餐飲店長(cháng)管理員工的步驟和方法

　　一個(gè)成功的店長(cháng)，不僅僅要維護店鋪形象，更需要運用自身的智慧，鼓勵與教育并施，讓員工自我成長(cháng)，實(shí)現自我價(jià)值的提升，那么餐飲店長(cháng)管理員工的步驟和方法有哪些嗯？

　�、俨襟E一：解讀意

　　這里的“闡述意義”指的不是闡述現在進(jìn)行的事情對于對方的意義，而是闡述對于自己的意義，不是可以幫對方解決多少的問(wèn)題，而是可以為自己解決多少的問(wèn)題，以自己的角度出發(fā)。

　　比如說(shuō)，在上課的時(shí)候，我不會(huì )去告訴聽(tīng)眾你做錯了什么，而會(huì )告訴聽(tīng)眾我過(guò)去曾經(jīng)做錯過(guò)了什么，不會(huì )去告訴聽(tīng)眾你會(huì )得到什么好處，而會(huì )告訴聽(tīng)眾我因為某種改變而得到了什么樣的好處。

　　盡量以他人的對做正面的教材，以及自身的錯來(lái)作為反面教材，將自己過(guò)去所發(fā)生的事件傳遞給對方，啟發(fā)對方感同身受。這個(gè)意義和好處是一定要說(shuō)的，只是看我們用什么樣的角度和方式去說(shuō)，同樣的內容，換一個(gè)不同的立場(chǎng)去詮釋?zhuān)瑢Ψ降慕邮芏瓤赡芫蜁?huì )大不相同，吸收的質(zhì)量也會(huì )不一樣。

　�、诓襟E二：你做我看

　　“你做我看”的目的是要預先鋪墊破除對方“我懂”“我知道”的自以為心態(tài)。傳授者不要一開(kāi)始就告訴對方怎么做，而是先讓對方在最真實(shí)的狀態(tài)下把自己的能力以及優(yōu)缺點(diǎn)完全展現出來(lái)，這樣傳授者可以借此先收集目前對方的能力水平以及過(guò)去經(jīng)驗做法的相關(guān)信息。比如我們在教育員工表格填寫(xiě)的時(shí)候就可以先問(wèn)對方：“這表格你一般都是怎么填寫(xiě)的，我們先來(lái)填寫(xiě)看看!”，千萬(wàn)不要讓對方只是用嘴巴陳述，可以多些時(shí)間讓其認真的動(dòng)筆填寫(xiě)出來(lái)，一個(gè)人的水平高低白紙黑字就一覽無(wú)遺了。

　�、鄄襟E三：我做你看

　　“我做你看”是要讓對方知道彼此的差距，從差距中取得我們接下來(lái)教育對方的鞏固立場(chǎng)。當學(xué)員現場(chǎng)已經(jīng)將表格填寫(xiě)完畢后，作為帶教的傳授者也要將同樣的表格、任務(wù)在對方面前再做一次，然后把最終結果呈現在對方眼前即可。但是傳授者值得注意的是，要想呈現的結果是最佳的，那么前期預先做好店鋪的準備功課是必不可少的環(huán)節，應當根據帶教店鋪目前的貨品、人員、陳列、業(yè)績(jì)狀態(tài)等，把同樣的表格提前先做一次，在教育員工表格應該如何填寫(xiě)的同時(shí)也讓員工知道我們對于他店鋪的實(shí)際狀況是了如指掌的，甚至比他更加清楚，有數據、分析、總結、解決方案、計劃安排，將自己良好的溝通能力及動(dòng)手實(shí)操能力完全展現在員工面前，讓其心服口服。因為我們下市場(chǎng)所帶教的東西都是有一定道理的，但是對方有沒(méi)有意愿聽(tīng)、能不能接受都直接會(huì )影響到最終教完之后的效果。

　�、懿襟E四：尋找差距

　　將員工填寫(xiě)的表格和傳授者填寫(xiě)的表格放在一起，大家開(kāi)始尋找差距，最好這時(shí)候傳授者可以站穩在啟發(fā)者的角色上而不是教育者的角色上。因為有差距是肯定的，也是應該的，如果員工所填寫(xiě)的內容與我們的差距越大，就代表我們過(guò)去教得越不到位，更加應該做出深刻的檢討。但要注意的是，尋找差距的目的是要讓對方知道接下來(lái)應該在哪些方面努力，而不是透過(guò)差距的比較把優(yōu)秀的光環(huán)建立在傳授者自己身上。在這個(gè)環(huán)節上非常忌諱傳授者拿著(zhù)兩份結果開(kāi)始上起課來(lái)，對比著(zhù)每一點(diǎn)的不同，將彼此之間的差距剖析的頭頭是道，一路對比到最后，會(huì )發(fā)現傳授者越說(shuō)越紅光滿(mǎn)面，而員工的臉卻顯得尷尬無(wú)比。

　�、莶襟E五：解讀內容

　　解讀內容的意思就是把差距是如何形成的，接下來(lái)應該如何縮小，做哪些事情和動(dòng)作可以拉近距離等等，這個(gè)環(huán)節是由傳授者對員工進(jìn)行講解教育，傳遞思維、知識和技術(shù)，以傳授者解說(shuō)為主，員工以聽(tīng)和提問(wèn)為輔。所以它特別考驗的是傳授者“說(shuō)”的功底，要記住，此時(shí)應當做到：

　�、僬f(shuō)故事不要說(shuō)道理。

　�、谟邪�有貶。

　�、壅勑袨椴灰�談個(gè)性。

　�、苌钊霚\出。

　�、輳娀�好處。

　　因此要達到良好的溝通效果，管理者在溝通之前最好可以站在執行者的角度思考和總結出所要傳達的內容對執行者的利益和好處，這樣可以讓自己的溝通內容更加具有說(shuō)服力，除了可以清晰的表達如何做之外，更重要的是可以讓對方清楚為什么要為自己做。

　�、薏襟E六：實(shí)操演練

　　說(shuō)一千遍不如實(shí)實(shí)在在動(dòng)手做一遍，所有的理論和內容說(shuō)明完之后，剩下的就是動(dòng)手實(shí)操了。

　　所以管理者在帶教尾聲時(shí)，一定要堅持住自己的耐心，趁熱打鐵讓其完成最后的演練。許多管理者在后續追蹤的現場(chǎng)輔導里，會(huì )對員工做的不足之處給出指導，但是在給出指導之后也是經(jīng)常會(huì )少了一個(gè)更高效的環(huán)節，那就是讓他在你的面前按照最新的標準重新再做一次。且不說(shuō)他們之后會(huì )不會(huì )改變，可能當他們轉身接待下一個(gè)顧客的時(shí)候，剛剛我所指導的一切他都已經(jīng)忘光了。其實(shí)員工帶教是一個(gè)細活，需要有耐心，省不了事，因為省事的后果可能就是你必須再另外找時(shí)間把之前所有教過(guò)的東西全部抹掉重新再教一次，這樣反而會(huì )更浪費時(shí)間和精力。

　　建議管理者不要只動(dòng)手畫(huà)一個(gè)表格或是寫(xiě)一個(gè)話(huà)術(shù)然后交給員工，最好還是可以跟員工一起動(dòng)手做，彼此在交流探討的過(guò)程中將最后的工具制作出來(lái)，這樣制作的同時(shí)也可以讓員工理解到我們的管理思維，需要考慮哪幾方面的問(wèn)題，每個(gè)環(huán)節需要讓員工弄清楚為什么，只有這樣由大家共同商討出來(lái)的成果，這樣接受度也會(huì )大大提高。

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