君山銀針的制作方法

　　君山銀針是中國十大名茶之一，在海內外有良好的美譽(yù)，屬黃茶中的一種。那君山銀針的制作方法你知道嗎？更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

　　君山銀針制作工序分殺青、攤涼、初烘、復攤涼、初包、復烘、再包、焙干等8道工序，歷時(shí)三四天之久。

　　殺青

　　在20° 的斜鍋中進(jìn)行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高（100～120℃）后低（80℃）”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋后，兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動(dòng)作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經(jīng)4～5分鐘，芽蒂萎軟清氣消失，發(fā)出茶香，減重率達30%左右，即可出鍋。

　　攤涼

　　殺青葉出鍋后，盛于小篾盤(pán)中，輕輕楊簸數次，散發(fā)熱氣，清除細末雜片。攤涼4～5分鐘，即可初烘。

　　初烘：放在炭火炕灶上初烘，溫度掌握在50～60℃，烘20～30分鐘，至五成干左右。初烘程度要掌握適當，過(guò)干，初包悶黃時(shí)轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過(guò)濕，香氣低悶，色澤發(fā)暗。

　　初包

　　初烘葉稍經(jīng)攤涼，即用牛皮紙包好，每包1．5公斤左右，置于箱內，放置40～48小時(shí)，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，為君山銀針制造的重要工序。每包茶葉不可過(guò)多或過(guò)少，太多化學(xué)變化劇烈，芽易發(fā)暗，太少色變緩慢，難以達到初包的要求。由于包悶時(shí)氧化放熱，包內溫度逐升，24小時(shí)后，可能達30℃左右，應及時(shí)翻包，以使轉色均勻。初包時(shí)間長(cháng)短，與氣溫密切相關(guān)。當氣溫20C左右，約40小時(shí)，氣溫低應當延長(cháng)。當芽現黃色即可松包復烘。通過(guò)初包，銀針品質(zhì)風(fēng)格基本形成。

　　復烘

　　復供的目的在于進(jìn)一步蒸發(fā)水分，固定已形成的有效物質(zhì)，減緩在復包過(guò)程中某些物質(zhì)的轉化。溫度50℃左右，時(shí)間約一小時(shí)，烘至八成干即可。若初包變色不足，即烘至七成干為宜。下烘后進(jìn)行攤涼，排涼的目的與初烘后相同。

　　復包

　　方法與初包相同。歷時(shí)20小時(shí)左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃郁即為適度。

　　足火

　　足火溫度50～55℃，烘量每次約0.5公斤，倍至足干止。

　　加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進(jìn)行分級。以壯實(shí)、挺直、亮黃者為上；瘦弱、彎曲、暗黃者歡之。

　　貯藏

　　將石膏燒熱搗碎，鋪于箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。只要注意適時(shí)更換石膏，銀針品質(zhì)經(jīng)久不變。

　　獎項

　　君山銀針是中國十大名茶之一，1956年8月，在萊比錫國際博覽會(huì )上，榮獲金質(zhì)獎?wù)隆?/p>

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