上海蔥油面做法

　　上海蔥油拌面是一道色香味俱全的傳統小吃，屬于上海菜。將適量香蔥去根洗干凈，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸干香蔥上的水分，以防止熬油時(shí)候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱后將香蔥放入油鍋里，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時(shí)放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時(shí)就可以關(guān)火，蔥油就熬好了，準備一個(gè)鍋，鍋中水燒沸騰后放入面條煮熟，煮熟的面條撈出控干水分拌入蔥油即可，和一些新鮮蔥末即可。下面是小編為大家帶來(lái)的上海蔥油面做法，歡迎閱讀。

　　原料：

　　小蔥一把，蒜瓣2個(gè)，適量油，蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺

　　這里要說(shuō)明下，圖中的量就是我做的量，蔥要多一些，油只要能沒(méi)過(guò)蔥就行，有些朋友不愛(ài)吃甜，可以自己調整糖量，我們本幫菜的口味是有點(diǎn)騙甜的，勺子用家用的那種就行

　　做法：

　　1、小蔥去黃葉去根，洗凈晾干，沒(méi)晾干的話(huà)要用廚房紙吸干水分，不然很容易濺油，切成段

　　2、蒜瓣去皮洗凈，吸干水分，切成片

　　3、鍋內放適量油，加入蒜瓣，小火炸至金黃

　　4、撈出蒜瓣丟棄

　　5、可以關(guān)火待油溫稍涼，再加入蔥段，這樣不容易濺油，然后開(kāi)小火炸蔥段

　　6、炸的時(shí)候可以準備好調料放在小碗里：蠔油1勺，生抽2勺，老抽3勺，白糖4-5勺

　　7、炸至蔥段黑黃，關(guān)火

　　8、待油溫冷卻，加入調料

　　9、然后開(kāi)小火，煮至醬料冒泡，大約2分鐘，這樣蔥油就熬制好了

　　10、鍋里倒水，稍微多點(diǎn)，開(kāi)煮

　　11、準備好雞蛋面

　　12、待水開(kāi)后加入適量面

　　13、煮開(kāi)，然后煮到自己喜歡的軟爛程度

　　14、倒出面過(guò)涼水

　　15、最后拌上蔥油即可

　　小貼士：

　　1、最主要的就是蔥的水分要用廚房紙吸干，不然容易濺油，怕濺油的話(huà)每一步結束都關(guān)火，待油溫涼下來(lái)再加入

　　2、面過(guò)不過(guò)涼水都隨便，看自己喜歡

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