怎樣做韓國泡菜好吃

　　怎樣做韓國泡菜好吃?韓國泡菜是最具韓國代表性的傳統料理之一，也是典型的發(fā)酵食品。下面，我們就來(lái)看看韓國泡菜的家常做法。

　　怎樣做韓國泡菜好吃?

　　材料：大白菜、蘋(píng)果、梨、辣椒面、姜、蒜、鹽、糯米粉

　　做法：

　　1、白菜去根，除外面的老葉子，洗凈，橫切開(kāi);

　　2、在盆內均勻的給白菜撒上鹽，腌制12小時(shí)(腌制時(shí)間與放入的鹽多少來(lái)定，腌至大白菜軟為止);

　　3、蘋(píng)果、梨去皮、去核;

　　4、分別在榨汁機中打成汁;

　　5、姜、蒜切末;

　　6、小鍋內倒入糯米粉;

　　7、倒入蘋(píng)果汁、梨汁，用中火熬成糊狀;

　　8、糯米糊放涼后，加入辣椒面、姜末、蒜末、攪拌均勻;

　　9、腌好的白菜，擠去水分;

　　10、帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上，每一片都要抹勻;

　　11、將泡菜放入無(wú)油、無(wú)水的密封容器里，再放入冰箱，發(fā)酵3-5天即可。

　　溫馨提示

　　1、抹辣椒糊時(shí)一定要記得戴手套，不但是為了衛生，也是為了避免辣椒粉對皮膚的刺激

　　2、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，會(huì )讓冰箱里有異味

　　3、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些，發(fā)酵之后味道更醇厚，如果不做糯米糊也可以用面粉代替。  泡菜淵源

　　韓國的泡菜文化里，有著(zhù)深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩(shī)經(jīng)》里，出現了“菹”字，它在中國的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時(shí)代，蔬菜的種植技術(shù)提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝鮮時(shí)代，泡菜的制作方法開(kāi)始豐富，原料也更加多樣，由于韓國三面臨海，水產(chǎn)品充足，開(kāi)始在泡菜中加入各種魚(yú)、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝鮮時(shí)代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時(shí)傳進(jìn)來(lái)的辣椒使泡菜的制作出現了革命性的變化。因為辣椒可以去除魚(yú)類(lèi)制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來(lái)就讓人有食欲，所以它被認為是絕佳的泡菜調味品，從而取代了中國傳來(lái)的用鹽腌制的傳統方法。

　　泡菜文化

　　對于韓國人來(lái)講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會(huì )、展示會(huì )、研討會(huì )很多，規模最大的一次是2005年11月，在首爾為低收入家庭和社會(huì )福利機構舉辦的“用愛(ài)腌制的泡菜”活動(dòng)，有6000名志愿者參加，一次用了40000棵白菜。

　　泡菜吃法也是多種多樣，有直接食用的，也有烤著(zhù)吃的，陳年的泡菜則做成湯。位于首爾明洞的“三金”食堂是韓國有名的因以泡菜包裹著(zhù)五花肉吃而聞名的專(zhuān)賣(mài)店。食堂用泡菜包住五花肉，放在壇子里發(fā)酵一周左右，再拿出來(lái)做菜。

　　在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然后接著(zhù)往下傳所以，真正的韓國泡菜被稱(chēng)為“用母愛(ài)腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至于韓國人把泡菜的好味道稱(chēng)之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛(ài)和感激之情，韓國人才把泡菜稱(chēng)作“孝子產(chǎn)品”。

　　泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

　　韓國人鐘愛(ài)泡菜還有另一個(gè)原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點(diǎn)暴烈;很爽，做事干脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。

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