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酒店管理概論習題
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一,單項選擇題(請將正確答案的字母序號填在括號里,每小題1分,共15分.)
1.社會(huì )及其大眾對飯店的一種評價(jià)或看法,指的是( ).
A.飯店的服務(wù) B.飯店氣氛 C.飯店的形象 D.飯店信譽(yù)度
2.以接持旅游團體游客為主的飯店( ).
A.綜合型飯店 B.休閑度假型飯店 C.觀(guān)光游覽型飯店 D.康復療養型飯店
3.1829年,在波士頓落成了一座現代化的大飯店,開(kāi)創(chuàng )了現代飯店業(yè)的先河,指的是( ).
A.愷撒大飯店 B.特萊門(mén)飯店 C.巴黎大飯店 D.都市飯店
4.飯店等級制在歐洲國家較為普遍,使用"A1,A,B,C,D"五級標準的是( ).
A.法國 B.意大利 C.美國 D.奧地利
5."沒(méi)有滿(mǎn)意的員工,就沒(méi)有滿(mǎn)意的賓客"主要源于什么觀(guān)念( ).
A.人本的觀(guān)念 B.動(dòng)態(tài)的組織管理觀(guān)念 C.創(chuàng )新觀(guān)念 D.超前觀(guān)念
6.飯店經(jīng)營(yíng)決策過(guò)程通常分為以下幾個(gè)步驟為( ).
A.發(fā)現問(wèn)題——明確目標——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案
B.發(fā)現問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——明確目標——選擇方案
C.明確目標——發(fā)現問(wèn)題——擬定經(jīng)營(yíng)方案——選擇方案
D.發(fā)現問(wèn)題——明確目標選擇方案——擬定經(jīng)營(yíng)方案
7.在市場(chǎng)經(jīng)濟的條件下,飯店的一切資源配置主要來(lái)自市場(chǎng),飯店的經(jīng)營(yíng)決策,組織設置,運作方式都應符合市場(chǎng)規律.主要指的是( ).
A.法制觀(guān)念 B.市場(chǎng)觀(guān)念 C.效益觀(guān)念 D.信息觀(guān)念
8.在最高管理層下按專(zhuān)業(yè)橫向分設管理職能部門(mén),各部門(mén)在其業(yè)務(wù)范圍內向下級發(fā)布命令,下達指示是( ).
A.矩陣制 B.職能制 C.直線(xiàn)一職能制 D.事業(yè)部制
9.西蒙曾獲1978年諾貝爾經(jīng)濟獎,其代表作是( ).
A.《系統理論和管理》 B.《工業(yè)組織:理論和實(shí)踐》
C.《管理決策科學(xué)》 D.《管理學(xué)》
10.根據美國戈蘭庫納斯提出管理幅度與所需處理的人際關(guān)系的關(guān)系公式,以及已有的數據和對飯店的實(shí)際測算,部門(mén)經(jīng)理的管理幅度一般是( ).
A.3人 B.6人 C.8人 D.12人
11.傳統管理階段雖然沒(méi)有形成完整的管理理論,但許多著(zhù)名的經(jīng)濟學(xué)家,思想家,工程學(xué)者對管理思想進(jìn)行了積極的探索.勞動(dòng)分工理論的提出者是( ).
A.斯密 B.巴貝奇 C.歐文 D.斯圖亞特
12.飯店的"基本法"是( ).
A.職工民主管理制 B.員工手冊 C.飯店崗位責任制 D.飯店經(jīng)濟責任制
13.以特定的形式將出讓方含有知識產(chǎn)權性質(zhì)的名稱(chēng),商標,技術(shù)和系統支持等轉讓給受讓方,使受讓方迅速獲得較高的知名度和一定的經(jīng)濟效益,其經(jīng)營(yíng)方式是( ).
A.獨立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團 C.委托經(jīng)營(yíng) D.特許經(jīng)營(yíng)
14.擁有或管理兩家以上的飯店,這些飯店使用統一的店名,店標,統一的管理模式和服務(wù)標準,進(jìn)行聯(lián)合經(jīng)營(yíng)的企業(yè),其企業(yè)形式是( ).
A.獨立經(jīng)營(yíng) B.飯店集團 C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團
15.飯店為了完成本組織所承擔的任務(wù),對全體員工分工合作進(jìn)行的管理.指的是( ).
A.計劃管理 B.組織管理 C.營(yíng)銷(xiāo)管理 D.人力資源管理
二,多項選擇題(請將備選答案中二至四個(gè)正確答案的字母序號填在括號里,多選,少選,錯選均不得分.每小題1分,共15分.)
1.飯店作為一種服務(wù)企業(yè),應具備以下哪幾個(gè)基本條件( ).
A.須經(jīng)政府有關(guān)部門(mén)批準 B.具有旅游服務(wù)接待設施
C.具有服務(wù)的綜合服務(wù)功能 D.飯店是經(jīng)濟實(shí)體,具有法人地位
2.根據飯店企業(yè)形式分類(lèi),主要有( ).
A.獨立經(jīng)營(yíng)飯店 B.飯店集團 C.飯店自聯(lián)組織 D.飯店企業(yè)集團
3.從顧客的角度講,飯店產(chǎn)品是一段住宿經(jīng)歷,它由三部分構成( ).
A.物質(zhì)產(chǎn)品 B.感覺(jué)上的享受 C.顧客主觀(guān)評價(jià) D.心理上的感覺(jué)
4.從中國飯店業(yè)發(fā)展歷史看,飯店設施大致可以分為( ).
A.西式飯店 B.中式飯店 C.客棧旅店 D.中西結合式飯店
5.管理者應該具有的素養主要表現在( ).
A.道德素養 B.心理素養 C.業(yè)務(wù)素養 D.專(zhuān)業(yè)素質(zhì)
6.實(shí)行飯店等級制度有利于( ).
A.確立飯店產(chǎn)品和服務(wù)標準 B.飯店經(jīng)營(yíng)管理和監督
C.維護飯店賓客的利益 D.維護飯店企業(yè)的利益
7.飯店管理者要完成任何一項具體的管理工作,都必須使各種管理作用形成閉合回路.這些管理作用主要是( ).
A.指揮系統 B.執行系統 C.監督系統 D.反饋系統.
8.從等級鏈原則出發(fā),引出了組織管理中的一些基本原則( ).
A.權力和責任原則 B.信息反饋原則 C.服從命令原則 D.命令統一原則.
9.作為飯店管理者,健全的個(gè)性心理素養主要包括( ).
A.健全的性格 B.穩定的情緒 C.堅強的意志 D.良好的興趣
10.飯店組織管理的內容主要包括( ).
A.組織結構設計 B.人員配備 C.組織管理體系 D.組織變革
11.飯店控制職能的類(lèi)型主要有( ).
A.預先控制 B.過(guò)程控制 C.現場(chǎng)控制 D.反饋控制
12.飯店計劃種類(lèi)較多,用途各異,最常使用和制定的計劃是( ).
A.長(cháng)期計劃 B.年度綜合計劃 C.部門(mén)分類(lèi)計劃 D.接待業(yè)務(wù)計劃
13.飯店管理與一般企業(yè)的管理有很大差異,具有自己的特點(diǎn),主要表現在( ).
A.綜合系統的管理體系 B.善變求新的應對機制
C.以人為本的根本立場(chǎng) D.供求相適的經(jīng)營(yíng)策略
14.飯店組織結構設計的內容主要包括( ).
A.組織結構系統圖 B.職務(wù)分析 C.部門(mén)劃分 D.職務(wù)說(shuō)明書(shū)
15.飯店計劃管理的具體內容體現在( ).
A.環(huán)境分析 B.經(jīng)營(yíng)決策 C.計劃編制 D.計劃的執行
二,判斷題(請在你認為正確的題前打√,錯誤打×.每小題1分,共30分)
( )1.飯店的基本功能是一種住宿服務(wù)設施.
( )2.歐式計價(jià)飯店的客房?jì)r(jià)格包括房租以及一日三餐的費用.目前,尚有一些地處偏遠的度假型飯店仍屬此類(lèi).
( )3.管理既包括經(jīng)營(yíng)又包括管理,經(jīng)營(yíng)與管理是兩個(gè)各有內涵,密不可分的概念.
( )4.迎賓館是中國歷史上最古老的一種官辦住宿設施.
( )5.中國從1988年開(kāi)始推行飯店星級制度.
( )6.飯店作為旅游業(yè)重要服務(wù)設施之一,與旅行社,旅游交通一起,被稱(chēng)為旅游業(yè)的三大支柱.
( )7.飯店等級制除詳細的等級標準外,還包括完備的申請,調查,批準,復查,暗查,抽查,降級,除名等程序.
( )8.客房是飯店產(chǎn)品生產(chǎn)和交換的基本單位.
( )9.我國絕大多數飯店采用的組織形式是事業(yè)部制.
( )10.現代飯店建立以總經(jīng)理為首的經(jīng)營(yíng)管理系統.
( )11.飯店服務(wù)的差異性是指不同飯店所提供的同一服務(wù)產(chǎn)品也不可避免地存在著(zhù)質(zhì)量和水平的差異.
( )12.管理幅度是指一位管理者有效管理下屬部門(mén)的數量.
( )13.飯店組織管理體系主要由飯店組織管理制度和組織管理機構組成.
( )14.飯店管理的核心就是管理者通過(guò)執行管理職能來(lái)實(shí)現飯店的各個(gè)經(jīng)營(yíng)管理目標.
( )15.結構設計和人員配備是組織管理的兩個(gè)核心內容.
( )16.危機觀(guān)念是指飯店企業(yè)是市場(chǎng)經(jīng)濟中的一個(gè)獨立主體,實(shí)行獨立核算,自主經(jīng)營(yíng),自負盈虧,承擔經(jīng)營(yíng)風(fēng)險.
( )17.確定管理跨度通常是層次較高管理幅度較大,層次較低管理幅度較小.
( )18.接待人數是表示飯店接待能力的最基本的指標.
( )19.人力資源管理屬于業(yè)務(wù)管理.
( )20.飯店是一種具有綜合服務(wù)功能的企業(yè),不僅要滿(mǎn)足賓客住宿和飲食的基本需要,還必須在同一時(shí)間的不同空間滿(mǎn)足客人的多種消費需求.
( )21.飯店需求是人的基本需求,政治,氣候,價(jià)格等因素的變化都不會(huì )影響人們對飯店的需求.
( )22.法約爾不僅第一次提出了管理概念,而且還指出管理具有計劃,組織,指揮,協(xié)調,控制五項職能,也稱(chēng)為管理的五要素.
( )23.決策的前提是計劃,計劃的結果形成決策.
( )24.戰略是決定飯店全局和飯店發(fā)展的關(guān)鍵.因此,戰略觀(guān)念也可稱(chēng)為發(fā)展觀(guān)念.
( )25.飯店組織設計的目的是對飯店員工的工作分工協(xié)作關(guān)系做出正式,規范的安排,建立一種有效的組織機構,實(shí)現飯店經(jīng)營(yíng)目標.
( )26.組織創(chuàng )新的主要目的是提高管理效率.
( )27.管理當局是現代飯店企業(yè)在所有權與經(jīng)營(yíng)權分離的條件下,飯店的出資人為了追求和保護自己利益而設立的飯店治理機制中的核心組織.
( )28.飯店計劃管理有雙重含義:一是指對計劃編制本身的管理;二是實(shí)施計劃,用計劃指導管理飯店.
( )29.中國飯店業(yè)的星級標準體系包括標準和附錄兩個(gè)部分,對飯店進(jìn)行綜合考評,兩個(gè)部分構成一個(gè)完整的標準體系.
( )30.飯店之間的競爭是不可避免的.飯店之間的競爭實(shí)質(zhì)上是服務(wù)質(zhì)量的競爭,技術(shù)水平的競爭,信息的競爭,管理水平的競爭和人才的競爭.
三,簡(jiǎn)答題(每小題8分,共40分)
1.飯店產(chǎn)品的基本含義及構成是什么 它具有哪些特點(diǎn)
2.我國飯店星級標準體系的基本內容是什么
3.什么是飯店管理 主要內容是什么
4.如何認識我國的飯店組織管理體系
5.影響飯店計劃編制的因素有哪些
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