白蕓豆餡月餅的做法

　　月餅怎么做？中秋節馬上要到了，怎樣自制月餅呢？今天小編教你白蕓豆餡月餅的做法。

　　白蕓豆餡月的準備材料

　　主料： 低粉100g 糖漿80g 色拉油25g 梘水2g

　　輔料： 白蕓豆餡 400g調

　　料： 蛋黃一個(gè) 蛋白液一大勺

　　白蕓豆餡月餅詳細制作步驟：

　　1、準備材料，將糖漿和色拉油梘水混合均勻，然后倒入過(guò)篩的低粉。

　　2、將勺子把粉混合均勻，蓋好蓋子，醒2小時(shí)。

　　3、將餅皮稱(chēng)每個(gè)10g，餡料每個(gè)40g(我做的50g的，并且比例是2比8)

　　5、將餅皮整成圓形，包入餡料，操作的時(shí)候手指指腹沾點(diǎn)手粉，不要太多，然后用指腹將餅皮慢慢向上推，手法要輕柔，如果不小心破皮了也不要著(zhù)急，手指再沾點(diǎn)手粉，繼續包，直到收口。

　　6、收口的月餅胚整成圓柱形，上面沾點(diǎn)手粉，放入月餅模具內，用手將漏在外面的一段整平，然后，將裝了月餅胚的模具放在烤盤(pán)里，稍稍用力往下按，然后一個(gè)個(gè)月餅就出爐啦。

　　7、全部整好后，表面撒上一點(diǎn)點(diǎn)水，(據說(shuō)可以不撒，我怕裂開(kāi)，還是撒了，沒(méi)有噴壺的話(huà)可以像我一樣用牙刷，牙刷沾水，用手指撥動(dòng)牙刷毛，慢慢彈開(kāi)，如果太多了，可以用餐巾紙輕輕的放表面吸水)

　　8、將烤箱預熱200°，月餅烘烤5分鐘，然后拿出來(lái)，表面刷上蛋黃液，同樣手法要輕柔，刷有花紋凸起的地方就可以了，刷多了花紋會(huì )糊掉，所以忌刷太多。

　　9、再次放入烤箱，預熱170°，烤制5分鐘，將月餅胚定型，然后表面繼續刷蛋黃液，側面也刷一刷，繼續烤制5分鐘，重復這個(gè)動(dòng)作2次，(去除定型的5分鐘一共是15分鐘)�？局圃嘛灡砻娼瘘S就好了。

　　白蕓豆餡月餅制作提示

　　1、調制好的餅皮粉一定要醒1小時(shí)或者以上，防止粘手，餅皮粉可以3天內用完。

　　2、包好餡的月餅胚一定要整成圓柱形，可以防止放入模具時(shí)弄壞餅皮。

　　3、手粉不要太多，太多影響花紋的成型。

　　4、有人感覺(jué)2：8比例難包，我開(kāi)始也這樣的感覺(jué)，其實(shí)有耐心的話(huà)你會(huì )發(fā)現也就那樣，之前一直是3:7，發(fā)現很容易泄腳，影響美觀(guān)度。

　　5、月餅分多次烤制是給里面的餡料降溫，防止開(kāi)裂，不過(guò)有點(diǎn)裂痕也不怕，回油后就看不太出啦。

　　6、用模具壓月餅的時(shí)候一定是在放好油紙的烤盤(pán)里或者撒了手粉操作臺上進(jìn)行，防止粘連。

　　7、廣式月餅要做好其實(shí)講究還挺多的，轉化糖漿就是其一，第一次熬的過(guò)濃，顏色很深，后來(lái)又加了點(diǎn)水重新熬了下，但是回油比較快，第二次的稍微淡了點(diǎn)，回油就慢了，不過(guò)太濃了也不好，會(huì )太粘。

　　8、還有說(shuō)說(shuō)皮餡分離的事情，是餡料里的水份太多的緣故，那怎么辦呢，可以在里面加一點(diǎn)手粉。

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