紅茶茶湯變渾之后還能喝嗎

　　喜歡喝紅茶的茶友們，你們在喝紅茶時(shí)，有沒(méi)有發(fā)現什么問(wèn)題，在泡紅茶的時(shí)候為什么茶湯會(huì )有些渾濁？是什么原因導致的呢，下面帶大家來(lái)了解一下~

　　紅茶茶湯渾濁怎么搞？ 到底能不能喝？

　　其實(shí)，這“渾濁”并不是一個(gè)玄妙的不良現象。相反，茶湯冷卻后出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁現象，為優(yōu)質(zhì)紅茶特征之一，是紅茶的“冷后渾”現象。

　　茶湯“冷后渾”的形成原因，是茶多酚及其氧化產(chǎn)物茶褐素（TF）、茶紅素（TR）跟化學(xué)性質(zhì)比較穩定的咖啡堿形成絡(luò )合物。

　　當在高溫（接近100℃）時(shí)，茶紅素、茶黃素呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過(guò)羥基和酮基間的H鍵締合形成絡(luò )合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑增大，茶湯由清轉渾，表現出膠體特性，粒徑持續增大，便會(huì )產(chǎn)生凝聚作用。

　　這種“冷后渾”現象，與紅茶茶湯的鮮爽度、濃強度有關(guān)，鮮爽度更好的高等級紅茶，冷后渾的現象會(huì )更常見(jiàn)。

　　部分優(yōu)質(zhì)紅茶會(huì )出現“冷后渾”現象，這與我們所討論的沖泡之后馬上渾濁無(wú)關(guān)。

　　在決定要不要倒掉一杯渾濁的茶湯前，還需要搞清“渾濁”和“懸浮物”的區別。用玻璃杯沖泡名優(yōu)綠茶（比如洞庭碧螺春）時(shí)，如果把茶杯拿到光亮處查看，會(huì )發(fā)現清澈的茶湯中漂浮著(zhù)絮狀的懸浮物，這樣的懸浮物其實(shí)是茶葉中的茶毫，代表茶葉原料細嫩而非品質(zhì)問(wèn)題。

　　說(shuō)得直白一些，分辨渾濁與懸浮物，就是看茶湯中漂浮的是“毛”還是密集的“灰塵”。以毛尖為例，澄清中略有漂“毛”的是高等級優(yōu)質(zhì)毛尖，渾濁不透光的是工藝存在缺陷的毛尖（俗稱(chēng)“小渾淡”，即芽小、渾濁、茶香淡青味重）。

　　綜上所述沖泡后茶湯渾濁的茶，建議下次就不要選購了，如果還出現了酸、餿、霉等異味，那就果斷倒掉吧。

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