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優(yōu)秀餐飲店長(cháng)的成長(cháng)階段
店長(cháng)的成長(cháng)有一定的過(guò)程，其經(jīng)營(yíng)管理的能力是伴隨著(zhù)實(shí)踐以及培訓逐漸提高的。詳細而規范的店長(cháng)成長(cháng)計劃有利于培養合格的店長(cháng)，有利于使店長(cháng)的成長(cháng)跟公司的成長(cháng)計劃，兩者之間實(shí)現良好的互動(dòng)，從而從根本上給公司的發(fā)展以及人才的供應帶來(lái)極大的好處。餐飲公司在培養和提高加盟店店長(cháng)的經(jīng)營(yíng)能力時(shí)，可以跟根以下方法：
1、店長(cháng)學(xué)習階段——內部全流程學(xué)習
本階段店長(cháng)主要學(xué)習門(mén)店的內部運作，了解各個(gè)部門(mén)和崗位的工作狀況，做到全面了解和總結餐飲門(mén)店管理應具備的知識和技能。店長(cháng)在實(shí)習階段要打下良好的基礎，熟悉各個(gè)部門(mén)的流程以及管理要點(diǎn)，為日后做好充分的準備、，在帶店初期一定要認真實(shí)踐所學(xué)的管理辦法，先做到適應餐飲公司的運作，學(xué)習并鞏固基礎經(jīng)營(yíng)管理的知識。在這一個(gè)階段，店長(cháng)不要急于將自己個(gè)人的管理心得和經(jīng)驗融人到餐飲門(mén)店中，急于對餐飲門(mén)店進(jìn)行改革，而是要完全掌握餐飲公司總部的管理思想和經(jīng)營(yíng)方法。
2、帶店演習階段——維持并掌控老店
學(xué)習結束后，經(jīng)過(guò)考核初步具備帶店的能力。連鎖餐飲門(mén)店根據店長(cháng)自身特點(diǎn)可以將其分配到一個(gè)運作成熟的老店，以便保證其對餐飲門(mén)店的管理能力。老店經(jīng)營(yíng)管理相對穩定和容易，與新晉店長(cháng)的能力相適應。
3、開(kāi)新店階段——運作關(guān)系
當店長(cháng)掌握了如何打理門(mén)店的技能之后，就要增強店長(cháng)在開(kāi)新店方面能力的培養，這是對店長(cháng)能力的一個(gè)提升。開(kāi)新店階段需要綜合的思考和系統的運作，內部運作包括人員培訓和安排、物料準備、設備調試、清潔衛生等；外部運作包括證件的辦理，小區、物業(yè)協(xié)調，股東關(guān)系協(xié)調以及試營(yíng)業(yè)期的調整和開(kāi)業(yè)典禮籌備等。
新開(kāi)店生意太好會(huì )出現人力配備不足，器具不夠，服務(wù)質(zhì)量下降，顧客投訴增多，股東不滿(mǎn)，店長(cháng)心理壓力大等一系列問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候要充分運用干部和股東的力量，找出問(wèn)題的關(guān)鍵所在，多管齊下，迅速解決問(wèn)題。
4、內部掌控階段——多重困難的解決方法
在股東眾多的門(mén)店，意見(jiàn)不同是經(jīng)常遇到的問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候可以個(gè)別溝通也可以定期召開(kāi)股東會(huì )，就疑難問(wèn)題進(jìn)行分析和解決，同時(shí)向股東介紹營(yíng)業(yè)狀況和贏(yíng)利情況以及下一步的工作方案。
在門(mén)店管理中還可能遇到其他疑難問(wèn)題，比如：由于新建小區會(huì )導致供水、供電、供煤氣出現問(wèn)題，這個(gè)時(shí)候就要及時(shí)和股東商量對策馬上解決，否則會(huì )影響營(yíng)業(yè)，給門(mén)店的長(cháng)期經(jīng)營(yíng)帶來(lái)極壞的影響。
對于個(gè)別顧客刁難，這種較難解決的問(wèn)題，要充分運用股東的當地力量，積極提倡干部本地化，借用本地店長(cháng)的人脈和地緣關(guān)系，提高出品質(zhì)量和服務(wù)水準，制訂全面的管理方案，店長(cháng)應以身作則。
5、全流程管理階段——并購、工程、開(kāi)店、開(kāi)業(yè)后全程管理運作
在連鎖公司的運作中有時(shí)會(huì )進(jìn)行并購。從并購到工程改造、新店營(yíng)運以及營(yíng)運后的管理與內部整理工作是個(gè)較為煩瑣的工作。
并購談判是個(gè)重點(diǎn)，連鎖餐飲門(mén)店應派出專(zhuān)門(mén)的市場(chǎng)調查人員進(jìn)行全面而審慎的評估，包括門(mén)店價(jià)值、當地市場(chǎng)狀況和并購后的機會(huì )等，然后交由高層定奪，成功的并購有利于品牌的推廣。
工程改造是個(gè)難點(diǎn)，改造一個(gè)老店比建設一一個(gè)新店要困難的多，首先要完成工程拆遷，然后再按照設計進(jìn)行裝修，這給門(mén)店裝修增加了很多網(wǎng)難，很多時(shí)候可能會(huì )留有后遺癥。
開(kāi)店營(yíng)運沒(méi)有太大難度，但營(yíng)運后的管理就有難度，首先要解決品牌的問(wèn)題，然后要吸引當地顧客，并且讓大家認可這個(gè)門(mén)店確實(shí)需要下一番工夫。
6、市場(chǎng)開(kāi)拓階段——內部變革與管理
對于新開(kāi)發(fā)的區域，前期的市場(chǎng)開(kāi)拓是個(gè)艱巨而重要的任務(wù)。品牌知名度不足，就要進(jìn)行一些品牌拓展的管理。
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