中華調查報告
在當下這個(gè)社會(huì )中，報告有著(zhù)舉足輕重的地位，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。相信許多人會(huì )覺(jué)得報告很難寫(xiě)吧，以下是小編為大家整理的中華調查報告，希望對大家有所幫助。
安徽師范大學(xué)、社會(huì )學(xué)院、09級文化產(chǎn)業(yè)管理、蔡秀
前言：中華老字號積累了中華民族深厚的文化底蘊，對發(fā)展工農業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。當下，中華老字號的發(fā)展問(wèn)題備受各方人士的關(guān)注。為了更好的了解蕪湖市餐飲業(yè)、“中華老字號”發(fā)展與保護現狀，由沈喜彭老師帶隊，09級文化產(chǎn)業(yè)管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生骨干參加的社會(huì )學(xué)院暑期社會(huì )實(shí)踐分隊，以“調查研究蕪湖市餐飲業(yè)老字號的發(fā)展與保護現狀，增強老字號品牌保護意識”為中心，采取“全面了解，重點(diǎn)突破”的方法進(jìn)行了為期5天的實(shí)踐調查。此次調查以安徽省首批入圍“中華老字號”的耿福興酒樓為重點(diǎn)，連同同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌。調查期間，走訪(fǎng)故址，走訪(fǎng)檔案局搜集相關(guān)資料，采訪(fǎng)酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢(xún)蕪湖老人。熟悉中華老字號企業(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，了解企業(yè)內部的商標管理情況，總結中華老字號企業(yè)成功的經(jīng)驗，探尋中華老字號沒(méi)落的原因，了解企業(yè)發(fā)展的瓶頸。經(jīng)過(guò)調查分析，發(fā)現蕪湖市飲食業(yè)“中華老字號”發(fā)展與保護現狀不容樂(lè )觀(guān)，進(jìn)行體制創(chuàng )新，開(kāi)展靈活的經(jīng)營(yíng)策略和營(yíng)銷(xiāo)策略等舉措是中華老字號企業(yè)的發(fā)展必由之路。
暑期社會(huì )實(shí)踐調查報告提綱：
第一部分：回憶歷史
第二部分：分析現狀
第三部分：發(fā)現問(wèn)題
第四部分：提出建議
第五部分：分析總結
第一部分——回憶歷史
人有回憶，城市也有回憶�；貞洸皇前俜种俚膹椭茪v史，而是經(jīng)過(guò)歲月的篩選之后，留下一抹迷人的色彩。人的回憶依賴(lài)于腦，而城市的回憶卻依賴(lài)于——城市的味道。那么，蕪湖的味道，城市的回憶———耿福興酒樓當之無(wú)愧。
因此，此次實(shí)踐活動(dòng)選取蕪湖市耿福興酒樓為調查重點(diǎn)，實(shí)地走訪(fǎng)耿福興舊址：第一舊址位于同慶樓后巷(原)——蕪湖市三街口，第二舊址同福源湯包館(今)——蕪湖市二街27號;走訪(fǎng)檔案局搜集相關(guān)資料，包括(具體檔案資料見(jiàn)附件)：
1、耿福興餃面館勞資協(xié)議書(shū)
2、蕪湖市商業(yè)創(chuàng )設登記申請表——耿福興餃面館
3、為呈報耿福興等戶(hù)暫停營(yíng)業(yè)的報告
4、耿福興餃面館匯集鄭嘯伍撕毀發(fā)票又不到店工作
5、為耿福興歇業(yè)后修理爐灶暫停業(yè)一月的報告等;
采訪(fǎng)酒樓新老經(jīng)理、白案紅案大師，咨詢(xún)蕪湖老人再現歷史，了解到耿福興重要成員：原總經(jīng)理——郭春林、原白案大師——劉扣鎖、原紅案大師——左炎生;并偕同調查了同慶樓、四季春、馬義興酒樓等蕪湖市餐飲業(yè)知名老字號。
經(jīng)走訪(fǎng)調查了解到，耿福興創(chuàng )建于清光緒年間，原設于蕪湖市三街口，始由江都耿氏兄弟長(cháng)宏、長(cháng)富餃面及蕪湖嚴開(kāi)銀師傅酥燒餅組合而成“耿福興餃面館”。1959年遷至中二街。歷經(jīng)滄桑、百年不衰、直至今日，“耿福興酒樓”譽(yù)滿(mǎn)江城名聞遐邇。在過(guò)去的一個(gè)多世紀中，耿福興的菜肴和點(diǎn)心，已成為蕪湖餐飲文化的代表。耿福興在傳統菜肴和點(diǎn)心上保持傳統不斷創(chuàng )新，食客們在品嘗后贊道“這就是蕪湖的味道”。
分析總結后，也理清了耿福興的歷史傳承：
1888年，耿家太爺以面點(diǎn)手藝特長(cháng)，由揚州來(lái)蕪湖挑擔賣(mài)面點(diǎn)。
192022年，耿家太爺之子耿長(cháng)宏、耿長(cháng)富共同創(chuàng )立“耿福興面館”。
1942年，由耿家第三代家族耿玉和、耿玉春、耿玉豐合伙經(jīng)營(yíng)。
1956年，公私合營(yíng)，耿福興由當時(shí)蕪湖市飲食服務(wù)局接管。耿玉和任主任。
1959年-1961年，市飲食服務(wù)公司成立耿福興，仍由耿玉和任主任。
1962年-1996年，由飲食服務(wù)總公司副總經(jīng)理郭春林任經(jīng)理，注冊“耿福興”菜館。
1996年-20xx年，由魯金富任“耿福興”菜館經(jīng)理。
20xx年，國有企業(yè)退出市場(chǎng)，由高述紅女士購買(mǎi)“耿福興”商標。
20xx年至今，由高述紅女士任總經(jīng)理，法定代表人。
第二部分——分析現狀
耿福興酒樓坐落于安徽蕪湖市鳳凰美食街中心廣場(chǎng)、面積近3000平方、可同時(shí)接納1000余人就餐，員工200余人�！巴艧o(wú)欺，貨真價(jià)實(shí)”;“發(fā)揚傳統，與時(shí)俱進(jìn)”是耿福興百年不變的經(jīng)營(yíng)理念。耿福興特色美食、小籠蟹黃湯包、蝦籽面和酥燒餅，加之發(fā)展豐富的淮揚菜系和徽菜菜系，招徠四海名流、八方來(lái)客。曾接待國家領(lǐng)導人以及世界一百三十多國家使節，備受贊譽(yù)。
耿福興酒樓現為“全國綠色餐飲企業(yè)”、“中國烹飪協(xié)會(huì )團體會(huì )員”“安徽省餐飲研究會(huì )常務(wù)理事單位”、“蕪湖市餐飲烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)單位”。20xx年11月16日，與安徽的“紅星”牌宣紙、“口子”酒業(yè)、“胡開(kāi)文”墨、“同慶樓”餐飲、“胡玉美”釀造、“壽春堂”大藥房、“余良卿”藥業(yè)等8家，被國家商務(wù)部認定為全國首批430家“中華老字號”企業(yè)。其特色菜肴有:小籠湯包、蝦籽面、酥燒餅、翡翠燒賣(mài)、蝦皮餛飩、周氏蝦絲、蕪湖鹽水鴨、蕪湖烤鴨、生煎魚(yú)絲餅、蝴蝶海參、鳳胎魚(yú)翅、肴肉等。它也是國家商務(wù)部20xx年實(shí)施“振興老字號工程”，在全國范圍內認定1000家“中華老字號”我省首批入選的8家企業(yè)之一。
老字號經(jīng)久不衰，輝煌如昨，“中華老字號”耿福興酒樓一方面充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越;另一方面，充分挖掘“老字號”潛在的無(wú)形資產(chǎn)，維護商標形象，加大商標宣傳力度，提高商標價(jià)值。網(wǎng)上評論，耿福興商標價(jià)值300萬(wàn)。蕪湖商標事務(wù)專(zhuān)家江大明先生在接受采訪(fǎng)時(shí)表示，20xx年前通過(guò)轉讓獲得的商標，在獲得了中華老字號后，其無(wú)形資產(chǎn)價(jià)格的飆升是不言而喻的。
曾經(jīng)是江城餐飲酒店驕傲的耿福興，如今又成了蕪湖特色美食的代表。耿福興的新崛起，為江城餐飲業(yè)掀開(kāi)了新的一頁(yè)。
而調查中發(fā)現，馬義興、四季春等酒樓卻忽視了對老字號的保護，沒(méi)能充分利用老字號歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越等優(yōu)勢。在日趨激烈的市場(chǎng)競爭中，它們失去了一個(gè)與耿福興這個(gè)中華老字號品牌抗衡的籌碼，差距也隨之出現在企業(yè)的經(jīng)濟效益上。
第三部分——發(fā)現問(wèn)題
與耿福興相比，同樣歷史悠久的老字號同慶樓、四季春、馬義興等蕪湖市餐飲業(yè)知名老品牌，卻未能同耿福興一樣在傳承中發(fā)展，在發(fā)展中創(chuàng )新，最終湮沒(méi)在激烈的市場(chǎng)競爭中。究其原因，缺乏老字號的保護意識是最主要的，而老字號的衰落則是導致保護意識淡薄的根源。
據商務(wù)部副部長(cháng)張志剛先生透漏，現存的1600家中華老字號企業(yè)，大多是舉步維艱，20%經(jīng)營(yíng)不善，出現虧損，面臨破產(chǎn)和倒閉，70%的企業(yè)勉強維持生存，只有10%、的企業(yè)經(jīng)營(yíng)比較不錯，是盈利的。
老字號有自己的文化專(zhuān)利：歷史悠久、品質(zhì)精良、風(fēng)味獨特、貨真價(jià)實(shí)、信譽(yù)卓越，因而能令有經(jīng)歷的中老年人對它情有獨鐘，然而，經(jīng)歷了歷史的滄桑變遷，老字號的所有制形式、企業(yè)性質(zhì)、管理方式也都發(fā)生了根本性的變化，有些老字號卻沒(méi)能跟上時(shí)代的步伐。理念的落后使得老字號活力銳減，激勵機制和約束機制的喪失，使得企業(yè)缺乏生機活力，最終被社會(huì )所淘汰。
《北京市餐飲業(yè)中華老字號企業(yè)調查報告》曾經(jīng)發(fā)出這樣的感慨語(yǔ)言:佇立在老字號的廢墟上，內心升騰的不僅僅是時(shí)空交錯的失落，更多的是對這些曾經(jīng)燦爛的歷史瑰寶的深省和反思、。
經(jīng)分析總結，把老字號衰落的原因歸結為以下幾點(diǎn)：
1、產(chǎn)品質(zhì)量滑坡。
原材料已變，而老字號烹飪技術(shù)不變。一些“老字號”換了新的經(jīng)營(yíng)者，就將原來(lái)的`質(zhì)量體系打破，以至于消費者認為老字號不如從前了，這是餐飲老字號產(chǎn)品難以保持的一個(gè)制約因素。
2、產(chǎn)品創(chuàng )新不足。
隨著(zhù)市場(chǎng)經(jīng)濟的到來(lái)，如果產(chǎn)品缺乏創(chuàng )新意識，坐吃老本，勢必會(huì )出現新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)速度過(guò)慢、難以跟上市場(chǎng)步伐的尷尬局面。飲食樣式單一、技術(shù)含量低，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)觀(guān)念與現代消費觀(guān)念差距日漸擴大。如果有創(chuàng )新意識的話(huà)，“老字號”完全可以制造出更多符合現代消費者需要的產(chǎn)品，而不是原地踏步。
3、品牌商標保護意識不強，重視程度不高，品牌價(jià)值的提升不足。
老字號”經(jīng)過(guò)幾百年的風(fēng)霜洗禮，本身是具有品牌價(jià)值的，那么面對新的市場(chǎng)競爭，就需要對品牌價(jià)值進(jìn)行提升，在品牌的內涵和外延的建設方面下功夫。然而，一些不法分子利用“老字號”的金子招牌，分羹“老字號”的品牌資產(chǎn)，致使“老字號”的品牌形象嚴重受損，如果“老字號”不在品牌維護重點(diǎn)環(huán)節上投入力量，那么市場(chǎng)遲早會(huì )被這些造假者蠶食，從而嚴重影響品牌的形象。
4、飲食風(fēng)潮在改變，而老字號產(chǎn)品不改變。
老字號面對的消費求，使得餐飲業(yè)主必須時(shí)刻把握市場(chǎng)產(chǎn)品的風(fēng)向標。老字號的產(chǎn)品一旦改變或提價(jià)，很可能失去老顧客，又喚不來(lái)新顧客。
綜合起來(lái)，如果不以市場(chǎng)的變化而采取相應的策略，一味沉迷于“老牌子”，按以往的思維模式按部就班地運作，難免要在市場(chǎng)中陷入尷尬的境地。
第四部分——提出建議
面對老字號保護局面不容樂(lè )觀(guān)，老字號企業(yè)應認真的分析現狀，結合目前國內的市場(chǎng)環(huán)境和所處的行業(yè)地位，將老字號的競爭優(yōu)勢表現出來(lái)的。經(jīng)分析總結，提出以下幾點(diǎn)復興中華老字號的對策建議：
1、老字號企業(yè)應充分利用和發(fā)揮自己的比較優(yōu)勢，確立企業(yè)的核心競爭力。
老字號企業(yè)是經(jīng)過(guò)幾代人的努力發(fā)展起來(lái)的企業(yè)，凝聚了幾代的心血，是經(jīng)過(guò)歷史檢驗的，也是消費者公認的�？煽�、正宗和貨真價(jià)實(shí)是老字號的最大競爭優(yōu)勢，老字號企業(yè)要不斷改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和提高產(chǎn)品質(zhì)量，發(fā)展名優(yōu)特商品，保持老字號商品的特色。
工藝獨特是老字號的一大優(yōu)勢，企業(yè)應該加大工藝的機械化、自動(dòng)化和信息化改造，改變生產(chǎn)方式，提高生產(chǎn)效率，對于必須要人工的工藝，加大傳播力度，招收較多的徒弟，防止手藝失傳。通過(guò)各種途徑確立并逐漸增強企業(yè)的核心競爭力。
2、加強企業(yè)的自主創(chuàng )新能力。
老字號的創(chuàng )新、開(kāi)拓，是他們永遠立于不敗之地的根本所在。生產(chǎn)技術(shù)上不斷創(chuàng )新，營(yíng)銷(xiāo)技術(shù)上不斷完善，管理上不斷完善，等等，都是他們的致勝法寶。只要大膽發(fā)揚自主創(chuàng )新精神，用現代商業(yè)手段充實(shí)、豐富老字號金字招牌的內涵，維護和提升品牌競爭力，中華老字號完全可以再次發(fā)揚光大。
耿福興的今天就在于高述紅總經(jīng)理對此有清醒的認識，并且善于因時(shí)而變，因勢而變，善變而求勝。立足于自身的基礎之上，根據不斷變化的外部環(huán)境，不斷變化的消費需求，作出相應的變化，務(wù)求自己與時(shí)代的特征、時(shí)代潮流合拍，跟上形勢，合乎時(shí)勢，從而使自己在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。例如，耿福興湯包已由過(guò)去的單一鮮肉熟湯包，發(fā)展為各大系列、多個(gè)花色、多種味感。使得江城其他老字號小吃都在衰落的時(shí)候，耿福興依然風(fēng)采依舊。
3、充分挖掘“老字號”潛在的無(wú)形資產(chǎn)，維護商標形象，加大打假和防偽力度，維護品牌，提升商標和品牌價(jià)值。
首先要強化商標注冊意識，重視無(wú)形資產(chǎn)的評估，使金字招牌取得應用的量化價(jià)值。
其次，對于仿冒老字號的情況，建議企業(yè)要積極配合工商行政管理部門(mén)打擊假冒偽劣商品，充分利用企業(yè)分公司的信息優(yōu)勢，及時(shí)向當地工商行政管理部門(mén)提供信息，同時(shí)及時(shí)督促當地工商行政管理部門(mén)取締非法企業(yè)，沒(méi)收假冒偽劣產(chǎn)品，對于有較大影響的案件要尋求法律救濟，及時(shí)在相關(guān)媒體發(fā)布信息，將不利影響減少到最低限度。
4、對消費者進(jìn)行研究，提升產(chǎn)品檔次。
細分市場(chǎng)消費者是不斷變化的，因此，“老字號”也需要對消費者進(jìn)行研究，并針對自己產(chǎn)品的檔次定位，進(jìn)行準確的市場(chǎng)細分。
老字號可以借鑒寶潔，可口可樂(lè )等運營(yíng)品牌的經(jīng)驗，比如常年對消費者的形態(tài)進(jìn)行研究，要轉變觀(guān)念，不要僅僅把眼光停留在產(chǎn)品上，要懂得研究消費者的需求，特別是消費者越來(lái)越挑剔的今天這一點(diǎn)相當重要。
總之，“老字號”如果始終沉湎于過(guò)去的輝煌，仍舊拖著(zhù)原有的經(jīng)營(yíng)模式和管理方法不放，必然會(huì )“店老字黃”，失去吸引力，被“喜新厭舊”的消費者拋棄，丟掉原有的市場(chǎng)�！袄献痔枴敝挥懈�(zhù)時(shí)代走，不斷地改革、創(chuàng )新，才能使“老字號”發(fā)揚光大，真正做到幾百年不倒。
老字號的興衰沉浮直接關(guān)系到老字號品牌保護的重視程度，因此，要加強老字號的保護首先要振興老字號，讓企業(yè)認識到老字號帶來(lái)的經(jīng)濟效益和在企業(yè)競爭中發(fā)揮的價(jià)值，從而自覺(jué)的保護老字號。
第五部分——分析總結
“中華老字號”是指在長(cháng)期的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡、具有獨特的工藝和經(jīng)營(yíng)特色，取得了社會(huì )廣泛認同和良好商業(yè)信譽(yù)的企業(yè)名稱(chēng)和產(chǎn)品品牌。中華老字號的認定范圍：百貨、中藥、餐飲、服裝、調味品、酒、茶葉、烘焙食品、肉制品、民間工藝品和其他商業(yè)、服務(wù)行業(yè)。
中華老字號，一個(gè)積淀了厚重的傳統文化并蘊涵了豐富的人文和歷史的名字。對發(fā)展工農業(yè)，繁榮市場(chǎng)，振興經(jīng)濟，弘揚優(yōu)秀文化，振興中華民族精神起到了重要的作用。
中華老字號已經(jīng)完成了它的歷史使命，要想再創(chuàng )輝煌，只能讓自己變年輕。年輕就是生命，年輕就是活力，年輕才有未來(lái)，年輕才可以發(fā)展。有了心理的年輕才有行動(dòng)上的年輕，有了行動(dòng)上的年輕，才會(huì )永遠年輕。我希望中華老字號的標志語(yǔ)這樣寫(xiě)：我們今天更年輕，我們永遠都年輕。
我們期待蕪湖市餐飲業(yè)的老字號品牌保護現狀的改觀(guān)，同時(shí)也祝福老字號永遠年輕!
謝辭：
感謝社會(huì )學(xué)院領(lǐng)導的經(jīng)費支持和理論指導，感謝輔導員沈喜彭老師的帶隊指導，在實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中有意識的鍛煉我們的實(shí)踐能力，在實(shí)踐報告寫(xiě)作過(guò)程中的答疑解惑、規范指導。
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