餐飲店長(cháng)必備的13個(gè)重要公式「推薦」

　　為幫助大家更好地做好餐飲店長(cháng)，下面，小編為大家分享餐飲店長(cháng)必備的13個(gè)重要公式，希望對大家有所幫助!

　　ATV公式

　　日ATV=日營(yíng)業(yè)額/日客單數 (月、年同理可推)

　　個(gè)人ATV=某個(gè)人一段期間內的業(yè)績(jì)/這個(gè)人在這期間內的總銷(xiāo)售單數

　　備注：ATV客單價(jià)反映人員附加銷(xiāo)售能力、貨品組合的合理程度，與ASP一同反映顧客的消費承受能力。

　　連帶銷(xiāo)售公式：

　　日連帶率=日銷(xiāo)售雙數/日客單數 (周、月、年同理可推)

　　例1：某日某店銷(xiāo)售件數150雙，客單數為75單，則

　　此店連帶率=150雙/75單=2雙/單

　　備注：此指標反映附加推銷(xiāo)能力、貨品組合合理性、及顧客的消費心理。

　　ASP公式

　　日ASP=日營(yíng)業(yè)額/日銷(xiāo)售雙數

　　月ASP=月?tīng)I業(yè)額/月銷(xiāo)售雙數

　　例1：某店某月銷(xiāo)售3000雙，營(yíng)業(yè)額為35萬(wàn)元，則

　　此店此月的ASP=35萬(wàn)/3000雙=117元/雙

　　備注：ASP(銷(xiāo)售平均單價(jià))反映顧客的消費能力、貨品的定價(jià)、也反映員工推介高價(jià)貨品的能力，與ATV結合分析，共同反映顧客的承受能力。

　　VIP占比公式

　　日VIP占比=日VIP消費額/日營(yíng)業(yè)額(周、月、年同理可推)

　　例1：某店某月第一周的VIP消費金額為24500元、第一周的總營(yíng)業(yè)額為78000元，則此店第一周的VIP占比=24500/78000=31%

　　備注：此指標反映的是門(mén)店VIP的消費情況，從側面表明門(mén)店市場(chǎng)占有率和顧客忠誠度，考量門(mén)店的綜合服務(wù)能力和市場(chǎng)開(kāi)發(fā)能力。

　　平均崗位完成率公式

　　平均崗位完成率=所有崗位完成率的加權平均數

　　例1：某店銷(xiāo)售之星的崗位完成率為70%，普通銷(xiāo)售為60%、技師為150%，則此店的平均崗位完成率=(70%+60%+150%)/3=93%

　　備注：此指標主要是起到標準線(xiàn)的作用，用于評判各崗位完成定編的偏離情況。多數是用在評價(jià)人力資源部的工作上，當店很少用到。

　　崗位貢獻率公式

　　日崗位貢獻率=某崗位當日的集體業(yè)績(jì)/日營(yíng)業(yè)額*100%

　　周、月、季度、年的崗位貢獻率，則須將以上公式的時(shí)間量替換即可

　　例1：某店某日營(yíng)業(yè)額為12000元，此店銷(xiāo)售三名，此日三人一共做了5000元，則此店銷(xiāo)售的崗位貢獻率=5000元/12000元*100%=42%

　　備注：此指標深度反映門(mén)店各崗位的實(shí)際技能水平。

　　VIP的規律

　　一般情況下，VIP在45%-55%之間比較好;

　　這時(shí)公司的利益是最大化的，市場(chǎng)拓展與顧客忠誠度都相對正常，且業(yè)績(jì)也會(huì )相對穩定。店長(cháng)之聲老師強調：若是低于這個(gè)數值區間，就表示有顧客流失，或者是市場(chǎng)認可度差，門(mén)店的服務(wù)能力不佳;若是VIP高與數值區間，則表示開(kāi)發(fā)新客戶(hù)的能力太弱。假若是先高后低，就表示顧客流失嚴重。

　　無(wú)條碼率公式

　　無(wú)條碼率=月盤(pán)點(diǎn)無(wú)條碼雙數/本月銷(xiāo)售雙數(以?xún)纱伪P(pán)點(diǎn)間的銷(xiāo)售數為準)

　　例1：某店1月份盤(pán)點(diǎn)日期為1月20日，2月份盤(pán)點(diǎn)日期為2月21日，2月份盤(pán)點(diǎn)后發(fā)現無(wú)條碼貨品30雙，兩次盤(pán)點(diǎn)間的銷(xiāo)售件數為1200雙，則此店2月份無(wú)條碼率=30雙/1200雙*100%=2.5%

　　備注：此指標與盤(pán)溢表中的數結合起來(lái)可以反映門(mén)店對吊牌的管理情況。

　　達成率公式

　　同期業(yè)績(jì)增長(cháng)率=(年\月\周同期營(yíng)業(yè)額-當期營(yíng)業(yè)額)/同期營(yíng)業(yè)額*100%

　　例1：某店2016年營(yíng)業(yè)額為450萬(wàn)，2015年業(yè)績(jì)?yōu)?00萬(wàn)，則

　　2016年的年業(yè)績(jì)增長(cháng)率=(450萬(wàn)-300萬(wàn))/300萬(wàn)*100%=50%

　　即：相較2015年的業(yè)績(jì)，2013年業(yè)績(jì)同期增長(cháng)了50%。

　　例2：某店2月份的業(yè)績(jì)?yōu)?0萬(wàn)，1月份的業(yè)績(jì)?yōu)?5萬(wàn)，則2月份相較1月份的業(yè)績(jì)增長(cháng)率=(20萬(wàn)-35萬(wàn))/35萬(wàn)*100%=-43%

　　即：相較于1月份，2月份的業(yè)績(jì)下滑了43%。

　　備注：同期業(yè)績(jì)增長(cháng)率為正數時(shí)，表示業(yè)績(jì)上升;為負數時(shí)，表示業(yè)績(jì)下滑。

　　坪效公式

　　日坪效=當日營(yíng)業(yè)額/當店的店鋪面積

　　月坪效=當月?tīng)I業(yè)額/當店的店鋪面積

　　例1：某店的營(yíng)業(yè)面積為100平方米，當日營(yíng)業(yè)額為8000元，則

　　這個(gè)店鋪的日坪效=8000元/100平方米=80元/平方米

　　備注：此指標可以分析店鋪面積的生產(chǎn)力，深入了解店鋪銷(xiāo)售真實(shí)情況。

　　人效公式

　　日人效=日營(yíng)業(yè)額/當日總人數 (周、月、年同理可推)

　　例1：某店某天的營(yíng)業(yè)額為9000元，某店的總人數為9人，則

　　當日人效=9000元/9人=1000元/人

　　備注：反映門(mén)店員工銷(xiāo)售能力與排班用人的合理性。

　　丟失率公式

　　月丟失率=某月盤(pán)點(diǎn)后丟失貨品金額/此月銷(xiāo)售金額*100%

　　季度、半年度、年度丟失率，只須將上述公式中的時(shí)間量替換即可

　　例1：某店第二季度的銷(xiāo)售金額為60萬(wàn)元，4月份丟失金額為8000元，5月份的丟失金額為2000元，6月份的丟失金額為800元，則此店第二季度的丟失率=(8000元+2000元+800元)/60萬(wàn)元*100%=1.8%

　　備注：丟失率反映門(mén)店防盜能力以及排班的能力;丟失率行業(yè)水平在0.6%。

　　崗位完成率公式

　　崗位完成率=此崗位實(shí)際上崗人數/公司下達的此崗位定編人數*100%

　　例1：某店銷(xiāo)售的定編人數為6人，測評時(shí)，此店銷(xiāo)售實(shí)際上崗人數為3人，則此店銷(xiāo)售這一崗位的完成率=3人/6人*100%=50%

　　備注：崗位完成率反映門(mén)店某崗位的缺滿(mǎn)情況，從側面反映人才梯隊建設的情況。

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