餐廳現場(chǎng)管理常見(jiàn)問(wèn)題

　　現場(chǎng)管理是一套綜合體系，也是管理人綜合能力的體現，要實(shí)現理性的現場(chǎng)管理，就首先要找出餐飲企業(yè)普遍存在的現場(chǎng)管理問(wèn)題。小編下面為大家整理了關(guān)于餐廳現場(chǎng)管理常見(jiàn)的問(wèn)題，希望對你有所幫助！

　　1.現場(chǎng)問(wèn)題

　　開(kāi)市準備不足

　　市前現場(chǎng)沒(méi)有流程、步驟、標準，導致市中現場(chǎng)管理人員不得不扮演救火隊的角色。

　　缺乏良好訓練

　　在專(zhuān)業(yè)經(jīng)濟時(shí)代，對管理團隊進(jìn)行理性訓練十分重要，通過(guò)訓練可以提高管理人員的執行能力，達到向管理要效率的目的。

　　缺乏理性的管理流程

　　有些連鎖店內部，不同分店的店長(cháng)、服務(wù)經(jīng)理、廚師長(cháng)，每個(gè)人都是個(gè)性的，每個(gè)人都是差異的，這從根本上就違背了整齊劃一、按統一流程作業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)內涵。

　　缺乏巡鋪路線(xiàn)

　　很多管理人在現場(chǎng)管理時(shí)，沒(méi)有自己的巡鋪路線(xiàn)，甚至有時(shí)變成操作型的領(lǐng)導人，直接收臺、出菜、跟顧客溝通，這是有問(wèn)題的。還有些管理人則高高在上，指手畫(huà)腳，這樣就與員工產(chǎn)生了心理距離和生理距離。

　　做輔助性工作

　　有些管理人不按營(yíng)運流程和營(yíng)運走勢當班巡鋪，甚至在市中現場(chǎng)做輔助性的工作，這應該是在市前和市后做的工作，在營(yíng)運時(shí)段內做是不允許的。

　　當班不在現場(chǎng)

　　管理人掌握著(zhù)企業(yè)的資產(chǎn)，還擔負著(zhù)讓顧客百分百滿(mǎn)意的任務(wù)和使命，必須要在現場(chǎng)工作。當班不在現場(chǎng)，本身就與整個(gè)服務(wù)設計、管理設計相悖。而如果管理人不在現場(chǎng)，企業(yè)卻不知道，這就說(shuō)明企業(yè)的管理出現了大問(wèn)題。

　　2.常犯錯誤

　　沒(méi)有大局觀(guān)

　　管理人工作只注重具體的細節，沒(méi)有大局觀(guān)，這就與一個(gè)普通的工作團隊或管理團隊成員沒(méi)有區別，這樣的管理人無(wú)法做好營(yíng)運現場(chǎng)管理。

　　【案例】

　　在解決收銀作弊問(wèn)題時(shí)，如果只是具體到一人一事，而不考慮建立收銀工作站和設備體系、對收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)訓練、確定收銀員的上級、建立預警體系等，從長(cháng)遠來(lái)看，這樣的管理人無(wú)法做好營(yíng)運現場(chǎng)管理。

　　沒(méi)有位置感

　　很多餐廳的服務(wù)經(jīng)理通常出現在兩個(gè)位置上，一是迎賓領(lǐng)位的崗位上，二是在收銀臺附近，這都不是你管理人應該出現的位置。

　　指揮欠果斷

　　營(yíng)運現場(chǎng)的人力、物力、財力都掌控在管理人的手里，管理人就是決策人，如果指揮欠果斷就會(huì )出現問(wèn)題，導致顧客的誤解、顧客的抱怨，產(chǎn)生很多麻煩。

　　管理團隊配合不默契

　　營(yíng)運現場(chǎng)管理需要團隊的通力合作才能完成，離不開(kāi)工作團隊和管理團隊的和諧相處。因此管理人要心胸寬廣，能夠容忍別人，給合作伙伴一個(gè)舞臺，讓他們展示自已的才華。

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