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桂花糕的做法

時(shí)間:2024-10-10 20:02:06 糕點(diǎn)培訓 我要投稿
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桂花糕的做法

  桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點(diǎn),中國特色傳統小吃。下面,小編為大家分享桂花糕的做法,一起來(lái)看看吧!

桂花糕的做法

  做法1

  【食材明細】

  原料:馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花干約一湯勺

  配料:淡奶油、煉奶

  調料:砂糖約30克、片糖約80克、水

  【制作步驟】

  1.由于馬蹄粉有較多的大顆粒狀,為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時(shí)間,最好是先用水餃棍壓碎壓細。

  2.往壓碎了的粉里加砂糖,牛奶。

  3.再加淡奶油,準備個(gè)打蛋勺,充分打圈打至馬蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里,略帶稠性。

  4.喜歡煉奶的,這個(gè)時(shí)候可以放。

  5.最后才放桂花干。記住了,桂花干不要放太多,能帶出味道就OK了。

  6.準備水和糖,我這選用的是片糖,燒好的湯會(huì )略帶黃色做好的糕也會(huì )略帶黃色,而且比砂糖的甜份會(huì )略高。

  7.大火燒開(kāi)至片(砂)糖完全化了,馬上倒入打好的桂花糊里。此時(shí)可以直接跳過(guò)第8個(gè)步驟到第9個(gè)步驟。

  8.如果上面的步驟做下來(lái),發(fā)現手里的馬蹄粉沒(méi)有燙熟結塊。不要緊,我還有一個(gè)補救方法。再另外準備一鍋燒開(kāi)的水,上面放一擱架,水要漫過(guò)擱架大約1-2厘米,水燒開(kāi)的時(shí)候不要滅火,保留中火,然后把桂花糊擱擱架上面,慢慢地攪拌。

  9.大約過(guò)個(gè)兩分鐘,碗下的馬蹄粉就開(kāi)始結塊,攪動(dòng)也開(kāi)始變得吃力,待碗里有四五成的都結塊了像上圖的狀態(tài),也就可以用勺子撫平糊面。蓋上鍋蓋,留中火蒸15分鐘。

  10.奶香桂花糕完成了。放涼吃,清香又清涼。最重要的是健康哇。

  食療功效

  1.抗癌作用:上海腫瘤病防治研究協(xié)作組,在篩選中發(fā)現,馬蹄各種制劑,在動(dòng)物體內均有抑瘤效果。

  2.抗菌作用:荸薺英有抑菌作用,并能抑制流感病毒。另外,荸薺英能抑制大腸桿菌的活性達80%(10小時(shí)后)。

  3.利腸通便:馬蹄含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。

  4.利尿排淋:馬蹄水能利尿排淋。

  5.清肺化痰:馬蹄甘、寒,能清肺熱;又富含粘液質(zhì),有生津潤肺化痰作用,故能清化痰熱。

  做法2

  原料配方

  糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糖250克,植物油、糖桂花各適量。

  步驟

  1.先將糯、粳米粉篩一下,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

  2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

  3.再將糕粉撳平,拉成長(cháng)條,抹上植物油,撒上曬干后的桂花,切成長(cháng)方塊即成。

  做法3

  原料

  主料:糯米粉250克 面粉150克

  輔料: 糖 桂花適量

  調料:白砂糖90克

  步驟

  1、將糯米粉250克,面粉150克,白砂糖90克,糖桂花適量混合在一起,慢慢注入適量清水,攪拌均勻至面糊粘稠,掛而不斷。

  2、上籠蒸一刻鐘。

  3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑,糕體細膩為止

  4、將糕體裝入合適的容器,整形后,表面抹上植物油,切成方塊。

  做法4

  原料配方

  一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤

  步驟

  1.制熟粉:將面粉裝入蒸籠蒸熟(時(shí)間20分鐘)取出冷卻后,用粉碎機打細。即成熟粉。

  2.制糕粉:將糯米以50~60℃溫水淘洗4~5分鐘,撈起攤在簸箕內濾干水分,次日以河砂(用菜油制過(guò)的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱(chēng)雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

  3.制提糖:按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開(kāi)后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時(shí),即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

  4.制心子:按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過(guò)篩,除去雜質(zhì),即成心子。

  5.裝盆、成型:以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長(cháng)方形條狀,然后包裝。

  做法5

  材料:

  馬蹄粉250克

  白砂糖250克

  糖桂花1瓶

  清水800克+1200克

  步驟:

  1、準備原料。

  2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無(wú)顆粒的粉水。

  3、糖桂花和白糖全部倒入鍋里。

  4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

  5、用手動(dòng)打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水,一邊一次性把煮沸的桂花糖水沖進(jìn)馬蹄粉水中,并不停順時(shí)針?lè )较驍噭?dòng),直至糖水和粉水完全融合。

  6、把粉漿倒入糕盆中,至燒開(kāi)沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鐘,放涼后即可切塊食用。

  小貼士

  1、買(mǎi)不到糖桂花的可以用干桂花代替,糖的用量適當調節。

  2、用白砂糖能讓成品看起來(lái)晶瑩剔透,如喜歡其他的糖類(lèi)也可替換。

  3、用馬蹄粉制作的糕點(diǎn)出鍋后會(huì )比較軟,放涼后就會(huì )顯得Q彈爽口了。

  4、馬蹄粉的操作很簡(jiǎn)單,只要注意生熟粉水的調配即可。

  5、如不喜歡成品里夾雜著(zhù)桂花花瓣,可以過(guò)篩去掉。

  水晶桂花糕

  原料配方

  一級川白糖 提糖 糯米粉 熟油 蜜桂花 熟粉

  做法

  80g白糖加入200g溫水中,攪拌至融化

  加入150g糯米粉和75g澄粉,攪拌均勻至無(wú)顆粒

  再加入40g色拉油,攪拌均勻至水油混合(面糊中看不到色拉油)

  容器內壁刷色拉油

  把攪拌好的面糊倒入,靜置40分鐘

  冷水入鍋,水開(kāi)后蒸30分鐘。蒸好脫模

  待涼后用刀蘸水切塊,撒上干桂花,澆上蜂蜜水即可

  烹飪技巧

  1、步驟2和3,一定要攪拌均勻,加入色拉油后要攪拌到看不到色拉油顆粒。

  2、容器一定要刷油,否則蒸好取不出來(lái)。脫模的時(shí)候,可以用小刀蘸涼開(kāi)水,沿模具邊上劃一圈再倒扣。

  3、涼了以后會(huì )比較容易切塊。切塊的時(shí)候,刀要蘸涼開(kāi)水,每切一次都洗干凈蘸涼開(kāi)水再切,否則會(huì )粘刀。

  芝麻桂花涼糕

  原料配方

  糯米500克,白糖150克 芝麻100克 糖桂花15克香油或花生油50克

  步驟

  1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時(shí)撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時(shí)成。

  軟硬合適的糯米飯。

  2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復地搗、攪、翻,使其產(chǎn)生粘性,互相能粘連在一起。

  3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細末。

  4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上

  均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤(pán)中,厚度約2厘米為宜。

  入冰箱冰涼后,取出切成長(cháng)方形或菱形塊即成。

  桂花炒年糕

  【制作材料】

  炒糯米粉4千克 綿白糖6千克 糖漬桂花250克

  【制作工序】

  1.擦糖:將綿白糖過(guò)篩(粗粒用搟筒搟碎),擦綿,加入炒粳米粉、糖漬桂花伴勻,搓至糖粉充分溶合即可。需勤搓快印,不宜擱久。

  2.模壓成型:將糕粉入木制印模內(模內需敷少量干粉),用力按壓,使其在模內粘結,然后用薄片金屬工具刮去多余粉屑,刮平后將米糕敲出,放進(jìn)低溫烘房稍置。

  3.裝盒:揀去缺角、缺邊等不合格品后,將合格品整齊裝盒。

  軟炸桂花糕

  【制作材料】

  主料:糯米粉300克,秈米粉(干,細)200克

  輔料:玉米面(黃)30克

  調料:豬油(煉制)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克

  【制作工序】

  1. 將糯米粉和大米粉放入盆內,加入白糖、桂花醬和適量水攪勻;

  2. 再下入豬油拌透;

  3. 方盤(pán)內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤(pán)內攤平;

  4. 上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠;

  5. 涼后切成長(cháng)方形,均勻撒上干玉米粉,再用篩子篩去干粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。

  【制作要訣】

  1. 炸出的糕有時(shí)會(huì )出現一面黃、一面白;

  2. 所以炸時(shí)要多翻動(dòng),使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會(huì )出現以上問(wèn)題了;

  3. 本品有油炸過(guò)程,需備花生油約500克

  糯米粉300克,米粉200克,糖130克,水180CC。桂花少許。

  糖加水融化,然后倒入混合的粉中,攪拌,這點(diǎn)水放粉里是很少的,所以粉比較干,是顆粒狀的,這樣的粉蒸的時(shí)候要用蒸架,上下透氣才行,沒(méi)有蒸架,用慕絲圈加紗布。

  注意:由于桂花糕的原料為白糖和蜜桂花等,因而糖尿病患者忌食。

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