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泡茶時(shí)的水溫及水質(zhì)都有什么講究
至今，泡茶的水溫及水質(zhì)都是很有講究的;泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過(guò)久，即古人所稱(chēng)的“水老”。此時(shí)，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養沸滾的水，古人稱(chēng)為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的關(guān)于泡茶時(shí)的水溫及水質(zhì)都有什么講究的知識，歡迎閱讀。
一、口感上，茶性表現的差異：
浸泡的時(shí)間是隨「置茶量」而定的，茶葉放得多，浸泡的時(shí)間要短，茶葉放得少，時(shí)間就要拉長(cháng)�？梢詻_泡的次數也跟著(zhù)變化，浸泡的時(shí)間短，可以多泡幾次，浸泡的時(shí)間長(cháng)，可以沖泡的次數一定減少。
如綠茶用太高溫的水沖泡，茶湯有如嬰兒般活的感覺(jué)會(huì )降低，白毫烏龍如用太高溫的水沖泡茶湯有如女性般嬌艷、陰柔的感覺(jué)會(huì )消失;鐵觀(guān)音、水仙如用太低溫的水沖泡，香氣不揚，陽(yáng)剛的風(fēng)格也表現不出來(lái)。
二、可溶物釋出率與釋出速度的差異：
水溫高，釋出率與速度都會(huì )增高，反之則減少。這個(gè)因素影響了茶湯濃度的控制，也就是等量的茶水比例，水溫高，達到所需濃度的時(shí)間短，水溫低，所需時(shí)間長(cháng)。
三、苦澀味強弱的控制：
水溫高，苦澀味會(huì )加強，水溫低，苦澀味減弱。所以苦味太強的茶可降低水溫改善之，澀味太強的，除水溫外，浸泡的時(shí)間也要縮短。為達所需的濃度，前者就必須增加茶量，或延長(cháng)時(shí)間;后者就必須增加茶量。
什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區分為三大類(lèi)說(shuō)明：
1，低溫(70℃～80℃)：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類(lèi)與
2，中溫(80℃～90℃)：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的黑茶，瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與紅茶。
3，高溫(90℃～100℃)：
用以沖泡采開(kāi)面葉為主的黑茶，如包種、凍頂、鐵觀(guān)音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類(lèi)偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述黑茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度?或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可?這要看水質(zhì)是否需要殺菌或利用高溫降低某些礦物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因為水開(kāi)滾太久，水中氣體含量會(huì )降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會(huì )影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫熱過(guò)的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長(cháng)些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過(guò)程稱(chēng)為溫潤泡(不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
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