茶藝師談中國十大名茶

　　中國是茶葉大國，其中的一個(gè)表現就是茶的品種特別多�，F在全國能夠叫出名的茶葉就有一千多種。在這些林林總總的茶葉中，不少是名氣很大的。如果要給它們排一下座次，不同的人會(huì )排出不同的名單來(lái)，以下僅羅列一種說(shuō)法。

　�、傥骱�龍井——龍井，本是一個(gè)地名，也是一個(gè)泉名，而現在主要是茶名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井村，歷史上曾分為“獅、龍、云、虎”四個(gè)品類(lèi)，其中多認為以產(chǎn)于獅峰的老井品質(zhì)最佳。龍井屬炒青綠茶，一向以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著(zhù)稱(chēng)于世。好茶還需好水泡。“龍井茶、虎跑水”并稱(chēng)為杭州雙絕�；⑴芩�中有機氮化物含量較多，而可溶性礦物質(zhì)較少，更利于龍井茶香氣、滋味的發(fā)揮。沖泡龍井茶可選用玻璃杯，因其透明，茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍?zhuān)�上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目，仔細觀(guān)賞，真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受。

　　②洞庭碧螺春——產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山。碧螺春茶葉用春季從茶樹(shù)采摘的細嫩芽頭炒制而成;高級碧螺春，每市斤干茶需茶芽6～7萬(wàn)個(gè)，足見(jiàn)茶芽之細嫩。炒成后干茶條索緊結，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。此茶沖泡后杯中白云翻滾，清香襲入，是國內著(zhù)名名茶，常被作為高級禮品。

　�、埸S山毛峰——產(chǎn)于安徽黃山，主要分布在桃花峰云谷寺、松谷庵、吊橋閹、慈光閣及半寺周?chē)�。這里山高林密，日照短，云霧多，自然條件十分優(yōu)越，茶樹(shù)得云霧之滋潤，無(wú)寒暑之侵襲，蘊成良好的品質(zhì)。黃山毛峰采制十分精細。制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。黃山名茶眾多，除毛峰外，還有休寧“屯綠”，太平“猴魁”，歙縣“老竹大方”等各具特色，膾灸人口。

　�、軓]山云霧——產(chǎn)于江西廬山。號稱(chēng)“匡廬秀甲天下”的廬山，北臨長(cháng)江，南傍鄱陽(yáng)湖，氣候溫和，山水秀美，十分適宜茶樹(shù)生長(cháng)。廬山云霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。

　�、萘�安瓜片——產(chǎn)于皖西大別山茶區，其中以六安、金寨、霍山三縣產(chǎn)品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜子形，因而得名，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。此茶不僅可消暑解渴生津，而且還有極強的助消化和治病功效。明代聞龍在《茶箋》中稱(chēng)，六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。

　�、蘧�山銀針——產(chǎn)于湖南岳陽(yáng)洞庭湖的青螺島，有“洞庭帝子春長(cháng)恨，二千年來(lái)草更長(cháng)”的描寫(xiě)。是具有千余年歷史的傳統名茶。君山銀針全由沒(méi)有開(kāi)葉的肥嫩芽尖制成，滿(mǎn)布毫毛，色澤鮮亮，香氣高爽，湯色橙黃，滋味甘醇，雖經(jīng)久置，其味不變，沖時(shí)尖向水面懸空豎立，繼而徐徐下沉，頭三次都如此。豎立時(shí)，如鮮筍出土;沉落時(shí)，像雪花下墮。很高的欣賞價(jià)值。君山銀針的采制，與一般細嫩名茶大同小異，唯在烘干處理上，頗有特殊之處。烘干分為初烘、初包、復烘、復包四個(gè)步驟，要經(jīng)三天時(shí)間。初烘溫度為攝氏八九十度，烘到七成干之后，用牛皮紙包好后放置木箱中，稱(chēng)為初包，經(jīng)兩天再取出復烘。復烘溫度較低，烘至九成干時(shí)，再用紙包好，放置一天時(shí)間，等到芽色變成淡黃，發(fā)出清鮮香氣，再用低溫烘至充分干燥后放入鐵箱中儲藏。采用這種工藝，能使芽葉內所含有效化學(xué)物質(zhì)，隨著(zhù)葉中水分的緩慢散失，發(fā)生良好變化，茶葉色香味形更臻完善。經(jīng)考證《紅樓夢(mèng)》曾談到妙玉用隔年的梅花積雪沖泡的“老君眉”即是君山銀針。

　�、咝抨�(yáng)毛尖——產(chǎn)于河南信陽(yáng)大別山。是我國著(zhù)名的內銷(xiāo)綠茶，以原料細嫩、制工精巧、形美、香高、味長(cháng)而聞名。外形細直圓光而多毫;內質(zhì)香氣清高，湯色明凈，滋味醇厚，葉底嫩綠;飲后回甘生津沖泡四五次，尚保持有長(cháng)久的熟栗子香。欲得毛尖獨特風(fēng)格，須知細采巧烘炒。采摘是制好毛尖得第一關(guān)，一般自四月中、下旬開(kāi)采，全年共采九十天，分二十到二十五批次，每隔兩三天巡回采一次，以一芽一葉或初展的一芽二葉制特級和一級毛尖，一芽二三葉制二三級毛尖，芽葉采下，分級驗收，分級攤放，分級炒制。攤放的地方，要通風(fēng)干凈，攤葉厚度不超過(guò)五寸，攤放時(shí)間不超過(guò)十小時(shí)，要當天炒制完畢。信陽(yáng)地區優(yōu)越的氣候與土壤條件，是綠茶生產(chǎn)的理想環(huán)境，千百年一脈相承的手工制茶工藝，使“信陽(yáng)毛尖”的獨特無(wú)與倫比。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中把光州茶(信陽(yáng)毛尖)列為茶中上品，宋代蘇東坡又有“淮南茶信陽(yáng)第一”的千古定論。

　　⑧武夷巖茶——產(chǎn)于福建崇安縣武夷山。武夷巖茶屬半發(fā)酵茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。主要品種有“大紅袍”、“白雞冠”、“水仙”、“烏龍”、“肉桂”等。武夷巖茶品質(zhì)獨特，它未經(jīng)窨花，茶湯卻有濃郁的鮮花香，飲時(shí)甘馨可口，回味無(wú)究。十八世紀傳入歐洲后，倍受當地群眾喜愛(ài)，曾有“百病之藥”的美譽(yù)。

　　⑨安溪鐵觀(guān)音——產(chǎn)于閩南安溪。鐵觀(guān)音的制作工藝十分復雜，制成的茶葉條索緊結，色澤烏潤砂綠。好的鐵觀(guān)音，在制作過(guò)程中因咖啡堿隨水分蒸發(fā)還會(huì )凝成一層白霜;沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺(jué)滿(mǎn)口生香，回味無(wú)究。近年，發(fā)現烏龍茶有健身美容的功效后，鐵觀(guān)音更風(fēng)靡日本和東南亞。

　�、馄铋T(mén)紅茶——簡(jiǎn)稱(chēng)祁紅，素以香高形秀享譽(yù)國際，產(chǎn)于安徽西南部黃山支脈的祁門(mén)縣一帶。當地茶樹(shù)品種高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)，植于肥沃的紅黃土壤上，且氣候溫和、雨水充足、日照適度，所以生葉柔嫩且內含水溶性物質(zhì)豐富，以八月所采收的品質(zhì)最佳。祁門(mén)紅茶創(chuàng )制于1875年，以工夫紅茶為主，無(wú)論采摘、制作均十分嚴格，故而形質(zhì)兼美。祁紅外形條索緊細勻整，鋒苗秀麗，色澤烏潤;內質(zhì)清芳并帶有蜜糖香味，上品茶更蘊含著(zhù)蘭花香，馥郁持久;湯色紅艷明亮，滋味甘鮮醇厚，葉底紅亮。清飲最能品味祁紅的雋永香氣，即使添加鮮奶亦不失其香醇。春天飲紅茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合適。

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