怎么做芝士蛋糕

　　吃了這么多的蛋糕，你們自己會(huì )做芝士蛋糕嗎?怎么做芝士蛋糕呢?下面是小編分享的制作方法，一起來(lái)看一下吧。

　　香橙凍芝士蛋糕

　　用料

　　主料

　　奶油芝士200克。

　　輔料

　　橙1個(gè)、吉利丁8克。

　　調料

　　淡奶油150克、白糖50克、水30克。

　　香橙凍芝士蛋糕的做法

　　1.奶油奶酪室溫下軟化，吉利丁片用清水浸泡，鮮橙取皮屑，擠出一個(gè)鮮橙的橙汁。

　　2.隔水加熱橙汁，并放入泡軟的'吉利丁片，吉利丁片融化后取出放涼待用。

　　3.室溫下軟化的奶油奶酪，隔水加熱打發(fā)至順滑。

　　4.把放涼的橙汁放入奶油奶酪中，攪拌均勻。

　　5.把動(dòng)物性淡奶油打發(fā)至6、7發(fā)，有紋路即可。

　　6.把打發(fā)好的淡奶油分次加入香橙奶酪糊中。

　　7.攪拌均勻，把香橙奶酪糊倒入模具中。

　　8.放在冰箱冷藏4小時(shí)以上，食用前倒扣即可。

　　覆盆子芝士蛋糕

　　用料

　　奶油奶酪400g ，餅干120g，雞蛋3個(gè)。

　　輔料

　　細砂糖40g，酸奶油或老酸奶100ml。

　　白巧克力150g，低筋面粉或玉米淀粉10g。

　　黃油25g，檸檬汁1茶匙。

　　香草精半茶匙，覆盆子果醬。

　　步驟

　　1、制作蛋糕底：一般選用消化餅干，這里選擇了黃油餅干。因為個(gè)人覺(jué)得星巴克雖然餅底選用了消化餅干，但是奶味較重，市面上的消化餅干則不是。

　　2、用搟面杖將餅干壓成粉碎，然后將在室溫下融化的無(wú)鹽黃油添加進(jìn)來(lái)進(jìn)行混合攪拌，均勻為止。這個(gè)時(shí)候一定要注意將餅干壓到?jīng)]有顆粒為佳，不然會(huì )影響成品的品相和口感。

　　3、將上述材料鋪在底部事先鋪好烤紙的6寸活底圓模內，攤平壓實(shí)，放入冰箱冷藏待用。

　　4、制作乳酪糊。將白巧克力里掰碎，中火融化，加入酸奶油攪拌。

　　5、在這個(gè)期間，一定要記得將爐火進(jìn)行調整，這樣不會(huì )因為溫度太高而使得巧克力沸騰。然后進(jìn)行不斷的攪拌，攪拌到最后成為一種有光澤并且濃稠的混合物為止。將細砂糖加到奶油奶酪中。假如這里選擇的是奶油奶酪，那么還需要將它放至室溫后隔水加熱使其融化。加入雞蛋攪拌均勻，在加雞蛋的時(shí)候一定要一次一個(gè)添加哦。

　　6、加入白巧克力與酸奶油混合物及低筋面粉攪拌均勻，最后加入檸檬汁，香草精。

　　7、這里如果選用普通酸奶應適量增加面粉的克數5-10g左右即可。

　　8、將乳酪糊倒在已經(jīng)冷藏結實(shí)的餅皮上，用力敲幾下震出大的氣泡。

　　9、用茶匙舀上覆盆子果醬，然后將它淋在蛋糕的外面，然后用刀子緩緩的劃過(guò)果醬。這里選用的果醬，不要用有果肉的果醬，這是因為果肉就含有了一定的.重要，那樣在烘焙的過(guò)程中會(huì )出現下陷的額情況。

　　10、烤箱預熱幾分鐘。在模具下的烤盤(pán)中加水，進(jìn)行隔水加熱，避免蛋糕表面出現裂紋�？鞠�120-150°C最佳，上下火50分鐘。

　　11、出爐后15分鐘，待半冷卻后放入冰箱，冷藏4-5個(gè)小時(shí)后脫模食用。注意蛋糕出爐后不要急于脫模。

　　小貼士

　　上文步驟中已提到的果醬選用、避免表面開(kāi)裂、冷藏后再脫模等，是蛋糕能否成功的關(guān)鍵。

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