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紀錄片《舌尖上的中國》編導影評
《舌尖上的中國》第二季都放映有很長(cháng)一段時(shí)間了，這部紀錄片也很多次出現在編導考試題目當中，通過(guò)中華美食的多個(gè)側面，來(lái)展現食物給中國人生活帶來(lái)的儀式、倫理等方面的文化;見(jiàn)識中國特色食材以及與食物相關(guān)、構成中國美食特有氣質(zhì)的一系列元素;了解中華飲食文化的精致和源遠流長(cháng)。
背景音樂(lè )
《舌尖上的中國》背景音樂(lè )主要由三部分構成：原創(chuàng )音樂(lè )，版權音樂(lè )，引用原聲。
幕后花絮
紀錄片《舌尖上的中國》從2011年3月開(kāi)始大規模拍攝，歷時(shí)13個(gè)月拍攝完成，這也是國內第一次使用高清設備拍攝的大型美食類(lèi)紀錄片。
攝制組行走了包括港澳臺在內的全國70個(gè)拍攝地，動(dòng)用前期調研員3人，導演8人，15位攝影師拍攝，并由3位剪輯師剪輯完成。
業(yè)內評析——找尋對中國美食認同的交集點(diǎn)
《舌尖上的中國》之所以獲得成功是因為每一集的主線(xiàn)采取了碎片似的剪輯方式，進(jìn)行了不同地域之間的組合和嫁接，講述了同一種食材在天南地北之間的變化，這部紀錄片用味道營(yíng)造出了一個(gè)個(gè)真實(shí)的故事。從文化角度所探討的問(wèn)題并不只是“吃”這么簡(jiǎn)單，從傳統勞作到食物創(chuàng )新，生活的艱辛和幾代人的智慧結晶，中國人“吃”的傳承和變化已經(jīng)逐漸凸顯出它特有的國人氣質(zhì)。
《舌尖上的中國》是美食獻給普通勞動(dòng)者的頌歌，不見(jiàn)“烹飪大師”，不見(jiàn)“美食專(zhuān)家”，更沒(méi)有“廚藝大賽”，有的是手工挖蓮藕、兩小時(shí)采竹筍、全中國只剩5人繼承的高蹺式捕魚(yú)，70多歲吉林“魚(yú)把頭”、賣(mài)黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘�！渡嗉馍系闹袊穼κ澄飿闼丶毮伒拿枋�，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，悄然傳達出幾千年來(lái)中國人在勞動(dòng)中所產(chǎn)生的智慧思考以及味覺(jué)審美，每一道食物都能勾起觀(guān)者的濃濃思鄉之情。正是因為這些，才使這部紀錄片呈現出與眾不同的魅力感召。
文案創(chuàng )作運用
該片的宣傳負責人表示這個(gè)文案是經(jīng)過(guò)陳曉卿一遍又一遍的刪改最終成型，《舌尖上的中國》的文案創(chuàng )作，事實(shí)上也是使用了國際紀錄片的基本創(chuàng )作習慣。
在《舌尖上的中國》里就大量采用了這樣的敘述方式，比如說(shuō)第一集中的“魚(yú)把頭”已經(jīng)70多歲了，他這次帶領(lǐng)大家到冰面上捕魚(yú)，他到底能不能打到魚(yú)呢?正當觀(guān)眾看著(zhù)漁網(wǎng)被慢慢拉上來(lái)的時(shí)候，此時(shí)鏡頭一轉又跳到其他地方，這就給觀(guān)眾造成了一個(gè)懸念，要接著(zhù)把后面的故事看完。魏克然還說(shuō)：“先要有想法，然后再要有圖片，最后是文本，就像DNA曲折的螺旋上升。在沒(méi)有文字的情況下，怎樣曲折你的故事。這才是最關(guān)鍵的!這一點(diǎn)實(shí)際上和電影制作類(lèi)似，你所做的是把好萊塢和新聞進(jìn)行混合，或者說(shuō)是平衡。就像中國的‘陰陽(yáng)’。”
《舌尖上的中國》它之所以能夠吸引眼球，其投資和制作水準是一方面，最重要的方面是它并不是單純只講述美食的紀錄片，它是把美食當做一個(gè)媒介，通過(guò)這個(gè)普通的媒介找到與這個(gè)媒介相關(guān)的、能夠令大眾熱情討論的東西。比如說(shuō)傳統價(jià)值觀(guān)、人際關(guān)系、生存狀態(tài)甚至是哲學(xué)思考，都能夠通過(guò)這樣一部片子表達出來(lái)。
主題推介會(huì )
2012年4月2日，在戛納電視節期間，央視紀錄頻道主題推介會(huì )上播放了《舌尖上的中國》《南海Ⅰ號》《故宮100》《絲路》和《超級工程》5部紀錄頻道原創(chuàng )大片，將人們的視線(xiàn)引向充滿(mǎn)活力的中國。
在推介會(huì )現場(chǎng)，法國紀錄片公司的卡特琳娜女士看完《舌尖上的中國》和《故宮100》的片花后稱(chēng)贊說(shuō)，片子精彩，質(zhì)量很高，具備世界水平，她有意購買(mǎi)。
社會(huì )影響——火過(guò)電視劇
《舌尖上的中國》不僅講食物，更多的是在講食物背后的情感
一部以美食為主題的7集紀錄片《舌尖上的中國》22日晚結束在央視一套的播出，一道道美食讓人回味無(wú)窮。在食品工業(yè)化時(shí)代，人們仿佛又從該片中找到了對傳統美食的熱情和敬意。該片也讓央視一套每晚10點(diǎn)半的收視率超過(guò)同時(shí)段的電視劇。有關(guān)專(zhuān)家認為，其成功之處在于突出的人文情懷。
北京師范大學(xué)藝術(shù)與傳媒學(xué)院教授、著(zhù)名紀錄片學(xué)者張同道接受中新社記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，這部片子之所以火爆，首先在于其選材具有高度的大眾性，所謂“食色性也”，不分階層、不分民族、不分年齡的人們都離不開(kāi)食物，所以它能獲得最廣泛的認同，也就有了最廣泛的觀(guān)眾基礎。
其次，也是最重要的，就是貫穿全篇的人文情懷。和該片總導演陳曉卿是朋友的張同道說(shuō)，陳曉卿本人就是很有品位的美食家，他把這種概念帶到作品里，從普通食物中提煉人生情懷，他很早就想拍這樣一部紀錄片，終于在去年3月付諸實(shí)施，成片過(guò)程也異常艱辛。
據了解，該片的創(chuàng )作團隊在一年多時(shí)間里，選取了中國最具美食風(fēng)味的60多個(gè)點(diǎn)，從城市到鄉村，拍下一道道美味佳肴的同時(shí)記錄了一段段歷史。陳曉卿表示，這個(gè)片子是帶著(zhù)對食物的敬意來(lái)做的，希望觀(guān)眾能從中國人對美食的熱愛(ài)中品讀到中國人對生活的熱愛(ài)，看到中國社會(huì )經(jīng)濟的飛速發(fā)展。
張同道說(shuō)，“鄉愁”是一種無(wú)法割舍的情懷，不管是從南方到北方，從國內到海外，所謂最好吃的菜是媽媽做的菜，最好的東西是故鄉的東西，最好的回憶是童年的回憶�！渡嗉馍系闹袊饭雌鸬牟还馐菍γ朗车拇瓜�，還有流淚的沖動(dòng)。
“因為愛(ài)中國飲食，所以更愛(ài)中國。”該片把一批已經(jīng)不�？措娨暤�“80后”、“90后”又重新拉回電視機前，收到了傳統愛(ài)國主義教育沒(méi)有的效果，也許這是該片的“意外收獲”。
據報道，第65屆戛納電影節組委會(huì )主席南尼·莫萊蒂曾特意點(diǎn)名觀(guān)看了《舌尖上的中國》片花。其海外單集銷(xiāo)價(jià)也有望超過(guò)《故宮》保持的單集最高5到6萬(wàn)美元紀錄。陳曉卿表示，目前在海外紀錄片市場(chǎng)分類(lèi)里，美食旅游類(lèi)節目占有非常大的比重，而中餐享譽(yù)海外，用美食講述百味人生，用一種溫和的方式討論一個(gè)國家的變遷，“這是中國真正軟實(shí)力所在，沒(méi)有任何阻礙，可以達到全世界。”
觀(guān)眾說(shuō)法——勾起思緒的美麗鄉愁
與傳統的美食節目不同，《舌尖上的中國》在地域上采取了大范圍的跳動(dòng)，并且不以菜系進(jìn)行劃分，反而每集都有自己的主人公，比如70多歲的黑龍江魚(yú)把頭、賣(mài)黃饃饃的陜北老漢、陪外婆制作年糕的浙江慈城小姑娘，《舌尖上的中國》對食物樸素細膩的描述，對人和食材的關(guān)系的微妙理解，也使得本片不僅僅是一部表現美食的紀錄片。
一位家在湖北、現居北京的音樂(lè )人說(shuō)，她追看《舌尖上的中國》跟“吃”就完全沒(méi)有關(guān)系，“我對吃本來(lái)就不感興趣，平時(shí)主吃素。這部紀錄片吸引我的地方在于它將如何‘食物’這個(gè)宏大的主題，濃縮在幾集的紀錄片里。”而這種食和人的緊密相連，也讓不少觀(guān)眾想起了小時(shí)候的味道、家鄉的味道，“看《舌尖上的中國》，講到寧波年糕，聽(tīng)到里面傳出的陣陣鄉音，很想家”。
海外影響
前段時(shí)間播出的央視自制紀錄片《舌尖上的中國》短時(shí)間內引發(fā)全社會(huì )熱議和贊譽(yù)，同時(shí)“舌尖”的影響力也愈加廣泛，“舌尖上的清華”、“舌尖上的北大”等網(wǎng)友自發(fā)創(chuàng )作的“舌尖”系列也開(kāi)始在網(wǎng)絡(luò )上傳播。在今年的法國春季戛納電視節上，《舌尖上的中國》引領(lǐng)“中國晚宴”活動(dòng)得到各國媒體和機構的好評，該片也將實(shí)現央視紀錄片海外銷(xiāo)售市場(chǎng)的歷史性突破。近日，央視紀錄片頻道邀請相關(guān)專(zhuān)家，為《舌尖上的中國》舉行研討會(huì )，與會(huì )專(zhuān)家普遍認為《舌尖上的中國》為觀(guān)眾打開(kāi)了一扇窗，也讓中國紀錄片人看到了希望。
鑒于中國紀錄片市場(chǎng)的現狀，在座談會(huì )上專(zhuān)家們紛紛指出了中國紀錄片的出路：以小眾影響大眾是紀錄片出名的捷徑;培養專(zhuān)業(yè)一流的制作團隊是中國紀錄片走出國門(mén)的最根本力量。
優(yōu)秀紀錄片往往能引起觀(guān)眾的共鳴，《舌尖上的中國》播出后，不少網(wǎng)友紛紛以“吃貨”自居，并挖掘身邊的“舌尖”系列。在豆瓣網(wǎng)上，網(wǎng)友的幾百條評論中有80%都打了滿(mǎn)分，甚至有不少海外華人產(chǎn)生對故鄉深切的懷念。海外觀(guān)眾也通過(guò)該片對中國美食文化有了更深刻的了解認識，有人萌生出拍攝“舌尖上的荷蘭”、“舌尖上的法國”等念頭。
清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院常務(wù)副院長(cháng)尹鴻也笑稱(chēng)“舌尖”影響力：“我家的小孩基本不看電視，只愛(ài)上網(wǎng)，后來(lái)他也去看這個(gè)紀錄片，而且說(shuō)看了之后那天晚上餓得不行，一邊看一邊忍著(zhù)餓，最后在冰箱里面找吃的。它對觀(guān)眾造成的感染、影響力是最大的收獲，也是國產(chǎn)紀錄片踏進(jìn)國際市場(chǎng)的必備條件。”
尹鴻說(shuō)，“《故宮》這樣的紀錄片是透過(guò)故宮看傳統文化和歷史的演變，不起眼的一磚一瓦，背后有無(wú)數不為人知的故事。片子播出之后掀起一陣故宮熱，不少外國人因為該片來(lái)中國旅游，跑到故宮親自去看，也有很多人通過(guò)該片第一次了解了中國和歷史，這就是紀錄片帶來(lái)的影響作用。”
《舌尖上的中國》引起的海外市場(chǎng)的熱烈反響更是讓紀錄片人看到了希望，國內自制紀錄片終于得到市場(chǎng)及大眾的認可，也終于在海外市場(chǎng)占有一席之地。
國家廣電總局宣傳管理司副司長(cháng)王丹彥稱(chēng)，近幾年，紀錄片業(yè)界才剛剛在市場(chǎng)中爭得一席之地：“現在我們幾十個(gè)上星頻道的競爭環(huán)境中，確實(shí)只有娛樂(lè )節目和電視劇在拼收視。這個(gè)時(shí)候央視打造晚間紀錄片時(shí)段恰逢其時(shí)，也對大眾文化需求和審美需求起到了有判斷的引領(lǐng)和追求。”
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