、客人入座后，要及時(shí)遞上香巾、鋪口布，客人點(diǎn)菜時(shí)，要有針對性地介紹菜點(diǎn)，并復述一遍，要動(dòng)作敏捷，用餐過(guò)程中要注意巡視和細致觀(guān)察賓客情況，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否加菜、加飯、加酒水，發(fā)現賓客示意動(dòng)作時(shí)，要及時(shí)上前幫助解決問(wèn)題，切忌假裝不知，如遇手中活忙需先點(diǎn)頭示意，要注意為客人點(diǎn)煙，更換煙缸（煙頭不超過(guò)2個(gè)）。
三、看臺服務(wù)員負責為客人倒第一杯茶，斟第一杯酒水，要先女賓后男賓，用餐過(guò)程中，注意隨時(shí)服務(wù)及時(shí)清理臺面。
四、對客人的批評要虛心聽(tīng)取，研究改進(jìn)，不論有理沒(méi)理，不和客人爭吵頂撞遇客人無(wú)理言行要注意有禮有節，匯報領(lǐng)導妥善處理。
五、客人用餐將結束時(shí)，應主動(dòng)向客人介紹甜點(diǎn)、水果，要主動(dòng)遞帳單結清帳目，付現金要唱收，找零錢(qián)和結清帳時(shí)要唱付，并說(shuō)謝謝。
六、賓客用餐完畢，要主動(dòng)為客人挪椅道別，歡迎客人下次再來(lái)，并仔細檢查有無(wú)客人遺失的`物品，要及時(shí)撤臺，清理桌面，恢復桌椅位置，保持餐廳整潔。
七、工作結束時(shí)，應接受領(lǐng)班的檢查。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 7
一、班前準備
班前準備是工作站開(kāi)市的準備階段。班前準備 要遵循一定的程序才能實(shí)現在適當的時(shí)間、適當的 地點(diǎn)通過(guò)適當的管理做適當的班前準備工作。
(一)班前檢巡
領(lǐng)班應在上崗前15分鐘到崗，對所屬區域進(jìn)行 檢巡。檢巡內容包括人員、設備、設施、環(huán)境等。 班前檢巡的目的在于檢查昨日收市的工作質(zhì)量查疑 補漏，為今天的服務(wù)工作順利進(jìn)行打好基礎。
1.人員檢查 班前檢 巡重點(diǎn)
2.家私檢查
3.清潔檢查 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班 服務(wù)領(lǐng)班
(二)接受任務(wù)
領(lǐng)班應按時(shí)參加由服務(wù)經(jīng)理組織召開(kāi)的每日 晨會(huì )，聽(tīng)取服務(wù)經(jīng)理工作計劃與布置，并根據昨 天工作總結及今日檢巡情況確定工作站工作內容。
(三)任務(wù)細化
服務(wù)領(lǐng)班應組織召開(kāi)工作站餐前會(huì )議，根據 服務(wù)經(jīng)理任務(wù)分派向服務(wù)人員詳細布置工作內容：
1.崗位人員分派
2.崗位工作任務(wù)
3.定期清潔任務(wù)
4.日營(yíng)業(yè)額指標
(四)開(kāi)市準備
1.儀表儀容檢查
2.估清工作落實(shí)
3.餐臺擺臺檢查
4.指示系統檢查
5.調味碟的檢查
6.開(kāi)啟環(huán)境照明
(五)準時(shí)開(kāi)市
開(kāi)市準備工作就序后服務(wù)領(lǐng)班在服務(wù)經(jīng)理的指 揮下按規定時(shí)間開(kāi)市。服務(wù)領(lǐng)班應與服務(wù)人員一起 準時(shí)上崗迎接顧客并督導工作站員工進(jìn)入工作狀態(tài)。
二、班中跟進(jìn)
班中跟進(jìn)是確保服務(wù)品質(zhì)的需要。在開(kāi)市過(guò)程 中服務(wù)領(lǐng)班要承擔起監督與指導的管理職能，做好 服務(wù)管理、物品管理、突發(fā)事件、清潔管理等管理。
(一)高峰前跟進(jìn)
飯市高峰前領(lǐng)班要做好兩方面工作：一是督導 服務(wù)員對現有顧客做好服務(wù);二是做好高峰期的準 備工作。具體包括：檢查現場(chǎng)服務(wù)人員配備;檢查 現場(chǎng)物品配置情況;隨時(shí)溝通菜品估清情況。
(二)飯市高峰期
飯市高峰期領(lǐng)班不但要加入現場(chǎng)服務(wù)，而且 要確保在繁忙的前提下輸出高品質(zhì)的服務(wù)。包括：
01.協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行現場(chǎng)服務(wù);
02.檢查服務(wù)人員的工作表現;
03.檢查服務(wù)員的表情和用語(yǔ);
04.隨時(shí)稱(chēng)贊員工的優(yōu)秀表現;
05.觀(guān)察員工建議性銷(xiāo)售效果;
06.檢查產(chǎn)品的出品是否標準;
07.排除減緩服務(wù)速度的障礙;
08.注意服務(wù)區域安全與衛生;
09.注意與不同工作站的協(xié)調;
10.隨時(shí)完成上級交辦的工作。
(三)飯市高峰后
飯市高峰后領(lǐng)班的主要工作內容包括：做好對現有顧客的服務(wù)做好工作站的'清潔工作掌握用品使用消耗情況
(四)間隔期跟進(jìn)
飯市間隔期領(lǐng)班要積極為下一個(gè)飯市做好準 備，準備工作包括：工作總結、休息安排、員工 值班、員工調整、物品補充等內容。如果實(shí)行輪 班制領(lǐng)班還要做好班與班之間的工作交接。
三、班后總結
班后總結是飯市收尾工作的內容。與班前準 備一樣班后總結也要遵循一定的程序，并結合工 作站的情況來(lái)實(shí)施。
(一)收市前準備
1.收市前工作
1.收市前工作領(lǐng)班要在服務(wù)經(jīng)理的統一安排下做好收市前的輔助工作。 具體要點(diǎn)是：掌握顧客數量，保持營(yíng)業(yè)狀態(tài)， 具體要點(diǎn)是 用隔離欄分割區域，安排人員清潔無(wú)人區域。如 果顧客較多應視具體情況推遲收市時(shí)間。
2.收市準備工作
2.收市準備工作 收市準備工作是指在下班前半小時(shí)由服務(wù)經(jīng) 理安排的工作內容。具體要點(diǎn)：包括環(huán)境清潔、 餐具清潔、用品清點(diǎn)、背景音樂(lè )控制等內容。
(二)收市的步驟
領(lǐng)班對收市工作的把控包括三個(gè)方面： 一是環(huán)境清潔 二是物品清潔
(三)班后的會(huì )議
收市工作完成后，領(lǐng)班組織工作站員工召開(kāi) 簡(jiǎn)短的班后會(huì )議，對全天工作做總結，總結完成 后領(lǐng)班還要安排好員工輪休工作。 關(guān)于離店要求應注意：關(guān)閉夜燈以外的照明， 關(guān)閉雪柜以外的電源，打卡后和員工一起離店。
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正常時(shí)間職責
1、負責對員工的考勤、考績(jì)。月底總結本區域服務(wù)員的表現、出勤、加班時(shí)間并請服務(wù)員簽字。根據員工表現行使表?yè)P或批評、獎勵或處罰職權。檢查各項規章制度的執行情況。
2、根據每天接待任務(wù)安排部屬的工作。
3、處理各種工作問(wèn)題和客人投訴;重要投訴要及時(shí)向主管經(jīng)理報告。
4、領(lǐng)班之間應相互團結、配合，服從經(jīng)理調動(dòng)，嚴格按操作規程行事，不得互推責任，不得擅自離崗，致使樓面無(wú)人管理。
值班時(shí)間職責
1、領(lǐng)班在15：30和22：30正班結束后，應與傳菜部銜接，了解菜品的銷(xiāo)售情況，若有賣(mài)完菜品應及時(shí)向前廳夜班人員傳達。
2、正班結束后迅速了解夜班人員情況和客人待位情況，并做好記錄。
3、正班結束后作好就餐客人意見(jiàn)和建議記錄，以便向上級反映。對餐后各種設施、設備進(jìn)行檢查(如空調、電燈是否關(guān)好)。
4、盡其所能處理客人在就餐過(guò)程中的投訴，若有處理不下來(lái)的，應及時(shí)向值班經(jīng)理匯報。
5、任何值班人員不得拒絕接待賓客就餐要求。
6、值班領(lǐng)班在所有區域客人走后，檢查當時(shí)收市情況，并向值班經(jīng)理匯報同意后方可下班。
7、下午19：00之前，對前廳整個(gè)衛生、備餐、擺臺進(jìn)行全面檢查。
8、值班時(shí)間內不得離崗。
9、值班領(lǐng)班在下班前必須將臟臺布回收放置于臺布柜內備洗。
作業(yè)流程 前廳領(lǐng)班 10：30 到崗，考勤。安排做好區域衛生，檢查員工儀容儀表，檢查物資是否齊備和是否需要補充。領(lǐng)出當日所用單子。調劑人員安排，每項工作專(zhuān)人負責。
12：20 自行檢查區域備餐、餐具及衛生情況;后陪質(zhì)檢員全面檢查。
12：40 召集小班前會(huì )，總結頭一天的工作。
11：30 參加大班前會(huì )，了解餐廳服務(wù)動(dòng)態(tài)。
12：30 合理安排、調動(dòng)看臺機動(dòng)人員。監看客人流動(dòng)情況。特別重楞的.或熟悉的客人或單位，安排服務(wù)員打招呼并送去果盤(pán)。正確，及時(shí)處理客人投訴。
15：00 安排B班及按情況安排加班。
15：20 為B班或加班人員安排接班。
15：30 A班下班。
18：00 檢查A 班到崗情況。
19：00~22：30 同中午
作業(yè)內容 開(kāi)市前
1、登記部屬的出勤情況，對儀容儀表及其他準備工作不符合要求者督其糾正。
2、了解當天訂餐情況，了解訂餐賓客的生活習慣和要求。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 9
1、應根據工作要求按時(shí)上下班，嚴格執行食品衛生“五四制”。餐具清洗必須做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保潔工作。
2、在使用洗碗機前，先開(kāi)機調試水壓和水溫，檢查機械各部是否運轉正常，若發(fā)現異常情況需及時(shí)報修。
3、碗盤(pán)在清洗前，應將飯菜渣清除干凈，分類(lèi)放入洗碗機內（餐具清洗應加入適量洗滌劑），嚴格按照操作程序進(jìn)行操作。
4、清洗餐具必須把好衛生質(zhì)量關(guān)，餐具清洗完畢，逐一檢查餐具是否洗干凈，若有油污，則重新再洗一次。
5、餐具洗凈后，應分類(lèi)整理放入消毒柜內，進(jìn)行消毒后送到備餐間待用，并在就餐前將碗筷整理整齊分別放置各個(gè)窗口。
6、分類(lèi)分檔存放餐具，防止污染。
7、廚具清洗后即放入櫥柜，以免損壞。
8、發(fā)現破損餐具要立即揀出申報并查找原因。
9、負責貴重餐具的保管。餐具必須分類(lèi)放進(jìn)消毒柜消毒。
10、餐具清潔過(guò)程中，嚴禁用濕手接觸電器開(kāi)關(guān)，嚴禁用水管沖洗電機，以免發(fā)生事故。
11、工作完畢應放好洗刷工具，應及時(shí)將洗碗機、消毒柜、地面清洗干凈。
12、完成領(lǐng)導交辦的其他工作任務(wù)了。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 10
9:00 點(diǎn)名;
9:05 開(kāi)展拓展;
9:30 安排布置當天工作;
9:50—11:00 協(xié)調其他部門(mén)的事項，完成指定的'工作任務(wù)，根據訂臺情況通知各班組人員調配情況;
11:20 抽查各組打掃衛生情況;
11:50 巡臺工作;
12:30 各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的收檔工作，進(jìn)行檢查;
16:30 點(diǎn)名，安排布置下午的工作;
17:00—17:20 協(xié)調各營(yíng)業(yè)點(diǎn)，完成總經(jīng)理指定的工作任務(wù)，訂臺情況及各班組人員調配情況;
17:30 抽查各點(diǎn)的餐前準備工作;
17:35 在大廳門(mén)口迎接客人，巡視員工站崗情況;
18:00—19:00 督促各點(diǎn)的上菜，服務(wù)工作;
20:00—20:30 巡視收尾工作。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 11
9:00 點(diǎn)名;
9:05 開(kāi)展拓展訓練;
9:30 布置當天工作;
10:00—10:30 巡視衛生打掃情況，完成經(jīng)理下達的其他任務(wù);
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 班前例會(huì )，安排預定情況;
11:10—11:30 檢查衛生，服務(wù)員跟隨，有沒(méi)達到標準的地方立即清理;
11:30—11:40 開(kāi)始督導各崗位的工作，迎賓是否按規范站好，備餐工作是否到位;
12:00—13:00 巡視各個(gè)點(diǎn)接待情況，及席間服務(wù)情況、及，不足的地方立即糾正;
13:00—13:30 檢查各個(gè)點(diǎn)的收尾工作;
16:30—16:40 點(diǎn)名，布置當天的工作;
17:00—17:25 到每個(gè)點(diǎn)檢查衛生及餐前準備情況;
17:30—18:00 在大門(mén)口迎接客人，站崗期間到各個(gè)點(diǎn)巡視;
18:00—19:30 巡視各個(gè)點(diǎn)的.席間服務(wù)情況及客訴;
20:00—20:30 巡視各點(diǎn)的收尾工作;
20:30 參加班后會(huì )，匯報總結當天的工作內容，有不足的進(jìn)行改正;
下班前檢查各個(gè)崗位的安全情況，最后下班離店。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 12
9:00—9:02 點(diǎn)名之后檢查;
9:05—9:25 每天由主管帶練禮貌用語(yǔ);
9:25—9:30 接受工作安排;
9:30—10:30 包房清潔衛生
(1)天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)、灰塵，燈具無(wú)塵，是否能正常運行;
(2)玻璃門(mén)窗無(wú)灰塵，窗槽無(wú)蟲(chóng)蟻;
(3)桌面干凈整潔，桌布無(wú)油漬，轉玻無(wú)油漬、干凈透亮;
(4)桌面所有玻璃器皿干凈整潔，無(wú)雜物異味，無(wú)油漬、水漬、污漬、指紋、破損、殘缺;
(5)口布、桌布干凈整潔，無(wú)油污破皺，口布折疊美觀(guān)大方;
(6)椅子干凈無(wú)塵、整潔，無(wú)破皺無(wú)油跡;
(7)地板干凈無(wú)殘渣、贓物和紙屑;
(8)每個(gè)點(diǎn)的垃圾桶無(wú)垃圾，同時(shí)套上干凈的垃圾袋;
(9)備餐柜上干凈無(wú)贓物、油跡，擺放整齊;
(10)備餐柜物品擺放整齊規范，并且分類(lèi)擺放;
(11)沙發(fā)無(wú)灰塵、油跡，靠墊是否按要求擺放整齊。
餐飲經(jīng)理每日工作流程 13
10:30—10:55 員工用餐;
10:55—11:05 參加班前例會(huì );
11:10—11:20(有訂餐)做好開(kāi)餐前的準備工作，如茶、水、毛巾、分酒器、紅白酒杯、燈光等;
11:20—11:50 準備工作做完后，開(kāi)始站臺迎接客人;
11:50—13:00 積極主動(dòng)相互配合完成對客服務(wù)工作，客人離開(kāi)時(shí)自覺(jué)地站到包房門(mén)口，并且打開(kāi)包房門(mén)，送客人到樓梯下大廳門(mén)口。
13:00—13:30 收臺工作;
16:00—16:30 員工餐;
16:30—16:40 班前會(huì )，分配工作;
16:40—17:10 完成清潔衛生工作和開(kāi)餐前的各項準備工作;
17:10—17:30 在大廳進(jìn)行迎賓的工作;
17:40—18:00 積極主動(dòng)的.完成對客服務(wù);
18:00—18:30 做好收臺工作，把桌布換掉，杯具清理好，餐具干凈整齊的放回原處。
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