餐廳后廚操作管理制度范本

　　酒店餐飲業(yè)有許多管理體系，其中后廚管理尤為重要，下面小編就給大家準備了關(guān)于餐廳后廚操作管理制度范本，大家可以來(lái)參考一下。

　　一、設施設備管理：

　　1、廚房設備如：冰箱、消毒柜`等設備均由專(zhuān)人使用;

　　2、掌握自己所用設備的正確使用方法;

　　3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備;

　　4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用;

　　5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖;

　　6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修;

　　二、工具及出品用具管理：

　　1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管;

　　2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好;

　　3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法;

　　4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的及時(shí)向上級匯報;

　　三、出品管理：

　　1、所有廚房出品(涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品)等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。

　　2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一;

　　3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品給予處罰;

　　4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理;

　　四、衛生管理;

　　1、個(gè)人衛生管理：

　　A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔;

　　B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味;

　　C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味;

　　D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽;

　　2、環(huán)境衛生管理

　　A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處;

　　B、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除;

　　C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作;

【餐廳后廚操作管理制度】相關(guān)文章：

餐廳后廚都有哪些浪費毛病-餐廳后廚的浪費毛病的治理方法10-19

餐廳后廚如何節水-關(guān)于餐廳后廚的九大節水妙招07-04

后廚的浪費毛病有哪些-關(guān)于后廚浪費的治理方法06-03

酒店前廳后廚的溝通管理08-08

如何解決餐飲后廚管理-解決餐飲后廚管理的10大妙招09-20

后廚管理的六大細節09-12

管理后廚的八大妙招「推薦」08-13

2016年現代餐飲后廚管理技巧10-24

紋繡操作后的注意事項08-12

讓后廚大變樣的九個(gè)管理細節07-26