餐飲店長(cháng)日常工作內容

　　餐飲店長(cháng)作為餐飲店里的主角，首先要認清咱己的角色定位確自己的工作范圍和職責，那么餐飲店長(cháng)日常工作內容有哪些呢?我們一起來(lái)了解了解!

　　1.安排部門(mén)日常工作

　　要點(diǎn)：

　　準確安排工作。

　　明確任務(wù)，提出標準。

　　按時(shí)檢查，按期匯報。

　　2.擬訂工作計劃，并逐級落實(shí)

　　要點(diǎn)：

　　組織召開(kāi)部門(mén)工作會(huì )議，傳達工作計劃。

　　明確工作、任務(wù)要求。

　　審核各部門(mén)的工作計劃。

　　匯編所管分店的工作計劃，上報總部。

　　3.工作總結，考核評估

　　要點(diǎn)：

　　召開(kāi)部門(mén)工作會(huì )議。

　　布置年度工作總結要求。

　　檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。

　　找出工作中的不足，提出改進(jìn)措施。

　　做書(shū)面總結，按期上交。

　　總結應文字精練，概念清楚。

　　考核公正、全面。

　　4.制定經(jīng)營(yíng)計劃并檢查實(shí)施

　　要點(diǎn)：

　　請示總部確定下期經(jīng)營(yíng)目標(如營(yíng)收指標、利潤指標、費用指標、滿(mǎn)意率、投訴率、事故率等)。

　　安排人員查錄歷史業(yè)績(jì)資料。

　　收集預算上報的原始資料。

　　匯總、核實(shí)、討論、定案。

　　5.監督，考核，檢查，協(xié)調部門(mén)運轉

　　要點(diǎn)

　　時(shí)常巡視餐廳及廚房的運轉情況

　　制定詳細的檢查制度(餐前、餐中、餐后)

　　解決部門(mén)問(wèn)題、協(xié)調部門(mén)關(guān)系

　　解決突發(fā)事件

　　根據營(yíng)業(yè)運轉情況，組織并主持臨時(shí)性部門(mén)碰頭會(huì )，解決問(wèn)題

　　6.征詢(xún)客人意見(jiàn)，處理客人投訴，妥善處理各種問(wèn)題

　　要點(diǎn)：

　　時(shí)常巡視餐廳，了解客人用餐情況

　　對于熟客、�？�、VIP客人要親自到場(chǎng)征詢(xún)意見(jiàn)

　　主動(dòng)出面處理客人投訴

　　7.物品管理，減低損耗，降低費用。

　　要點(diǎn)：

　　制定物品流通程序

　　制定節能制度

　　制定餐具管理辦法

　　督查、落實(shí)上述制度

　　制定人員編制，降低人力費用

　　8.督查菜肴質(zhì)量及服務(wù)質(zhì)量

　　要點(diǎn)：

　　巡查各區域

　　餐前要檢查，餐中要督導，餐后要總結

　　每日菜肴質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量作為例會(huì )的首要內容

　　對每位客人負責，對每道菜負責

　　9.簽批各種用款申請

　　要點(diǎn)：

　　申請單應填寫(xiě)清楚、完整。

　　簽批手續完全符合程序的要求。

　　申請的用途明確。

　　申請內容屬實(shí)。

　　認真簽上您的名字、日期。

　　10.向總部匯報日常工作

　　要點(diǎn)：

　　按時(shí)參加總部的每周工作指令會(huì )、質(zhì)量分析會(huì )及質(zhì)檢培訓會(huì )

　　每月按時(shí)向總部匯報所管分店的經(jīng)營(yíng)及管理狀況。

　　對于緊急、突發(fā)事項隨時(shí)報告、請示.

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