餐飲經(jīng)營(yíng)管理計劃指標數據大全

　　餐飲管理經(jīng)營(yíng)計劃指標是餐廳管理的最重要數據，yjbys小編下面為大家整理了一些常用的餐飲經(jīng)營(yíng)管理計劃指標數據，希望對你有所幫助！

　　1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數 含義：反映餐廳接待能力

　　2.職工人數=(期初人數+期末人數)/2 含義：反映計劃期人員數量

　　3.季節指數=月(季)完成數/全年完成數×100% 含義：反映季節經(jīng)營(yíng)程度

　　4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100% 含義：反映日均座位周轉次數

　　5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100% 含義：反映接待能力每餐利用程度

　　6.食品人均消費=食品銷(xiāo)售收入/接待人次 含義：客人食品消費水平

　　7.飲料比率=飲料銷(xiāo)售額/食品銷(xiāo)售額×100% 含義：飲料經(jīng)營(yíng)程度

　　8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務(wù)費 含義：反映飲料營(yíng)業(yè)水平

　　9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務(wù)費 含義：反映餐廳營(yíng)業(yè)水平

　　10.日均營(yíng)業(yè)額=計劃期銷(xiāo)售收入/營(yíng)業(yè)天數 含義：反映每日營(yíng)業(yè)量大小

　　11.座位日均銷(xiāo)售額=計劃期銷(xiāo)售收入/(餐廳座位數×營(yíng)業(yè)天) 含義：餐廳座位日營(yíng)業(yè)水平

　　12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數 含義：反映月度計劃水平

　　13.餐飲毛利率=(營(yíng)業(yè)收入-原材料成本)/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映價(jià)格水平

　　14.餐飲成本率=原材料成本額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：反映餐飲成本水平

　　15.喜愛(ài)程度=某種菜肴銷(xiāo)售份數/就餐客人人次×100% 含義：不同菜點(diǎn)銷(xiāo)售程度

　　16.餐廳銷(xiāo)售份額=某餐廳銷(xiāo)售額/各餐廳銷(xiāo)售總額×100% 含義：餐廳經(jīng)營(yíng)程度

　　17.銷(xiāo)售利潤率=銷(xiāo)售利潤額/銷(xiāo)售收入×100% 含義：反映餐飲銷(xiāo)售利潤水平

　　18.餐飲流通費用=∑各項費用額 含義：反映餐飲費用大小

　　19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲流通費用水平

　　20.餐飲利潤額=營(yíng)業(yè)收入-成本-費用-營(yíng)業(yè)稅金含義：反映營(yíng)業(yè)利潤大小=營(yíng)業(yè)收入×(1-成本率-費用率-營(yíng)業(yè)稅率)

　　21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營(yíng)業(yè)收入×100% 含義：餐飲利潤水平

　　22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳(廚房)職工人數 含義：職工勞動(dòng)程度

　　23.職工勞效=計劃期收入(創(chuàng )匯、利潤)/職工平均人數 含義：職工貢獻大小

　　24.職工出勤率=出勤工時(shí)數/定額工時(shí)數×100% 含義：工時(shí)利用程度

　　25.工資總額=平均工資×職工人數 含義：人事成本大小

　　26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進(jìn)貨-本期出庫 含義：反映庫存水平

　　27.平均庫存=(期初庫存+期末庫存)/2 含義：月度在庫規模

　　28.期初庫存=年預計銷(xiāo)售額/資金周轉次數×0.5×(1+月度銷(xiāo)售額/各月平均銷(xiāo)售額) 含義：計劃期初庫存安排

　　29.期末庫存=平均庫存×2-期初庫存 含義：年末預計庫存額

　　30.月度流動(dòng)資金平均占用=(期初占用+期末占用)/2 季度流動(dòng)資金平均占用=∑季度各月占用/3 含義：年、季、月流動(dòng)資金占用 年度流動(dòng)資金平均占用=∑各季度占用/4 水平

　　31.流動(dòng)資金周轉天數=計劃期營(yíng)業(yè)收入/同期流動(dòng)資金平均占用 含義：流動(dòng)資金管理效果

　　32.流動(dòng)資金周轉次數=(流動(dòng)資金平均占用×計劃天數)/營(yíng)業(yè)收入=流動(dòng)資金平均占用/日均營(yíng)業(yè)收入 含義：流動(dòng)資金管理效果

　　33.餐飲成本額=營(yíng)業(yè)收入×(1-毛利率) 含義：反映成本大小

　　34.邊際利潤率=毛利率-變動(dòng)費用率 =(營(yíng)業(yè)收入-變動(dòng)費用)/營(yíng)業(yè)收入×100% =(銷(xiāo)售份額-變動(dòng)費用)/銷(xiāo)售份額×100% 含義：反映邊際貢獻大小

　　35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率 含義：反映餐飲盈利點(diǎn)高低

　　36.目標營(yíng)業(yè)額=(固定費用+目標利潤)/邊際利潤率 含義：計劃利潤下的收入水平

　　37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率-固定費用 含義：反映利潤大小

　　38.成本利潤率=計劃期利潤額/營(yíng)業(yè)成本×100% 含義：成本利用效果

　　39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金占用×100% 含義：資金利用效果

　　40.流動(dòng)資金利潤率=計劃期利潤額/流動(dòng)資金平均占用×100% 含義：流動(dòng)資金利用效果

　　41.投資利潤率=年度利潤/總投資×100% 含義：反映投資效果

　　42.投資償還期=(總投資+利息)/(年利潤+年折舊)+建造周期 含義：反映投資回收效果

　　43.庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存×100% 含義：反映庫存周轉快慢

　　44.客單平均消費=餐廳銷(xiāo)售收入/客單總數 含義：就餐客人狀況

　　45.餐廳服務(wù)費=餐廳銷(xiāo)售收入×服務(wù)費比率 含義：服務(wù)費收入大小

　　46.食品原材料凈料率=凈料重量/毛料重量×100% 含義：反映原材料利用程度

　　47.凈料價(jià)格=毛料價(jià)/(1-損耗率) 含義：凈料單位成本

　　48.某種菜生產(chǎn)份數=就餐總人次×喜愛(ài)程度 含義：產(chǎn)品生產(chǎn)份數安排

　　49.附加價(jià)值=人事成本+利潤+稅金 含義：勞動(dòng)力所創(chuàng )造的新增價(jià)值

　　50.附加價(jià)值率=附加價(jià)值/總收入×100% 含義：勞動(dòng)力對新增價(jià)值創(chuàng )造程度，考核總經(jīng)理和餐飲部經(jīng)理工作能力

　　51.勞動(dòng)分配率=人事成本/附加價(jià)值×100% 含義：人事成本開(kāi)支的合理程度

　　52.利潤分配率=實(shí)現利潤/附加價(jià)值×100% 含義：利潤分配使用的合理程度

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